《中餐技能實訓》 教案 項目1

～*尚上呈和德技雙馨*～課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務一儀容儀表學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：能明確儀容儀表的內容；能認識良好儀容、儀表對個人形象和修養(yǎng)的積極影響。情感目標：提高學生的禮儀規(guī)范意識和崗位責任意識。技能目標：能夠根據(jù)場景進行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教學重點能明確儀容儀表的內容。教學難點能夠根據(jù)場景進行規(guī)范的儀容儀表展示及接待工作。教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入某天，小張和小李二人將參加酒店餐飲部經(jīng)理競選演講活動，兩人的從業(yè)經(jīng)歷與才干不相上下。小張是演講經(jīng)驗豐富夫人“餐廳明星”，擊敗不善言談的小李是輕而易舉的事情。然而小李最終獲勝了。原因何在？其中一個重要的原因是小張沒有聽同事們的勸告對自己的形象加以修飾，最終競選失敗。而小李競選前做了大量的準備工作，展現(xiàn)出了酒店經(jīng)理的良好形象，最終成功競選經(jīng)理一職。這給了我們餐飲工作人員什么啟示呢？觀看情景案例，明確儀容儀表的重要性情景教學法二講授知識點一、服務人員的儀容整體要求儀容，通常是指人的外觀、外貌。二、服務人員的儀表整體要求儀表即人之外表也。包括容貌、姿態(tài)，服飾等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。學習相關知識點：1.明確儀容的整體要求。2.明確儀表的整體要求。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務播放視頻。組織檢查。布置實訓任務：進行1分鐘儀容儀表展示。學生實踐觀看視頻?；ハ鄼z查儀容儀表是否符合規(guī)范。實訓任務：進行1分鐘儀容儀表展示。視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表完成課堂實訓評價表目標任務教學法五鞏固練習判斷題1.餐飲服務人員應該保持身體整潔，無異味（）2.餐飲服務人員可以佩戴飾物（）3.餐飲服務人員的襪子應該是選淺色。（）4.餐飲服務人員的頭發(fā)只需要對客服務時才應該注意修飾，女性平時可以披頭散發(fā)的。（）5.徽章是在右胸前佩戴。（）完成鞏固練習題習題練習法六拓展知識校園儀容儀表應該有哪些標準？了解校園的儀容儀表標準課后作業(yè)練習儀容儀表展示課程名稱餐飲服務與管理授課教師項目名稱任務二儀態(tài)學時授課類型新課班級日期教學目標知識目標：1. 能概括站姿的基本規(guī)范，不同場合選擇正確合適的站姿；2. 能說明標準坐姿和常見坐姿的規(guī)范，保持優(yōu)雅得的儀態(tài)；3. 能復述走姿的基本規(guī)范，呈現(xiàn)自信的走路姿態(tài)；4. 能解釋蹲姿的基本規(guī)范，熟練運用穩(wěn)而雅的蹲姿；情感目標：培養(yǎng)動手能力和身體協(xié)調能力，提高對客服務意識。技能目標：1.認識微笑對個人形象和修養(yǎng)的積極影響；2.學會用“四姿”和服務語言進行對客服務，從而樹立良好的形象教學重點熟練用“四姿”和服務語言進行展示。教學難點學會用“四姿”和服務語言進行對客服務，從而樹立良好的形象。教法學法講授法、情景教學法、視頻展示法、目標任務教學法、習題練習法。教學及學習資源教材、教案、PPT。教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動教學方法一提出任務情景引入某酒店一領班位置空缺，主管看中了活潑外向的小伙子小王，便向人事部經(jīng)理推薦作為領班考核候選人。經(jīng)理首先對小王進行領班基本職業(yè)素養(yǎng)的考核。在考核中，小王坐在那里一邊回答問題，一邊不停地變換雙腿的姿勢，甚至不停地抖腿，眼睛一會兒看這兒一會兒看那兒，小王的表現(xiàn)令領導皺眉，給領導的印象大打折扣?？己送旰?，小王就被宣布止步于此，無緣下一輪的考核。這是為什么呢？觀看情景案例，明確儀態(tài)的重要性情景教學法二講授知識點一、站姿1.站姿要求2.基本站姿3.站姿“十不能”二、坐姿1.坐姿要求2.基本坐姿3.坐姿“十不能”三、走姿1.走姿要求2.變向行走姿勢3.走姿“八不能”四、蹲姿1.蹲姿要求2.基本蹲姿3.蹲姿“五不能”五、服務表情和語言學習相關知識點：1.熟悉“四姿”規(guī)范要求和服務表情、語言。2.回答課堂中老師的提問。講授法三布置工作臺技能實訓教師指導任務播放“四姿”視頻。組織檢查。布置實訓任務：展示“四姿”；用服務表情和語言進行對客服務學生實踐1.觀看“四姿”視頻。2.互相檢查。3.完成實訓任務：展示“四姿”；用服務表情和語言進行對客服務視頻教學法、目標任務教學法四檢測評價發(fā)放實訓評價表完成課堂實訓評價表目標任務教學法五鞏固練習判斷題1.男士雙腳左右開立時，兩腳之間的距離為。（）2.入座時，坐椅面的全部。（）3.行走時雙肩平穩(wěn)，以肘關節(jié)為軸，雙臂前后自然擺動，擺幅以不超過30厘米為宜。（）4.得到客人的表揚，服務員可以心安理得、無動于衷。（