河北省職業(yè)院校 2023年“酒店服務”（中職）技能大賽賽項規(guī)程

一、賽項名稱賽項名稱：酒店服務賽項組別：中職組賽項歸屬產業(yè)：旅游業(yè)競賽目的本賽項旨在檢驗中職選手在酒店服務工作過程中的專業(yè)知識掌握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務模塊的操作技能的規(guī)范性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達能力；檢驗選手的對客服務意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質及匠心精神；全面客觀反映國家中等職業(yè)教育旅游服務類教學水平，引導中職院校關注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進中職高星級飯店運營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，深化產教融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒店職業(yè)所需要的高水準的技術技能，提高社會對酒店職業(yè)的認同感；有效推動酒店職業(yè)教育改革，促進酒店職業(yè)教育與產業(yè)需求對接，課程內容設置與職業(yè)標準對接，專業(yè)教學過程與實際生產過程對接，使人才培養(yǎng)目標更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質量,營造崇尚技能的社會氛圍。競賽內容競賽內容的組成與比重：一級指標比例二級指標比例現(xiàn)場實操80%中餐宴會擺臺與席間服務儀容儀表展示40%客房中式鋪床與開夜床儀容儀表展示40%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語10%總計100%（二）競賽的內容與時長1.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務的相關技能，客房中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。選手進行完客房服務技能測試后抽簽進行專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務英語口語表達能力，選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。2.餐飲服務：主要考察選手中餐廳服務的基本技能，中餐宴會擺臺操作時間為16分鐘；席間服務比賽時間為30分鐘；席間服務項目結束后抽簽進行專業(yè)理論問答測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務應對能力。選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。3.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務兩個部門的基本要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務項目比賽之前進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。4.中式鋪床準備時間2分鐘，夜床準備時間1分鐘，中餐宴會擺臺準備時間3分鐘，酒店服務賽項比賽總時長為1小時8分鐘。四、競賽方式（一）競賽形式：本賽項為團體賽。（二）競賽要求：1.每所學校限報2名參賽選手，每名選手限1名指導教師。2.參賽選手必須為中等職業(yè)學校全日制在籍學生或五年制高職一至三年級（含三年級）的學生。3.由領隊隨機抽簽決定參賽選手比賽項目和序號，其中一名選手完成客房服務，另一名選手完成餐飲服務。參賽選手在現(xiàn)場抽簽決定比賽場次、工位號。4.成績計算方式：的總和進行評獎。五、競賽流程（一）比賽流程領隊抽取選手比賽項目、序號領領隊抽取選手比賽項目、序號領隊抽取選手比賽批次賽期選手檢錄選手抽取比賽場次、工位號，候考客房中式鋪床與開夜床服務中餐宴會擺臺與席間服務（二）比賽日程安排（以實際安排為準）日期時間事項第一天8:00—17:00參賽選手及領隊、指導教師報到17:30—18:30領隊會議第二天8:00—12:00選手比賽13:30—17:30選手比賽19:00—20:00選手比賽第三天8:00—12:00選手比賽14:00-15:00閉幕式六、競賽賽卷公開題庫本賽項的競賽試題內容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，專業(yè)理論與專業(yè)英語均采用口試形式考核。全部競賽試題分別建立試題庫，按全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準的教學要求、對接1+x職業(yè)技能等級證書標準進行開發(fā)。題庫數(shù)量和類型如下：項目專業(yè)理論英語問答類型客房服務題餐飲服務題情景應答數(shù)量6060100（二）專業(yè)理論樣題1.簡答題簡述接受點菜的要點。答：①首先了解客人有無特別要求；②點菜時應主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，應復述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；③主動向賓客推銷酒品、飲料；④入廚單應迅速準確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與具體生產部門交代溝通。2.應變題上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①及時撤掉空盤；②整理臺面，留出空間；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④或將剩的不多的菜換小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放；⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。（三）英語問答樣題情境應答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill？A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報名要求參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須由省級教育行政部門于相應賽項開賽7個工作日之前出具書面說明，經大賽執(zhí)委會辦公室核實后予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比賽。（二）客房中式鋪床與開夜床服務現(xiàn)場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床與開夜床服務流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.客房中式鋪床與開夜床服務操作時間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分），開夜床服務1分30秒（提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。選手進行完客房服務技能測試后抽簽進行專業(yè)英語測試（口試），選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行中式鋪床準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床比賽結束后，選手整理床鋪，進行開夜床服務準備，準備時間1分鐘。10.中式鋪床程序和標準（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。11.開夜床服務程序和標準（1）整理床鋪、準備物品（準備工作時）：位置正確，操作規(guī)范。（2）被子折角：將被子翻折于床上一側的直角邊與被子中線重合；折角平整，下垂自然。（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。12.其他相關說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘米。（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（三）餐飲服務1.按餐飲服務流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設備物品進行操作。2.中餐宴會擺臺準備時間3分鐘，中餐宴會擺臺（10人位），時間為16分鐘；席間服務操作時間為30分鐘，服務結束后抽簽進行專業(yè)理論測試（口試），選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應變題各2道。時間為3分鐘。每個項目獨立計時。（每項比賽結束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進行餐飲服務的比賽。5.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服務必須按順時針方向進行。6.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。9.比賽中允許使用托盤墊。10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。12.餐飲服務操作標準：（1）中餐宴會擺臺準備。（2）中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務體驗。擺臺與服務的順序和標準：①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。（3）席間服務①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，為每位客人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。④上菜：站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。⑤分涼菜：從副主人位右側將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作5份燴飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人上燴飯；上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺）分甜羹，用分湯勺；分10人份，要求分量均勻。13.其他相關說明（1）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（2）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。（3）菜品及分菜用具準備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選手配備一套，每批次撤換。（四）儀容儀表要求精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。A.頭發(fā)要求男士：后不蓋領，側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。B.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺刮。E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。舉止自然、大方、優(yōu)雅。注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（五）成績公布賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經裁判長審核并簽字確認，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽事有異議，可由領隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復核。八、技術平臺（一）客房中式鋪床與開夜床選手操作用設施設備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數(shù)量備注1床墊200×120×22厘米2張誤差0.5厘米2床架床架高20厘米，床腳7厘米2個誤差0.5厘米3工作臺100×200×75厘米3個4床單280×200厘米（縮水前：288×206厘米）100%精梳棉，80支紗/400針2張5被套235×185×5厘米（縮水前：242×190×5厘米）100%精梳棉，80支紗/400針，三邊5厘米法式飛邊。2張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230×180厘米2床內充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75×45厘米4個內充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）100%精梳棉，80支紗/400針4個9床頭柜45×45厘米，高55厘米1張誤差0.5厘米10防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5厘米1個11古典水杯杯口直徑8.5厘米玻璃1個12瓶裝礦泉水高17.5厘米，底部直徑5.5厘米塑料1瓶水量348毫升13杯墊直徑8.5厘米紙制1個14杯蓋最大直徑9.5厘米紙制1個15地巾提籃藤制1個16地巾長80厘米，寬50厘米100%純棉1條重量≥0.45千克17拖鞋飯店常用一次性1雙18環(huán)?？巴戆部ㄩL12厘米，寬9厘米紙制1個帳篷立式（三）餐飲服務選手操作用設施設備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質地數(shù)量1臺徑0高5米1張20高5米1張310把4防滑圓托盤（含托盤墊）外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5厘米2個5布臺布：正方形，230×230厘米，70%棉、30%化纖，1000克各1塊裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質約30％的棉，70％的化纖，1550克660克10塊717.55高0米瓷1個8）徑3徑5米瓷10個9徑3米徑54瓷11個7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷10個長13.7寬3.8厘米瓷10個長3長7寬8寬1高35厘米位3部2，位3度6米瓷10個筷套5X3米12雙公長4長4勺不銹鋼12個（414ML）徑1高5，高7徑7厚0.4厘米璃10個（14CL）徑8米杯口徑5米高9米高4厘徑7厚2厘米璃10個徑7米杯口徑4高3高9厘徑1厚2厘米10個長3寬5米10包X2個長0米寬5米高1度8米1個長5米長9寬2徑5厘長5寬2米2個40X40瓷1個2塊1塊750ml27米19色l5厘米5米5米2個片工作臺）長5寬0高5厘米不銹鋼1輛徑3徑5米1個長4米長5米寬8寬1差5厘米。不銹鋼2個長5米長5米寬3寬1差5不銹鋼3個徑9差1米瓷1個徑5差1米瓷10個絲0絲25克1份碗為7米1個鮑汁調料醬50克（用湯碗裝）2001套度5徑5米1個4.5英寸高6.8厘米口徑11.8瓷10個高9徑5瓷2個耳0糖0。1份九、成績評定（一）評分標準1.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標準（90分）項目操作程序及標準（單床）分值扣分得分床1床2床單（20分）開單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。4被套（7分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準確（拋反不得分）。2被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（31分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘米之內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展。4羽絨被在被套內兩側兩頭平整（一側一頭不平整扣1分）。4被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣1分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（12分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。4綜合印象(8分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。4操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質和禮節(jié)禮貌。4開夜床（12分）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。4將被子翻折于床上一側的直角邊于被子中線重合（偏2厘米及以內不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不得分）2將地巾擺放于折角一側，地巾靠床頭邊與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平，超過不得分；地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋擺放于地巾之上，便于使用。3在床頭柜上擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯，物品擺放位置合理，方便客人使用，衛(wèi)生。3合計90操作時間：分秒超時：秒扣分： 分選手跑動、跪床、撐床次扣分： 分實 際 得 分3.餐飲服務現(xiàn)場操作評分標準（90分）項目操作程序及標準分值扣分得分臺布（6分）拉開主人位餐椅，主人位鋪臺布和裝飾布?？刹捎枚朵伿?、推拉式或撒網式鋪設裝飾2若需第二次完成扣0.5分，兩次未完成不得分。拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；臺面2平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（6分）手拿餐碟邊緣部分，從主人位開始一次性定位擺放餐碟。2厘 米。31湯碗、湯勺、味碟（6分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，31兩者間距離的中點在經過餐碟圓心的臺面直徑上，線上。3筷架、席面更、線與餐碟右側相切。22項目操作程序及標準分值扣分得分筷子、牙簽（8分）1.5筷套正面朝上。22葡萄酒杯、白酒杯、水杯（5分）葡萄酒杯擺放在湯碗和味碟之間距離的中2隔1水2/3處。21公用餐具（2分）11餐巾折花（15分）2有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除112巾花挺拔、造型美觀、花型逼真，落杯在1/2-2/3處。41于水杯中一起擺上桌。2手不觸及杯口及杯的上部。2項目操作程序及標準分值扣分得分菜單、花盆和桌號牌（2分）11拉椅讓座（4分）22打開筷套、鋪放口布（2分）2托盤斟酒（8分）422上菜1項目操作程序及標準分值扣分得分（2分）1分涼菜（4分）22分鮑汁燴飯（6分）6分甜羹湯（4分）4托盤（4分）22綜合印象（6分）感。33合計744.儀容儀表評分標準（10分）項 目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領。0.52．側不蓋耳。0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。0.5女士1．后不過肩。0.52．前不蓋眼。0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角。0.5女士：淡妝。0.5手及指甲（1.0分）1．干凈。0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈。0.52．無破損、無丟扣。0.53．熨燙挺刮。0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）。0.52．干凈，擦試光亮、無破損。0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色。0.52．干凈、無褶皺、無破損。0.5首飾及徽章（0.5分）選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅。0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅。0.53．手勢自然，大方，優(yōu)雅。0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅。0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。1.0合 計105.英語問答評分標準（100分，占10%）專業(yè)英語項目分值語法詞匯反應敏捷語音語調語境應變標準時間實際用時扣分合計得分合計情景對話100252525253分鐘合計（滿分100分）6.專業(yè)理論口試評分標準（100分，占10%）專業(yè)理論項目10分答案要點清楚流利反應敏捷語音語調標準時間實際用時扣分合計得分合計簡答題2.510.50.50.53分鐘