2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫與答案

2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫與答案一、單選題1．食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A.食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B.食品安全的日常監(jiān)管C.查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D.以上都是試題答案：D2．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是試題答案：D3．接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_____。A.每年一次B.每年兩次C.不定期，患病后檢查D.僅上崗前需要試題答案：A4．食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣。A.食品添加劑B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品試題答案：A5．從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向_____提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.工商行政部門D.技術(shù)監(jiān)督局試題答案：B6．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身D.30年內(nèi)試題答案：C7．申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店試題答案：A8．造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對(duì)試題答案：A9．食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府_____報(bào)告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門試題答案：B10．餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。A.膨松劑B.人工合成色素C.漂白劑D.以上都是試題答案：D11．中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.6學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)試題答案：C12．科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是（）A、選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜B、選購反季水果蔬菜C、整年選購一種特定的水果蔬菜試題答案：A13．學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：（）A、學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人；B、設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全員（師）；C、組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；D、建立健全各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實(shí)；試題答案：ABCD14．學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由（）申請(qǐng)辦理。未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事供餐活動(dòng)。A、學(xué)校及其法定代表人B、學(xué)校食堂C、承包單位D、后勤主管部門試題答案：A15．禁止學(xué)校食堂采購供應(yīng)以下食品：（）A、非本食堂加工的散裝餡料.肉串及散裝熟食制品；B、田螺.小龍蝦.河豚.河蚌等高風(fēng)險(xiǎn)水產(chǎn)品；C、法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品.食品添加劑等；D、制售涼菜試題答案：ABC16．縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后,應(yīng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理,并采取下列措施()A.開展應(yīng)急救援工作,組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,立即檢驗(yàn);對(duì)確認(rèn)被污染的食品及其原料,責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品,并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作,依法對(duì)食品安全事故及其處理情況發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明試題答案：ABCD17．下列不屬于礦物性雜物的是（）A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑D.外來水溶液試題答案：D18．GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒試題答案：A19．除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有()A.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是試題答案：D20．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()A.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是試題答案：D21．以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品試題答案：D22．專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所,包括_____等操作專用的房間。A.冷菜B.裱花蛋糕C.備餐D.盒飯分裝試題答案：ABCD23．用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_____。A.桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求試題答案：C24．食品安全管理員的繼續(xù)教育要求_____。A.應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)B.高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)C.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員,其《證明》視為自動(dòng)失效D.以上都對(duì)試題答案：ABCD25．重大活動(dòng)舉辦前,主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。A.活動(dòng)名稱、時(shí)間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況試題答案：ABCD26．食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對(duì)申請(qǐng)人提出的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)分別做出以下處理_____。A.申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的,應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因B.申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的,應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場更正,申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)對(duì)更正內(nèi)容簽章確認(rèn).C.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容,逾期不告知的,自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理D.申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍,申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的,應(yīng)當(dāng)做出受理決定試題答案：ABCD27．嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購.儲(chǔ)存.使用（）A、亞硝酸鹽B、非食用物質(zhì)加工制作食品C、發(fā)芽發(fā)青土豆.霉變紅薯D、野生菌.來歷不明的野菜試題答案：ABCD28．假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛試題答案：B29．垃圾食品有哪些（）A油炸食品B腌制食品C冷藏食品D罐頭食品試題答案：A30．食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）A、細(xì)菌總數(shù)；B、大腸菌群；C、枯草桿菌；D、酵母菌試題答案：B31．經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_____。A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.只要沒有食物殘?jiān)涂蒁.燙手試題答案：A32．國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經(jīng)營許可D.認(rèn)證許可試題答案：C33．消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_____內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。A.廚房間B.餐廳內(nèi)C.保潔柜內(nèi)D.食品倉庫試題答案：C34．我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D.中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法試題答案：A35．對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()A.未出售的應(yīng)停止銷售并封存B.己售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D.以上都是試題答案：D36．可形成芽孢的食物中毒病原菌是()A.致病性大腸埃希菌B.肉毒梭菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌試題答案：B37．在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()A.沙門菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒試題答案：D38．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____。A.勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是試題答案：C39．“醉谷病”是()A.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒試題答案：C40．被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A.3B.5C.8D.10試題答案：B41．劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()A.甲醛B.甲醇C.甲酸D.氰苷試題答案：B42．發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)III級(jí)響應(yīng)()A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故試題答案：C43．負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門是_____。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院新聞辦公室試題答案：C44．根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是_____。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是試題答案：D45．餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括_____。A.供貨方名稱B.產(chǎn)品名稱和數(shù)量C.送貨或購買日期D.以上都是試題答案：D46．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門試題答案：B47．食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查D.食品檢驗(yàn)試題答案：A48．申請(qǐng)人被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.半年B.1年C.3年D.5年試題答案：D49．關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯(cuò)誤的是()A.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群D.綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷試題答案：B50．食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)_____。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.以上都是試題答案：D51．縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)_____。A.不予辦理B.立即自行處理C.及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是試題答案：C52．_____統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A.縣級(jí)以上地方人民政府B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局試題答案：A53．制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)_____。A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B.當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C.當(dāng)天加工，隔天使用D.以上都不是試題答案：A54．食品中含量最多的天然放射性核素是（）A.40鉀B.226鐳C.210釙D.238鈾試題答案：A55．健康指導(dǎo)值是指()A.日允許攝入量B.耐受攝入量C.急性參考劑量D.以上都是試題答案：D56．餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是_____。A.大型餐館B.特大型餐館C.學(xué)校食堂D.快餐店試題答案：D57．食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于（）A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回試題答案：A58．應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位_____。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房試題答案：C59．最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是（）A.細(xì)菌B.酵母C.病毒D.放線菌試題答案：B60．對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C.輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是試題答案：D61．省、地級(jí)以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門()。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D.外出調(diào)研參觀試題答案：C62．餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》,不得_____。A.懸掛或者擺放B.轉(zhuǎn)讓、倒賣C.涂改D.出借、出租試題答案：BCD63．食品原料安全解凍的方法包括()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍試題答案：ABC64．使用前必須進(jìn)行消毒的是_____。A.接觸直接入口食品的工具B.接觸直接入口食品的設(shè)備C.餐具、飲具D.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施試題答案：ABCD65．同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_____。A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C.同時(shí)辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對(duì)試題答案：A66．下面有關(guān)說法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁.試題答案：C67．食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()A.無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗(yàn)的樣品試題答案：A68．國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A.支持B.要求C.鼓勵(lì)D.強(qiáng)制試題答案：C69．下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A.己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過長B.在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C.食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過短D.以上都是試題答案：D70．省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置()A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故試題答案：B71．申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是試題答案：A72．餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。A.給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對(duì)試題答案：C73．以下作為食品添加劑的是（）A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打試題答案：D74．鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在（）A.10℃-15℃B.4℃-6℃C.10℃-12℃D.15℃以下試題答案：B75．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄_____。A.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.以上都是試題答案：D76．發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變?cè)囶}答案：B77．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)_____。A.勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是試題答案：C78．實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂配餐（）A、兩人次B、三人次C、一人次D、一次試題答案：C79．食品平安法規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款〔〕的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍試題答案：D80．社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)〔〕責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要試題答案：B81．申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在〔〕年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可。A、1B、2C、3D、4試題答案：A82．被撤消餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起〔〕內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年試題答案：D83．留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：()A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)試題答案：D84．食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：()A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃試題答案：C85．用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：()A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱試題答案：C86．國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象。A.風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問題較多的D.以上都是試題答案：D87．食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次試題答案：A88．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿試題答案：D89．餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。A.15B.30C.45D.60試題答案：B90．《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于_____。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者試題答案：B91．我國已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()A.以《中華人民共和國食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是試題答案：D92．《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求_____。A.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》B.按照許可范圍依法經(jīng)營C.在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》D.以上都是試題答案：D93．重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_____。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是試題答案：D94．《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。A.吹干B.消毒C.密封D.擦干試題答案：B95．《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_____應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。A.后勤管理部門B.宣傳教育部門C.主管部門D.安全保衛(wèi)部門試題答案：C96．《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)_____。A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任試題答案：B97．申請(qǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.集體用餐配送單位試題答案：B98．從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_____。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是試題答案：D99．如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（）A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺試題答案：A100．餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C.按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D.以上都不對(duì)試題答案：C101．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由_____會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國家食品安全委員會(huì)試題答案：A102．下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A.B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正？A.發(fā)生輕微食品安全事故B.發(fā)生重大食品安全事故C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)試題答案：A103．沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A.1B.2C.3D.4試題答案：B104．《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、_____、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.誠信自律D.市場主導(dǎo)試題答案：B105．在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物對(duì)食品造成污染，這種污染屬于（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染試題答案：C106．加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是試題答案：B107．以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯(cuò)誤的是_____。A.在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B.分為高級(jí)、中級(jí)和初級(jí)C.《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D.經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》試題答案：C108．《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報(bào)_____、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。A.工商行政管理部門B.投資主管部門C.衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)試題答案：B109．從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件_____。A.商場B.超市C.批發(fā)零售市場D.以上都是試題答案：D110．生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)亞食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料'銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都不是試題答案：C111．只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)試題答案：B112．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的規(guī)定正確的是_____。A.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利B.當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證C.當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟D.以上都是試題答案：D113．關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說法錯(cuò)誤的是A.副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強(qiáng)B.臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力試題答案：D114．為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()A.100℃B.95℃C.90℃D.85℃試題答案：A115．人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指()A.每日容許攝入量B.最大無作用劑量C.無明顯作用水平D.無明顯損害水平試題答案：A116．食品安全事故不包括()A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過保質(zhì)期試題答案：D117．對(duì)庫房的要求是_____。A.良好的通風(fēng)設(shè)施B.良好的防潮設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施D.以上都是試題答案：D118．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列情形_____。A.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的D.以上都是試題答案：D119．使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（）A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)試題答案：A120．以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鯽魚C、昭魚試題答案：A121．中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。A.30學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)C.15學(xué)時(shí)D.10學(xué)時(shí)試題答案：B122．以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國確立的食品安全工作新理念（）A.國以民為本、民以食為天、食以安為先B.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治C.食品安全管理從分段監(jiān)管到統(tǒng)一監(jiān)管D.“重典治亂”，強(qiáng)化刑事責(zé)任追究試題答案：B123．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、飲具的使用_____。A.應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒B.在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用C.不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具D.以上都是試題答案：D124．根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.兩年B.五年C.十年D.十五年試題答案：B125．餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是_____。A.中型餐館B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部試題答案：A126．《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂試題答案：C127．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)_____。A.建立健全本單位的食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作D.依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營活試題答案：ABCD128．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度_____。A.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件B.從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C.從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單D.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度試題答案：ABCD129．為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A.組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B.建立從業(yè)人員健康管理檔案C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D.以上都是試題答案：D130．對(duì)專間的要求是_____。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是試題答案：D131．獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（）A.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是試題答案：D132．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()A.安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是試題答案：D133．黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A.心B.腦C.肺D.肝試題答案：D134．食品標(biāo)準(zhǔn)是指()A.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是試題答案：D135．烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到（）。A.60℃以上B.70℃以上C.90℃以上D.100℃試題答案：B136．下列哪些是避免交叉感染的措施()A.分類設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B.動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)C.粗加工場所不加工食品成品D.食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作試題答案：ABCD137．根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,以下有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的規(guī)定正確的是_____。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,建立建康管理檔案試題答案：ABCD138．按要求應(yīng)分開存放的是_____。A.直接入口食品與食品原料B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是試題答案：D139．應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_____。A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類C.從商場采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類試題答案：A140．烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.－20℃～－1℃試題答案：B141．霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（）A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D.以上都是試題答案：D142．在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”試題答案：A143．食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)答案：由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門試題答案：A144．餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有_____。A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn),確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,并要求主辦單位提供必要的條件C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度,明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任D.應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定試題答案：ABCD145．餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑,應(yīng)當(dāng)_____。A.存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣。B.專人保管C.按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用D.建立使用臺(tái)賬試題答案：ABCD146．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,應(yīng)記錄哪些內(nèi)容()?A.食品名稱B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.供貨者名稱及聯(lián)系方式試題答案：ABCD147．餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料.工具.設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并自事故發(fā)生之時(shí)起幾小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。()A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)試題答案：A148．在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()A.經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B.效益C.技術(shù)可行性D.以上都是試題答案：D149．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是試題答案：D150．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)()，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象試題答案：B151．以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度()A.《廣東省食品安全條例》B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任規(guī)定》D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分類管理辦法》試題答案：ABCD152．為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者_(dá)____。A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜,并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核B.實(shí)施原料采購控制要求,確定合格供應(yīng)商C.加強(qiáng)采購檢驗(yàn),落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度D.加強(qiáng)從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)試題答案：ABCD153．可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是_____。A.小型餐館B.集體用餐配送單位C.學(xué)校食堂D.快餐店試題答案：AD154．食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A155．違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。A.10B.20C.30D.50試題答案：C156．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是試題答案：D157．餐用具化學(xué)消毒程序是_____。A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔C.除渣—洗滌—清洗—消毒—保潔D.除渣—洗滌—消毒—保潔試題答案：C158．除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括()A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是試題答案：D159．食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門試題答案：B160．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告。A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門試題答案：D161．廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_____。A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門試題答案：A162．從《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，我國對(duì)食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是()A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理，以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量，甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制C.從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理，到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會(huì)組織和個(gè)人等各利益相關(guān)方實(shí)施社會(huì)共治D.以上都是試題答案：D163．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：B164．日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A165．餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職〔〕。A、食品平安管理人員B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師試題答案：A166．易受黃曲霉毒素污染的食品有：（）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻試題答案：B167．食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是試題答案：A168．鮮黃花菜中含有的毒素是（）A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是試題答案：C169．在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。()A.高于60℃B、低于0℃C.高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃E、試題答案：C170．餐用具煮沸,蒸汽消毒應(yīng):()A、保持100度10分鐘以上B、保持100度5分鐘以上C、保持85度30分鐘以上D、以上都不對(duì)試題答案：A171．下列()物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑試題答案：D172．制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：B173．售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：B174．蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：B175．《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括_____。A.用水的衛(wèi)生情況B.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況D.制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況試題答案：ABCD176．非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。A.辦公室B.非食品庫房C.更衣場所D.大堂休息廳試題答案：ABCD177．食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)_____。A.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品,不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用D.應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)試題答案：ABCD178．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A.補(bǔ)救B.無害化處理C.銷毀D.以上都是試題答案：D179．水產(chǎn)品保鮮的措施有()A.低溫B.鹽腌C.減少魚體破損D.以上均是試題答案：D180．從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)_____。A.《食品衛(wèi)生許可證》B.《餐飲衛(wèi)生許可證》C.《餐飲服務(wù)許可證》D.《食品經(jīng)營許可證》試題答案：D181．有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）A.耐保藏期限縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染試題答案：A182．糧谷的安全水分是()A.12％～14％B.14％～16％C.16％～18％D.18％～20％試題答案：A183．食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的_____等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期試題答案：ABCD184．()的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交申請(qǐng)注冊(cè)或者申請(qǐng)備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉試題答案：ABC185．餐飲中心經(jīng)理是餐飲中心食品安全第一責(zé)任人。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A186．倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A187．委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A188．食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A189．餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A190．轉(zhuǎn)讓餐廳時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。A、對(duì)B、錯(cuò)試題答案：A191．用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。A.1分鐘B.5分鐘C.10分鐘D.30分鐘試題答案：B192．被沙門菌污染的食品()A.具有腐臭味B.具有酸味C.發(fā)生顏色變化D.無感官性狀的變化試題答案：D193．鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A.-18℃B.0℃C.1-5℃D.10-15℃試題