生活中的化學（第.ppt

1、生活中的化學(第一課時)，關(guān)注食品安全。1.蘇丹紅色事件。2004年6月14日，英國食品標準局向消費者和貿(mào)易組織發(fā)出警告，超市一批新食品中含有潛在致癌物質(zhì)的蘇丹紅1號色素，并在產(chǎn)品目錄中禁用蘇丹紅1號。危害：研究人員發(fā)現(xiàn)，它們會導致人類肝細胞的基因突變。蘇丹紅的毒性和致癌性從1號到4號最強。蘇丹紅被添加到胡椒中，它的顏色是紅色但不自然。紅心鴨蛋含有蘇丹紅，其結(jié)構(gòu)式為蘇丹紅1號和4號。蘇丹紅是一種化學染色劑，不是食品添加劑。它的化學成分包含一種叫做萘的化合物，具有偶氮結(jié)構(gòu)。由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)，它是致癌的，并對人體肝臟和腎臟器官有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化學染色劑，主要用于石油、機油等工業(yè)溶

2、劑中，目的是使其光亮，也用于擦亮鞋子和地板。也被稱為“蘇丹”。近年來，一些食品生產(chǎn)企業(yè)在大米、面粉、腐竹、糖等食品中添加甲醛合次硫酸氫鈉進行增白，導致了許多非法使用甲醛合次硫酸氫鈉的案例。廣西玉林五所學校的學生中毒人數(shù)一度達到400人。那懸掛的白色積木是什么？塑料袋中掛白色塊，化學名稱：硫酸氫鈉甲醛，甲醛硫酸氫鈉(化學式：亞硫酸氫鈉)什么是掛白色塊？懸掛的白色塊，也稱為雕刻的白色粉末，是半透明的白色晶體或小塊，易溶于水。在高溫下，它具有很強的還原性和漂白效果。它在酸的情況下分解形成鈉鹽和硫酸鈉。在120以下，會產(chǎn)生甲醛、二氧化硫、硫化氫等有毒氣體。當甲醛次硫酸氫鈉水溶液溫度超過60時，開始分解

3、有害物質(zhì)。使用掛白塊，在印染工業(yè)中用作棉布、人造絲和短纖織物的排料劑和還原染料。用作合成樹脂和橡膠制備中的氧化還原催化劑。它還可用作解毒劑、糖漂白劑、除垢劑、洗滌劑，以及制備靛藍染料和還原染料。甲醛次硫酸氫鈉的危害和毒性與分解時產(chǎn)生的甲醛有關(guān)?？诜?0-20毫升甲醛溶液會導致死亡。甲醛很容易與細胞中的親核試劑反應(yīng)形成加合物，并導致脫氧核糖核酸蛋白質(zhì)的交聯(lián)。一些重要的基因在脫氧核糖核酸復(fù)制過程中丟失，導致脫氧核糖核酸損傷。長期接觸甲醛會導致鼻腔或鼻咽腫瘤增加。甲醛進入人體后可引起肺水腫、肝腎充血和血管周圍水腫。且麻醉效果弱。急性甲醛中毒可表現(xiàn)為打噴嚏、咳嗽、視力模糊、頭暈、頭痛、疲勞、口腔粘膜糜

4、爛、上腹痛、嘔吐等。吃含甲醛食物時感到不舒服的人應(yīng)立即喝300毫升清水或牛奶。立即去附近的醫(yī)院治療。3.反式脂肪酸，反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)，反式脂肪酸簡介，食品中的不飽和脂肪酸主要是順式的，而一小部分動物脂肪是反式的。當人們用化學方法加工油時，他們有時會通過氫化將氫原子添加到多不飽和脂肪酸中。新添加的氫原子位于兩側(cè)，成為反式脂肪酸。這種人造化合物最典型的代表是人造黃油或人造奶油。反式脂肪酸穩(wěn)定且易于儲存。反式脂肪酸在性質(zhì)上類似于飽和脂肪酸。反式脂肪酸的危害，脂肪酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其性質(zhì)也發(fā)生了變化。許多人都知道，含有多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油和棉籽油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當它們被氫

5、化成反式脂肪酸時，效果正好相反。反式脂肪酸可以提高低密度脂蛋白(即低密度脂蛋白膽固醇，可增加冠心病的風險)并降低高密度脂蛋白。由八個歐洲國家聯(lián)合開展的一系列反式脂肪酸危害研究表明，反式脂肪酸對心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展負有極其重要的責任，它比飽和脂肪酸更容易引發(fā)心血管疾病，甚至損害人們的認知功能。此外，反式脂肪酸也能誘發(fā)腫瘤(乳腺癌等)。)、哮喘、2型糖尿病、過敏和其他疾病，這些疾病也對胎兒體重和青少年發(fā)育有不良影響。很多食物都含有反式脂肪酸，但是天然食物中反式脂肪酸的含量很少。人們通常吃的含有反式脂肪酸的食物基本上來自含有人造黃油的食物。但是所有含有氫化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，最常見的

6、是烘焙食品(餅干、面包等)。)，沙拉調(diào)料，快餐，如炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈，以及西式蛋糕、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力等。然而，反式脂肪酸的名稱是不同的。一般來說，它們被標記為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造黃油”、“植物奶油”、“小麥奶油”、“起酥油”或“植物脂肪粉”，它們可能含有反式脂肪酸。三鹿奶粉-三聚氰胺事件，三聚氰胺：NC-NH2，為什么要在奶粉中添加三聚氰胺？三聚氰胺也被稱為“蛋白質(zhì)精華”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般小于30%，而三聚氰胺的分子式約為66。一般的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測量氮含量來估計蛋白質(zhì)含量。因此，添加三聚氰胺會使食品中的蛋白質(zhì)含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗機構(gòu)的檢驗。據(jù)估計，植物蛋白粉和飼料中的試驗蛋白含量將增加一個百分點，使用三聚氰胺的成本僅為真正的蛋白原料的1/5。三聚氰胺是一種白色結(jié)晶性粉末，沒有氣味