中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告2024

發(fā)展報(bào)告（2024）2024年10月2中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）3中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）快發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展”。餐飲業(yè)是數(shù)字化推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要場景，是穩(wěn)增長、促消費(fèi)、擴(kuò)就業(yè)、惠民生的重要產(chǎn)業(yè)。2023年國家信息中心發(fā)布了《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》，分析餐飲業(yè)數(shù)字化內(nèi)涵，研究餐飲業(yè)數(shù)字化演變規(guī)律。報(bào)告認(rèn)為，在線外賣是餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài)，是推動(dòng)隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)積極培育新質(zhì)生產(chǎn)力，自動(dòng)配送車、無人機(jī)配送、在線外賣配送智能調(diào)度系統(tǒng)、智能餐廚設(shè)備、服務(wù)機(jī)器人加快應(yīng)用，基于數(shù)據(jù)分析的平臺(tái)型企業(yè)發(fā)揮越來越大的作用，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展。在餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展過程中，如何量化餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平和程度，研究影響餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素從而有針對(duì)性地明確發(fā)力點(diǎn)成為現(xiàn)階段的重要課題。本報(bào)告通過梳理餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段和關(guān)鍵要素，首次探索并構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化衡量指標(biāo)體系，圍繞餐飲業(yè)全產(chǎn)平臺(tái)化、智能化作為餐飲業(yè)數(shù)字化的不同階段，線上化是前提，平臺(tái)化是基礎(chǔ)，智能化是關(guān)鍵手段。線上化是數(shù)字化的初級(jí)階段，平臺(tái)化是數(shù)字化的中級(jí)階段，智能化是數(shù)字化的高級(jí)階段。數(shù)據(jù)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要抓手和鑰匙，在解決餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中具有“乘數(shù)效應(yīng)”；在線外賣作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的代表性形態(tài)，在推動(dòng)加速餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中展現(xiàn)“外溢效應(yīng)”；平臺(tái)企業(yè)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要載體，在實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展中產(chǎn)生“串聯(lián)效應(yīng)”。以線上化和平臺(tái)化為基礎(chǔ)，通過智能化軟硬件設(shè)施在餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的廣泛應(yīng)用，能夠有效促進(jìn)數(shù)據(jù)4中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）研究顯示，在餐飲業(yè)的數(shù)字化發(fā)展進(jìn)程中，銷售環(huán)節(jié)是最先高效應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)技術(shù)的領(lǐng)域，通過在線外賣和堂食線上化服務(wù)迅速拓展市場，成為推動(dòng)餐飲業(yè)全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)力。在區(qū)域?qū)用?，各地?cái)?shù)字化水平不同，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段也存在差異，部分地區(qū)已經(jīng)完成了線上化、平臺(tái)化，正在向智能化階段邁進(jìn)。東部沿海領(lǐng)跑餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)，中心城市和發(fā)達(dá)省份帶動(dòng)區(qū)域整體飛躍。平臺(tái)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的關(guān)鍵力量，數(shù)據(jù)要素是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化的重要基礎(chǔ)要素，在線依托數(shù)據(jù)要素化，率先構(gòu)建起數(shù)字消費(fèi)、數(shù)字供給、數(shù)字履約三位一體的數(shù)字消費(fèi)新充分發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)、外溢效應(yīng)、串聯(lián)效應(yīng)“三個(gè)效應(yīng)”，助推餐飲業(yè)數(shù)字化不斷向縱5中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）一、餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段7（一）餐飲業(yè)數(shù)字化的起步階段：線上化驅(qū)動(dòng)消費(fèi)數(shù)字化7（二）餐飲業(yè)數(shù)字化的快速發(fā)展階段：平臺(tái)化推動(dòng)供給數(shù)字化8（三）餐飲業(yè)數(shù)字化的成熟階段：智能化牽引全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化9二、餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展特征（一）平臺(tái)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的關(guān)鍵力量11三、餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系構(gòu)建18（三）餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系20四、餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)分析22（一）數(shù)字供應(yīng)指數(shù)22（二）數(shù)字加工指數(shù)24（三）數(shù)字管理指數(shù)25（四）數(shù)字銷售指數(shù)27五、餐飲業(yè)數(shù)字化區(qū)域特征30（一）東部沿海地區(qū)引領(lǐng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展30（二）中心城市輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)協(xié)同發(fā)展326中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）（三）區(qū)域特色助推餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展33六、推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展建議35（一）加速餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化35（二）多措并舉助力在線外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展35（三）著力推動(dòng)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)壯大36（四）加快推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化37（五）引導(dǎo)區(qū)域因地制宜發(fā)展37（六）大力建設(shè)信息基礎(chǔ)設(shè)施38（七）優(yōu)化數(shù)字餐飲政策環(huán)境387中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）本報(bào)告旨在梳理餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段，研究總結(jié)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展特征，通過構(gòu)建并測算餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)，挖掘不同產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)、不同區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平，以期為進(jìn)一步提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展提線上化、平臺(tái)化、智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化的三個(gè)不同階段，線上化是數(shù)字化的初級(jí)階段，經(jīng)過平臺(tái)化的餐飲業(yè)數(shù)字化是通過線上化、平臺(tái)化兩個(gè)階段，最終實(shí)現(xiàn)智能化。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展三個(gè)關(guān)鍵內(nèi)核是線（一）餐飲業(yè)數(shù)字化的起步階段：線上化驅(qū)動(dòng)消費(fèi)數(shù)字化這一階段典型特征是餐飲消費(fèi)線上化?；诨ヂ?lián)網(wǎng)加快普及，互聯(lián)網(wǎng)餐飲訂單開始出現(xiàn)，消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)購買團(tuán)購券、瀏覽餐廳網(wǎng)頁、在線選擇餐廳、在線訂餐等，原本由線下完成的餐飲消費(fèi)拓展到關(guān)鍵動(dòng)力：線上化?；ヂ?lián)網(wǎng)快速發(fā)展推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，在數(shù)字銷售、數(shù)字管理等環(huán)節(jié)率先發(fā)力，提升餐飲業(yè)服務(wù)能力，線上化成為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要力量。一是線上化擴(kuò)大餐廳獲客范圍。為餐廳帶來了更多消費(fèi)者訂單。二是線上化助力餐廳宣傳推廣。餐廳通過互聯(lián)網(wǎng)上線門店信息、優(yōu)化餐廳網(wǎng)頁、發(fā)布網(wǎng)頁嵌入式廣告、推出線上優(yōu)惠券等，以互聯(lián)網(wǎng)形式宣傳推廣餐廳和吸引消費(fèi)者用餐。三8中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）幫助餐飲企業(yè)提升服務(wù)能力。消費(fèi)線上化完成了餐飲業(yè)數(shù)字化的起步，這一階段出現(xiàn)在線外賣的餐飲消互聯(lián)網(wǎng)成為餐飲業(yè)線上化關(guān)鍵支撐?；ヂ?lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用作為餐飲業(yè)數(shù)字化的硬件基礎(chǔ)，為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者消費(fèi)線上化提供關(guān)鍵技術(shù)支撐。一是互聯(lián)網(wǎng)開通線上溝通新紐帶?；ヂ?lián)網(wǎng)和個(gè)人電腦的普及，讓上網(wǎng)成為一種時(shí)尚。越來越多的消費(fèi)者上網(wǎng)，通過餐飲企業(yè)網(wǎng)頁和社交平臺(tái)等方式，構(gòu)建消費(fèi)者與餐飲企業(yè)線上溝通紐帶。二是互聯(lián)網(wǎng)打造線上訂單新渠道。餐飲企業(yè)通過網(wǎng)站開通線上訂單新渠道，形成數(shù)字銷售的最早形式。連鎖企業(yè)和大型餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)紛紛開展線上訂單業(yè)務(wù)，打造餐飲業(yè)數(shù)字銷實(shí)現(xiàn)對(duì)員工績效、資金流水、食材供給等進(jìn)行高效管理，提升效率。同時(shí)，隨著訂單數(shù)量增長，餐飲企（二）餐飲業(yè)數(shù)字化的快速發(fā)展階段：平臺(tái)化推動(dòng)供給數(shù)字化這一階段的主要特征是平臺(tái)化，餐飲業(yè)平臺(tái)化呈現(xiàn)多元化快速發(fā)展趨勢。這一階段移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)和寬帶持續(xù)提速，智能手機(jī)加快普及。隨著信息技術(shù)的迭代升級(jí)，各類平臺(tái)作用凸顯，包括餐飲企業(yè)平臺(tái)、在在線支付、在線點(diǎn)餐、線上銷售等諸多餐飲環(huán)關(guān)鍵動(dòng)力：平臺(tái)化。這一階段，平臺(tái)型企業(yè)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展階段性的關(guān)鍵動(dòng)力，平臺(tái)整合餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等資源，極大提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平。一是在線支付平臺(tái)化。微信、支付寶等平臺(tái)通過小程序、公眾號(hào)和在線支付技術(shù)為餐飲企業(yè)提供平臺(tái)化配套。微信等平臺(tái)根據(jù)餐廳的品牌和定位，開發(fā)具有獨(dú)特功能和用戶界面的自有APP或微信小程序，提供個(gè)性化數(shù)字消費(fèi)服務(wù)。二是餐飲企業(yè)平臺(tái)化。伴隨智能化手機(jī)的加快普及，肯德基、麥當(dāng)勞等規(guī)?；B鎖化餐飲企業(yè)開發(fā)自有APP或小程序，打造餐飲企業(yè)數(shù)字平臺(tái)，提供點(diǎn)餐或餐飲在線外賣配送服務(wù)。三是在線外賣平臺(tái)化。美團(tuán)、餓了么等在線外賣平臺(tái)通過平臺(tái)化能力整合餐飲生產(chǎn)消費(fèi)一體化，發(fā)展成為專業(yè)在線外賣平臺(tái)。外賣平臺(tái)通過打造即時(shí)配送能力，推動(dòng)消費(fèi)和履約形成閉環(huán)，創(chuàng)新餐飲消費(fèi)新場景。四是食材供應(yīng)平臺(tái)化。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)形成食品供應(yīng)鏈平臺(tái)、冷藏運(yùn)輸食品供應(yīng)鏈平臺(tái)，直聯(lián)食品供應(yīng)鏈平臺(tái)，擁有中央廚房和食品配送能力。五是宣傳推廣平臺(tái)化。線上平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)起到極大的宣傳推廣作用，抖音、高德地圖、大眾點(diǎn)評(píng)等發(fā)揮自身平臺(tái)優(yōu)勢為餐飲企業(yè)服務(wù)，如大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)企業(yè)通過點(diǎn)評(píng)排名和消費(fèi)者評(píng)論形成數(shù)字互動(dòng)，高德地圖為餐飲企業(yè)提供導(dǎo)航定位等，引導(dǎo)餐飲平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字引流賦能。依托平臺(tái)型企業(yè)推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，從銷售環(huán)節(jié)的在線點(diǎn)餐逐步向餐飲企業(yè)上游延伸，智能化設(shè)備、智能化軟件、智能化物流管理等加速推廣，在市9中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）場法則下大幅提升了餐飲行業(yè)市場競爭力。一是平臺(tái)賦能數(shù)字供應(yīng)。在數(shù)字供應(yīng)方面，農(nóng)業(yè)企業(yè)開始探索智慧農(nóng)業(yè)，數(shù)字冷鏈物流、城市配送等數(shù)字物流加快普及，滿足信息時(shí)代物流及時(shí)配送需要。二是平臺(tái)提升數(shù)字加工和管理水平。在餐飲市場需求的推動(dòng)下，自動(dòng)化廚房設(shè)備和軟件管理設(shè)備加快普及，平臺(tái)型企業(yè)聯(lián)合餐飲企業(yè)采用智能收銀設(shè)備和智能管理系統(tǒng)，提升管理水平，數(shù)字廚房設(shè)備帶動(dòng)餐廳生產(chǎn)消費(fèi)者在線點(diǎn)餐的習(xí)慣開始養(yǎng)成。消費(fèi)者通過線上平臺(tái)及時(shí)反饋用餐體驗(yàn)，平臺(tái)企業(yè)及時(shí)收集和處理顧客的意見和建議，改進(jìn)服務(wù)。平臺(tái)通過消費(fèi)數(shù)據(jù)，（三）餐飲業(yè)數(shù)字化的成熟階段：智能化牽引全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化這一階段的主要特征是通過智能化牽引全鏈條的數(shù)字化，供求兩端高度智能化，包括加工、管理、關(guān)鍵動(dòng)力：智能化。這一階段，實(shí)現(xiàn)全面智能化，人工智能、大數(shù)據(jù)成為餐飲業(yè)數(shù)字化關(guān)鍵動(dòng)力。依托大數(shù)據(jù)和智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)全鏈條、多領(lǐng)域、全方位的數(shù)字化。一是數(shù)字供應(yīng)實(shí)現(xiàn)食品安全可確保食材來源可追溯，提升食品安全水平。二是智能技術(shù)設(shè)備運(yùn)用保障菜品質(zhì)量。餐飲業(yè)采用機(jī)器人服務(wù)員，從迎賓、點(diǎn)餐、送餐到結(jié)賬，全程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，無人廚房利用自動(dòng)化烹飪設(shè)備和智能算法，能夠減少浪費(fèi)并提高效率。三是無人機(jī)和機(jī)器人實(shí)現(xiàn)配送智能化。餐飲企業(yè)、平臺(tái)企業(yè)運(yùn)用人工智能等數(shù)字通過大數(shù)據(jù)分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好、健康需求等信息，智能系統(tǒng)能夠推薦并定制符合個(gè)人喜好個(gè)性化定制化服務(wù)。五是人工智能豐富用餐場景。在就餐過程中，顧客可以通過AR技術(shù)查看菜品的制作過程、營養(yǎng)成分等信息，甚至可以在VR環(huán)境中體驗(yàn)不同地域的美食文化。人工智能在餐飲業(yè)深度運(yùn)用?；趥鞲屑夹g(shù)、算力算法、高速網(wǎng)絡(luò)的提升，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)要素化，從單純的數(shù)據(jù)收集到數(shù)據(jù)深度運(yùn)用。一是人工智能服務(wù)餐飲業(yè)基于餐飲數(shù)據(jù)要素化。人工智能平臺(tái)企業(yè)、大型餐飲企業(yè)利用數(shù)據(jù)進(jìn)行全流程的數(shù)字化管理，實(shí)現(xiàn)從數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷售全流未來餐飲業(yè)將實(shí)現(xiàn)線上線下的無縫融合，顧客可以在線預(yù)訂座位、點(diǎn)餐、支付，并在店內(nèi)享受智能化的就餐服務(wù)。同時(shí)，線上平臺(tái)也將成為餐廳推廣、顧客互動(dòng)和社區(qū)建設(shè)的重要渠道。三是人工智能提供餐飲業(yè)數(shù)字化最佳方案。餐飲企業(yè)通過分析銷售數(shù)據(jù)了解顧客的喜好和購買習(xí)慣，精準(zhǔn)制定最佳菜品和營中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）基于信息技術(shù)打通餐基于信息技術(shù)打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，呈現(xiàn)餐飲智能手機(jī)普及，智能手機(jī)普及，外賣平臺(tái)化、數(shù)字設(shè)基于互聯(lián)網(wǎng)線上銷基于互聯(lián)網(wǎng)線上銷售，餐飲企業(yè)應(yīng)用圖1-1餐飲業(yè)數(shù)字化三個(gè)階段中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）在推動(dòng)餐飲業(yè)智能化發(fā)展中發(fā)揮重要作用，成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化的關(guān)鍵性力量。在線外賣作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的典型業(yè)態(tài)，成為推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的生力軍和主力軍，也是推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要?jiǎng)幽?。隨著平臺(tái)化更加成熟、餐飲數(shù)據(jù)加快要素化，餐飲業(yè)正在加速向智能化邁進(jìn)，大量新業(yè)態(tài)、新模式（一）平臺(tái)成為推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的關(guān)鍵力量餐飲業(yè)市場主體以中小微企業(yè)為主，單純的以中小微企業(yè)個(gè)體，很難整合行業(yè)力量。通過平臺(tái)企業(yè)，統(tǒng)籌利用行業(yè)數(shù)據(jù)資源、供應(yīng)鏈、市場渠道等，能夠降低食材供應(yīng)成本，利用數(shù)據(jù)分析提升訂單精準(zhǔn)性，為中小微企業(yè)提供數(shù)字支付，通過在線外賣提升市場服務(wù)范圍。一是平臺(tái)加快餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)作創(chuàng)新。平臺(tái)企業(yè)作為數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代的新型組織形式，通過構(gòu)建雙邊或多邊市場，連接了餐飲業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、消費(fèi)者等，實(shí)現(xiàn)了資源的優(yōu)化配置和高效協(xié)同。在餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中，平臺(tái)企業(yè)不僅提供了技術(shù)支持和服務(wù)創(chuàng)新，還通過數(shù)據(jù)共享和流程再造，提升餐飲業(yè)數(shù)智化水平。二是平臺(tái)是數(shù)據(jù)要素化的重要載體。大型餐飲企業(yè)的自建平臺(tái)，美團(tuán)、餓了么等在線外賣平臺(tái)，高德、抖音、微信等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)以及SAAS平臺(tái)都是餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化的重要載體。通過平臺(tái)整合海量數(shù)據(jù)進(jìn)行高效匹配，進(jìn)行數(shù)據(jù)深度加工，能夠不斷挖掘消費(fèi)潛力并優(yōu)化生產(chǎn)能力，進(jìn)而持續(xù)提升供求效率。三是平臺(tái)促進(jìn)信息交流與共享。平臺(tái)企業(yè)通過構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)信息的匯聚融通，這不僅提高了信息的透明度和可追溯性，還為產(chǎn)業(yè)鏈各方提供了決策支持。平臺(tái)企業(yè)通過信息集成與共享、流程優(yōu)化與再造、服務(wù)創(chuàng)新與升級(jí)以及生態(tài)構(gòu)建與協(xié)同等機(jī)制，推動(dòng)了餐飲業(yè)的整體智能化發(fā)展，為餐平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)數(shù)字銷售發(fā)展，提升餐飲業(yè)數(shù)字化水平。在數(shù)字銷售環(huán)節(jié)，平臺(tái)企業(yè)通過在線外賣、線上銷售等，提升餐飲企業(yè)訂單，獲取餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)，快速推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字銷售水平。一是平臺(tái)幫助餐飲企業(yè)擴(kuò)大市場。平臺(tái)企業(yè)與餐飲企業(yè)相互作用，通過平臺(tái)型企業(yè)，讓餐飲企業(yè)充分展示產(chǎn)品，搭建與顧客的線上渠道，利用線上支付技術(shù)和在線外賣騎手，完成餐飲企業(yè)原本由線下完成的消費(fèi)和交易。二中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）是平臺(tái)促進(jìn)餐飲消費(fèi)便利化。從消費(fèi)者角度看，通過高德地圖、大眾點(diǎn)評(píng)尋找美食，通過美團(tuán)、餓了么進(jìn)行線上下單，通過抖音、快手觀看探店直播。通過系列平臺(tái)，消費(fèi)者可以完成對(duì)各色美食的瀏覽，到對(duì)自身偏好菜品的選擇，以及下單支付等整個(gè)操作流程。三是平臺(tái)推動(dòng)在線外賣做大做強(qiáng)。在在線外賣的發(fā)展過程中，平臺(tái)型企業(yè)起到了至關(guān)重要的作用。從餐飲企業(yè)來看，可以通過平臺(tái)展示自己的菜品，平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化方案，包括聯(lián)合設(shè)備供應(yīng)商提供軟件供應(yīng)方案，為餐飲企業(yè)提供定制化服務(wù)，提升餐飲企業(yè)效率。一是平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供個(gè)性化改造方案。基于大數(shù)據(jù)平臺(tái)，平臺(tái)企業(yè)根據(jù)實(shí)體門店的特點(diǎn)和需求，提供有針對(duì)性的合作方案。對(duì)于大型連鎖餐廳，平臺(tái)可以提供更多的推廣滿足門店的多樣化需求，實(shí)現(xiàn)共贏。二是平臺(tái)企業(yè)為餐飲企業(yè)提供更加廣闊的宣傳平臺(tái)。餐飲企業(yè)利用平臺(tái)強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)和社交功能，為線下門店提供品牌宣傳和推廣服務(wù)。如通過短視頻進(jìn)行宣傳推廣，通過平臺(tái)的廣告投放、優(yōu)惠活動(dòng)等方式，提高門店的平臺(tái)企業(yè)提升數(shù)字供應(yīng)發(fā)展水平，推動(dòng)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化。平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)數(shù)字物流、智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展，提升食品安全水平，讓餐飲業(yè)溯源成為可能。一是平臺(tái)企業(yè)助力供應(yīng)環(huán)節(jié)數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈條可追溯。平臺(tái)企業(yè)可以展示農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息，讓消費(fèi)者了解農(nóng)產(chǎn)品的來源、生產(chǎn)過程和品質(zhì)保障情況，提高消費(fèi)者的信任度和滿意度。強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，利用智慧農(nóng)業(yè)中的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行全程跟蹤和追溯。從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以被記錄和分析，確保農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。二是平臺(tái)企業(yè)與餐飲企業(yè)合作，節(jié)約供應(yīng)成本。平臺(tái)企業(yè)與智慧農(nóng)業(yè)基地直接合作，建立穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品直供體系，確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，同時(shí)減少中間環(huán)節(jié)，降低成本。利用智慧物流技術(shù)，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品的配送體系。通過智能調(diào)度、路徑規(guī)劃等方式，降低配送成本和時(shí)間，提高農(nóng)產(chǎn)品的配送效率。三是平減少化肥、農(nóng)藥的使用量，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。引入智能保溫箱、智能冷鏈等技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)（二）在線外賣成為餐飲業(yè)數(shù)字化跨越式發(fā)展核心動(dòng)力在線外賣服務(wù)的興起，標(biāo)志著餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型道路上邁出了重要一步。一是在線外賣滿足消費(fèi)者需求。消費(fèi)者從線上下單，通過線上平臺(tái)，完成了點(diǎn)餐、結(jié)算、配送、評(píng)價(jià)等各個(gè)環(huán)節(jié)，消費(fèi)者獲得更多就餐選擇和足不出戶的用餐體驗(yàn)。二是在線外賣提升企業(yè)經(jīng)營能力。在線外賣，顯著擴(kuò)大了餐飲企業(yè)經(jīng)營輻射半徑，并提升了服務(wù)的效率和準(zhǔn)確性，推動(dòng)餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈管理、庫存控制、菜品研發(fā)等方面中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）供應(yīng)鏈數(shù)字化，帶動(dòng)數(shù)字化向產(chǎn)業(yè)鏈上下游滲透，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的引領(lǐng)作用。四是促進(jìn)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的示范效應(yīng)。這種數(shù)字化創(chuàng)新不僅提升了在線外賣服務(wù)本身的效率與質(zhì)量，更為整個(gè)餐飲行業(yè)樹立了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的典范，激發(fā)了行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)跟進(jìn)與創(chuàng)新的熱情，從而加速了餐飲業(yè)整體的數(shù)字化進(jìn)程。五是衍生外賣新業(yè)態(tài)新模式。在新技術(shù)的加快應(yīng)用中，在線外賣形態(tài)不斷演變，產(chǎn)生了更多在線外賣新業(yè)態(tài)，如外賣衛(wèi)星店、拼好飯、發(fā)展外賣下沉市場、定制化服務(wù)、無人配送、智能調(diào)外賣衛(wèi)星店。外賣衛(wèi)星店是一種新型的外賣餐飲新業(yè)態(tài)。外賣衛(wèi)星店主打外賣服務(wù)，不提供堂食，門店面積相比堂食門店小，管理、服務(wù)、廚師等人員需求量少，能夠有效地控制成本。衛(wèi)星店利用平臺(tái)企業(yè)的大數(shù)據(jù)分析提供支撐，在店面選址、餐品選擇等方面獲得平臺(tái)企業(yè)指導(dǎo)，同時(shí)依托平臺(tái)企業(yè)進(jìn)行宣傳，有效增加訂單量。平臺(tái)企業(yè)對(duì)外賣衛(wèi)星店給予建設(shè)指導(dǎo)，在運(yùn)營維護(hù)、產(chǎn)品運(yùn)作等方面，給予相關(guān)發(fā)展建議，利用大數(shù)據(jù)服務(wù)餐飲門店，在餐飲業(yè)數(shù)字化過程中打造一種有別于傳統(tǒng)餐飲門店的外賣衛(wèi)拼好飯。拼好飯是一種拼團(tuán)外賣形式。平臺(tái)企業(yè)在消費(fèi)者在線點(diǎn)餐時(shí)，設(shè)置拼團(tuán)選擇，即消費(fèi)者可邀請其他人進(jìn)行某個(gè)菜品的拼團(tuán)，當(dāng)拼團(tuán)人數(shù)達(dá)到人數(shù)要求后即算作拼團(tuán)成功。拼好飯的訂單主要針對(duì)消費(fèi)者可享受菜品價(jià)格優(yōu)惠、配送費(fèi)優(yōu)惠，餐飲企業(yè)可以增加訂單，配送員可以減少配送時(shí)間和增加配送收入，可以說實(shí)現(xiàn)了多贏局面。拼好飯實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者集中下單、商家集中出餐、騎手集中配送，促進(jìn)了消費(fèi)，節(jié)約了成本，提高了效率。拼好飯，增加了用餐優(yōu)惠和點(diǎn)餐互動(dòng)性，是一種借助外賣業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)發(fā)展外賣下沉市場。下沉市場主要是指三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。目前，外賣市場主要集中在一二線城市，平臺(tái)企業(yè)通過進(jìn)一步挖掘外賣市場潛力，推動(dòng)外賣下沉市場建設(shè)。外賣平臺(tái)將業(yè)務(wù)下沉至縣域及農(nóng)村地區(qū)，滿足下沉市場用戶的用餐需求。針對(duì)下沉市場的特殊需求，外賣平臺(tái)及商鼓勵(lì)和引導(dǎo)知名餐飲品牌向下沉市場布局，開拓外賣市場空間。加快建設(shè)改造縣域綜合商貿(mào)服務(wù)中心和定制化在線外賣服務(wù)。定制化在線外賣服務(wù)，主要是平臺(tái)企業(yè)通過收集和分析用戶的歷史訂單、口味偏好等數(shù)據(jù)，為用戶提供個(gè)性化的菜單推薦。這種服務(wù)方式能夠使用戶更加方便地找尋并訂購自己喜歡的食品，提高用戶的滿意度。允許用戶根據(jù)自己的口味和需求，定制菜品的配料、口味等。平臺(tái)企業(yè)與餐飲商家合作，可以提供定制化的菜單選擇。平臺(tái)了解商家的特色菜品和菜單，將這些特色菜品納入平臺(tái)的定制化菜單中，以滿足消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化美食的需求。除了提供基本的配送服務(wù)外，平臺(tái)還可以中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）提高配送效率，為消費(fèi)者帶來更多服務(wù)體驗(yàn)。無人機(jī)配送的優(yōu)勢在于其能夠避開城市交通擁堵和限制，實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確地配送。在一些交通繁忙或地形復(fù)雜的地區(qū)，無人機(jī)配送尤其能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，確保在線外賣食品準(zhǔn)時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中。無人機(jī)配送還可以實(shí)現(xiàn)更廣泛的配送覆蓋范圍，特別是在一些人美團(tuán)積極開展城市低空無人機(jī)在線外賣配送技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用。2021年，美團(tuán)自主研發(fā)的無人美團(tuán)無人機(jī)城市低空物流方案，融合了無人駕駛航空器、智能調(diào)度系統(tǒng)及高效運(yùn)營網(wǎng)絡(luò)三大核心要素，實(shí)現(xiàn)了智能調(diào)度，能夠無縫對(duì)接遠(yuǎn)程操控團(tuán)隊(duì)、無人機(jī)、起降站點(diǎn)及空中交通管理系統(tǒng)，依托AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)訂單航線的智能規(guī)劃與動(dòng)態(tài)調(diào)整。該系統(tǒng)設(shè)計(jì)有強(qiáng)大的并發(fā)處理能力，可輕松應(yīng)對(duì)每平方公里區(qū)域內(nèi)數(shù)千架無人機(jī)的調(diào)度挑戰(zhàn)，同時(shí)兼具實(shí)時(shí)監(jiān)控與智能診斷功能，確保任何異常狀況都能在毫秒級(jí)時(shí)間內(nèi)被識(shí)別并觸發(fā)相應(yīng)安全響應(yīng)機(jī)制，包括懸停、避障、航線規(guī)劃、緊急著陸乃至降落傘展開等，全方位保障飛行安全。美團(tuán)無人機(jī)在3公里內(nèi)的平均訂單配送時(shí)長約為15分鐘，比傳統(tǒng)模該項(xiàng)目已經(jīng)通過民航局審核，獲得通航許可。截?zé)o接觸配送。無接觸在線外賣，是餐廳為了避免顧客和在線外賣員之間的直接接觸，采取的一種全新的服務(wù)模式，主要適用于一些封閉式管理的場所。在線外賣平臺(tái)在醫(yī)院等場所設(shè)置自助式取餐柜，在線外賣騎手將菜品直接送達(dá)指定的取餐點(diǎn)或者取餐柜，由顧客（憑取餐碼）取走對(duì)應(yīng)的餐品，減少了人與人之間的接觸，讓取餐過程更加輕松安全，既方便了顧客，又提高了在線外賣的服務(wù)效率。通過無接觸式在線外賣，減少了等待時(shí)間，避免了接觸帶來的風(fēng)險(xiǎn)，特別適用于一些管理要求嚴(yán)格或者進(jìn)出需要也為餐飲業(yè)注入了新的活力，通過高效的配送服務(wù)，用戶、商家和騎手之間的關(guān)系變得更加緊密，形成中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）互利共贏的生態(tài)系統(tǒng)，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在餐飲企業(yè)方面，在線外賣行業(yè)通過提供數(shù)字化工具以及數(shù)字服務(wù)，助力餐飲企業(yè)提高經(jīng)營效率。在消費(fèi)者方面，在線外賣行業(yè)通過“官方直播++店播結(jié)合”等創(chuàng)新服務(wù)方式不斷提升用戶的購物體驗(yàn)，借助拼團(tuán)等外賣創(chuàng)新模式為消費(fèi)者提供更具性價(jià)比的餐飲服務(wù)，通過消費(fèi)榜單提供高品質(zhì)消費(fèi)服務(wù)。在騎手方面，作為服務(wù)的關(guān)鍵一環(huán)，在線外賣通過提供黨建引領(lǐng)、安全保障和騎手關(guān)懷等服務(wù)，增強(qiáng)了騎手的獲得感和幸福感。在行業(yè)治理方面，外賣平臺(tái)通過與政府合作發(fā)放消費(fèi)券等方式刺激餐飲消費(fèi)需求，通過數(shù)據(jù)支持助力行業(yè)食品安全保障和行業(yè)數(shù)字化發(fā)展。整體上看，在線外賣行業(yè)通過不斷地創(chuàng)新和優(yōu)化，為消費(fèi)者、商家和騎手創(chuàng)造更加繁榮和（三）數(shù)據(jù)要素化成為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要抓手和鑰匙，在解決餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型中具有“乘數(shù)效應(yīng)”。一是數(shù)據(jù)成為數(shù)字時(shí)代的新型生產(chǎn)要素。數(shù)據(jù)作為一種新型生產(chǎn)要素，核心價(jià)值愈加凸顯，其對(duì)土地、勞動(dòng)力、資本、技術(shù)等傳統(tǒng)生產(chǎn)要素具有放大、疊加、倍增的作用，正在推動(dòng)生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式的深刻變革。數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，數(shù)據(jù)是直接促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的通用性要素，數(shù)據(jù)資源已成為一種基本的生產(chǎn)要素和重要戰(zhàn)略資源，并將助力新質(zhì)生產(chǎn)力的形成及發(fā)展。二是數(shù)據(jù)要素化成為餐飲業(yè)數(shù)字化的關(guān)鍵動(dòng)力。在餐飲業(yè)數(shù)字化過程中，數(shù)據(jù)作為核心要素，是推動(dòng)餐飲業(yè)變革和升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。因此，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化，通過餐飲業(yè)數(shù)字化促進(jìn)要素投入精準(zhǔn)優(yōu)化，是提升全要素生產(chǎn)率的關(guān)鍵餐飲數(shù)據(jù)獲取渠道更加多元。隨著科技的進(jìn)步和數(shù)字化的發(fā)展，餐飲業(yè)數(shù)據(jù)獲得方式、媒介、渠道消費(fèi)習(xí)慣等信息，為企業(yè)提供寶貴的數(shù)據(jù)資源。二是消費(fèi)者在線支付數(shù)據(jù)。通過移動(dòng)支付，獲得消費(fèi)者的支付信息、消費(fèi)金額等數(shù)據(jù)，進(jìn)一步分析了解消費(fèi)者的消費(fèi)能力、消費(fèi)頻率等。三是餐廳菜品銷售數(shù)能夠?yàn)槠髽I(yè)調(diào)整銷售策略提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)支持。四是消費(fèi)點(diǎn)評(píng)反饋數(shù)據(jù)。在銷售環(huán)節(jié)，通過消費(fèi)點(diǎn)評(píng)等，可直接了解客戶消費(fèi)用餐體驗(yàn)及對(duì)餐品、服務(wù)的滿意程度，形成消費(fèi)反饋數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)利用消費(fèi)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)算力算法越來越重要。數(shù)字化飛速發(fā)展的時(shí)代，大數(shù)據(jù)不僅為餐飲業(yè)提供了海量信息，還通過先進(jìn)的算力算法將這些數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的洞察。一是先進(jìn)算法助力企業(yè)優(yōu)化管理流程。大從而提前調(diào)整人員配置和備餐計(jì)劃，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。通過大數(shù)據(jù)算法，可以預(yù)測食材的消耗量和中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）需求趨勢，優(yōu)化庫存管理，有助于減少浪費(fèi)、降低成本，并確保食材的新鮮度和品質(zhì)。二是算力算法助喜好和行為模式，提高營銷效果和客戶滿意度。通過大數(shù)據(jù)分析和算法優(yōu)化，餐飲企業(yè)可以為客戶提供更加貼心、個(gè)性化的服務(wù)。如根據(jù)客戶的消費(fèi)記錄和偏好，企業(yè)為客戶提供定制化的菜單和優(yōu)惠活動(dòng)；一是用餐數(shù)據(jù)涉及消費(fèi)者個(gè)人隱私。在餐飲業(yè)中，消費(fèi)者需要提供個(gè)人信息以完成點(diǎn)餐、支付等操作，這些信息包括姓名、電話、地址等敏感內(nèi)容。餐飲企業(yè)需加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理，確?？蛻綦[私不被泄露。二是餐飲數(shù)據(jù)安全對(duì)企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。隨著餐飲業(yè)的數(shù)字化和智能化發(fā)展，大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)的應(yīng)用越來越廣泛，餐飲企業(yè)不僅積累了大量的客戶個(gè)人數(shù)據(jù)，還包括交易數(shù)據(jù)、運(yùn)營數(shù)據(jù)等。餐飲數(shù)據(jù)是企業(yè)的重要資產(chǎn)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理是維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)和品牌形象的重要手段。三是數(shù)據(jù)安全有利于提升餐飲業(yè)競爭力。數(shù)據(jù)安全是提升餐飲行業(yè)競爭力的重要因素。依托平臺(tái)企業(yè)，通過對(duì)數(shù)據(jù)的收集、分析和應(yīng)用，可以更好地了解客戶需求、優(yōu)化運(yùn)營流程、提（四）支持政策成為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展重要保障數(shù)字化背景下，餐飲業(yè)數(shù)字化逐步有章可循，制度更加完善，法律更加健全，各市場主體的運(yùn)行更加有章可循。2024年7月，黨的二十屆三中全會(huì)指出，要“促進(jìn)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展，健全平臺(tái)經(jīng)濟(jì)常態(tài)化監(jiān)管制度”“健全加快生活性服務(wù)業(yè)多樣化發(fā)展機(jī)制”，為我國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展和平臺(tái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展餐飲業(yè)數(shù)字化支持政策持續(xù)加強(qiáng)。餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益明顯，國家高度重視推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化。政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)加大研發(fā)投入，推動(dòng)智慧餐飲的創(chuàng)新發(fā)展，加快智能化和信息化進(jìn)程，提升服務(wù)水平和消費(fèi)體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。推動(dòng)餐飲業(yè)綠色低碳發(fā)展，支持和引導(dǎo)餐飲企業(yè)響應(yīng)綠色發(fā)展的號(hào)召，推動(dòng)綠色餐飲，減少對(duì)環(huán)境的污染，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙贏?！渡虅?wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》出臺(tái)，強(qiáng)調(diào)“大力發(fā)展在線外賣和外送服務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，對(duì)食品安全進(jìn)一步規(guī)范，注重對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)范管理，增強(qiáng)餐飲機(jī)構(gòu)的食品安全意識(shí)和管理水平，確保食品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的飲食健康。2020年，《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年（2021－2025年）規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中強(qiáng)調(diào)，“促進(jìn)共享經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展”。隨著餐飲數(shù)據(jù)作用更加凸顯，2022年，出臺(tái)《關(guān)于抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作的通知》，強(qiáng)調(diào)“依法中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）商務(wù)部等9部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》要求，“引導(dǎo)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)為中小微商戶提供技術(shù)培訓(xùn)、流量支持等，營造平臺(tái)與商戶共生發(fā)展的良性生態(tài)”。2024年6月，國家發(fā)展改革委等5部門聯(lián)合出臺(tái)《關(guān)于打造消費(fèi)新場景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》提出“推進(jìn)餐飲經(jīng)營主飲食限制和偏好進(jìn)行個(gè)性化推薦，有條件的地方推廣無人配送?！?024年8月，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》要求，“加快生活服務(wù)數(shù)字化賦能，構(gòu)建智慧商圈、智慧街區(qū)店等消費(fèi)新場景”。國家政策為餐飲業(yè)發(fā)展指明餐飲業(yè)地方行業(yè)規(guī)范加快完善。數(shù)字化發(fā)展與完善行業(yè)規(guī)范相輔相成，地方支持和鼓勵(lì)餐飲業(yè)數(shù)字化的政策頻出，浙江公布《浙江省電子商務(wù)條例》，上海發(fā)布《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》，北京出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》，天津出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)領(lǐng)域平臺(tái)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展支持餐飲企業(yè)升級(jí)消費(fèi)設(shè)施、拓展消費(fèi)場景、創(chuàng)新消費(fèi)模式。具體包括，在餐飲行業(yè)中采用智能化管理系統(tǒng)，規(guī)定客戶服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程。規(guī)定設(shè)備的選購、安裝、維護(hù)和更新的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和性能優(yōu)化。強(qiáng)化數(shù)據(jù)管理，通過智能管理系統(tǒng)對(duì)餐飲企業(yè)每天產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、存儲(chǔ)、處理和分析，能夠?yàn)槠髽I(yè)的決策提供有力支持，也有助于科學(xué)制定行業(yè)規(guī)范。與此同時(shí)，在數(shù)據(jù)的采集方式、存儲(chǔ)格式、處理方法和分析指標(biāo)方面明確標(biāo)準(zhǔn)。這些規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展專欄2浙江嘉善縣“靈嗅”餐飲油污智管平臺(tái)專欄2浙江嘉善縣“靈嗅”餐飲油污智管平臺(tái)該平臺(tái)通過整合綜合執(zhí)法、生態(tài)環(huán)境、市場監(jiān)管等多部門力量，實(shí)現(xiàn)餐飲油污廢管，實(shí)施餐飲業(yè)數(shù)字化治理。引入了“陽光廚房”“油煙在線檢測”“隔油池液面檢測”等物聯(lián)感知設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲商戶排氣、排水及排廢情況的實(shí)時(shí)監(jiān)測和預(yù)警。嘉善縣實(shí)施縣級(jí)”三級(jí)工作模式，通過網(wǎng)格員上門采集、多跨系統(tǒng)動(dòng)態(tài)歸集、物聯(lián)設(shè)備自動(dòng)抓取及商家業(yè)主自主申報(bào)等多渠道數(shù)據(jù)源集成，實(shí)現(xiàn)了餐飲油污問題的快速響應(yīng)和高效處置。嘉善縣在餐飲油污智能監(jiān)管中，注重監(jiān)管互補(bǔ)和協(xié)同解決。通過“綜合查一次”平臺(tái)與“善膳匯”應(yīng)用的貫通，實(shí)現(xiàn)了監(jiān)管信息目前，已納入平臺(tái)管理的餐飲店數(shù)量約占全縣生產(chǎn)油煙餐飲店的95%，基本實(shí)現(xiàn)全域餐飲單位中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）基于餐飲業(yè)數(shù)字化內(nèi)涵，從產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，通過量化測度餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)字化程度，構(gòu)建（一）餐飲業(yè)數(shù)字化內(nèi)涵定義2023年，國家信息中心發(fā)布《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告》提出，餐飲業(yè)數(shù)字化是餐飲業(yè)相關(guān)主體以數(shù)據(jù)要素化為前提、以效率和質(zhì)量提升為主要特征、以滿足消費(fèi)者多樣化多場景需求為目的，將數(shù)餐飲業(yè)數(shù)字化是數(shù)字經(jīng)濟(jì)向社會(huì)生活領(lǐng)域滲透的重要表現(xiàn)。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。作為產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的重要場景之一，數(shù)字化已成為餐飲企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。隨著數(shù)字技術(shù)持續(xù)變革，餐飲業(yè)在以掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付為特征的堂食，和以在線點(diǎn)餐、即時(shí)配送為特征的在線外賣兩類消費(fèi)場景中加快演變。同時(shí)，堂食和在線外賣消費(fèi)場景與短視頻、線上直播技術(shù)深度融合，催生出短視頻營銷、線上直播營銷等新型營銷形式，為消費(fèi)者帶來新消費(fèi)體驗(yàn)。SAAS系統(tǒng)在餐飲企業(yè)的廣泛應(yīng)用，供應(yīng)鏈數(shù)字化管理、財(cái)務(wù)數(shù)字化管理、人（二）餐飲業(yè)數(shù)字化理論基礎(chǔ)管理數(shù)字化、銷售數(shù)字化等，貫徹餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要以供應(yīng)為主，包括種養(yǎng)殖業(yè)，以及食材的運(yùn)輸、配送等；餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中游主要以加工和管理為主，加工環(huán)節(jié)主要包括廚師對(duì)設(shè)備和食材管理等；餐飲業(yè)的銷售環(huán)節(jié)主要包括在線外賣和堂食兩部分，在在線外賣場景中，消費(fèi)者通過在線外賣平臺(tái)進(jìn)行線上下單，并由騎手進(jìn)行配送。在堂食場景中，消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，并通過掃碼點(diǎn)餐中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）圖3-1餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈邏輯架構(gòu)線上化、平臺(tái)化、智能化是餐飲業(yè)數(shù)字化的內(nèi)核。餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展歷經(jīng)線上化、平臺(tái)化、智能化三個(gè)發(fā)展階段。在線上化階段，依托移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、PC互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)端口，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、餐飲企業(yè)由線下轉(zhuǎn)到線上，推動(dòng)餐飲消費(fèi)便捷化。在平臺(tái)化階段，線下訂單向平臺(tái)集聚，衍生出在線外賣平臺(tái)、短視頻平臺(tái)、地圖導(dǎo)航平臺(tái)、點(diǎn)評(píng)平臺(tái)等眾多平臺(tái)，平臺(tái)推動(dòng)數(shù)據(jù)要素化，基于大數(shù)據(jù)模型，為餐飲企業(yè)帶來線上訂單的同時(shí)，也為餐飲企業(yè)提供數(shù)字化改造方案，從自動(dòng)設(shè)備到智能軟件，提升餐飲企業(yè)數(shù)字化水綜合考慮餐飲業(yè)數(shù)字化的不同發(fā)展階段、產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的特征，通過梳理餐飲業(yè)數(shù)字化各環(huán)節(jié)的重要內(nèi)容，報(bào)告構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展指數(shù)邏輯框架如圖3-2所示：數(shù)字化發(fā)展初級(jí)階段，線上化驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字供應(yīng)指標(biāo)包括線上采購、線上配送，數(shù)字加工包括自動(dòng)廚房設(shè)備，數(shù)字管理指標(biāo)包括餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)站的開通，數(shù)字銷售包括線上點(diǎn)餐，數(shù)字化發(fā)展中級(jí)階段，平臺(tái)化引領(lǐng)餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展。在數(shù)字供應(yīng)環(huán)節(jié)，平臺(tái)企業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)進(jìn)一步利用線上平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一采購、配送等；在數(shù)字加工環(huán)節(jié)，數(shù)字化平臺(tái)助力餐飲業(yè)運(yùn)用中央廚房、預(yù)助力中小餐飲企業(yè)提高管理運(yùn)營水平；在數(shù)字銷售階段，在線外賣統(tǒng)一平臺(tái)化，在線外賣騎手、在線外數(shù)字化發(fā)展高級(jí)階段，智能化牽引餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化升級(jí)。數(shù)字供應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)一步向智慧農(nóng)業(yè)領(lǐng)中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）域延伸，消費(fèi)者直接定制餐飲業(yè)前端的食材，提升消費(fèi)品質(zhì)；在數(shù)字加工環(huán)節(jié)，智能化廚房設(shè)備提升智能烹飪水平；在數(shù)字管理環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)基于大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理智能化、會(huì)員管理精準(zhǔn)化；在數(shù)字銷售方面，在線外賣配送方式更加優(yōu)化，無人配送圖3-2餐飲業(yè)數(shù)字化重要環(huán)節(jié)內(nèi)容矩陣式分布（三）餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系從餐飲業(yè)數(shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，充分體現(xiàn)餐飲業(yè)數(shù)字化過程中的線上化、平臺(tái)化、智能化特征，綜合考慮指標(biāo)的可量化性與數(shù)據(jù)可得性，本研究構(gòu)建餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系如表3-1所示。充分考慮指標(biāo)可量化程度，報(bào)告根據(jù)指標(biāo)之間的邏輯關(guān)系，列出二級(jí)指標(biāo)，并將可量化指標(biāo)列為三級(jí)指標(biāo)，來具體衡量數(shù)字化水平。此外，報(bào)告還對(duì)包含具體指標(biāo)的內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，刪除相關(guān)性較大的內(nèi)容，避免了評(píng)價(jià)指標(biāo)所反映的信息重復(fù)，排除部分干擾指標(biāo)，確保指標(biāo)簡潔。在指標(biāo)量化選取方通過對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈、數(shù)字化二維矩陣中相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，報(bào)告針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、數(shù)字銷售等4個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)建了餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系。指標(biāo)體系共包含一級(jí)指標(biāo)4個(gè)一級(jí)指標(biāo)。從產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)設(shè)計(jì)餐飲業(yè)數(shù)字化一級(jí)指標(biāo)，包括數(shù)字供應(yīng)、數(shù)字加工、數(shù)字管理、二級(jí)指標(biāo)。對(duì)一級(jí)指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，選取有代表性的二級(jí)指標(biāo)，其中數(shù)字供應(yīng)主要衡量食材在進(jìn)入餐中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）數(shù)字加工主要衡量食材進(jìn)入到餐廳后從加工到出餐的環(huán)節(jié)，選取數(shù)字備餐、數(shù)字供餐等二級(jí)指標(biāo)；數(shù)字管理衡量餐飲企業(yè)對(duì)人、財(cái)、物的數(shù)字化配置程度，包括對(duì)內(nèi)管理、對(duì)外管理等二級(jí)指標(biāo)；數(shù)字銷售主要衡量銷售環(huán)節(jié)堂食和在線外賣的智能化程度，以及銷售后的消費(fèi)者反饋，包括在線外賣和數(shù)字堂食等三級(jí)指標(biāo)。在二級(jí)指標(biāo)的基礎(chǔ)上，綜合考慮指標(biāo)的可量化性與數(shù)據(jù)可得性，選擇能夠衡量餐飲業(yè)各環(huán)節(jié)特征的三級(jí)指標(biāo)。數(shù)據(jù)采集主要通過國家統(tǒng)計(jì)局、行業(yè)協(xié)會(huì)、各省市統(tǒng)計(jì)年鑒、權(quán)威研究報(bào)告、權(quán)表3-1餐飲業(yè)數(shù)字化指標(biāo)體系1智慧農(nóng)業(yè)普及程度（%）2智慧農(nóng)業(yè)示范（個(gè)）3線上采購額（億元）4線上配送率（%）5冷鏈運(yùn)輸覆蓋率（%）6數(shù)字配送覆蓋率（%）7預(yù)制菜使用率（%）8中央廚房普及率（%）9智能廚具普及率（%）服務(wù)機(jī)器人使用率（%）餐飲企業(yè)網(wǎng)站普及度（%）餐飲企業(yè)短視頻推廣率（%）餐飲企業(yè)微博推廣率（%）餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)字化程度（%）餐飲企業(yè)數(shù)字管理程度（%）平臺(tái)在線外賣騎手密度（%）平臺(tái)在線外賣訂單密度（%）小程序點(diǎn)餐率（%）公眾號(hào)點(diǎn)餐率（%）中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）從餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)測算結(jié)果看，2023年全國餐飲業(yè)數(shù)字化總指數(shù)76.67。其中，數(shù)字銷售環(huán)節(jié)的市場化程度最高，相關(guān)指數(shù)達(dá)到78.32，得益于在線外賣與平臺(tái)企業(yè)的引領(lǐng)，數(shù)字銷售成為推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展的核心力量。數(shù)字加工指數(shù)為76.24，通過引入人工智能、AR、VR等智能技術(shù)，餐飲業(yè)發(fā)展向著智能化、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化方向邁進(jìn)。相比之下，餐飲業(yè)在數(shù)字供應(yīng)與數(shù)字管理環(huán)節(jié)的數(shù)圖4-1我國餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)情況（一）數(shù)字供應(yīng)指數(shù)數(shù)字供應(yīng)主要涵蓋農(nóng)作物數(shù)字化生產(chǎn)、數(shù)字化采購、數(shù)字化配送等三個(gè)方面，2023年我國餐飲業(yè)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)為75.89，相比于其他環(huán)節(jié)數(shù)字化水平相對(duì)較低，供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展仍有較大提升空間。從整體上看，平臺(tái)企業(yè)在推動(dòng)數(shù)字供應(yīng)鏈發(fā)展方面具有廣泛的規(guī)模效應(yīng)與集聚效應(yīng)，特別是在農(nóng)業(yè)大省中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）平臺(tái)企業(yè)串聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈引領(lǐng)數(shù)字供應(yīng)發(fā)展。餐飲供應(yīng)鏈涉及原材料采購、菜品制作、訂單處理、物流實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)種植、智能灌溉、病蟲害預(yù)警等功能。平臺(tái)型企業(yè)還通過訂單農(nóng)業(yè)、直采直供等模式，減少中間環(huán)節(jié)，保障食材的新鮮度和安全性，為餐飲業(yè)提供穩(wěn)定可靠的原材料供應(yīng)。在食材供應(yīng)鏈方面，平臺(tái)型企業(yè)借助信息技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全鏈條可追溯。通過為食材建立電子身份農(nóng)業(yè)數(shù)字化奠定數(shù)字供應(yīng)基礎(chǔ)。作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈前端產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)數(shù)字化關(guān)系到整個(gè)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完整性，從餐飲業(yè)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)看，農(nóng)業(yè)大省的數(shù)字供應(yīng)指數(shù)相對(duì)更高。例如個(gè)性化食品加工、數(shù)字化供應(yīng)鏈建設(shè)等，有助于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、運(yùn)輸效率，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，相應(yīng)地?cái)?shù)智慧漁業(yè)等，不斷加快農(nóng)業(yè)數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，農(nóng)業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平不斷提升，為餐飲業(yè)數(shù)字供應(yīng)奠定智慧物流加速發(fā)展為數(shù)字供應(yīng)注入新動(dòng)能。數(shù)字供應(yīng)指數(shù)與物流水平密切相關(guān)。隨著餐飲業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，規(guī)?；少徥巢牡男枨罅恳膊粩嘣黾樱悄芑锪黧w系成為提升供應(yīng)鏈效率的重要手段。構(gòu)建了更為高效便捷的冷鏈運(yùn)輸和城市配送等智慧物流體系，通過優(yōu)化資源配置提升運(yùn)輸效率，進(jìn)而降專欄3象山智慧農(nóng)場寧波象山是柑橘之鄉(xiāng)，積極打造智慧農(nóng)場。引入智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)寧波象山是柑橘之鄉(xiāng)，積極打造智慧農(nóng)場。引入智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)通過數(shù)字化系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)地掌握柑橘的生長情況，制定科學(xué)的種植方案。通過土壤濕度傳感器和氣象數(shù)據(jù)，系統(tǒng)能夠自動(dòng)判斷何時(shí)需要澆水以及澆水的量，實(shí)現(xiàn)了節(jié)水、節(jié)肥、省工和增產(chǎn)的目標(biāo)。中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題。在配送過程中，通過二維碼防偽卡，顯示柑橘的產(chǎn)地環(huán)境、溯源信息、渠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在問題。在配送過程中，通過二維碼防偽卡，顯示柑橘的產(chǎn)地環(huán)境、溯源信息、渠道流通過程等內(nèi)容。柑橘種植示范基地通過大屏幕顯示柑橘的各項(xiàng)生長數(shù)據(jù)，查看各項(xiàng)數(shù)據(jù)的變化情通過智慧農(nóng)場實(shí)現(xiàn)農(nóng)場柑橘的銷售提升33%，（二）數(shù)字加工指數(shù)2023年全國數(shù)字加工指數(shù)76.24，與餐飲業(yè)數(shù)字化總指數(shù)相當(dāng)，在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展方面具有重要作用。從整體上看，在一系列政策支持下，人工智能、AR、VR等新一代信息技術(shù)與餐飲文化等加速融合，中央廚房、智能廚房等新型生產(chǎn)模式不斷涌現(xiàn)，有力推動(dòng)了餐飲業(yè)企業(yè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的智能化、智能技術(shù)賦能，數(shù)字加工水平不斷提升。近年來，餐飲企業(yè)通過結(jié)合目標(biāo)客戶群體和市場盈利能力，加強(qiáng)與平臺(tái)企業(yè)合作，引入智能化設(shè)備，可不斷提升整體競爭力。在供餐環(huán)節(jié)，通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)和SAAS系統(tǒng)等技術(shù)，創(chuàng)新預(yù)約配送和無接觸配送等服務(wù)模式，餐飲企業(yè)逐步引入自助貨柜和智能機(jī)器人等數(shù)字設(shè)備，不僅顯著提升了餐飲企業(yè)生產(chǎn)和服務(wù)效率，還推動(dòng)了企業(yè)內(nèi)部智能化管理。在烹飪環(huán)節(jié)，智能系統(tǒng)還可以根據(jù)顧客的喜好和消費(fèi)習(xí)慣提供個(gè)性化的菜品推薦。智能烹飪設(shè)備能夠自動(dòng)調(diào)整火候和餐飲文化筑牢根基，數(shù)字加工逐步深化。我國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，孕育了淮揚(yáng)菜、湘菜、粵菜、魯菜等獨(dú)具特色的菜系，每一種都承載著豐富的飲食文化傳統(tǒng)。從各地的餐飲業(yè)數(shù)字加工指數(shù)看，餐飲文化深厚的地區(qū)，其數(shù)字加工指數(shù)普遍較高，特別是擁有標(biāo)志性菜系品牌的地區(qū)，這一指數(shù)值更為突出。以江蘇、湖南、廣東、安徽、山東等地為例，這些地區(qū)的數(shù)字加工指數(shù)相對(duì)領(lǐng)先，并擁有大量的知名菜究其原因，一方面，從餐飲企業(yè)的角度來看，發(fā)展數(shù)字加工對(duì)于推動(dòng)菜系的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)具有積極作用，而標(biāo)準(zhǔn)化有助于保持菜系的風(fēng)味和品質(zhì)。另一方面，通過數(shù)字化的備餐和供餐流程，餐飲企業(yè)能夠顯著提高生產(chǎn)效率，更好地滿足廣大消費(fèi)者的用餐需求。從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度來看，淮揚(yáng)菜、湘菜、粵菜等擁有品牌影響力的菜系，更多培育了歷史悠久的老字號(hào)，這些老字號(hào)為了確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和傳承餐政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，數(shù)字加工提速發(fā)展。近年來，國家大力支持預(yù)制菜等新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效提升了餐飲業(yè)數(shù)字加工水平。2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）制菜定義和范圍，強(qiáng)化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，指明了推動(dòng)預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的方向。在政策推動(dòng)下，預(yù)制菜企業(yè)在中心城市周邊地區(qū)蓬勃發(fā)展，特別是在長三角的安徽和珠三角的廣東等地分布尤為密集。廣東不僅餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，數(shù)字廚房用品的采用率也較高，加之廣闊的市場腹地，為預(yù)制菜的加工提供了有力支撐。安徽則得益于其地理位置優(yōu)勢，成功融入長三角經(jīng)濟(jì)圈，距離和政策的雙重優(yōu)勢推動(dòng)了餐飲業(yè)的深度發(fā)展。當(dāng)前，預(yù)制菜已經(jīng)深入日常生活，與人們的關(guān)系日益緊密。強(qiáng)化預(yù)制菜的安全生產(chǎn)監(jiān)管，能夠確保企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)過程，保障預(yù)制菜從生產(chǎn)到消費(fèi)的全流程安全，進(jìn)而促進(jìn)行專欄4海底撈智慧餐飲模式專欄4海底撈智慧餐飲模式海底撈通過引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，開發(fā)智能后廚、智能物流、智能要貨等數(shù)字化平智能菜品倉庫。海底撈利用標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的自動(dòng)生產(chǎn)，將食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送。門店則通過自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，為每盤菜配備專屬“身份證”，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤和菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控。這不僅減少了人員工作帶來的隨機(jī)性失誤引起的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還提升了上菜流程的效率，將菜品鎖定在控溫控私人定制配鍋機(jī)。海底撈自主研發(fā)的私人訂制自動(dòng)配鍋機(jī)，顛覆了人工配鍋的傳統(tǒng)模式原料、輔料、鮮料高達(dá)0.5克的精準(zhǔn)化配置，成功實(shí)現(xiàn)了顧客口味的私人定制。結(jié)合大數(shù)據(jù)和云端記智能化設(shè)備。海底撈采用智能出菜機(jī)，提升上菜效率，減少人在海底撈的智慧餐廳中，傳菜機(jī)器人承擔(dān)了部分傳菜工作，減輕了服務(wù)人員的負(fù)擔(dān)。采用智能地排風(fēng)智能訂貨。海底撈自研的KPAD數(shù)字化訂貨預(yù)測模型，實(shí)現(xiàn)了對(duì)日常開貨及倉儲(chǔ)的精準(zhǔn)把控。通過聯(lián)動(dòng)庫存系統(tǒng)和點(diǎn)單系統(tǒng)，系統(tǒng)可發(fā)起限時(shí)優(yōu)惠，加快部分產(chǎn)品的庫存消耗進(jìn)度，避免過期浪費(fèi)（三）數(shù)字管理指數(shù)數(shù)字管理涵蓋數(shù)字內(nèi)控和數(shù)字外聯(lián)，主要是運(yùn)用辦公軟件、財(cái)務(wù)軟件對(duì)餐飲企業(yè)的人、財(cái)、物管理進(jìn)行優(yōu)化，并通過數(shù)字化手段對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)員、宣傳等進(jìn)行數(shù)字化管理。2023年全國數(shù)字加工指數(shù)74.85，與餐飲業(yè)數(shù)字化總指數(shù)存在一定差距，數(shù)字管理環(huán)節(jié)發(fā)展仍有較大提升空間。整體上看，平臺(tái)中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）企業(yè)作為餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的重要載體，通過強(qiáng)大的技術(shù)能力和資源整合能力，在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化管平臺(tái)企業(yè)助力餐飲企業(yè)優(yōu)化數(shù)字管理優(yōu)化升級(jí)。在餐飲行業(yè)中，中小微企業(yè)占據(jù)了絕大多數(shù)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)中98%屬于中小微企業(yè)。數(shù)字化管理軟件的成本相對(duì)較高，對(duì)小企業(yè)而言負(fù)擔(dān)較重，但平臺(tái)型企業(yè)憑借其資源整合優(yōu)勢，對(duì)消費(fèi)者行為、市場趨勢、供應(yīng)鏈信息、健康營養(yǎng)、社會(huì)環(huán)境等多維數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整合，能夠幫助中小企業(yè)通過線上平臺(tái)快速提高工作效率并吸引訂單。例如，餐飲企業(yè)可以利用短視頻平臺(tái)進(jìn)行宣傳，推廣新菜品和新店鋪。在外部管理方面，平臺(tái)企業(yè)為中小企業(yè)提供了包括銷售和宣傳在內(nèi)的多領(lǐng)域服務(wù)，有效提升了企業(yè)的數(shù)字化外部管理水平。在內(nèi)部管理方面，平臺(tái)企業(yè)通過數(shù)字化手段幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)資金流的即時(shí)管理，通過掃碼下單等方式，顯著降低了中小平臺(tái)企業(yè)助力餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲企業(yè)與平臺(tái)企業(yè)聯(lián)合，通過實(shí)行統(tǒng)一采購、強(qiáng)化員工培訓(xùn)和會(huì)員管理等，推動(dòng)餐飲企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)化，提升服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)模越大的餐飲企業(yè)，其資金流和食材使用量也越大，因此對(duì)管理的要求也更為嚴(yán)格。在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)，如北京、上海和廣東等，餐并通過短視頻平臺(tái)、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、公眾號(hào)、小程序等進(jìn)行精平臺(tái)企業(yè)推動(dòng)餐飲企業(yè)品牌化。平臺(tái)企業(yè)通過搭建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)平臺(tái)，對(duì)人力管理系統(tǒng)、餐飲訂貨、資金管理等各類信息進(jìn)行管理，能夠幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的閉環(huán)管理，確保從質(zhì)檢、培訓(xùn)、銷售到配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的高效運(yùn)作。通過與美團(tuán)、餓了么、抖音、高德、微信等平臺(tái)型企業(yè)合作，餐飲企業(yè)能夠獲得全面的數(shù)字化管理解決方案。平臺(tái)型企業(yè)積極參與到餐飲品牌的數(shù)字化建設(shè)中，與大型餐飲企業(yè)聯(lián)合，共同強(qiáng)化品牌管理。通過線上平臺(tái)的宣傳和推廣，幫助餐飲企業(yè)塑造品牌形象，擴(kuò)大品牌影響力。通過這種方式，餐飲企業(yè)不僅能夠打造具有自身特色的品牌，還能與平臺(tái)型企業(yè)形成互利共贏的合作關(guān)專欄5望湘園提升數(shù)據(jù)管理水平望湘園支持多平臺(tái)訂單的統(tǒng)一管理，包括第三方在線外賣實(shí)時(shí)同步和匯總。系統(tǒng)提供豐富的數(shù)據(jù)分析功能，幫助望湘園從多個(gè)維度對(duì)運(yùn)營數(shù)中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）分析，為決策提供有力支持。望湘園注重對(duì)用戶數(shù)據(jù)的多維度分析，通過對(duì)客戶因子（如下單率、平均單價(jià)、消費(fèi)頻次、復(fù)購率、渠道、性別、單次購買產(chǎn)品數(shù)量等）的深入分析，望湘園能夠制定更為精準(zhǔn)的運(yùn)營策略。這些策略包括但不限于促銷活動(dòng)、會(huì)員福利、個(gè)性化推薦等，有效的提升了顧客滿意度和忠誠度。在在線外賣領(lǐng)域，望湘園對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了深入分析和精準(zhǔn)把控，通過對(duì)在線外賣平臺(tái)上的曝光率、進(jìn)店率、轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率等數(shù)據(jù)的持續(xù)監(jiān)控和優(yōu)化，望湘園能夠不斷提升在線外賣業(yè)務(wù)的（四）數(shù)字銷售指數(shù)2023年，全國數(shù)字銷售餐飲指數(shù)78.32，領(lǐng)先于全國餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)。在餐飲業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程中，銷售環(huán)節(jié)是最先應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)技術(shù)的領(lǐng)域，通過在線外賣和在線點(diǎn)餐服務(wù)迅速拓展市場，成為推動(dòng)餐飲業(yè)全鏈條數(shù)字化轉(zhuǎn)型的核心動(dòng)力。從整體上看，以在線外賣為核心的數(shù)字銷售在推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化在線外賣創(chuàng)造新需求，推動(dòng)餐飲業(yè)跨越式發(fā)展。在線外賣服務(wù)在餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中扮演了關(guān)鍵角色，在整個(gè)餐飲業(yè)數(shù)字化過程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴(kuò)散效應(yīng)，通過拓展消費(fèi)能力、豐富餐飲消費(fèi)場景、增加消費(fèi)時(shí)段、滿足及時(shí)需求等方式，創(chuàng)造餐飲消費(fèi)需求，拓展餐飲服務(wù)范圍，推動(dòng)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。對(duì)于企業(yè)而言，通過數(shù)字化渠道，餐飲企業(yè)積極開展線上訂單服務(wù)，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)用戶的消費(fèi)體驗(yàn)，這線上平臺(tái)提供了多樣化的用餐選擇，節(jié)省了消費(fèi)時(shí)間，提高了用餐效率，并通過線上點(diǎn)評(píng)機(jī)制，提升了用餐滿意度。平臺(tái)企業(yè)將以在線外賣和在線點(diǎn)餐等服務(wù)為抓手，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲企業(yè)、特別是中小餐飲平臺(tái)企業(yè)積累海量數(shù)據(jù)，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在線外賣通過積累大量用戶數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)在線外賣、線上平臺(tái)、線上點(diǎn)評(píng)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，共同打造數(shù)字銷售完美閉環(huán)。消費(fèi)者在用餐后可以通過大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)進(jìn)行在線點(diǎn)評(píng)，幫助餐飲企業(yè)收集顧客反饋，不斷豐富和改進(jìn)菜品、提升服務(wù)質(zhì)量，也為其他消費(fèi)者提供了消費(fèi)參考。此外，在線外賣平臺(tái)通過收集在線點(diǎn)評(píng)，積累了有關(guān)食物味道、食物質(zhì)量等豐富的消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過建立網(wǎng)評(píng)大數(shù)據(jù)庫，利用分詞、聚類、情感分析等技術(shù)手段，能夠深入了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為、價(jià)值取向以及評(píng)論中反映的新消費(fèi)需求和產(chǎn)品質(zhì)量問題。這些信息有助于企業(yè)改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，量化產(chǎn)品價(jià)值，制定合理的價(jià)格策略中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）專欄6微火智慧數(shù)字經(jīng)營案例專欄6微火智慧數(shù)字經(jīng)營案例助力智能微廚神器提升顧客體驗(yàn)。在銷售環(huán)節(jié)，顧客進(jìn)店后掃描桌子上的二維碼點(diǎn)成為會(huì)員，享受詳細(xì)的食材和配料介紹，提升點(diǎn)餐體驗(yàn)。利用會(huì)員積分、優(yōu)惠券、折扣等營銷工具，即將堂食、在線外賣、電商三大場景進(jìn)行會(huì)員和業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營、系統(tǒng)的一體化整合。在在線外賣領(lǐng)域，成立全新在線外賣品牌，并開辟在線外賣專屬廚房。在零售環(huán)節(jié)，推出半制訂單當(dāng)日送達(dá)的配送制度，滿足顧客在家享受美味的需求。利用微火智慧數(shù)字經(jīng)營平臺(tái)的會(huì)員積分、優(yōu)惠券、團(tuán)購、折扣價(jià)等功能，進(jìn)行會(huì)員沉淀和精準(zhǔn)優(yōu)化會(huì)員權(quán)益。上線新經(jīng)營模式后，私宴館的銷數(shù)字餐飲催生行業(yè)新業(yè)態(tài)，推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。數(shù)字餐飲充分利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、飲+數(shù)據(jù)”等更多新業(yè)態(tài)和新模式，促進(jìn)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，有效提升了餐飲業(yè)服務(wù)工智能和云計(jì)算技術(shù)，數(shù)字餐飲平臺(tái)能夠高效處理大量訂單，實(shí)現(xiàn)智能調(diào)度和路徑優(yōu)化，提升餐品配送及時(shí)性和精準(zhǔn)度。結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)食材的來源追溯和食品安全監(jiān)控，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度。融入VR和AR技術(shù)，餐飲企業(yè)可以為顧客提供沉浸式的點(diǎn)餐體驗(yàn)，增加用餐的趣味性和互動(dòng)性。此外，數(shù)字餐飲平臺(tái)、社交媒體，以及地方特色飲食文化等要素深度融合，使得餐飲企業(yè)能專欄7美團(tuán)發(fā)布無接觸餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)美團(tuán)制定的《無接觸餐廳服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”）是美團(tuán)在疫情特殊美團(tuán)制定的《無接觸餐廳服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”）是美團(tuán)在疫情特殊規(guī)范從基本要求、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制等多個(gè)方面對(duì)無接觸餐廳服務(wù)進(jìn)行了全商家在數(shù)字化手段的支持下，實(shí)現(xiàn)無接觸用餐服務(wù)。要求餐廳在衛(wèi)生服務(wù)管理、采購、點(diǎn)餐、取餐、中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）按照規(guī)范流程進(jìn)行后續(xù)操作。后廚根據(jù)訂單信息準(zhǔn)備餐品，確保餐品質(zhì)量和衛(wèi)生。顧客按照約定的方式無接觸取餐，如使用取餐柜、在線外賣配送等。要求售后部門建立完善的商家質(zhì)量控制體系，包括但不限于商家無接觸點(diǎn)餐功能配置、員工培訓(xùn)、物料鋪設(shè)及完成進(jìn)度監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控及產(chǎn)品問題跟進(jìn)等。對(duì)無接觸點(diǎn)餐商家提供的手機(jī)點(diǎn)餐服務(wù)、物料鋪設(shè)、店內(nèi)無接觸點(diǎn)餐取餐流程規(guī)范等也有相應(yīng)的管控要求。若服務(wù)過程中出現(xiàn)異常情況，如訂單錯(cuò)誤、餐品質(zhì)量問題等，餐飲商戶需根據(jù)規(guī)通過制定詳細(xì)的服務(wù)規(guī)范，幫助餐飲商戶實(shí)現(xiàn)全程“無接觸”的服務(wù)模式，減少人與人中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）我國幅員遼闊，各地的資源條件與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平各異，不同區(qū)域結(jié)合自身基礎(chǔ)及特征推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，各區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)顯著差異。從全國層面看，餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)顯示各區(qū)域發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素各不相同，在線外賣和平臺(tái)是驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的核心力量；從區(qū)域?qū)用婵矗惋嫎I(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出由東部沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)逐級(jí)遞減趨勢；從城市層面看，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出中心（一）東部沿海地區(qū)引領(lǐng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)顯示，我國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展呈現(xiàn)出由東部沿海地區(qū)向中西部地區(qū)逐漸遞減的明顯趨勢。華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展指數(shù)分別為79.74、79.2、77.34，顯著高于全國餐飲業(yè)數(shù)字化水平，在餐飲業(yè)數(shù)字化方面處于領(lǐng)先地位。華中地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)為76.79，與全國水平保持持平。東北地區(qū)、西南地區(qū)和西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平分別為75.51、73.96、73.34，數(shù)字化水平相對(duì)滯后，需加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化。圖5-1分區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）華東、華北、華南餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展領(lǐng)跑全國，餐飲業(yè)數(shù)字化水平逐步向智能化邁進(jìn)。餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈相關(guān)性，華東、華北、華南三地餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)分別達(dá)到79.59、79.2、77.59，顯著領(lǐng)先于全國其他地區(qū)。信息技術(shù)快速發(fā)展、在線外賣市場繁榮、平臺(tái)企業(yè)集聚成為推動(dòng)區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化快速發(fā)展的核心引擎。華東地區(qū)包括上海、江蘇、浙江等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，擁有餐飲企業(yè)229.3萬家，占全國比重26.64%。該地區(qū)高新技術(shù)企業(yè)眾多，通過鼓勵(lì)人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)及智能設(shè)備研發(fā)與應(yīng)用，餐飲業(yè)智能化發(fā)展。華北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)79.2，保持了全國領(lǐng)先。該地區(qū)注重創(chuàng)新發(fā)展“數(shù)字+餐飲”模式，培育餐飲數(shù)字化平臺(tái)，特別區(qū)域餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)77.59，數(shù)字化水平領(lǐng)先于全國。該區(qū)域人口集聚程度高，外賣市場繁榮，擁有餐飲企業(yè)117.6萬家，占全國比重13.67%，地區(qū)數(shù)字化銷售指數(shù)高達(dá)79。除此之外，華南地區(qū)移動(dòng)互聯(lián)接入流量占全國58.25%，上網(wǎng)流量大，互聯(lián)網(wǎng)使用率高，發(fā)達(dá)的信息基礎(chǔ)設(shè)施也為在線外賣的繁華中地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化穩(wěn)步發(fā)展，處于平臺(tái)化快速發(fā)展階段。華中地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)為華中地區(qū)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到116.5萬家，占全國總數(shù)的13.54%，從業(yè)人員數(shù)量達(dá)到27.6萬人，占比為9.48%。此外，該地區(qū)擁有龐大的人口規(guī)模，城鎮(zhèn)常住人口達(dá)到1.3億人，構(gòu)成了平臺(tái)企業(yè)通過整合餐飲企業(yè)、消費(fèi)者等資源，不僅為餐飲企業(yè)帶來了更為精準(zhǔn)的市場分析和客戶管理能力，也為消費(fèi)者提供了更加便捷的訂餐和支付體驗(yàn)，極大提升餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平。隨著華中地區(qū)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、外出人口的回流以及餐飲業(yè)相關(guān)配套政策效果的不斷顯現(xiàn)，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)增東北、西南、西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平處于線上化向平臺(tái)化發(fā)展階段。東北、西南、西北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平分別為75.61、73.96、73.34，低于全國平均水平。目前，三地已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了餐飲業(yè)數(shù)字化過程的線上化，但受人口、收入、交通等各類因素制約，地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平相對(duì)不高，正處于向平臺(tái)化推進(jìn)階段。東北地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲食材能夠就近供應(yīng)，數(shù)字供應(yīng)基礎(chǔ)好，但近年來人口呈現(xiàn)外流趨勢，導(dǎo)致消費(fèi)群體相對(duì)較少，對(duì)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展產(chǎn)生了一定影響。西南地區(qū)山地多，人口集聚度低，分散的用戶增加了在線外賣送餐難度，這在一定程度上限制了該地區(qū)數(shù)字銷售水平的提升。西北地區(qū)城市人口消費(fèi)能力相對(duì)較低，限制了餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，但已經(jīng)完善的信息基礎(chǔ)設(shè)施，為餐飲業(yè)數(shù)中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）（二）中心城市輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)協(xié)同發(fā)展北京、上海、廣州、深圳等中心城市餐飲業(yè)數(shù)字化水平高，且與周邊地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)系密切，對(duì)周邊北京、天津引領(lǐng)華北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展。北京、天津作為中心城市，餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)，自身餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)高，在線外賣和平臺(tái)企業(yè)發(fā)展好，帶動(dòng)周邊河北、山西等地的餐飲業(yè)配套加快發(fā)展。北京作為華北地區(qū)的中心城市，憑借其發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)和數(shù)字化水平，帶動(dòng)整個(gè)華北地區(qū)的餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)水平。天津依托其龐大的城市人口和先進(jìn)的信息基礎(chǔ)設(shè)施，在數(shù)字銷售方面較為突出，特別是在線外賣和在線點(diǎn)餐服務(wù)十分發(fā)達(dá)，消費(fèi)者滿意度方面表現(xiàn)卓越，好評(píng)率在全國處于領(lǐng)先地位。河北、山西和內(nèi)蒙古等周邊地區(qū)，依托其較為發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)積極推動(dòng)供應(yīng)環(huán)節(jié)數(shù)字化，為北京、天津提供數(shù)字配送和數(shù)字設(shè)備。此外，河北、山西等省份靠近北京、天津，預(yù)制菜和中央廚房企業(yè)分布較為密集，能夠?yàn)楸本┖吞旖虻鹊靥峁┴S富的食材，由此形成了明顯的“中心—外圍”發(fā)展格局，進(jìn)一步提升整個(gè)華北地上海帶動(dòng)長三角地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化水平不斷提升。上海作為長三角地區(qū)的龍頭，引領(lǐng)江蘇、浙江、安徽餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展，帶動(dòng)供應(yīng)、加工等環(huán)節(jié)數(shù)字化，長三角地區(qū)“中心－外圍”特征明顯。餐飲業(yè)上海成為華東地區(qū)乃至全國的餐飲數(shù)字化的標(biāo)桿。江蘇省在數(shù)字加工領(lǐng)域表現(xiàn)尤為出色，數(shù)字加工指數(shù)領(lǐng)先華東地區(qū)，在數(shù)字化設(shè)備應(yīng)用方面突出；浙江省在在線外賣、在線點(diǎn)餐和數(shù)字點(diǎn)評(píng)等數(shù)字化服務(wù)方面展現(xiàn)出高水平，彰顯了其數(shù)字銷售的成熟水平。安徽省在數(shù)字備餐領(lǐng)域表現(xiàn)突出，擁有較高密度的中央廚房和預(yù)制菜企業(yè)，為餐飲企業(yè)提供了強(qiáng)有力的支持。整體來看，長三角地區(qū)的餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展得益于上海的引領(lǐng)作用，以及江蘇、浙江和安徽等省份在各自領(lǐng)域的數(shù)字化優(yōu)勢，共同促進(jìn)了區(qū)域餐飲業(yè)廣州、深圳成為華南地區(qū)餐飲數(shù)字化發(fā)展雙引擎。作為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)總量的領(lǐng)頭羊，廣東省的餐飲業(yè)不僅規(guī)模龐大，其數(shù)字化水平上也位居全國前列。其中，廣州、深圳等中心城市市場需求旺盛，餐飲業(yè)數(shù)字化水平高，擁有良好的數(shù)字化環(huán)境和政策環(huán)境，餐飲企業(yè)數(shù)字化意識(shí)和數(shù)字化水平較強(qiáng)，在數(shù)字銷售和數(shù)字加工方面均處于全國領(lǐng)先地位。兩個(gè)城市依托發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)數(shù)字化帶動(dòng)廣東省其他城市，以及廣西、海南的餐飲業(yè)數(shù)字化水平逐步提升。其中，廣西數(shù)字供應(yīng)表現(xiàn)優(yōu)異，擁有近200家冷并有10個(gè)智慧農(nóng)業(yè)試點(diǎn)項(xiàng)目，數(shù)字供應(yīng)水平不僅在華南地區(qū)領(lǐng)先，也在全國范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位。海南各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)均衡，其數(shù)字供應(yīng)能力超越了全國平均水平。隨著海南自由貿(mào)易港的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著，服務(wù)業(yè)水平不斷提升，數(shù)字化應(yīng)用場景也在迅速完善，未來餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展?jié)摿薮?。整體中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）（三）區(qū)域特色助推餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展不同地區(qū)的資源狀況和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在差異，驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展的動(dòng)力也有所不同。華中地區(qū)依托便利的交通優(yōu)勢，數(shù)字供應(yīng)和數(shù)字加工亮點(diǎn)突出。東北地區(qū)依托小程序、公眾號(hào)、APP等各類數(shù)字化手段加強(qiáng)營銷，以數(shù)字銷售帶動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。成渝地區(qū)和西北地區(qū)則依托特色農(nóng)業(yè)發(fā)展優(yōu)華中地區(qū)數(shù)字供應(yīng)與數(shù)字加工優(yōu)勢顯著。華中地區(qū)依托交通、物流、資源等基礎(chǔ)優(yōu)勢，數(shù)字加工水平與數(shù)字供應(yīng)水平形成良性互動(dòng)，共同推動(dòng)地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展。在數(shù)字供應(yīng)方面，華中地區(qū)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)達(dá)到77.63，高于該地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)和全國平均水平。華中地區(qū)交通優(yōu)勢強(qiáng)化物流優(yōu)勢，冷鏈物流企業(yè)在全國的占比高達(dá)22.7%，城市配送企業(yè)占比達(dá)到15%，為餐飲企業(yè)提供了強(qiáng)大的物流湖北等農(nóng)業(yè)大省，糧食、蔬菜、水產(chǎn)、水果等物產(chǎn)豐富，餐飲食材供給保障能力強(qiáng)，推動(dòng)數(shù)字供應(yīng)水平不斷提升。在數(shù)字加工方面，華中地區(qū)數(shù)字加工指數(shù)77.74，圍繞鄭州、武漢、長沙等中心城市，形成華中地區(qū)因地制宜，推動(dòng)數(shù)字加工、數(shù)字供應(yīng)等環(huán)節(jié)不斷數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對(duì)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到了重要東北地區(qū)數(shù)字銷售驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化發(fā)展。東北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化優(yōu)勢主要集中在數(shù)字銷售環(huán)節(jié)，相比于其他環(huán)節(jié)，自助點(diǎn)餐、在線外賣等環(huán)節(jié)的數(shù)字化水平相對(duì)較高，餐飲企業(yè)依托小程序、公眾號(hào)、APP等各類數(shù)字化手段加強(qiáng)營銷，以數(shù)字銷售帶動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前東北地區(qū)在線外賣騎手?jǐn)?shù)量占全國4.6%，在線外賣訂單占全國6.3%，數(shù)字銷售指數(shù)77.46，接近全國平均水平。其中，遼寧依托沈陽、大連兩個(gè)中心城市的消費(fèi)需求及產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢，餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展十分迅速。在數(shù)字銷售環(huán)節(jié)的帶動(dòng)下，數(shù)字技術(shù)也將進(jìn)一步融入供應(yīng)、加工、管理等環(huán)節(jié)，東北地區(qū)餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展水平將顯成渝地區(qū)數(shù)字供應(yīng)水平領(lǐng)跑西南地區(qū)。西南地區(qū)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)76.06，領(lǐng)先于西南地區(qū)數(shù)字化指數(shù)重慶兩地?cái)?shù)字供應(yīng)指數(shù)在西南地區(qū)保持領(lǐng)先。具體到城市方面，重慶、成都作為區(qū)域中心城市，人口規(guī)模大，餐飲消費(fèi)需求旺盛、消費(fèi)能力強(qiáng)，同時(shí)冷鏈運(yùn)輸、城市配送水平高，這些均為數(shù)字供應(yīng)的發(fā)展奠西北地區(qū)數(shù)字供應(yīng)與數(shù)字銷售發(fā)展?jié)摿^大。西北地區(qū)數(shù)字供應(yīng)指數(shù)74.47，數(shù)字銷售指數(shù)73.相對(duì)于全國來說，指數(shù)水平相對(duì)不高，但隨著西北地區(qū)數(shù)字化水平的提升，未來上升潛力較大。西北地區(qū)土地面積廣，特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相對(duì)發(fā)達(dá)，智慧農(nóng)業(yè)企業(yè)占全國比重12.39%，餐飲業(yè)數(shù)字化呈現(xiàn)特色化中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）發(fā)展。陜西、甘肅等地旅游業(yè)發(fā)達(dá)，帶動(dòng)了餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，其中西安、蘭州等中心城市，在線外賣、在線點(diǎn)餐等數(shù)字銷售環(huán)節(jié)發(fā)展較為迅速。寧夏、青海、新疆兩地空間面積大，種養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，餐飲供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展不斷升級(jí)提速，隨著西北經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展，特別是中心城市加快壯大，餐飲業(yè)數(shù)字化水平也中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）基于行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲業(yè)數(shù)字化指數(shù)特征，從餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化、餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈重要環(huán)節(jié)數(shù)（一）加速餐飲業(yè)數(shù)據(jù)要素化加快數(shù)據(jù)要素化硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)區(qū)域性數(shù)據(jù)中心，加強(qiáng)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)采集，推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析，為數(shù)據(jù)要素化提供底層硬件支撐。在餐飲業(yè)密集地區(qū)布局邊緣計(jì)算中心，提升餐飲行業(yè)算力水平。鼓勵(lì)和支持算力算法技術(shù)研發(fā)，加快成熟技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化。推動(dòng)公共優(yōu)化數(shù)據(jù)流通機(jī)制，推動(dòng)數(shù)據(jù)要素流動(dòng)。支持餐飲企業(yè)、平臺(tái)企業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)入表，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)要素化。建設(shè)餐飲數(shù)據(jù)要素產(chǎn)業(yè)生態(tài)平臺(tái)和餐飲數(shù)據(jù)要素產(chǎn)業(yè)加速器，推動(dòng)跨行業(yè)、跨企業(yè)數(shù)據(jù)要素流動(dòng)。利用同態(tài)加密、區(qū)塊鏈等加密技術(shù)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)在一定范圍內(nèi)安全、自由流通。探索非公共（二）多措并舉助力在線外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展加大在線外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策支持力度。秉持包容審慎監(jiān)管方式，研究制定支持在線外賣業(yè)態(tài)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)方案，出臺(tái)支持在線外賣業(yè)態(tài)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)政策，為在線外賣健康發(fā)展提供指導(dǎo)。鼓勵(lì)在線外賣發(fā)展，出臺(tái)在線外賣行業(yè)稅收減免或優(yōu)惠稅率政策，減輕企業(yè)經(jīng)營負(fù)擔(dān)。營造對(duì)在線外賣行業(yè)的普遍認(rèn)同感，增強(qiáng)社會(huì)共識(shí)。充分發(fā)揮數(shù)字經(jīng)濟(jì)部際聯(lián)席會(huì)議積極作用，加強(qiáng)各項(xiàng)政策的統(tǒng)籌銜接和協(xié)調(diào)配合，做好各項(xiàng)政策與宏觀政策取向一致性評(píng)估，保持政策的連續(xù)性協(xié)調(diào)性、增強(qiáng)有效性針對(duì)性。出臺(tái)針對(duì)新成立的在線外賣行業(yè)市場小微個(gè)體給予租金補(bǔ)貼、裝修補(bǔ)貼等政策優(yōu)惠，減輕其創(chuàng)業(yè)初期的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，激發(fā)市場活力。完善針對(duì)配送員的社保補(bǔ)貼等措施，提高其工作積極性和穩(wěn)定性。統(tǒng)籌考慮各類靈活就業(yè)群體共性問題，創(chuàng)新權(quán)益保障工作，用新方案逐步解決發(fā)展中的問題。深入研究符合新就業(yè)形態(tài)的權(quán)益保障機(jī)制，鼓勵(lì)靈活就業(yè)者自主參加各類社會(huì)保險(xiǎn)，重點(diǎn)是提高城鄉(xiāng)居民社會(huì)保障水平，降低靈活就業(yè)人員參保的繳費(fèi)水平，穩(wěn)妥探索符合國情的靈活就業(yè)群體權(quán)益保障機(jī)制。鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)為在線中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報(bào)告（2024）外賣企業(yè)提供低息貸款、信用貸款等融資服務(wù)，降低企業(yè)融資成本。加強(qiáng)在線外賣行業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)支持在線外賣產(chǎn)業(yè)提升在線外賣服務(wù)水平。鼓勵(lì)企業(yè)利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，為消費(fèi)者提供個(gè)性化菜單和推薦服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)與產(chǎn)品，提升用戶體驗(yàn)。鼓勵(lì)使用智能配送系統(tǒng)，利用人工智能算法優(yōu)鼓勵(lì)拓展如生鮮、藥品等其他即時(shí)配送業(yè)務(wù)，提高盈利能力。推廣“陽光廚房”，鼓勵(lì)在線外賣商家運(yùn)用監(jiān)控設(shè)備實(shí)現(xiàn)廚房操作透明化，強(qiáng)化在線外賣食品安全。加強(qiáng)數(shù)字供應(yīng)鏈管理，鼓勵(lì)食品原材料源頭（三）著力推動(dòng)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)壯大支持餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)賦能行業(yè)數(shù)字化發(fā)展。鼓勵(lì)餐飲領(lǐng)域平臺(tái)企業(yè)在數(shù)字化、信息化、智能化方大數(shù)據(jù)等技術(shù)，優(yōu)化企業(yè)數(shù)據(jù)分析、客戶服務(wù)等手段，針對(duì)