化合物有機(jī)化合物有機(jī)物

第8章

食品中的有機(jī)化合

物第一節(jié)

什么是有機(jī)化合物一、什么是有機(jī)化合物你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？發(fā)現(xiàn)他們的共同點(diǎn)了嗎？對(duì)，這些物質(zhì)在不完全燃燒時(shí)轉(zhuǎn)變成了黑色的物質(zhì)。那這樣的現(xiàn)象說明這些物質(zhì)在組成上又怎樣的相似點(diǎn)呢？原來這些物質(zhì)中均含有碳元素。人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽油等物質(zhì)都含有碳元素，這些物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時(shí)，大都有黑色的炭析出。人們把這類含碳的化合物叫做有機(jī)化合物,簡(jiǎn)稱有機(jī)物

。有機(jī)化合物（有機(jī)物）:組成含碳的化

合物無機(jī)化合物（無機(jī)物）:組成不含碳

的化合物一

、什么是有機(jī)化合物關(guān)鍵詞:是否含有碳化合物注意：1、含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2.H2CO3、碳酸鹽等。因它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機(jī)物相似，仍屬于無機(jī)化合物。?如:甲烷:CH4?乙醇:C2H6O維生素C:C6H8O6?葡萄糖:C6H12O6維生素B2:C17H20O6N4?有機(jī)物都含有碳元素，多數(shù)含有氫元素，其次可能還含有氧、氮、磷、硫、氯等。有機(jī)物分子中可能含有1個(gè)或若干個(gè)碳原子,碳原子間可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀,碳原子還可以與其它元素連接成鏈狀或環(huán)狀,碳原子還可以和其他元素連接各原子的連接順序和方式可以不同。因此有機(jī)物種類繁多,性質(zhì)各異。結(jié)構(gòu)不相同,各物質(zhì)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜1

、根據(jù)甲烷

、酒精的結(jié)構(gòu)式分別寫出它們的化學(xué)式。2

、計(jì)算以上三種有機(jī)物和淀粉(C6H10O5)n

的相對(duì)分子質(zhì)量。維生素B2

C17H20O6N4C2H

6

O酒精甲烷CH4OO

HH求相對(duì)分子質(zhì)量:甲烷:Mr(CH4)=16酒精:Mr(C2H6O)=46維生素B2:Mr(C17H20O6N4)=376淀粉:Mr[(C6H10O5)n]=162n(n=1000~10000結(jié)論:小分子有機(jī)高分子化合物（相對(duì)分子

質(zhì)量達(dá)到幾萬

、幾十萬

、幾百萬甚至更大

。）有機(jī)物它們是有機(jī)小分子還是有機(jī)高分子化合物？Mr(C2H4O2)=12×2+1×4+16×2=60Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4)×n=28000~280000食醋是有機(jī)小分子化合物；聚乙烯是有機(jī)高分子化合物。最簡(jiǎn)單的有機(jī)物——甲烷食醋中醋酸的化學(xué)式是C2H4O2；聚乙烯[(C2H4)n],n=1000~10000。有機(jī)高分子材料交流與討論：我們每天都要攝入各種食物，如大米，面粉，食用油，雞蛋，肉，魚，牛奶，青菜，水果。這些食物中主要成分是什么？它們也是有機(jī)物嗎？食品中的淀粉

、葡萄糖

、油脂、

蛋白質(zhì)

、維生素等均屬有機(jī)物。 三

、食品中的有機(jī)化合物富含淀粉的食物大米面粉馬鈴薯玉米高粱富含蛋白質(zhì)的食物富含脂肪的食物富含維生素的食物維生素制劑1．人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物。2．淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是高