餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬題（附答案）

餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬題（附答案）一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的（），并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú?。A、風(fēng)格特色B、環(huán)境C、色彩D、裝飾正確答案：A2.意大利菜最注重（）的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。A、口味B、原料C、調(diào)料D、菜肴正確答案：B3.菜單既是（）又是宣傳品。A、藝術(shù)品B、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)C、餐飲文化D、收藏品正確答案：A4.正式西餐宴會(huì)餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的（），宴會(huì)廳的形狀、大小和賓客的要求來(lái)進(jìn)行。A、人數(shù)B、形式C、就餐方式D、內(nèi)容正確答案：A5.市場(chǎng)營(yíng)銷是對(duì)思想、產(chǎn)品及（）進(jìn)行設(shè)計(jì)、定價(jià)、促銷及分銷計(jì)劃和實(shí)施的過(guò)程，從而產(chǎn)生滿足個(gè)人和組織目標(biāo)的交換。A、勞務(wù)B、環(huán)境C、廣告D、服務(wù)正確答案：A6.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出（）的一種培訓(xùn)方法。A、問(wèn)題B、原則C、見(jiàn)解D、要求正確答案：C7.水是構(gòu)成人體（）和體液的重要成分。A、組織細(xì)胞B、骨骼C、結(jié)締組織D、器官正確答案：A8.所謂西料中用即廣泛使用（）的西方烹飪?cè)?，為中餐菜肴制作所用。A、引進(jìn)和培植B、進(jìn)口C、最新D、新型正確答案：A9.山東菜在口味上注意保持和突出原料本身的鮮味，以（）為主。A、爽口不膩B、清淡、鮮嫩C、原汁原味D、汁濃味厚正確答案：B10.中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括（）、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、裝飾碟B、啤酒杯C、花瓶D、咖啡杯正確答案：A11.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的（）服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、優(yōu)質(zhì)B、補(bǔ)救性C、個(gè)性化D、規(guī)范正確答案：B12.四川菜烹調(diào)方法也頗具特色，擅長(zhǎng)（）。A、小煎、生炒、干燒、干煸B、小煎、小炒、干燒、干煸C、小煎、小炒、白燒、干煸D、小煎、小炒、干燒、生煸正確答案：B13.餐廳值臺(tái)服務(wù)員的職責(zé)之一是在營(yíng)業(yè)前整理好工作臺(tái)，準(zhǔn)備好餐具、（）及其他用品。A、茶具B、餐巾C、開(kāi)胃菜D、佐料正確答案：D14.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、鍍金、鍍銀、不銹鋼、（）等。A、合金B(yǎng)、噴塑C、鍍銅D、鍍鉻正確答案：D15.雞尾酒會(huì)一般不設(shè)座，只準(zhǔn)備臨時(shí)吧臺(tái)、（）。A、食品臺(tái)B、餐臺(tái)C、酒水臺(tái)D、甜品臺(tái)正確答案：A16.枝條雖然經(jīng)過(guò)修剪，但仍有個(gè)別枝條的形態(tài)、角度不夠理想，需要人為加以彎曲和（）。A、改造B、鑲楔整形C、捆扎D、包裹正確答案：B17.砵酒是用（）和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。A、葡萄原汁酒B、干型葡萄酒C、紅葡萄酒D、甜型葡萄酒正確答案：A18.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)季節(jié)、（）特點(diǎn)，盡量采用些應(yīng)時(shí)菜品。A、賓客B、口味C、時(shí)令D、地方正確答案：C19.會(huì)務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在（）上。A、色彩B、對(duì)稱C、均衡D、對(duì)稱與均衡正確答案：D20.設(shè)計(jì)菜單要靈活，注意各類（）的搭配。A、營(yíng)養(yǎng)B、花色品種C、蔬菜D、色彩正確答案：B21.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用（）織品。A、亞麻B、全棉C、化纖D、羊毛正確答案：A22.（）是指一種暢銷或高利潤(rùn)的菜。A、每日時(shí)菜B、特殊菜品C、特色烹調(diào)菜D、特殊套餐正確答案：B23.當(dāng)客人（）時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的臟餐具。A、用餐B、離座取菜C、用完餐D、呼喚正確答案：B24.（）缺乏時(shí)，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：D25.烏龍茶沖泡程序中的（）是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。A、燙杯B、澆壺C、溫壺D、搖茶正確答案：A26.有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會(huì)表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺(jué)。A、插花構(gòu)圖B、整體設(shè)計(jì)C、色彩搭配D、花材配置正確答案：A27.講授法的支配者是（），屬單向溝通，適合知識(shí)性培訓(xùn)。A、教授B、員工C、經(jīng)理D、主管正確答案：D28.插花中（）的應(yīng)用有著無(wú)窮的藝術(shù)魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們?cè)谧髌分斜仨毘隽瞬煌男紊?。A、形式B、花材C、線條D、色彩正確答案：C29.服務(wù)員必須是一個(gè)善于表達(dá)（）、具有良好社交能力的“交際家”。A、思想B、熱情C、意愿D、希望正確答案：C30.糖尿病患者應(yīng)多選糖量低而（）多的食物。A、淀粉B、熱量C、維生素D、食物纖維正確答案：D31.()是燴菜的主要調(diào)料。A、辣椒B、鮮湯C、糖D、醬油正確答案：B32.從餐廳經(jīng)營(yíng)的角度出發(fā)，能使餐廳（）的菜品應(yīng)該得到特殊處理。A、形成特色B、出名C、生存D、贏利正確答案：B33.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的（）要聚集。A、基部B、上部C、中部D、下部正確答案：A34.燜菜的鹵汁要求（）。A、油亮B、稠濃C、色濃D、鮮甜正確答案：B35.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將主動(dòng)、熱情、（）、周到八字方針貫穿于整個(gè)服務(wù)過(guò)程中。A、全面B、質(zhì)優(yōu)C、微笑D、耐心正確答案：D36.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要（）客人的想法后再采取行動(dòng)。A、研究B、調(diào)查C、了解D、征詢正確答案：D37.菜單策劃前，要確立目標(biāo)市場(chǎng)，了解客人的需要，根據(jù)客人的（）設(shè)計(jì)菜單。A、口味、價(jià)格B、習(xí)慣、喜好C、口味、喜好D、習(xí)慣、規(guī)格正確答案：C38.中餐廳一般采用（）和圓臺(tái)兩種，方臺(tái)通常選用直徑80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、100㎝×100㎝三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對(duì)象服務(wù)。A、方臺(tái)B、長(zhǎng)臺(tái)C、大圓臺(tái)D、長(zhǎng)條臺(tái)正確答案：A39.操作示范法的基本程序是：（），它多用于情景教學(xué)。A、示范——講解——演練B、演練——示范——講解C、講解——演練——示范D、講解——示范——演練正確答案：D40.擬定一份好的菜單，不僅（）應(yīng)豐富多彩，同時(shí)口味也應(yīng)多樣化。A、原料B、搭配C、顏色D、品種正確答案：D41.以下選項(xiàng)中不屬于山東名菜的是（）。A、脆皮炸雞B、油爆雙脆C、紅燒海螺D、清湯燕窩E、九轉(zhuǎn)大腸正確答案：A42.在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員對(duì)客人講話時(shí)忌用（）。A、否定語(yǔ)B、官腔C、專業(yè)語(yǔ)D、地方語(yǔ)正確答案：A43.餐廳裝飾造型插花的特點(diǎn)之一是（）選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗具現(xiàn)代的時(shí)代氣息。A、體量B、色彩C、容器D、花材正確答案：C44.俄式服務(wù)以大銀盤分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會(huì)（）或分量不足。A、不夠B、冷卻C、變質(zhì)D、變色正確答案：B45.消費(fèi)者根據(jù)（）選購(gòu)所需要的食品和飲料。A、價(jià)格B、菜單C、品牌D、特色正確答案：B46.耐心傾聽(tīng)客人的敘述，這是一個(gè)確定問(wèn)題的過(guò)程，同時(shí)也可以借此機(jī)會(huì)獲得客人的（）。A、原諒B、信任C、歡迎D、理解正確答案：B47.服務(wù)員為贏得顧客的（），使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到微笑服務(wù)、語(yǔ)言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、回頭率B、好感C、上座率D、贊賞正確答案：B48.類脂是一類某些理化性質(zhì)與脂肪近似的物質(zhì)，包括（）及固醇類化合物。A、氨基酸B、卵磷脂C、磷脂D、脂肪酸正確答案：C49.蒙古與維吾爾族有著同樣的飲茶習(xí)俗，喜歡飲用（）。A、沱茶B、奶茶C、花茶D、酥油茶正確答案：B50.ABC管理法中的A指的是（）。A、衛(wèi)生問(wèn)題B、重點(diǎn)問(wèn)題C、次重點(diǎn)問(wèn)題D、次要問(wèn)題正確答案：B51.水果擺在水果盤里，需跟上（）和水果刀、叉。A、洗手盅B、牙簽C、毛巾D、果盤正確答案：A52.按酒的（）葡萄酒可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、釀造方式B、含糖量C、酒精度D、飲用習(xí)慣正確答案：B53.中餐廳一般采用方臺(tái)和圓臺(tái)兩種，方臺(tái)通常選用直徑80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對(duì)象服務(wù)。A、100㎝×100㎝B、120㎝×120㎝C、150㎝×150㎝D、180㎝×180㎝正確答案：D54.輔助料是用來(lái)襯托、引導(dǎo)出（）的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本身特有的香味。A、雞尾酒B、基酒C、特殊D、特定正確答案：B二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅(jiān)持（）。A、高蛋白B、少油膩C、味清淡D、高熱量E、少加糖正確答案：BC2.高血壓、心臟病患者應(yīng)多吃富含（）的菜果。A、糖類B、纖維素C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：BE3.服務(wù)員的（）都會(huì)引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務(wù)交往的效果。A、外語(yǔ)水平B、工作效率C、禮貌禮節(jié)D、服務(wù)方法E、舉止著裝正確答案：BCDE4.餐廳插花布置須尊重餐廳原設(shè)計(jì)的立意，但在插花的（）上則應(yīng)突出主要的部分（如主桌）A、色彩B、體量C、選材D、形式E、內(nèi)容正確答案：ABD5.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)（）特點(diǎn)，盡量采用些應(yīng)時(shí)菜品。A、地方B、菜品C、季節(jié)D、賓客E、時(shí)令正確答案：CE6.干炒菜肴的特點(diǎn)是（）。A、色澤深紅B、鮮香可口C、干香酥脆D、盤中見(jiàn)油不見(jiàn)鹵汁E、汁濃味厚正確答案：ACD7.在實(shí)施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時(shí)，各級(jí)管理人員要將任務(wù)和目標(biāo)分解落實(shí)到每個(gè)崗位，說(shuō)明每個(gè)任務(wù)（）、最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他要求。A、時(shí)間要求B、執(zhí)行的意義C、操作過(guò)程D、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)E、工作規(guī)范正確答案：ABC8.按酒的含糖量葡萄酒可分為（）。A、強(qiáng)化葡萄酒B、半干型葡萄酒C、半甜型葡萄酒D、干型葡萄酒E、甜型葡萄酒正確答案：BCDE9.在日本料理中，最具代表性的是（）等。A、三文魚(yú)刺身B、魚(yú)面C、紅燴牛肉D、天婦羅E、烤鰻魚(yú)正確答案：ADE10.金、銀器必須建立臺(tái)賬，按不同品種進(jìn)行分類，做到（）三相符。A、物B、卡C、類D、數(shù)E、帳正確答案：ABE11.兒童的膳食應(yīng)多供給含（）高的食物。A、鈣B、鐵C、鋅D、磷E、鎂正確答案：AB12.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)為舉止大方、（）、態(tài)度和藹、真誠(chéng)服務(wù)。A、站立服務(wù)B、表情親切C、敬語(yǔ)服務(wù)D、微笑服務(wù)E、說(shuō)話和氣正確答案：ABCDE13.貧血患者應(yīng)注意選用含（）豐富的菜果。A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素BE、維生素C正確答案：ACE14.喝茶對(duì)杯子的要求最好能做到（）。A、握、拿舒服B、就口舒適C、入口順暢D、造型別致E、顏色艷麗正確答案：ABC15.禮節(jié)是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合相互表示（）以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、慰問(wèn)B、祝愿C、慶祝D、問(wèn)候E、尊敬正確答案：ABDE16.菜單的設(shè)計(jì)要符合自己的（），切忌層次不清。A、市場(chǎng)定位B、價(jià)格定位C、經(jīng)營(yíng)特色D、目標(biāo)市場(chǎng)E、目標(biāo)顧客正確答案：AE17.下列單詞中屬于中餐常用蔬菜的是（）。A、BlackCrapB、CucumberC、TurnipD、ParsleyE、Pea正確答案：BCDE18.中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、調(diào)味碟B、黃酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正確答案：ABCD19.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇本店特色的菜肴列于菜單上，（）。A、以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)B、以吸引顧客C、進(jìn)行重點(diǎn)推銷D、使之具有宣傳性E、加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力正確答案：ACE20.以下選項(xiàng)中（）屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。A、濃縮肉湯B、豆?jié){C、涼拌菜D、牛奶E、醋溜菜肴正確答案：ACE21.動(dòng)物性食物包括：（）。A、禽蛋類B、禽肉C、畜肉D、水產(chǎn)類E、奶類正確答案：ABCDE22.藝術(shù)插花造型配置基本原則中統(tǒng)一的原則是指雖然植物具有多樣性，但在插花創(chuàng)作設(shè)計(jì)時(shí)要使它們之間（）A、保持一定的相似性B、保持一定的差異性C、達(dá)到統(tǒng)一感D、達(dá)到均衡E、保持一致性正確答案：AC23.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務(wù)員因（）的不同，為客人提供的服務(wù)存在差異。A、受教育程度B、工作經(jīng)歷C、性別D、性格E、年齡正確答案：ABCDE24.下列單詞中屬于中餐常見(jiàn)原料的是（）。A、PotatoB、TableC、NapkinD、LobsterE、Roach正確答案：ADE25.餐廳布局中還應(yīng)該有（）。A、迎賓臺(tái)B、服務(wù)臺(tái)C、接待臺(tái)D、操作臺(tái)E、預(yù)訂臺(tái)正確答案：AE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.水是構(gòu)成人體組織細(xì)胞和體液的重要成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.美國(guó)人和泰國(guó)人都愛(ài)飲熱茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.江蘇菜是由揚(yáng)州、南京、蘇州三地的地方菜發(fā)展而成，其中揚(yáng)州菜亦稱淮揚(yáng)菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.廣東菜的主要特點(diǎn)是選料精細(xì)，花色繁多，新穎奇異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的保證。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.在與人的第一次交往過(guò)程中，面帶微笑是讓人疑惑的一種表情。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)技能和內(nèi)容被最基層管理者執(zhí)行是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：希望再次為您服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.按葡萄酒的釀造方式可分為餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.廚師能力是完成烹飪菜肴的物質(zhì)保證。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.滿足客人需求是市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的目的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.凡是具有開(kāi)胃功能的葡萄酒、蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬于開(kāi)胃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.色彩的三個(gè)基本特征是