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文檔簡介
閱讀課本P74-75并思考下列問題。1.什么叫油脂?2.油脂的結構怎么表示?3.什么叫硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸?4.什么叫簡單甘油酯?什么叫混合甘油酯?5.油脂的物理性質有哪些?6.油脂的化學性質有哪些?蛋白質、脂類、糖類、維生素、無機鹽、水六大營養(yǎng)素:包括油脂和類脂(磷脂、固醇類)初識油脂血液檢查報告一、油脂的組成植物油脂,常溫通常呈液態(tài)動物油脂,常溫通常呈固態(tài)油:脂肪:——由高級脂肪酸和甘油形成的酯,
即高級脂肪酸甘油酯,屬于酯類。形成酯的醇形成酯的酸油脂酯類油脂和酯類的區(qū)別甘油(丙三醇)高級脂肪酸任何醇或酚任何酸R1R2R3代表高級脂肪酸的烴基,可能飽和也可能不飽和。相同是簡單甘油酯(單甘油酯)不同是混合甘油酯(混甘油酯)二、油脂的結構硬脂酸:C17H35COOH軟脂酸:C15H31COOH油酸:C17H33COOH亞油酸:C17H31COOH1、天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯2、天然油脂是混合物,沒有恒定的沸點、熔點練習2、判斷正誤:(1)單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物。(2)精制的牛油是純凈物。(3)油脂都不能使溴水褪色。(4)食用油屬于酯類,石蠟油屬于烴類?!痢獭痢辆毩?、下列物質屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A.①②B.④⑤C.①⑤
D.①③C1.純凈的油脂無色、無味、無嗅。2.密度比水的密度小,為0.9—0.95g/cm33.黏度較大,有明顯的油膩感4.難溶于水,易溶于有機溶劑。三、油脂的物理性質結合油脂的結構,思考油脂應具有什么化學性質?1.水解反應(2)酸性條件四、油脂的化學性質應用:可以用來制高級脂肪酸和甘油(3)堿性條件(皂化反應),應用:制肥皂(1)油脂在人體中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被腸壁吸收,作為人體的營養(yǎng)。加入無機鹽使某些有機物降低溶解度,從而析出的過程,屬于物理變化。
制肥皂的簡單流程:脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細粒攪拌鹽析、靜置上層:下層:高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油鈉肥皂(硬肥皂)鉀肥皂(軟肥皂)肥皂的去污原理:(1)親水基;肥皂結構中-COONa或-COO-是極性基團,極易溶于水,具有親水性;(2)憎水基:肥皂結構中的烴基-R,不溶于,但極易溶于有機溶劑,具有親油性質;(油脂的硬化)2.氫化反應硬化油的特點:(1)硬化油性質穩(wěn)定,不易變質;(2)硬化油便于運輸;(3)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、
人造奶油等的原料。3、下列關于油脂的敘述中,不正確的是(
)A.油脂屬于酯類
B.油脂沒有固定的熔點、沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色D4、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()
A.加酸性KMnO4溶液,振蕩
B.加NaOH溶液,煮沸
C.加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸
D.加溴水,振蕩B5、下列各組物質中,前者為附著在容器內壁的物質,后者為選用的洗滌劑.其中搭配合適的是(
)A.銀鏡、氨水B.油脂、熱堿液C.石蠟、汽油D.硫磺、酒精BC6、可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是()
A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色
B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色
C.反應后靜置,反應液分為兩層
D.反應后靜置,反應液不分層D7、某高級脂肪酸(飽和)25.6g,恰好與50mL2mol/L的NaOH溶液完全中和,這種脂肪酸的相對分子質量是_______,分子式為_________________,它跟甘油充分反應后,生成物的結構簡式為___________。256一、油脂的組成和結構
1.定義
2.結構
3.分類二、油脂的性質
1.
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