酒店餐飲消防安全管理制度

第第頁酒店餐飲消防安全管理制度篇1：酒店餐飲消防安全管理制度1、電氣防火制度（1）電工必需經(jīng)過電業(yè)部門（或勞動局）正式考核發(fā)給電工證后才略正式進入工作崗位，不經(jīng)考取電工證的學徙工不得單獨操作。（2）安裝和修理電氣設備必需由特地電工按規(guī)定進行，新設、增設、更換的電氣設備，必需經(jīng)過主管部門、技術部門共同檢查合格后方可通電使用。（3）電氣設備和線路不準超負荷使用。負荷應按規(guī)定標準，接頭堅固，絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。（4）一般的電氣設備和線路要定期檢查，發(fā)現(xiàn)可能有引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必需立刻修理。（5）電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應做瓷的或金屬的套管加以隔絕，在任何部位增設新的線路，如不做金屬套管時必需使用鉛皮或膠皮電纜線。（6）在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、其它化學不安全品庫內、鋪設的照明線路，應用金屬套管，并采用防爆型燈具、電閘箱，燈開關應裝在庫外。（7）禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃料子做燈罩。（8）在任何部位安裝、修理電氣設備時，在未經(jīng)試驗正式通電使用之前，安裝、修理人員離開現(xiàn)場時必需切斷電源，安裝檢修所用臨時照明燈必需使用低壓手把燈。（9）滅火器、消防設施不得擅自動用。（10）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌握其性能、作用和正確的使用方法。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離近來的消防疏散門。2、機房防火制度（1）機房指空調機房、配電機房、發(fā)電機房、電梯機房等，機房內禁止吸煙、閑人免進。（2）機房內禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。（3）機房要定期清掃，不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。（4）機電設備各種線路和機械部分要符合安全技術要求，并常常檢查維護和修理，以防打火，短路，引起著火事故。（5）在檢查擦洗零部件用油時，應采取有效防火措施，用剩下的汽油，油擦布等要妥當處理，不得亂扔、亂放。（6）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用，能嫻熟地掌握其性能、作用知道所在部門滅火器材的位置并會正確使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離近來的消防疏散門。3、前廳防火制度（1）前廳、前臺的工作人員要常常注意發(fā)現(xiàn)制止客人將易燃、槍―支―彈―藥、化學劇毒、放射性物質等帶進飯店，如發(fā)現(xiàn)立刻通知值班經(jīng)理和保安部。（2）前廳、前臺工作人員隨時注意客人扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內禁止吸煙。（3）及時清理電文傳真機紙等易燃物。（4）常常檢查電傳機和照明用電是否安全可靠，不用時及時關閉。（5）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。（6）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌握其性能、作用和正確的使用方法。（7）一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離近來的消防疏散門。4、總機房防火制度（1）電話機房不得存放易燃易爆物品，嚴禁吸煙，閑人勿進。（2）室內通風要良好，杜絕一切火種，如用油類易燃品清洗機件時，必需采取有效的防火措施。（3）因其它原因需用火時，須得到有關領導和保安部同意后方可作業(yè)。（4）知道所在樓層滅火器材的位置，并懂得使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離近來的消防疏散門。5、倉庫防火制度（1）倉庫嚴禁吸煙使用明火，并設明顯的標志牌。（2）倉庫照明及線路須符合消防規(guī)定，禁止亂拉亂設臨時電源線。（3）應依據(jù)貨物的不同性質分類存放。（4）嚴禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。（5）倉庫內嚴禁使用電熱器。（6）各種滅火器材，消防設施不得擅自運用。（7）倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，確無問題關閉電源、鎖門方可離去。（8）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌握其性能、作用和正確的使用方法。無關人員不準進入倉庫。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離近來的消防疏散門。6、消控中心防火制度（1）無關人員未經(jīng)許可不得操作電腦設備。（2）嚴格按操作規(guī)程工作，防止各類引起火災的設備事故和技術操作事故發(fā)生。（3）保持室內清潔衛(wèi)生，防止導電灰塵附在電路造成短路失火。（4）保持各種設備的完好性和完整性，保持室內干燥。（5）當值人員應認真負責，不得脫崗。（6）懂得正確使用各種消防器材，熟識酒店各監(jiān)控點以及全酒店全部消防器材的具體位置。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。7、客房部防火制度（1）本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員，做到責任明確、任務落實。（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴禁挪作他用或有心識的損壞。（3）各樓備用的消防樓梯，嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區(qū)域內的易燃易爆等不安全品。（4）各處應急照明燈、安全出口指示燈，應處于良好的狀態(tài)并定期檢測維護。（5）不得私裝、私拆電線和電器設備。發(fā)現(xiàn)客人有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。（6）不準在房務中心及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。（7）各種滅火器材、消防設施不得擅自運用。（8）知道近來的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會使用各種滅火器材，嫻熟掌握其性能、作用和正確的使用方法。（10）對公安消防部門指出的火險隱患及時采取有效措施予以整改解決。一旦發(fā)生火情、火災事故，要立刻報告酒店領導及消控中心，速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。8、餐飲部防火制度（1）本部門、班組要有防火負責人、安全員和義務消防員，做到責任明確、任務落實。（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴禁挪作他用或有心識的損壞。（3）消防通道嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。及時清理本部門區(qū)域的易燃易爆等不安全品。（4）各處應急照明、安全出口指示燈，應處于良好的狀態(tài)并定期檢測維護。（5）不得私裝、私拆電線和電器設備。發(fā)現(xiàn)有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。（6）不準在廚房及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。（7）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。（8）廚房排煙罩上及運水煙罩的油污要定期清理，保持干凈和排氣暢通無阻。（9）嚴格執(zhí)行下班后關閉水電閘、電燈和電器設備、爐灶火種、煤氣閥門的安全制度。（10）知道近來的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會使用各種滅火器，嫻熟掌握其性能、作用和正確的使用方法。篇2：餐飲消防安全管理制度一、總則火災時刻對酒店構成巨大的威逼，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買了火災報警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了樂觀的作用，但是酒店的消防工作應以防備為主，為了做好應付各種突發(fā)事件的準備，依據(jù)酒店的現(xiàn)實情況訂立本規(guī)定。二、消防機構1.消防領導組的人員構成組長：總經(jīng)理成員：各部門第一負責人2.三級防火責任人確實定酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執(zhí)行情況；二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實情況；三級為部門經(jīng)理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的執(zhí)行情況和完成質量。三、職責1.酒店消防安全責任人職責①貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。②將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌布置，批準實施年度消防工作計劃。③為本單位的消防安全供應必需的經(jīng)費和組織保障。④確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規(guī)程。⑤組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規(guī)程。⑥依據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊。⑦組織訂立符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。2.酒店消防安全管理人職責①擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。②組織訂立消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。③擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。④組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。⑤組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。⑥組織管理義務消防隊。⑦在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的實施和演練。⑧單位消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。⑨定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重點問題。3.各部門經(jīng)理消防安全崗位職責①部門負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領導下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。②將消防工作與本部門經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌布置，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。③在員工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進行崗位安全教育。④組織員工學習和貫徹執(zhí)行消防法律、法規(guī)和本單位有關安全生產(chǎn)的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工嫻熟掌握安全操作規(guī)程和火災事故處理預案。⑤具體組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防安全標志的檢查和維護保養(yǎng)工作，確保其完整好用。⑥定期開展防火檢查，具體組織本部門的火災隱患整改工作。⑦定期向本單位的消防安全責任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重點問題。⑧對本部門員工違反消防安全的行為提出處理看法，并落實對員工的獎懲工作。4.主管消防安全崗位職責①在本部門安全消防責任人領導下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。②對本崗位消防安全工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規(guī)及安全操作規(guī)程，并負責貫徹執(zhí)行。③組織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。④熟識本崗位的消防安全重點部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設備。⑤發(fā)生火災應立刻報警，樂觀組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并保護好現(xiàn)場。⑥樂觀參加酒店組織的各項消防安全培訓活動。⑦負責督導領班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實情況，領導本崗位開展群眾性消防安全活動。⑧在公安消防、保衛(wèi)部門的領導下，樂觀幫助調查火災發(fā)生的原因。5.領班消防安全崗位職責①在主管領導下開展消防安全工作，負責對下屬員工進行崗位消防安全教育。②負責將各項防火安全工作落實到各個員工，并常常檢查、督促執(zhí)行。③負責對本崗位的火源、電源的管理。④負責對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時采取防范措施，同時報告上級領導。⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養(yǎng)。⑥樂觀參加酒店組織的各類消防培訓活動。⑦發(fā)生火災應立刻報警，樂觀參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現(xiàn)場。6.員工消防安全職責①學習消防安全知識，認真執(zhí)行消防安全管理規(guī)定，嫻熟掌握工作崗位消防安全要求。②堅守崗位，提高消防安全意識，發(fā)現(xiàn)火災應立刻報告，并樂觀參加撲救。③班前、班后認真檢查崗位上的消防安全情況，及時發(fā)現(xiàn)和除去火災隱患，本身不能除去的應立刻報告。④愛惜、保養(yǎng)好本崗位的消防設施、器材。⑤樂觀參加消防安全教育、培訓，嫻熟掌握有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災不安全和防火措施，提高消防安全業(yè)務技能和處理事故的本領。⑥熟識安全疏散通道和設施，掌握逃命自救的方法。7.電工消防安全崗位職責①嚴格遵守用電規(guī)定和各項規(guī)章制度。②努力學習技術，嫻熟掌握供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。③認真學習掌握電器知識和國家有關電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。④嫻熟掌握消防滅火器材，嚴格執(zhí)行電器安全操作規(guī)程和電器消防安全管理制度。⑤電工有權拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設備或者在不符合的場合安裝電器設備。⑥一般的電器設備和線路要定期檢修，發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況，必需立刻修理。8.倉庫保管員消防安全崗位職責倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必需做到：①認真學習國家有關倉庫防火的規(guī)章制度，執(zhí)行消防安全規(guī)定。②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。③嚴禁無關人員進入倉庫。④倉庫消防安全管理要到“五不準”“五留距”“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質相抵觸的物品混存；貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距；堆放要整齊劃一、⑤裝缷易燃易爆不安全物品，必需輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產(chǎn)生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘?shù)男M入庫內，在可能產(chǎn)生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。⑥受陽光照射容易燃燒、爆炸的不安全物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、爆炸的不安全物品不得存放在潮濕和易積水的地方。⑦嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗情況；二查電源、火源，除去易燃物情況；三查貨物堆垛及倉庫四周有無異常現(xiàn)象。⑧依據(jù)存放貨物的不同性質配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。四、消防要求1.員工必需嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。2.熟識本身崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必需知道消防器材的保養(yǎng)措施。3.消防中心電話號碼“119”，救火時必需無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。4.嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的四周。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。5.如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。6.當發(fā)生火災火警時，首先保持冷靜，不行驚惶失措，快速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地方、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并樂觀采取措施，利用相近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，樂觀疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。五、防火管理·消防日常管理1.無論本單位、外單位及施工單位，假如要動火都必必需告知保安部消防掌控中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。篇3：餐飲酒店管理制度為使酒店員工的考勤管理有章可循，依據(jù)國家有關法律法規(guī)及員工手冊的有關規(guī)定特訂立本管理制度。一、所屬表格1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關的調休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。2、因工作需要或經(jīng)部門負責人批準的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責人填寫。3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。二、簽到、簽退1、經(jīng)理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。2、凡非因工作原因（下同），超出規(guī)定上班時間10分鐘簽到后沒有按規(guī)定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。3、凡超出規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超出三次（含三次）視為曠工一天。4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴重犯規(guī)行為，雙方將立刻解除勞動關系。5、各部門考勤人員必需不遲于當月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當月最終一日。三、假期管理（一）請假手續(xù)1、更期表確認提交后，員工如需換/調班或請假必需填寫《假期申請表》進行申請，內容務必真實，并應聽從酒店的統(tǒng)籌布置。2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應當事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續(xù)，應在休假當天盡快以電話或短信方式快速報告所屬部門直屬上司，經(jīng)批準后，方可休假。且應在事后三天內補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。3、員工級請假2天（含2天）內，由其部門經(jīng)理審批，2天以上由部門經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經(jīng)理審批，并報行政人事部備案。4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，依照酒店規(guī)定的審批程序報批，事假期間不發(fā)工資。5、各級審批責任人接到《假期申請表》后，須對請假內容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準假、縮短假期或責令改期請假，若請假理由充分或經(jīng)營允許，須在1個工作日內完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須布置請假人職務代理人）。6、請假人與職務代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。7、因突發(fā)事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不行抗力）而無法及時返回工作崗位者，應自動快速向部門主管報告并于當日由部門主管或其代理人依相關規(guī)定替辦好請假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。（二）例休假1、每月例休假原則上應當月布置休完。2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當月和上月的例休假不行累計一起休，如因工作需要而無法布置休完當月例休的，可予以延期，但延期最長不得超出三個月。3、當月不行提休次月例休假，法定假依據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。4、不得以任何形式“借假期”“出賣假期”。（三）其他有薪假期1、法定節(jié)假日（1）依據(jù)《國務院關于修改《全國年節(jié)及紀念日放假方法》的決議》，員工可享受以下法定節(jié)假日：（2）新年，放假1天（1月1日）；（3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；（4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當日）；（5）勞動節(jié)，放假1天（5月1日）；（6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當日）；（7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當日）；（8）國慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。（9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；2、病假（1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領導批準，也可予以病假；（2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。3、年假（1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業(yè)工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必需一次性連續(xù)休完，不行分期計假，也不行跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不行享受工作餐待遇。（2）有下列情形之一的，不享受當年的年休假。⑴一年內請事假累計超出15天的；⑵工作不滿的員工，一年內請病假累計超出1個月的；（3）工作滿10年不滿的員工，一年內請病假累計超出2個月的；如在當年享受年假后，再請病、事假超出以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當年享受年假后，再請病、事假超出以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應的工資。4、婚假（1）員工實現(xiàn)法定結婚年齡結婚，且在公司工作期間辦理結婚登記的，可憑結婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另予以加添晚婚假10天。（2）婚假須在結婚登記一年內有效。5、產(chǎn)假（1）員工必需嚴格遵守國家計劃生育規(guī)定，不得虛報、瞞報婚育情形。（2）員工符合計劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內，須自動將其相關資料交到人事部審核，四個月內將其準生證復印件交到人事部備案。（3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國務院《女職工勞動保護規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，加添產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，加添產(chǎn)假15天。（4）員工符合計劃生育規(guī)定生育的（包含配偶），須在預產(chǎn)前15個工作日提出休產(chǎn)假書面申請，經(jīng)批準按國家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。（5）員工生育后，在兩個月內必需辦理《獨生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必需是符合國家計劃生育政策的，而且要訂立計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。（6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。（7）休產(chǎn)假員工，除按國家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎、醫(yī)療補貼、工齡工資和學歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節(jié)費等待遇。如有其他臨時性發(fā)放的嘉獎金或禮物則按那時候公司有關規(guī)定執(zhí)行。6、計劃生育假員工實行計劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國家規(guī)定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執(zhí)行）。7、慰唁假員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》《本人申請報告》可予以帶薪慰唁假三天。8、待產(chǎn)假（1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體情形等原因不能布置調崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體看法交人事部審核，報公司領導批準，可享受待產(chǎn)假。（2）員工待產(chǎn)假期間，依照廣州市最低工資標準發(fā)放其月工資。（3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)全部一次性發(fā)放的款項及福利。（4）休待產(chǎn)假員工的`年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發(fā)。（5）員工休待產(chǎn)假超出一個月，當年不再享受年假，如在當年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再予以年假。以上有薪假期，應一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門提出書面申請，人事部審核，報總經(jīng)理批準。（四）加班補休（1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格掌控加班加點，確因工作需要而加班加點應經(jīng)公司領導批準；（2）員工平常加班1小時以上按實際加班時間予以同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；（3）主管人員平常加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；（4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經(jīng)批準后方可予以補休，《加班申請表》上應寫明超時工作地點、時間、原因等，按管理權限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。（5）《加班申請表》補休時間自簽發(fā)之日起，要求在三個月內布置補休，超出時限補休無效。如確因工作需要，經(jīng)部門直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可予以延期，但延期最長不得超出一個月。（五）曠工管理1、凡下列情況均以曠工論處：（1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；（2）凡超出規(guī)定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超出三次（含三次）視為曠工；（3）未請假或請假未被批準，即不到崗；（4）不聽從工作調動，經(jīng)教育仍不到崗；（5）干架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；（6）其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。2、曠工扣發(fā)相應工資，并處以書面警告處分。（六）本制度自批準之日起執(zhí)行，未盡事宜按公司有關規(guī)定執(zhí)行。（七）本制度解釋權歸行政人事部篇4：餐飲酒店管理制度1.按級上灶制的目的在于提高菜肴質量，充分發(fā)揮廚師的技術特長，加強廚師管理，認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。2.將廚房全部的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個灶位必需依據(jù)現(xiàn)有的技術隊伍，由相應級別的廚師上灶。3.按級上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位，必需由技師以上的粵菜廚師上灶，重要負責傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風味特色菜、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必需由廚房內最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質量。4.按級上灶制對第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，重要負責特色上海菜的烹飪。5.第三組灶位是一般廚師上崗實習的灶位，重要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持肯定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的.時間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實踐，加強基礎技藝的培訓。6.廚師必需執(zhí)行上一班制日班，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。7.廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務工作，以保證他們有充分的時間研討技術，提高技術，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔負上課培訓的任務。8.菜點質量由廚師長負責把關，這是按級上灶制的緊要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質量問題，由廚師長負責查究。（1）餐飲部應堅持以市場為導向并依據(jù)酒店計劃編制的方針、營銷策略、市場猜測和以部門為本錢中心的引導思想，編制本部門的經(jīng)營預算。（2）餐飲部經(jīng)營預算內容重要包含：銷售預算、營業(yè)本錢費用預算、客源量、客源結構、毛利率和餐位率、人均就餐消費水平；食品原材料子、物料消耗本錢；用工人數(shù)及相關費用等。（3）經(jīng)總經(jīng)理室批準并下達的經(jīng)營預算分解到各部門班組的各個月度和季度，明確各部門班組各個月度和季度的目標和責任。（4）預算的編制要有嚴厲性，要與目標責任制相結合，與員工調配相結合。（5）預算的編制，部門內部的綜合平衡應聽從酒店的總體平衡。（6）對預算的執(zhí)行應每月檢查、分析，使預算常處于受控狀態(tài)，每季做好分析小組，連同改進措施，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報分管副總經(jīng)理。（1）經(jīng)濟活動分析是在經(jīng)濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析原因，提出措施，以進一步加強經(jīng)營管理和本錢管理，提高經(jīng)濟效益。B、餐廳座位數(shù)、上座率、團體包飯與風味點菜的構成比例，菜肴品種、質量、價格、人均就餐消費水平等變動對餐飲收入的影響及程度。C、食品原材料價格、毛利更改對本錢的影響程度及其對食品原材料綜合利用情況的分析，工資本錢、原材料子供應與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關費用的分析。D、經(jīng)營毛利（GOP）完成情況的分析，營業(yè)收入及其構成變動對營業(yè)利潤、利潤率的影響，本錢費用增減對營業(yè)利潤的影響。（3）部門經(jīng)濟活動分析應按月度、季度和年度正常有序進行。定時小結并提出改進，上報分管副總經(jīng)理，其完成時限為：月度經(jīng)濟活動分析完成于第二個月的上旬；季度經(jīng)濟活動分析于本季度結束后的十天內完成；年度經(jīng)濟活動分析于下年度初的十五天內完成。篇5：餐飲酒店管理制度1.保持營業(yè)場合桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯乾凈，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。2.保持工作場合、后臺的`乾凈，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。3.各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。4.取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。5.保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。6.嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。2.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。3.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設備、蓋布等每日清洗，定期消毒。4.進入冷菜專間必需二次更衣，穿著清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內有降溫設施和紫外線消毒設施。5.非專間工作人員不得入內，專間不得存放雜物和私人用品。6.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。8.食品原材料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必需回燒，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜掩蓋。9.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應分池清洗。10.洗清后食品應放置在清潔容器內，不能接觸地面。11.冰箱內食品應分類存放，做到生熟分開、葷素分開、產(chǎn)品與半產(chǎn)品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半產(chǎn)品進冰箱須掩蓋保險膜，防止污染串味。12.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。13.廚房內用具設備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。14.保持灶臺清潔，無積垢、殘渣，工作臺輔料、調料容器有蓋。15.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結束做到全部食品進冰箱或有遮蓋，調料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。16.廚房衛(wèi)生實行分工包干責任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設施。篇6：餐飲酒店管理制度1.員工必需定時上下班，并按規(guī)定在進出酒店時打卡?？ㄉ嫌涗浀臅r間只表示員工進入或離開酒店的時間，上下班時間以部門考勤記錄為準。2.班組員工和廚房廚師考勤由領班和廚師長負責，領班考勤由主管負責；主管和廚師長考勤由部門經(jīng)理負責，部門經(jīng)理考勤委托餐飲部秘書執(zhí)行。每天考勤必需準確記錄在酒店統(tǒng)一印制的員工考勤卡上。3.員工考勤卡每月匯總一次，由各部門指定的專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工出勤情況月報表，報餐飲部經(jīng)理批閱認可后，由餐飲部秘書匯總報人力資源部，做為工資造表和發(fā)放員工工資的依據(jù)。4.員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假、年度休假和調休等。5.員工應嚴格遵守勞動紀律。工作時間必需嚴守崗位，不得擅離職守和無效早退；下班后不得在店內逗留；如需調換班次，事先應征得主管領導同意。6.員工因病請假，必需持有酒店醫(yī)務室出具的病假證明，或經(jīng)醫(yī)務室確認的指定醫(yī)院的病假證明方可準假。7.員工因私請假（包含婚事、喪事、探親等），均應事先提出申請，經(jīng)本部門主管批準；各部門主管請假須經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準。1.從事餐飲工作的員工，必需每年接受體檢，持健康證上崗。2.保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必需穿著整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。3.不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。4.不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。篇7：餐飲酒店管理制度1.為了貫徹“弘揚傳統(tǒng)特色、樂觀改良創(chuàng)新”的上海錦江菜發(fā)展方針，酒店餐飲部應在餐飲部經(jīng)理直接領導下，建立一個由各餐廳廚師長、各餐廳主管、宴會主管以及部分廚師構成的“食品研究小組”，連續(xù)有效地加強開展食品研究和品種開發(fā)工作。2.食品研究的引導思想是旨在烹飪技藝的提高和發(fā)展，既對中華飲食文化的`傳統(tǒng)名菜名點進行研究、發(fā)掘、整理、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎上，針對客人口味不絕求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創(chuàng)新，充分發(fā)揚上海錦江菜的優(yōu)勢。3.食品研究工作的開展要專業(yè)領導和廚師群眾參加相結合，要研究與培訓相結合，開發(fā)與營銷相結合，評審與嘉獎相結合。4.食品研究工作要訂立一系列相應配套的工作程序和目標要求。5.食品研究工作還要樂觀設法擴大與國內外同行進行溝通和學習，參加餐飲市場的調查研究。6.食品研究小組要按年、季度編制工作計劃，報請餐飲部經(jīng)理批準后組織實施。篇8：餐飲酒店管理制度一、酒店全部設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200—500元/次或開除處理，如情節(jié)嚴重并可送至公安機關處理。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元，包含廚房內的馬斗等用品。三、服務員不能隨便開放空調私自使用，客人走后應立刻關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。四、各部各區(qū)員工每天必需檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立刻上報領班或主管布置人來維護和修理。五、如已知某物品或設施不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人承當。六、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承當。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥當保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)有意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理情節(jié)嚴重者送公安機關處理。九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內的全部物品的管理必需按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。十二、如因物品管理不善造成物品揮霍、丟失（員工私拿物品也將追究），部門負責人將依據(jù)那時候的情況進行相應嚴厲處理。十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理，每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量，以此來掌控物品的管理。和區(qū)域負責人應嚴格存放好本身區(qū)域的領料票據(jù)，每天將領用的票據(jù)錄入管理系統(tǒng)。（如因管理不善導致票據(jù)丟失將對負責人進行處理）篇9：餐飲酒店管理制度1、從業(yè)人員必需經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健病愈查。2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴厲處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣裳、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指；男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服乾凈,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立刻脫離工作崗位,待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學察看,不得帶病工作。10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。篇10：餐飲酒店管理制度1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。4、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經(jīng)主管簽字后，報餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。5、設施設備和寶貴餐具、用具必需正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。6、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續(xù)。部門外借用，應經(jīng)部門領導同意方可辦理借用手續(xù)。1、餐飲服務工作質量必需依據(jù)國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規(guī)定的管理制度、服務工作規(guī)程及質量標準等進行質量監(jiān)督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。2、餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的`質量管理責任制，餐飲部經(jīng)理向分管副總經(jīng)理負責。3、部門應劃小質量監(jiān)督范圍，建立質量監(jiān)督檢查網(wǎng)絡，做為部門的一個管理子系統(tǒng)，以保證質量管理的連續(xù)性和穩(wěn)定性。4、各級管理人員加強現(xiàn)場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據(jù)，并將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。5、為了確保質量管理工作的嚴厲性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。6、各營業(yè)點應設立客人看法征求表，及時處理客人投訴，并做好統(tǒng)計反饋工作，各管區(qū)管理員和宴會預訂員應常常征求訂餐客人和接待單位看法，后臺部門應征求前臺部門看法，了解客人反映。7、菜點質量應按食品衛(wèi)生和廚房工作規(guī)范嚴格操作生產(chǎn)，嚴格把關，凡質量不合格的菜點絕不出廚房。8、質量監(jiān)督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區(qū)的質量及時分析評估做出報告，并定期開展工作溝通和評比活動。篇11：餐飲酒店管理制度1.發(fā)放金、銀器時，庫房人員依據(jù)宴會單，認真清點備好，將所發(fā)的品種、數(shù)量、日期和姓名，以及使用廳室，逐項登記在《金、銀器發(fā)收登記單》上，并須有領用人簽字。2.回收金、銀器時，庫房人員依據(jù)《登記單》中的種類和數(shù)量進行認真清點查對，屬實后，優(yōu)先清洗干凈，并及時將其整理入庫。若發(fā)現(xiàn)短缺或破損問題，立刻向本部門主管和有關餐廳經(jīng)理反映，并將情況簡要地記錄在每日工作交接班本中，以供查考。3.將洗凈入庫的金、銀器盡快擦干擦亮，將其妥當保管，以免有銹跡或污跡。4.存放金、銀器，由庫房管理員/領班負責管理。管理人員將餐具登記造冊，專柜專用，分類放置。5.常用的金、銀器餐具，每日進行發(fā)放和回收的清點、核實，并登記在單。發(fā)現(xiàn)問題及時反映，及時查處。特別用的金、銀器餐具，每季度最終月份的月末進行盤點，半年內清洗去污除銹1至2次，以保持金、銀器的光澤美觀。6.認真堅持每日盤點登記制度，做好交接班工作，謹防失竊，嚴加保管。對短時間不用的金、銀器餐具清點入帳后，將其封存。（1）定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要啟程，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部審核，報酒店領導核定。（2）定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變動需做調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。（3）為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙，勞動力無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習生。（1）對外招聘員工或跨部門之間的人員調動，應報人力資源部辦理。（2）本部門因實際人員少于定編數(shù)需要增補時，應先向人力資源部填報人員增補申請計劃。（3）技術人員轉變工種，專業(yè)人員調動，應與人力資源部商討，報酒店領導批準后進行。（1）員工技術等級考核按國家頒布的《工人技術培訓考核大綱》要求實施，技術等級標準按不同專業(yè)（工種）統(tǒng)一劃分為初、中、高三個等級。（2）初級工和中級工由酒店員工技術等級考核委員會組織考核或委托專業(yè)單位進行。（3）技術考核的評分標準由“應知”“應會”和平常成績等三個方面構成，總分100分，其中“應知”占30%，“應會”占50%，平常成績占20%。（4）在本部門工作滿一年的員工均可參加技術等級考核，為鼓舞員工研討業(yè)務技術，提高技術水平和服務質量，本部門優(yōu)秀員工可參加酒店組織的提高一個技術等級的考核。各管區(qū)應負責供應有關專業(yè)（工種）應考人名單，并做好考核前的培訓工作。（5）酒店實行技術等級有升有降制度，如本部門員工在日?？己酥?，因業(yè)務技術差而不能完成任務，經(jīng)管區(qū)和部門研究討論，報酒店考核委員會批準，可下浮其等級。（6）技師和高級技師等高級工的考核工作，按本地勞動部門的規(guī)定執(zhí)行。（7）本部門員工專業(yè)技術職稱的評定和考核工作是在上級公司的統(tǒng)一領導下進行，部門和各管區(qū)應搭配人力資源部做好摸底調查和申請職稱員工的資格核定工作，并在職稱評定和考核中樂觀做好員工的思想工作。（1）員工檔案分為人事檔案和工作檔案。人事檔案由人力資源部統(tǒng)一管理，并負責料子搜集、辨別、保管、利用和傳遞，部門員工必需按《員工手冊》的規(guī)定，準確填寫員工登記表和如實反映個人情況，員工家庭住址和電話號碼更改、家庭人口、婚姻情形和教育程度變動等情況，均應及時向部門和管區(qū)領導報告，并由部門轉報人力資源部備案。（2）員工工作檔案由部門負責管理，從員工進入工作開始，記錄其在服務和工作中各個階段的個人經(jīng)過、工作表現(xiàn)、業(yè)務培訓和獎懲等情況，各管區(qū)應搭配做好料子搜集和登記工作，以保證員工工作檔案的準確和完整。員工跨部門之間的調動，其工作檔案應隨之轉移，因故離開酒店其工作檔案不做轉移，由人力資源部按規(guī)定處理。篇12：餐飲酒店管理制度1.餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。2.例會參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會預訂員、秘書。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理情形、客源市場問題、人員組合問題、質量問題、本錢費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估。（3）布置今日部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。（4）下達酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。1.餐飲部班前例會制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。2.各班組班前會在每天營業(yè)前或到崗后，時間約10～20分鐘。（2）提示上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。（4）下達餐飲部的工作指令和布置當日當班具體工作任務。篇13：餐飲酒店管理制度1.客史檔案是餐飲部經(jīng)營和銷售活動中的機密文件。2.客史檔案重要內容為：宴會的預訂記錄、傳真內容、菜單、客人看法反饋等。3.除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經(jīng)餐飲部經(jīng)理同意，其它無關人員不得查閱。5.客史檔案應側重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業(yè)領導和社會各界知名人士、美食專家的食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的看法。6.客史檔案內容要定期認真核對，并常常增補調整。7.客史檔案應分門別類編號或依據(jù)行業(yè)、系統(tǒng)劃分，并按宴請日期排列存檔。8.宴會預訂部每月、每季、每年要依據(jù)檔案做好營銷的統(tǒng)計，做為餐飲部領導分析和了解市場的依據(jù)。9.預訂員把每次任務結束反饋的看法和走訪接待單位征求的看法記錄在客史檔案內。10.布置專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。篇14：餐飲酒店管理制度1.如有緊要宴請或大型宴會和會議應及時通知保安部，幫助維持治安秩序。2.營業(yè)前，管理員對安全、消防設施、通道進行細致檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時矯正。3.發(fā)現(xiàn)可疑物品或不明物品，切勿撥弄或移動，應及時通知保安部門，妥當處理。4.營業(yè)中隨時注意客人隨身帶來的寶貴物品，防止遺失。如客人物品遺忘在餐廳，應立刻交還客人。5.服務人員擦窗戶必需系好安全帶，登高操作必需采取安全措施。7.營業(yè)結束，應把全部火種隱患（煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內，存放在安全的`地方，并把全部寶貴物品存放在專用柜內鎖好。同時關閉全部電器開關、門窗，傾倒干凈全部垃圾。做好安全檢查，確保安全。8.如發(fā)生醉酒鬧事，影響治安秩序應快速報告并勸導制止和隔離，如發(fā)現(xiàn)不軌行為的人與事，應嚴密監(jiān)視和掌控，并立刻報告。篇15：餐飲酒店管理制度1、從事餐飲工作的員工，必需每年接受體檢，持健康證上崗。2、保持良好的個人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必需穿著整齊干凈，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長發(fā)，女發(fā)不披散。3、不得在生產(chǎn)區(qū)、服務區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話、咳嗽和打噴嚏。4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。1、保持營業(yè)場合桌椅等的清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯乾凈，墻面天花板無積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。2、保持工作場合、后臺的`乾凈，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。3、各類餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。4、取送食品與服務上菜時禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無污漬、無油漬、無破損。6、嚴格執(zhí)行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。篇16：餐飲酒店管理制度1.領料單須填三聯(lián)單，第一、二聯(lián)分別交計劃財務部、倉庫保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部本錢核算員。2.領飲料時必需將品名、數(shù)量（大寫）填寫清楚，交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。依據(jù)申領數(shù)，發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上，經(jīng)領貨人驗收無誤，并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象，此聯(lián)單以作廢處理。3.酒水員每日領飲料，入庫前必需由酒水處管理員或領班驗收復查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。4.營業(yè)前酒水員必需將每瓶（聽）飲料擦干凈；營業(yè)時酒水員憑小票發(fā)放飲料；每餐營業(yè)結束后酒水員將小票與帳臺進行核對，并做好記錄。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。小票與酒水報表一并交計劃財務部，每月本錢核算員對各部門酒水盤點一次。5.酒水處管理員或領班每日必需檢查酒水品種是否齊全，若倉庫無貨及時申購。6.嚴禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，供應人、拿用人一并從嚴懲罰。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必需填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交本錢核算員，按月結算一次，可按實物價格予以肯定嘉獎。7.客人點用餐點的何種飲料品種，小票必需開什么品種，不得采取變通方法（如茶水充當酒水），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按實數(shù)對當事人從嚴懲罰。8.酒店內部舉辦促銷活動，多余的酒水必需填表一式兩份，一份留保管，一份與實物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴論處。9.各餐廳不得隨便改動各類飲料、茶水價格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對責任人從重懲罰。1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的緊要營收部門，應認真貫徹“部門是本錢中心”的原則，加強經(jīng)營管理，搞好本錢毛利核算，不絕提高經(jīng)濟效益。2.把好食品鮮活原材料驗收關。驗收時應嚴格檢驗原材料的質量，認真核對價格的數(shù)量，復秤重量，對不合格或短斤缺兩的原材料堅決拒收。3.廚房實行標準本錢制度，訂立一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料子的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原材料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。4.食品毛利與酒水分開計算。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，酒吧、咖啡室酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避開揮霍和積壓。5.切配中心應由總廚師長核算確定各類原材料的折損率和出肉率。6.各廚房按實際需要填寫領料單，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部本錢核算員依照各種原材料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原材料本錢。7.每天營業(yè)結束后，應定時將全部發(fā)票、驗收單、廚房原材料本錢單、倉庫零星領料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到本錢核算員處，依據(jù)當日餐飲營收，計算出毛利率，做到日清日結。8.定期分析毛利情況。依據(jù)營收、餐飲標準和婚宴數(shù)量等找出毛利率高處與低處原因，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。篇17：餐飲酒店管理制度商務酒店餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的：為保證為客人供應詳細細致的服務，餐飲客房部實行值班制度。第一條。餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。第二條。餐廳員工8：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。第三條。餐廳員工在午間員工餐時實行值班。第四條?？头繂T工晚間在203房間值班，隨時為客人供應服務。第五條?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。第六條。具體值班時間表，由領班負責布置。關于私藏客人酒水、煙的懲罰方法目的：為避開員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特訂立本懲罰方法，如下：第一條。營業(yè)中、營業(yè)后全部未開啟酒水（包含白酒、果酒、飲料、啤酒等）必需自動為客人退掉，并報告領班。第二條。已開啟的剩余白酒依照酒水檔次進行歸類由吧臺統(tǒng)一登記，保管使用。第三條。對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；①私留酒水按售價進行懲罰。②私留客人接待用煙依照售價的2倍進行罰款。關于剩菜的處理方法目的：為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別訂立以下方法。第一條。清臺時必需將臺面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。第二條。在清臺時客人沒有動的海鮮、菜肴可以轉入員工餐廳，供員工食用。第三條。對臺面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。第四條。菜品內假如有辣椒必需將其挑揀出來。第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l?？腿肆羲迺r需到總臺辦理入停止續(xù)。第二條?？腿宿k理手續(xù)時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、留宿時間等。第三條?？腿嗽诳偱_交完押金后、在總臺領取客房鑰匙。第四條。標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的：為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別訂立本制度。第一條?？头坎疾?、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條。餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，并由專人負責記錄。第三條。客房更換下的布草及時送到203更換，并由專人負責記錄。第四條。布草房每天負責將更換下的布草進行登記，并交由司機送去清洗。第五條。對當日不能及時送洗的情況下，必需將其晾干，在進行裝袋。第六條。布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避開染色。低值易耗品管理方法餐飲客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了實現(xiàn)節(jié)省降耗的目的，將從以下幾個方面進行掌控：第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進行出庫，每次使用時掌控用量。第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和參加紙依據(jù)使用情況進行更換，無客人時將衛(wèi)生間