食品營(yíng)養(yǎng)與健康論文——維生素與健康

1、維生素與健康維生素是維持健康所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 大多數(shù)維生素在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)。 體內(nèi)某種維生素缺乏會(huì)引起新陳代謝環(huán)節(jié)的障礙，影響正常的生理功能，引起維生素缺乏癥。 維生素是我們每個(gè)人的健康要素。 如果人體維生素不足，相應(yīng)的代謝反應(yīng)就會(huì)成為問(wèn)題，就會(huì)產(chǎn)生維生素缺乏癥。 維生素不足會(huì)破壞我們肌肉代謝的平衡，降低免疫力，進(jìn)入各種各樣的疾病和病毒?！娟P(guān)鍵詞】:維生素a維生素c維生素b1維生素e健康維生素缺乏癥正常生理機(jī)能維生素不是構(gòu)成人體的原料，也不能為人體提供必要的能量，但在物質(zhì)代謝中發(fā)揮重要的調(diào)節(jié)作用，是人體許多輔酶的組成成分。 人體對(duì)這種物質(zhì)的需求量極少，但一點(diǎn)也不可缺少。 供給

2、不足會(huì)影響物質(zhì)代謝，影響健康狀況，產(chǎn)生亞健康乃至疾病。 多少錢(qián)的維生素，為什么可以說(shuō)是克服亞健康的關(guān)鍵，大多數(shù)的頭腦勞動(dòng)者，處于運(yùn)動(dòng)少，飲食量少，維生素的需求量多，攝取少的亞健康狀態(tài)，不補(bǔ)充維生素就不能保持精神。每天，我們要健康地生活，向著夢(mèng)想一步一步前進(jìn)，維生素的支持是不可缺少的。 維生素每天給我們這樣的感覺(jué)：都是正常的每頓飯后，維生素b3利用食物增強(qiáng)我們的身體能量，促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，減輕胃腸障礙。 b6促進(jìn)你身體內(nèi)的核酸合成，防止機(jī)能老化。 維生素b12在吸收時(shí)與鈣結(jié)合，適當(dāng)?shù)卦隗w內(nèi)利用脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)，增強(qiáng)注意力和記憶力。有些人認(rèn)為，維生素對(duì)人體有很大的益處，所以應(yīng)該多吃維生素。

3、 這是不對(duì)的。 維生素不足不利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，多吃個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。 例如，長(zhǎng)期過(guò)量服用維生素d，會(huì)引起高血鈣，使軟組織硬化，容易引起疲勞、頭疼、多尿等疾病。 有些維生素吃多了，不會(huì)對(duì)健康造成危害，但也有在吸收后分解排泄，造成浪費(fèi)的維生素。 所以，不要過(guò)量服用維生素。在此，就幾種常見(jiàn)的維生素，分別說(shuō)明他們的作用。一、維生素a維生素a (包括a 1和a2兩種)也被稱為抗干酒精。 純品為淡黃色晶體，脂溶性維生素，與在空氣中容易被氧化、容易被紫外光破壞的三氯化銻混合而成藏青色，由此特征可以鑒別維生素a。 其前身是胡蘿卜素。維生素a的主要作用是保持皮膚、骨骼、牙齒、毛發(fā)的健康生長(zhǎng)，促進(jìn)視力和

4、生殖功能的良好發(fā)展。 要攝取維生素a，除了全乳制品、動(dòng)物肝臟、腎臟、雞蛋、肝油之外，還要多吃色彩鮮艷的蔬菜和深綠色蔬菜。 比如芹菜、南瓜、蘿卜等蔬菜含有豐富的維生素a，其中胡蘿卜更為領(lǐng)導(dǎo)，不僅能使皮膚恢復(fù)正常，還能治療夜盲癥，降低血壓。維生素a只存在于動(dòng)物組織中，蛋黃、乳、奶油、肝油以及動(dòng)物肝臟中含有很多維生素a。 右邊的修訂版是含有豐富維生素a的食物。 植物體不含有維生素a，但是其中含有的類(lèi)胡蘿卜素被人、動(dòng)物的肝臟和腸壁的類(lèi)胡蘿卜素酶轉(zhuǎn)化為維生素a。 因此，即使多吃含胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠菜、韭菜等紅、黃、綠蔬菜和水果，也能確保足夠的維生素a。 維生素a和胡蘿卜素都不溶于水，溶于脂

5、肪，所以維生素a和含胡蘿卜素的食物和脂肪一起攝取，有助于促進(jìn)它們的吸收。二、維生素c維生素c也稱為“抗壞血酸”，其結(jié)構(gòu)可視為不飽和的糖酸內(nèi)酯。 無(wú)色結(jié)晶體，味酸，易溶于水和乙醇，水溶性植酸，其水溶液呈酸性。 性質(zhì)不穩(wěn)定，不耐熱，容易被空氣氧化，對(duì)光的穩(wěn)定性差。 在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中容易氧化分解。 鐵、銅等金屬離子可以加快其氧化速度。 因此，維生素c在儲(chǔ)藏、腌制和烹調(diào)中容易被破壞。維生素c在體內(nèi)的主要功能是參與體內(nèi)氧化還原過(guò)程，維持結(jié)締組織的正常代謝，促進(jìn)人體各種支持組織的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力。 促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)中膠原蛋白(即細(xì)胞間黏附物)的形成，維持牙、骨骼、血管及肌肉

6、的正常功能，增強(qiáng)肝臟解毒能力，對(duì)體內(nèi)膽固醇代謝有調(diào)節(jié)作用。 人體缺乏維生素c可導(dǎo)致壞血病，出現(xiàn)牙齦出血、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱、黏膜及皮下出血、傷口難以愈合等癥狀。對(duì)于愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，維生素c看起來(lái)更重要的維生素c對(duì)于黑點(diǎn)和雀斑的預(yù)防也是有效的。 皮膚表皮下有色素母細(xì)胞，這些細(xì)胞受到刺激就會(huì)產(chǎn)生色素，如果含量過(guò)多而無(wú)法排泄，就會(huì)滯留在皮膚上形成黑斑和雀斑。 攝取足夠的維生素c可以抑制色素母細(xì)胞分泌過(guò)剩的色素，生成必要量的色素，并且可以迅速將多才多藝的色素排出體外，還可以通過(guò)維生素c還原作用將色素還原成無(wú)色。皺紋的產(chǎn)生是由于膠原蛋白不足引起的。 缺乏維生素c時(shí)，原蛋白只能合成約10%左右。 補(bǔ)充足夠

7、的維生素c，從26歲到35歲，可以合成大量的原蛋白質(zhì)。 所以維生素c對(duì)防皺非常有效。 從食物中攝取維生素c當(dāng)然很重要，涂上含有維生素c的奶油也很有效。 另外，維生素c有助于身體吸收鐵。 因月經(jīng)而失去血液的女性們極易貧血，為了防止貧血必須補(bǔ)充鐵質(zhì)，不巧鐵含在吸收效率低的礦物質(zhì)中。 維生素c具有很強(qiáng)的還原能力，可以將平時(shí)植物性食品中含有的難以吸收的鐵和銅(銅也是身體必需的微量元素之一)變成容易被人體吸收的形態(tài)。 未精制的谷類(lèi)、豆類(lèi)、貝類(lèi)、海藻、波菜等中含有鐵質(zhì)，如果能與維生素c組合，鐵質(zhì)就能有效地被人體吸收。 因此，如果很好地使用維生素c的話，青白的臉就能變紅。三、維生素b1維生素b1在維生素中最

8、早被發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物和酵母體中主要以焦磷酸酯的形式存在，在高等植物體中存在自由維生素b1。 人工提取的維生素b1純品通常作為鹽酸鹽保存，為無(wú)色結(jié)晶。 人類(lèi)從植物性食物中攝取的維生素b1在體內(nèi)被轉(zhuǎn)換成焦磷酸硫胺素。 其焦磷酸酯為輔酶，主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)代謝。 如果缺乏，由于糖類(lèi)的代謝產(chǎn)生能量而維持機(jī)能的神經(jīng)系統(tǒng)最初受到影響，就會(huì)產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣癥、下肢麻痹、浮腫、心臟擴(kuò)大等癥狀。 另外，維生素b1促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)人體發(fā)育。維生素b1的食物來(lái)源主要有兩個(gè)，一個(gè)是谷類(lèi)谷皮和胚中，豆類(lèi)，硬果和干酵母中含量豐富。 因此糙米和帶麩皮的小麥粉的含量比白米面高。 二是動(dòng)物內(nèi)臟(肝、腎)、

9、瘦身、蛋黃均有豐富的含量。 右表為常見(jiàn)食物中維生素b1的含量。維生素b1在中性或堿性溶液中容易分解，因此ph超過(guò)7時(shí)受熱，幾乎或全部分解。 在高溫下炸、烤、熏的食品中的維生素b1損失很大。 據(jù)測(cè)定，面包中的維生素b1損失了2030 %，用堿膨潤(rùn)劑烤制的餅干和點(diǎn)心中的維生素b1幾乎都被破壞了。不在家吃飯的人最容易缺少維生素b1。 因?yàn)橥饷娴拿骖?lèi)等食物中含有的維生素b1幾乎是零。 維生素b1有分解糖分的熱量，然后分解成水和二氧化碳的效果。 因此，如果分解時(shí)缺乏維生素b1的知識(shí)，就不能分解到最終階段，乳酸和嘧啶酸等物質(zhì)在體內(nèi)會(huì)被分解。 體內(nèi)乳酸含量增加的話，會(huì)使人疲勞，手腳麻痹，皮膚浮腫，甚至對(duì)腦神

10、經(jīng)也會(huì)產(chǎn)生影響。 如果體內(nèi)維生素b1不足，也有人會(huì)變得不安、容易生氣、與人爭(zhēng)吵。維生素e強(qiáng)敵：零食。四、維生素e對(duì)于抑制癌癥的發(fā)生，維生素e是最有效的。 炸薯片、炸肉餅等油零食是維生素e的強(qiáng)敵。 這是因?yàn)槿绻@些食物中含有大量的過(guò)氧化脂肪，體內(nèi)的維生素e就會(huì)被消耗，其含量就會(huì)減少。 為了維生素e充分發(fā)揮作用，最好不要吃上述的食物。 為了通過(guò)攝食獲得維生素e，考慮吃小麥胚芽是最明智的。 因?yàn)橐话闶窃谑袌?chǎng)上出售，所以在煮湯和炒飯的時(shí)候可以考慮稍微混合一下，吃沒(méi)味道也可以。當(dāng)然維生素還很多，以上只是有代表性的幾個(gè)例子。 維生素與人體健康有著密切的關(guān)系。 就像機(jī)器的潤(rùn)滑油一樣，人體需要的東西是有限的，

11、但是其功能是無(wú)法替代的。 不足的時(shí)候，不僅要危害健康，還要用有效的方法及時(shí)補(bǔ)充維生素。維生素是有機(jī)化合物，可惜我們的身體不能自己合成。 所以，均衡準(zhǔn)確的飲食是我們攝取維生素的唯一方法。 但是，問(wèn)題是很少有人能做出符合理想的菜單。 為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅可以從天然原料中純化維生素，還可以人工合成維生素。合理汲取維生素，一定能為我們打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。歐陽(yáng)菲談一些維生素的理化性質(zhì)和對(duì)人體健康的影響期刊論文 -伊犁教育學(xué)院學(xué)報(bào)2001(1)【2】胡佳哲林芙大學(xué)生維生素營(yíng)養(yǎng)狀況分析期刊論文 -大連大學(xué)學(xué)報(bào)2004(6)【3】冀瑞萍維生素和人體健康1998(1)【4】王波周愛(ài)英王平小兒亞臨床維生素a缺