注冊營養(yǎng)師技師模擬考試題含參考答案

注冊營養(yǎng)師技師模擬考試題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.我國成年人膳食中蛋白質(zhì)提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、10％以下B、10～15％C、15～25％D、25％以上E、15％正確答案：B2.畢脫斑的形成是由于A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足正確答案：D3.VA在動物內(nèi)臟都較高，以（）為最高A、豬肝B、雞肝C、牛肝D、雞胗正確答案：C4.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A、800B、1000C、900D、700正確答案：B5.下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是（）。A、牛肝B、豬心C、雞肝D、羊腎正確答案：A6.在健康信念模式中，下列哪項因素不利于采納健康的行為（）A、自我效能B、提示因素C、感知健康行為的益處D、感知健康行為障礙多E、感知疾病的易感性正確答案：D7.對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點低D、是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：D8.?；撬岷控S富的是（）。A、淡水產(chǎn)品B、貝類的肉質(zhì)C、雞蛋D、魚類的肉質(zhì)正確答案：B9.屬于可溶性膳食纖維的是()A、木質(zhì)素B、淀粉C、纖維素D、果膠正確答案：D10.膳食中長期缺乏新鮮水果與蔬菜，可導(dǎo)致缺乏的營養(yǎng)素是A、蛋氨酸B、?；撬酑、抗壞血酸D、泛酸正確答案：C11.兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A、不強調(diào)限制B、不主張供給C、增加D、限制正確答案：A12.孕期缺乏時容易引起嬰兒神經(jīng)管畸形的是A、維生素B1B、維生素B2C、葉酸D、泛酸正確答案：C13.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、地中海膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D14.餐飲消費者在遍布大街小巷的經(jīng)營性與參觀等進行的用餐消費行為屬于（）消費。A、生產(chǎn)性B、生活性C、理想性D、現(xiàn)實性正確答案：B15.減少冷凍動物性食物營養(yǎng)損失的重要措施是A、超低溫冷凍，快速融化B、長時間冷凍C、緩慢冷凍，快速融化D、快速冷凍，緩慢融化正確答案：D16.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源。（）A、豆腐B、豆薣C、豆芽D、豆?jié){正確答案：C17.下列調(diào)查方法中，最適合對散居兒童使用的是（）。A、稱重法B、24h膳食回顧法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：B18.負氮平衡狀態(tài)常見于A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人正確答案：C19.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。A、鼻旁竇B、鼻道C、口腔D、咽正確答案：A20.下列關(guān)于堅果蛋白質(zhì)的描述中，錯誤的是A、花生中缺乏色氨酸B、澳洲堅果中不含色氨酸C、核桃中缺乏蛋氨酸和賴氨酸D、杏仁中缺乏蛋氨酸正確答案：A21.下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是A、葡萄酒B、白蘭地C、白酒D、威士忌正確答案：A22.有關(guān)脂肪酸，不正確的是A、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用B、人體不能合成必需脂肪酸C、亞油酸是必需脂肪酸D、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸正確答案：D23.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷正確答案：C24.我國新食品原料包括在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動物植物和微生物②從動物植物微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④食品添加劑新品種⑤轉(zhuǎn)基因食品A、①②③B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤正確答案：A25.能夠調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用的維生素是A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E正確答案：D26.下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面小B、內(nèi)容準確C、節(jié)省時間D、回收率高正確答案：C27.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是A、20％～30％B、60％～70％C、30％～40％D、10％～15％正確答案：A28.以下說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當符合寶塔的建議量正確答案：B29.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是（）。A、了解有無營養(yǎng)素缺乏病B、了解群體營養(yǎng)狀況C、了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系D、了解個人的營養(yǎng)狀況正確答案：C30.細胞內(nèi)液中的主要陽離子是A、鉀B、鈉C、鎂D、鈣正確答案：A31.總膳食研究的調(diào)查方法是哪兩種方法的混合A、稱重法加化學(xué)分析法B、查帳法加化學(xué)分析法C、稱重法加查帳法D、稱重法加24小時回顧法正確答案：B32.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血？（）A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A33.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則（）A、合理控制總能量：B、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C、每日進食充足的蔬菜和適量的水果，補充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D、高纖維素與低鹽飲食E、以上都是正確答案：E34.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、脂肪正確答案：C35.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、蛋類B、畜類C、乳類D、禽類正確答案：C36.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、癩皮病B、佝僂病C、克汀病D、嬰兒腳氣病正確答案：D37.人的食管長度一般在（）cm左右。A、15B、25C、45D、5正確答案：B38.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。A、甜煉乳B、全脂奶粉C、淡煉乳D、調(diào)制奶粉正確答案：A39.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果正確答案：A40.大豆蛋白質(zhì)中含有較高的（），可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A、酪氨酸B、精氨酸C、組氨酸D、賴氨酸正確答案：D41.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗氨肽酶B、抗羧肽酶C、抗胰凝乳蛋白酶D、抗胰蛋白酶正確答案：D42.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、知識是行為的基礎(chǔ)B、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動正確答案：D43.維生素B6的生理功能不包括A、轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶的輔酶B、與脂肪代謝密切相關(guān)C、與血紅素合成有關(guān)D、抗氧化作用正確答案：D44.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、調(diào)制奶粉D、酸奶正確答案：C45.n-3系列脂肪酸是按（）分類。A、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)B、脂肪酸飽和程度C、第一個雙鍵的位置D、脂肪酸碳鏈長度正確答案：C46.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A47.在調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋的問題是（）。A、封閉式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、填空式問題正確答案：B48.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、桃B、蜜棗C、杏干D、腰果正確答案：D49.健康危險因素評價技術(shù)是用來研究（）A、健康危險因素與疾病發(fā)生的特異性B、健康危險因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系C、健康危險因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關(guān)系D、健康危險因素對健康損害的機制E、健康危險因素與健康保護因素之間的相互作用的關(guān)系正確答案：B50.DDV屬于（）。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類正確答案：B51.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、40～50mg/kg？bwB、4～10mg/kg？bwC、0.1～0.5mg/kg？bwD、0.4～1mg/kg？bw正確答案：D52.長期攝入生雞蛋可引起A、生物素缺乏B、吡哆醛缺乏C、煙酸缺乏D、核黃素缺乏正確答案：A53.一般孩子（）歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。A、1.5B、2C、2.5D、1正確答案：D54.下列物質(zhì)中，()是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、C18:4D、C20:3正確答案：B55.富含蛋白質(zhì)、油脂以及鈣、維生素B1A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：D56.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是A、果糖B、蔗糖C、半乳糖D、葡萄糖正確答案：D57.為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）以上。A、20%B、40%C、30%D、50%正確答案：D58.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A、35％～40％B、30％～35％C、30％～40％D、25％～30％正確答案：D59.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為（）。A、0.888B、0.85C、0.96D、1.21正確答案：D60.蛋黃中的蛋白質(zhì)主要包括①卵膠黏蛋白②卵清蛋白③卵黃磷蛋白④卵黃球蛋白⑤卵黏蛋白A、①③④B、③⑤C、③④D、①②③④⑤正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.調(diào)查的具體方法有（）。A、訪談法B、電話法C、自填問卷法D、觀察法E、專題小組討論法正確答案：ACDE2.根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》的規(guī)定，可以按甲類傳染病處理的傳染病有（）A、艾滋病B、人感染高致病性禽流感C、傳染性非典型肺炎D、肺炭疽E、梅毒正確答案：BCD3.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A、體表面積B、性別C、寒冷D、年齡E、內(nèi)分泌正確答案：ABCDE4.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。A、嬰兒食品B、醫(yī)用食品C、強化食品D、軍用食品E、保健食品正確答案：ACE5.（）是選擇強化食物載體的標準。A、食物的攝入量均衡B、不因強化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費量的變異系數(shù)大D、食物的消費覆蓋率高E、不因強化而改變食品的穩(wěn)定性正確答案：ABDE6.化學(xué)保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。A、殺菌劑B、干燥劑C、抗氧化劑D、防腐劑E、殺蟲劑正確答案：ACD7.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A、血小板因子B、因子ⅪC、因子ⅨD、凝血酶原E、轉(zhuǎn)變加速因子前體正確答案：CDE8.下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯誤的是（）。A、被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B、食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C、食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D、進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E、進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位正確答案：ACD9.蔬菜水果含有豐富的（）。A、礦物質(zhì)B、脂肪C、維生素D、蛋白質(zhì)E、膳食纖維正確答案：ACE10.判斷肥胖常用指標包括（）。A、WCB、WAC、WHRD、WRHE、BMI正確答案：ACE11.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見C、污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染D、其毒性是氰化鉀的10倍正確答案：ABD12.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容（）。A、感官檢驗B、口味檢驗C、營養(yǎng)檢驗D、化學(xué)特性檢驗E、物理性質(zhì)檢驗正確答案：ADE13.從抽樣的過程講，食品樣品可分為哪幾類（）。A、縮分樣品B、混合樣品C、代檢樣品D、實驗室樣品E、抽檢樣品正確答案：ABDE14.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大正確答案：ABC15.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、加堿破壞C、研磨加工D、加水反復(fù)搓洗E、活性炭吸附去毒正確答案：ABCDE16.常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標有（）。A、腰臀比值B、腰圍身高比值C、腰圍D、體質(zhì)指數(shù)E、皮褶厚度正確答案：ABCDE17.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、大眾交流C、雙向交流D、參與式交流正確答案：ABCD18.孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）。A、鉀缺乏引起的低鉀血癥B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E、某些維生素缺乏癥正確答案：BCDE19.構(gòu)成比和相對比的正確描述是（）。A、相對比說明兩者相對水平B、構(gòu)成比分母包含了分子C、構(gòu)成比說明兩者相對水平D、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分正確答案：ABDE20.專間內(nèi)應(yīng)設(shè)專用（）、（）、（）。A、餐具B、消毒水池C、冰箱D、工用具正確答案：BCD21.老年期主要的生理變化特點為（）。A、基礎(chǔ)代謝下降B、脂肪組織增加，瘦體組織減少C、消化功能減退D、體內(nèi)水分增加，骨密度升高E、婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降正確答案：ABCE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.鋅對蛋白質(zhì)合成和代謝的調(diào)節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可診斷為中心性肥胖。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.一般調(diào)查表均包括幾個部分，即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼等。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25（）。A、正確B、錯誤正確答案：A5.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤正確答案