八年級(jí)美術(shù)下冊(cè)7食品造型食品雕刻的歷史及常見(jiàn)的雕刻刀法素材冀美版

Page1食品雕刻的歷史及常見(jiàn)的雕刻刀法食品雕刻，簡(jiǎn)稱(chēng)食雕，是把各種具備雕刻性能的可食性原材料，通過(guò)特別刀法，加工成形態(tài)美觀(guān)，吉慶大方，活靈活現(xiàn)，具有欣賞價(jià)值的工藝作品。食品雕刻花樣繁多，取材廣泛，

無(wú)論古今中外，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，風(fēng)景建筑，神話(huà)傳聞，凡是具有祥瑞如意，寓意美妙象征的，都可以用藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)。歷史歷史悠久，大約在春秋時(shí)期具有。《管子》史書(shū)中記載有“雕卵”一詞，即在雞蛋上刻畫(huà)。至唐宋時(shí)代，雕刻食品藝術(shù)成為時(shí)尚。所用食用之物用粗礦的器具刻制成形象繁活的各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等，顯示出當(dāng)時(shí)達(dá)官貴族生活的奢侈，同時(shí)也顯示當(dāng)時(shí)廚師的超群手藝。到清代時(shí)期，又呈現(xiàn)出很多精雕細(xì)刻的席桌藝術(shù)，如各地不同風(fēng)味的滿(mǎn)漢全席，形成獨(dú)特的食藝風(fēng)格：每桌必刻，每菜必雕。目前的中國(guó)食品雕刻技藝已是一個(gè)特別精湛時(shí)期，也出現(xiàn)不少精英大師，如趙惠源、齊新、孟爽、杜樂(lè)、新派食雕師肖強(qiáng)等，他們將食雕鉆研成空前絕后的藝術(shù)神話(huà)，無(wú)論菜肴碟藝、食雕展臺(tái)等都用特別奇妙的藝術(shù)來(lái)表達(dá)中國(guó)食雕藝術(shù)的魅力。常用原料常用原料有兩大類(lèi)，一類(lèi)是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類(lèi)是既能食用，又能供欣賞的熟食食品，如蛋類(lèi)制品。最為常用的還是前一類(lèi)。常用的蔬菜品種的特性及用途[www@#.zzst%e~*p]1、青蘿卜：體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，飛禽走獸，風(fēng)景建筑等，秋、冬、春三季均可運(yùn)用。2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等。3、紅菜頭：又稱(chēng)血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。

4、馬鈴薯、紅薯：質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圓蔥：這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤，還可作為盛器運(yùn)用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來(lái)雕刻昆蟲(chóng)，可可以加工后起來(lái)裝飾、點(diǎn)綴的作用。7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來(lái)作雕刻作品的裝飾。常用刀法刀法與墩上加工切配菜肴原料時(shí)所用的刀法不同，它有著獨(dú)到之處。下面雕刻培訓(xùn)總結(jié)如下幾種刀法，旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，它能使作品圓滑、規(guī)則，同時(shí)又分為內(nèi)旋和外旋兩種方法。外旋適合于由外層向里層刻制的花卉，如月季、玫瑰等；內(nèi)旋適合于由里向外刻制的花卉或兩種刀法交替運(yùn)用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等?？蹋嚎痰牡斗ㄊ堑窨讨凶畛Ｓ玫牡斗ǎ冀K貫穿雕刻過(guò)程中。插：插的刀法多用于花卉和鳥(niǎo)類(lèi)的羽毛、翅、尾、奇石異景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一種刀法。劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線(xiàn)條，具有肯定的深度，然后再刻的一種刀法。轉(zhuǎn)：轉(zhuǎn)的刀法是指在特定雕刻的物體上表現(xiàn)的一種刀法，其具有規(guī)則的圓、弧形態(tài)。

畫(huà)：畫(huà)這一刀法，在對(duì)雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現(xiàn)出所要雕刻的形象的大體形態(tài)、輪廓。如：雕刻西瓜盅時(shí)多采納此種刀法，一般運(yùn)用斜口刀。削：是指把雕刻的作品表面“修圓”，即達(dá)到表面光滑、整