2020食品安全管理員測(cè)試題庫(kù)598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號(hào)：__________

題號(hào)一二三四五六七八九十H■總分

得分

評(píng)卷人得得分分

一、選擇題

L（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)因以下特性

也會(huì)不同

a）加工人員能力

b）加工地點(diǎn).工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

2.（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

d）以上都是

3.（b）16.低酸罐頭食品是指

a）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品

b）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品

c）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品

d）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品

4.（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

5.（a）2.被召回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

c）縮小范圍使用.改變預(yù)期用途.重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的

d）改變預(yù)期用途.模擬召回.實(shí)際召回和進(jìn)一步加工

6.（c）18.紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

7.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

8.（c）9.食品安全管理體系驗(yàn)證的目的是

a）評(píng)審前提方案和HACCP計(jì)劃

b）對(duì)終端產(chǎn)品樣品的測(cè)試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達(dá)到預(yù)期的控制水平

9.（d）12.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物.屠體.胴體.內(nèi)臟

或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括

a）高溫

b）焚燒

c）深埋

d）以上都對(duì)

10.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

（d）15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)

a）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對(duì)

IL(b)3.審核抽樣的原則是

a)發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為止

b)公正.隨機(jī).有代表性

c)對(duì)熟悉的活動(dòng)隨意多抽樣

d)可以由陪同人員代為抽樣

12.(b)10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a)1~2%

b)2%以上

c)1.%

d)以上都不對(duì)

13.(a)5.控制措施評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮如下方面以對(duì)其分類

a)根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對(duì)位置

b)控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c)控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d)控制措施以往績(jī)效.根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

14.(d)9.更新評(píng)價(jià)活動(dòng)的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a)溝通

b)食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c)驗(yàn)證活動(dòng)和管理評(píng)審的輸出

e)a+b+c

15.(d)10.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過(guò)以下依據(jù)來(lái)確定

a)科學(xué)刊物

b)法規(guī)性指標(biāo)

c)專家及實(shí)驗(yàn)

d)所有答案都正確

16.(a)20.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b)良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

17.(c)l.一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗,

常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

（d）2.食品安全管理體系審核范圍是指

a）審核的時(shí)間

b）審核的活動(dòng)和過(guò)程

c）審核的判定準(zhǔn)則

d）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限

（d）3.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括

a）形成文件的食品安全方針.目標(biāo)

b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄

c）組織為確保食品安全管理體系有效建立.實(shí)施和更新所需文件和記錄

d）以上都是

18.?4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

19.（d）5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

f）以上都是

20.（d）6.“確認(rèn)”是

a）通過(guò)試驗(yàn)對(duì)要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對(duì)規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

f）對(duì)應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

2L（d）10.含天然有毒物質(zhì)的食物有

a）鮮黃花菜

b）白果

c）發(fā)芽的馬鈴薯

d）以上都是

22.（d）13.《食品安全管理體系要求》不適用于組織

a）添加劑

b）運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者

c）零售分包商

d）衛(wèi)生主管部門(mén)

23.（c）13.審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

24.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

25.（a）8.控制措施評(píng)價(jià)包括方面的評(píng)價(jià)：

a）根據(jù)使用的強(qiáng)度，控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對(duì)位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對(duì)確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對(duì)位置

d）控制措施的績(jī)效，控制措施的相對(duì)位置和監(jiān)視的可行性

26.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

27.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門(mén)氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

28.(b)2.為控制危害，食品廠在建立體系時(shí)對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施實(shí)施了改造，建立了HACCP計(jì)劃修

補(bǔ)了操作性前提方案。此時(shí)食品廠采取的措施組合是：

a)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b)HACCP計(jì)劃和前提方案

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

29.(d)3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d)以上都是

30.(d)8.以下哪種說(shuō)法是不正確的

i)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

b)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施

c)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

31.(a)13.審核方案

a)是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b)就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c)通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d)審核組的行動(dòng)要求

32.(b)l.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵原則是

b)相互溝通

b)人員培訓(xùn)

c)體系管理

d)HACCP原理

33.(d)5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a)確定范圍的目的不同

b)范圍的詳細(xì)程度不同

c)一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

e)以上都是

34.首次會(huì)議的主要目的是B

A.為審核制定計(jì)劃

B.介紹審核組成員以及實(shí)施審核所采用的方法和程序

C.確定實(shí)施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

35.?14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

36.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場(chǎng)地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場(chǎng)地

37.?19.組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門(mén)進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員

38.（d）ll.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

39.（d）16.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)

a）原料改變

b）重復(fù)出現(xiàn)偏差

c）法律法規(guī)要求的變化

d）以上都是

40.（d）19.HACCP計(jì)劃可不包括

j）HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）關(guān)鍵限值

d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

41.(a)2.食品安全管理體系中食品危害控制措施包括

a)HACCP計(jì)劃和操作性前提方案

b)良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

c)HACCP計(jì)劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)

d)以上都不對(duì)

42.(a)6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a)酵母菌和細(xì)菌

b)酵母菌和霉菌

c)細(xì)菌和霉菌

d)霉菌.酵母和細(xì)菌

43.(d)7.低酸性食品是指

a)除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b)除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c)除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d)除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

(d)8.以下哪種說(shuō)法是不正確的

k)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

b)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施

c)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

(d)9.食品安全管理體系文件審核的作用

a)為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b)判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c)審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d)b和c

44.(d)14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a)產(chǎn)品的安全性能超過(guò)目標(biāo)要求

b)產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c)目前雖然合格，但將來(lái)可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

（d）15.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)

a）對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整

b）評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性

c）對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施

d）以上都對(duì)

評(píng)卷人得分

45.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管

理體系的關(guān)鍵。

46.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進(jìn)行有關(guān)食品安全信息的對(duì)外溝通。

47.速凍食品應(yīng)該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于（）℃0

48.殺菌操作過(guò)程中，罐頭食品的高壓殺菌工藝條件由壓力.時(shí)間.（）三個(gè)主要因素組成。

49.冷飲食品的主要衛(wèi)生指標(biāo)包括感官指標(biāo).（）指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

50.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。

51.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食

品安全管理體系的關(guān)鍵。（07.6/38.3）

評(píng)卷人得分

52.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（C）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質(zhì)屬于非法食品乳化劑

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（C）使用食品添加劑。

A.生產(chǎn)工藝需要

B.市場(chǎng)需要

C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

54.不安全食品在本省.自治區(qū).直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（C）食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。

A.縣級(jí)；省級(jí)

B.地市級(jí)；省級(jí)

C.省級(jí)；省級(jí)

D.國(guó)家級(jí)；中央

55.因生產(chǎn)者無(wú)法確定.破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，（C）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)

主動(dòng)召回不安全食品。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品供應(yīng)商

C.食品經(jīng)營(yíng)者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

56.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公開(kāi)其（B）等信息。

A.許可證

B.產(chǎn)品注冊(cè)

C.備案憑證

D.以上都是

57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（B）,記錄和保存進(jìn)貨.生產(chǎn).加工.包裝.運(yùn)輸.貯存.銷售.檢驗(yàn).召回

和停止經(jīng)營(yíng)等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí).準(zhǔn)確.完整。

A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)

B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯

C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系

D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象

58.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）o

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D,熱變性的

59.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（B）。

A.糖化酶B.果膠酶

C.蛋白酶D,脂肪酶

60.下面有關(guān)月餅的說(shuō)法不正確的是（A）。

A.網(wǎng)友試驗(yàn)中，在干燥的條件下存放一B.市面上的月餅多為獨(dú)立包裝，包

年的月餅未變質(zhì)，這種現(xiàn)象說(shuō)明該月裝內(nèi)都裝有一小包脫氧袋。脫氧

餅添加了非法防腐劑袋的作用就是在于防止氧化，抑

制產(chǎn)生化學(xué)變質(zhì)

C.如果月餅噴過(guò)水后，在夏天的常溫下D.按照GB2760規(guī)定，允許在糕點(diǎn)及

放置7天，濕潤(rùn)的月餅仍不發(fā)霉變其餡料中使用的防腐劑包括山梨

質(zhì)，就可能是月餅的添加劑存在問(wèn)酸鉀,脫氫醋酸鈉.丙酸鹽.羥基苯甲

題。酸酯類等，并對(duì)防腐劑添加總量

有嚴(yán)格的限制

61.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（J）

62.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說(shuō)法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對(duì)兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

63.（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.各級(jí)政府

C.監(jiān)管部門(mén)

D.以上都是

64.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（B）。

A.GB2760只準(zhǔn)二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具

魚(yú)類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強(qiáng)大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會(huì)對(duì)人體造成安

全隱患

C.鈣是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第D.我國(guó)GB2760所指的防腐劑實(shí)際上

一的營(yíng)養(yǎng)素，而磷是中國(guó)居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過(guò)多攝入排名第一的營(yíng)養(yǎng)素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

65.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

66.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

67.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動(dòng)植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（V）

68.西漢時(shí)發(fā)明的鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發(fā)面使用的堿面也是食品

添加劑。（V）

69.食品添加劑配料要有獨(dú)立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用

當(dāng)天使用。（J）

70.食品添加劑堆放時(shí)，應(yīng)掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯.清晰.準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名.批次.批量.

入庫(kù)日期等信息。（J）

71.根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（B）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理

部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.五個(gè)

B.七個(gè)

C.十個(gè)

D.十五個(gè)

72.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（C）o

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品.肉制品.D,食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告

面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品

性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，

可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁

73.以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是（）o

（A）必須有食品安全方針

（B）必須有食品安全目標(biāo)

（C）必須有食品安全小組

（D）必須與環(huán)境管理體系一起建立

74.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時(shí)，應(yīng)考慮認(rèn)證暫停()?

(A)管理體系進(jìn)行了重要更改，并影響到認(rèn)證資格

(B)證書(shū)持有者對(duì)證書(shū)和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定

(C)證書(shū)持有者未按期交納認(rèn)證費(fèi)用且未予糾正

(D)以上全部

75.審核計(jì)劃的編制應(yīng)當(dāng)由()0

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級(jí)審核員完成

(D)審核組長(zhǎng)完成

76.審核員在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開(kāi)了一張不

符合報(bào)告，這是一種()o

(A)審核發(fā)現(xiàn)

(B)審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴(yán)重不符合

8.對(duì)公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動(dòng)

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報(bào)告的描述，錯(cuò)誤的是()。

(A)審核報(bào)告如果不能在商定的時(shí)間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓?bào)延誤的理由

(B)審核報(bào)告屬于審核委托方所有

(C)審核報(bào)告應(yīng)該經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)后分發(fā)

(D)對(duì)于第三方審核，審核報(bào)告應(yīng)該提交認(rèn)可機(jī)構(gòu)

77.一次審核的結(jié)束是指()

(A)末次會(huì)議結(jié)束

⑻分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報(bào)告

(C)對(duì)不符合項(xiàng)糾正措施進(jìn)行驗(yàn)證后

(D)監(jiān)督檢查之后

78.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認(rèn)為該企業(yè)是采取了()原則進(jìn)行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對(duì)象專業(yè)化

（C）設(shè)備專業(yè)化

（D）以上都是

79.將組織按部門(mén)進(jìn)行劃分主要是解決組織的（）。

（A）縱向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（B）橫向結(jié)構(gòu)問(wèn)題

（C）縱向協(xié)調(diào)問(wèn)題

（D）橫向協(xié)調(diào)問(wèn)題

80.監(jiān)督審核的目的是（）。

（A）確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求，是否能保持認(rèn)證注冊(cè)資格

（B）確定食品安全管理體系是否存在不合格

（C）驗(yàn)證上次審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的有效性

（D）復(fù)評(píng)食品安全管理體系，以確定能否換發(fā)認(rèn)證證書(shū)

81.認(rèn)證機(jī)構(gòu)收到認(rèn)證申請(qǐng)后應(yīng)組織人員對(duì)該申請(qǐng)進(jìn)行評(píng)審。以下不屬于評(píng)審內(nèi)容的是

（）O

（A）認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

（B）是否有能力和時(shí)間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

（D）企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

82.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全（A）的義務(wù)。

A.第一責(zé)任人

B.主要責(zé)任人

C.直接責(zé)任人

D.間接責(zé)任人

83.在第三方認(rèn)證審核時(shí)（）不是審核員的職責(zé)。

（A）實(shí)施審核

（B）確定不合格項(xiàng)

（C）對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)制定糾正措施

（D）驗(yàn)證受審核方所采取的糾正措施的有效性

84.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（A）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工

作全面負(fù)責(zé)。

A.主要負(fù)責(zé)人

B.食品安全管理人員

C.法人代表

D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員

85.危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)方面？。

（A）產(chǎn)品特性

（B）質(zhì)量成本

（C）流程圖

（D）預(yù)期用途

86.屬于抗結(jié)劑的是（）。（07.6）

A）丁苯橡膠

B）焦亞硫酸鈉

C）亞鐵氧化鉀

D）過(guò)氧化鈣

參考答案：C）

87.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》加工用水由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生機(jī)構(gòu)（）檢測(cè)一次（07.9）

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

參考答案：C）

88.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止外部引入下列哪種污染物的污染（）（08.3）

A）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲(chóng)劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上3種都會(huì)造成污染

參考答案：D）

89.為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時(shí)以。為標(biāo)準(zhǔn)。（08.12）

A）沙門(mén)氏菌B）金黃色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大腸桿菌

參考答案：C

90.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評(píng)審的記錄

B）前提方案及HACCP

C）驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄

D）記錄清單

91.審核計(jì)劃應(yīng)由（B）（08.3）

A）審核員負(fù)責(zé)編制B）審核委托方，被審核方負(fù)責(zé)評(píng)審.確認(rèn)

C）實(shí)習(xí)審核員簽字D）向?qū)?/p>

92.（A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全

監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A.任何組織或者個(gè)人

B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.僅消費(fèi)者

D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

93.預(yù)包裝食品的定義為（A）

A.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制

作在包裝材料和容器中的食品。

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。

D.預(yù)先定量包裝好的食品。

94.審核的目的是（）o

（A）尋找不合格項(xiàng)

（B）評(píng)價(jià)并確定滿足審核準(zhǔn)則的程度

（C）評(píng)價(jià)體系的持續(xù)適宜性

（D）評(píng)價(jià)體系的完整性

95.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯

存等場(chǎng)所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

96.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如（D）等。

A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是

97.企業(yè)應(yīng)通過(guò)（D）等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全

風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門(mén)抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

98.盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。

（V）

99.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)敞開(kāi)或帶蓋，要便于清洗.消毒。（義）

100.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施還包括干手設(shè)備。（J）

101.工作人員更衣，其目的是為了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老換衣服，對(duì)否？

（X）

102.某食品廠已停產(chǎn)兩個(gè)月了，突然接到一訂單，于是，未對(duì)場(chǎng)所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行

清潔，馬上組織生產(chǎn)，對(duì)否？（義）

103.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護(hù)，需配戴口罩。（J）

104.在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。（X）

105.直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間，對(duì)

否？（J）

106.下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜

107.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料,食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（C）。

A.許可證

B.產(chǎn)品合格證明

C.許可證和產(chǎn)品合格證明

D.許可證.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明

108.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在食品安全

隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行（B）?

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

109.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營(yíng)養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

110.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假?gòu)V告

或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（C）。

A.承擔(dān)主要責(zé)任

B.承擔(dān)次要責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.以上都是

111.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（B）。

A.米取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.召回不安全食品

D.以上都是

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

113.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

114.被吊銷生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

115.對(duì)溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)備有溫.濕度表，庫(kù)房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。（J）

116.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以明示或暗示治療疾病的作用。（X）

117.在標(biāo)識(shí)250ml黑谷谷粒早餐奶時(shí)，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（C）

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm

118.GB28050的適用范圍為（A）

A.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)信息的描述和說(shuō)明

B.保健食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

C.預(yù)包裝特殊膳食用食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示

D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標(biāo)識(shí)

119.食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分.營(yíng)養(yǎng)聲稱.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能

量和（B）4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量

A.能量.營(yíng)養(yǎng)素.水分和膳食纖維

B.蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.鈉

C.飽和脂肪（酸）.膽固醇.糖,膳食纖維

D.糖.膳食纖維.維生素和礦物質(zhì)

120.無(wú)糖食品是指糖含量（A）

A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）

C.單糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.雙糖含量不高于0.5g/100g（100mL）

121.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國(guó)家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國(guó)家法律.法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

122.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（D）。

A.拼音B.少數(shù)民族文字

C.外文D.拼音.少數(shù)民族文字.外文

123.當(dāng)某種復(fù)合配料（D），不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作

用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B.其加入量小于食品總量的25%時(shí)

C.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時(shí)

D.已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%時(shí)

124.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（C）表

zj\o

A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

125.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在(D)后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。

A.進(jìn)廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

126.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。(X)

127.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在(D)上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。

A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

128.廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生

(A)o

A.交叉污染B.機(jī)械故障C.工藝誤差D.次品增加

129.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于(B)。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳

130.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?(C)

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

131.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.食品出廠檢驗(yàn)記

錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于(B)。

A.1年B.2年C.3年D.4年

132.原輔料.成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，(D)并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通

道。

A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地.離墻存放

133.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有(C)。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

134.對(duì)因(C)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書(shū)D.說(shuō)明書(shū)

135.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的（D）.廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時(shí)處置并記錄。

A.不合格品B.合格品C.殘?jiān)麯.污染物

136.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣

（C）消費(fèi)者意識(shí)等（D）上述表述都正確

137.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)

公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（D）o

A.集團(tuán)公司的名稱.地址

B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

C.集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

D.集團(tuán)公司的名稱.地址或集團(tuán)公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

138.前提方案應(yīng)獲得食品安全小組的批準(zhǔn)。

GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：相互溝通.體系管理.前提方案.HACCP原理。

139.（X）過(guò)敏源不屬于食品安全危害。

140.（X）操作性前提方案是前提方案的一種，需要得到食品安全小組的批準(zhǔn)，而前提方

案則需要得到食品安全小組的驗(yàn)證，無(wú)需批準(zhǔn)。

141.（J）在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。

142.（J）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所定義的控制措施，可以分別通過(guò)HACCP計(jì)劃和操作性管理方案

予以管理。

143.（J）啟動(dòng)撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員。

144.（X）食品的要求包括外觀.風(fēng)味.營(yíng)養(yǎng).口味.氣味.衛(wèi)生.貨架壽命.方便.功能性質(zhì)

145.（X）因?yàn)榧纳x(chóng)在肉中不能繁殖，所以可以通過(guò)冷凍方法就能消滅。

146.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織編制食品安全管理程序文件.指導(dǎo)書(shū).記錄表格等。

147.對(duì)食品安全管理體系監(jiān)督審核，以下說(shuō)法正確的是（）。

（A）當(dāng)含有季節(jié)性產(chǎn)品時(shí)，監(jiān)督審核最長(zhǎng)時(shí)間間隔可適當(dāng)延長(zhǎng)，超過(guò)12個(gè)月

（B）由于產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性原因，在認(rèn)證證書(shū)有效期內(nèi)只要有一次審核活動(dòng)即可保持認(rèn)證

資格

（C）季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)進(jìn)行監(jiān)督

（D）每次監(jiān)督審核必須覆蓋食品安全管理體系認(rèn)證范圍內(nèi)的所有產(chǎn)品

148.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過(guò)程類別

149.（c）A.B.C三人賽跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用U分，誰(shuí)

的速度快。

a）A的速度快

b）B的速度快

f）C的速度快

g）三人速度一樣快

判斷題

150.控制措施包括操作性前提方案和HACCP計(jì)劃，如果相對(duì)其他控制措施，該控制措施

在系統(tǒng)中的位置十分重要，該控制措施宜作為HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理。

151.為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱為糾正措施。

152.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲(chǔ)

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過(guò)程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

153.）.安全產(chǎn)品的有效生產(chǎn)要求有機(jī)的整合前提方案的兩種類型和一個(gè)詳細(xì)的HACCP

計(jì)戈U。

基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案用于闡述食品衛(wèi)生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

農(nóng)業(yè).衛(wèi)生等）規(guī)范；

154.）而操作性前提方案則用于控制或降低產(chǎn)品或加工環(huán)境中確定的食品安全危害的影

響。

155.）對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行演練，以判斷和證實(shí)現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性；

156.糾正.7.10.2糾正措施.

157.確定可接受水平時(shí)要考慮法律法規(guī)

158.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

159.(B)米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱。

A.石膏；

B.吊白塊；

C燒堿.；

D.滑石粉

160.(C)在GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是

a)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定；

b)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定

c)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定

d)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否滿足的認(rèn)定

161.(C)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測(cè)定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用()培養(yǎng)。

a)低溫

b)超低溫

c)中溫

d)高溫

162.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長(zhǎng)，促進(jìn)肉品的成熟。

a)0℃~-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃-4℃

163.(a)下列關(guān)于速凍蔬菜的說(shuō)法正確的是

a)速凍蔬菜在加工中經(jīng)過(guò)熱燙處理所以不再進(jìn)行呼吸

b)速凍蔬菜在保藏過(guò)程中仍然保持著生命過(guò)程

c)速凍蔬菜都采用單體凍結(jié)

d)蔬菜凍結(jié)一般采用-20℃的凍結(jié)溫度

164.(d)操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a)引入的可能性

b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c)在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

e)以上都是

165.（d）組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對(duì)危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)戈進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對(duì)組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行修正

d）以上都對(duì)

166.（d）3.HACCP計(jì)劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c）當(dāng)前公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知水平

d）以上都是

167.（c）前提方案可包括

a）蟲(chóng)害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù).食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以

及運(yùn)輸分包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).交叉污染的預(yù)防,以及運(yùn)輸分包方的合

同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標(biāo)識(shí).以及運(yùn)輸分

包方的合同中對(duì)預(yù)防食品污染的要求

168.（V）組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。

169.（c）下列哪個(gè)企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

170.（V）《食品安全管理體系要求》要求企業(yè)必須建立文件化的召回程序。

171.（b）金屬探測(cè)儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長(zhǎng)繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

172.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

173.（c）以下特征，不適合于大腸菌群的有

a）革蘭氏陰性

b）適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0

c）生長(zhǎng)被膽鹽抑制

d）主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

174.（a）酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6-15.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

175.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，

常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機(jī)酸

176.（a）食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引

起食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

177.（c）在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微生

物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

178.（c）一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚(yú).蝦.貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗,

常以作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

179.檢罐.裝籠：

將封口后經(jīng)檢驗(yàn)合格的罐頭裝入籠中，準(zhǔn)備送殺菌鍋進(jìn)行殺菌。

180.（b）每個(gè)產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對(duì)食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實(shí)際能力

d）產(chǎn)品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)積累

181.（c）審核方案可以包括

a）審核的實(shí)際位置

b）審核的目的與準(zhǔn)則

c）策劃.組織.協(xié)調(diào).指導(dǎo)和控制審核活動(dòng)

d）對(duì)一次審核活動(dòng)的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）"De

HB1（a）審核方案

a）是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

c）通常由審核組長(zhǎng)制定的審核計(jì)劃

d）審核組的行動(dòng)要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

HB1（c）”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

182.）是否有專門(mén)位置存放，由專人管理，必要時(shí)，相關(guān)地點(diǎn)是否上鎖；

183.（d）驗(yàn)證的目的不是

a）對(duì)組織實(shí)施的食品安全管理體系能力提供信任

b）對(duì)規(guī)定的要求已得到滿足的認(rèn)定

c）是否滿足已確定危害水平

d）評(píng)價(jià)某一特定批次產(chǎn)品的可接受性

184.（d）組織在進(jìn)行控制措施評(píng)價(jià)時(shí)包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強(qiáng)度和對(duì)其監(jiān)視的可行性

c）相對(duì)其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）/De

185.（a）組織的PRP應(yīng)由批準(zhǔn)

a）食品安全小組

b）組織的主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

（a）任命有權(quán)限啟動(dòng)撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

a）最高管理者

b）食品安全小組組長(zhǎng)

c）食品安全小組

d）技術(shù)質(zhì)量部門(mén)

186.（c）危害分析評(píng)價(jià)識(shí)別的危害可以通過(guò)

a）前提方案控制

b）增加設(shè)備加以控制

c）操作性前堤方案控制或/和HACCP計(jì)劃進(jìn)行控制

d）加強(qiáng)操作管理進(jìn)行控制

187.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)

b）在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

188.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過(guò)程

c）產(chǎn)品銷售對(duì)象

d）加工場(chǎng)地

189.（b）與受審核方一起評(píng)審不符合是為了使之

a）找出不符合的原因

b）確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性

c）同意采取糾正措施

d）都對(duì)

190.（a）4.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)，獲得審核結(jié)果

HB1（d）5.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場(chǎng)控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準(zhǔn)則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點(diǎn).關(guān)鍵限值.控制措施.驗(yàn)證策劃方案的適宜性

d）b和c

HB1（d）6.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

c）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

191.（d）.如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說(shuō)：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

192.（abc）實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)具備的條件中正確的是：

a）取得國(guó)家工商行政管理部門(mén)或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊(cè)登記的法人資格（或其組成部分）

b）符合中華人民共和國(guó)相關(guān)法律.法規(guī).安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)范的要求；

c）已按以上基本認(rèn)證依據(jù)和相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)要求，建立和實(shí)施了文件化的食品安全管理體系

d）一般情況下體系需有效運(yùn)行6個(gè)月以上

193.（d）檢查表的作用是

a）保持審核目標(biāo)的清晰和明確

b）保持審核內(nèi)容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d）以上都是

194.（a）審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在提交

a）商定的時(shí)間期限內(nèi)

b）現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后

c）認(rèn)證決定后

d）糾正措施驗(yàn)證完成后

195.（d）審核報(bào)告至少包括

a）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點(diǎn).內(nèi)審和管理評(píng)審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明

c）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方場(chǎng)所的名稱和地址.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.內(nèi)審和管理評(píng)審的情況

d）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場(chǎng)所的名稱和地址.對(duì)報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對(duì)組織食

品安全管理體系符合和不符合的說(shuō)明.解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異

196.關(guān)于車間中的流向，以下錯(cuò)誤的是（B）。

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

197.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）?

（A）潤(rùn)滑劑.清潔劑.殺蟲(chóng)劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上三種都會(huì)造成污染

198.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯(cuò)誤的是（）。

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

199.水的總硬度是指（）0

（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度

（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度

200.米粉.粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）。

（A）石膏（B）吊白塊（C）燒堿（D）滑石粉

201.（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說(shuō)法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識(shí)別出的危害

c）通過(guò)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

202.（b）認(rèn)證證書(shū)的認(rèn)證范圍由

a）申請(qǐng)人決定

b）認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定

c）受審核方?jīng)Q定

d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請(qǐng)人協(xié)商決定

203.（d）在審核前，審核員準(zhǔn)備好檢查表是為了

a）嚴(yán)格按安排好的路線進(jìn)行審核

b）向受審核方提出更多的問(wèn)題

c）發(fā)現(xiàn)盡可能多的不符合項(xiàng)

d）對(duì)將要進(jìn)行的審核內(nèi)容作一個(gè)全面的考慮，更好地完成審核任務(wù)

204.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（）。

（A）內(nèi)審及管理評(píng)審記錄

（B）前提方案及HACCP計(jì)劃

（C）驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄

（D）記錄清單

205.保溫試驗(yàn)生物性危害：病原菌貯存過(guò)程病原菌增殖

請(qǐng)根據(jù)下面加工工藝流程圖及加工工藝描述，在下表中填寫(xiě)出維也納香腸在加工過(guò)程中如

下步驟可能存在的危害及來(lái)源。

濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品

濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖

污水及廢棄物排放點(diǎn)

工藝描述

濃縮蘋(píng)果清汁產(chǎn)品

無(wú)菌鋁箔袋包裝濃縮蘋(píng)果清汁工藝流程圖說(shuō)明

206.原料果揀選：在選果臺(tái)上隨著果子的滾動(dòng)將霉?fàn)€變質(zhì)果揀選挑出，此工序?qū)€果率控

制在2%以下，選果臺(tái)上的蘋(píng)果成單層擺放，每平方米選果臺(tái)保證3個(gè)以上選果人員。揀

選后的原料果隨傳動(dòng)鏈條進(jìn)入破碎機(jī)。

207.酶化：果汁在淀粉酶和果膠酶作用下，使果汁中的淀粉和果膠分解成可溶性的小分子

物質(zhì)（防止果汁出現(xiàn)沉淀或混濁），酶的濃度.酶化溫度和時(shí)間因原料果品質(zhì)不同而不同，

一般情況下酶化溫度和時(shí)間分別是50℃-55℃和2小時(shí)。酶化后的果汁經(jīng)管道傳送到超濾

或微濾裝置。

208.無(wú)菌包裝袋的貯藏：無(wú)菌包裝袋須保存在干凈衛(wèi)生的庫(kù)房中，防止破損污染，不能直

接著地。

下列每個(gè)加工步驟的危害及其來(lái)源。（完成下表）

序號(hào)加工步驟危害及其來(lái)源

209.榨汁生物危害:

致病菌污染

榨汁設(shè)備的污染

210.二次巴殺生物危害：

致病菌污染

此前被污染的致病菌

211.（a）在食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)上所確定的認(rèn)證范圍通?？紤]

a）場(chǎng)所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過(guò)程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)

和（或）規(guī)范文件

b）場(chǎng)所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過(guò)程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認(rèn)證

用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

c）場(chǎng)所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過(guò)程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

d）以上全對(duì)

212.（c）對(duì)危害進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

d）a+b

（d）監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時(shí)間.溫度等）.

b）化學(xué)性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見(jiàn)的外觀和品質(zhì).證明書(shū)等）。

d）微生物檢測(cè)結(jié)果

213.（c）第二方審核是

a）公司內(nèi)部審核

b）必須由獨(dú)立機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核

c）對(duì)供方進(jìn)行的審核

d）產(chǎn)品等級(jí)評(píng)定

214.湯汁配制：

根據(jù)規(guī)格不同，對(duì)水.鹽.酸的重量和濃度進(jìn)行控制。湯汁配制好用濾布過(guò)濾備用。湯汁的溫

度應(yīng)保持在85℃以上。

215.（d）認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時(shí)，第一階段可不到現(xiàn)

場(chǎng)

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開(kāi)發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對(duì)待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過(guò)

d）審核員對(duì)待審核組織的加工過(guò)程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過(guò)程簡(jiǎn)單

216.（b）與審核員有關(guān)的原則是

a）系統(tǒng)方法

b）基于證據(jù)的方法

c）過(guò)程方法

d以上都不對(duì)

217.（X）高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的

最佳時(shí)刻。

218.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點(diǎn)內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實(shí)施提供指南

c）對(duì)食品安全管理體系審核員的能力提供指南

d）為審核原則提供指南

219.下列關(guān)于審核表述正確的是abe

a）是由一系列相關(guān)過(guò)程或活動(dòng)構(gòu)成

b）特點(diǎn)是系統(tǒng)的.獨(dú)立的和形成文件的

c）可分為內(nèi)部審核和外部審核.結(jié)合審核和聯(lián)合審核

d）外部審核包括一階段審核和二階段審核

220.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果

b）是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機(jī)會(huì)

d）是由審核組得出的綜合的.整體的審核結(jié)果

221.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評(píng)價(jià)的結(jié)果

b）是一種符合性評(píng)價(jià)，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機(jī)會(huì)

d）