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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜干炸鳳尾蝦食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精將原料用調(diào)味品拌勻后，再拍粉或掛干炸糊，放入油中炸至成熟的技4原料及要求4.1.1主料4.1.2調(diào)料24.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，調(diào)料應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1蝦肉展平，撒料酒、鹽、味精稍腌，再撒一層干面粉6.2.2勺中加植物油燒至180℃~210℃時(shí)，將蝦逐個(gè)放入炸至金黃色，撈出控油裝盤，食用時(shí)蘸38.6.2制作過(guò)程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過(guò)15min，食用溫度70℃~75℃為宜。_________________________________

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