食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管.ppt

1、食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范與監(jiān)管,食品加工企業(yè)特點(diǎn),產(chǎn)品種類眾多，新品種不斷涌現(xiàn)； 生產(chǎn)工藝變化萬千，并不斷更新； 企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)條件、工藝水平參差不齊； 涉及規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法眾多； 管理手段常常滯后于工藝革新； 企業(yè)自律能力有待提高； 事故影響大，往往發(fā)生偶然，無法預(yù)見； 產(chǎn)品人群分布范圍廣；,應(yīng) 對(duì),嚴(yán)格生產(chǎn)加工條件許可； 強(qiáng)化產(chǎn)品生產(chǎn)準(zhǔn)入審核； 引入、應(yīng)用科學(xué)的信息管理手段； 加強(qiáng)與企業(yè)互動(dòng)，幫助和促進(jìn)其自身管理能力； 采取科學(xué)的監(jiān)督管理方法； （分類、分級(jí)、細(xì)化、量化等）,食品安全法的規(guī)定,食品加工場(chǎng)所的要求 內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、安全 包含原料處理、生產(chǎn)、包裝和貯存各環(huán)節(jié) 符合不同品種生產(chǎn)需要

2、的條件 滿足最大生產(chǎn)量的使用要求,食品安全法的規(guī)定,生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備要求 符合不同品種生產(chǎn)需要 最大生產(chǎn)量不應(yīng)超出任一環(huán)節(jié)設(shè)施、設(shè)備的承受能力 便于采取適當(dāng)?shù)那逑?、消毒和保潔措? 本身不產(chǎn)生對(duì)食品安全的危害* 具有與之相匹配的衛(wèi)生和相關(guān)輔助設(shè)施、設(shè)備,食品安全法的規(guī)定,衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備要求 衛(wèi)生及輔助設(shè)施設(shè)備 滿足所有生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備在最大生產(chǎn)量時(shí)的安全、衛(wèi)生運(yùn)轉(zhuǎn) 能防止外來有害因素對(duì)食品的污染 能有效消除生產(chǎn)過程產(chǎn)生的某些有害因素 有效防止生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢棄物對(duì)食品的污染 保持生產(chǎn)環(huán)境整潔 幫助保持從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好 有效消除生產(chǎn)廢棄物對(duì)環(huán)境的污染 為從業(yè)人員提供良好的操作環(huán)境,食品安全法的規(guī)

3、定,車間布局與工藝流程設(shè)置 從原料-成品依次操作，順次布局 必要時(shí)，根據(jù)不同的衛(wèi)生潔凈程度要求，將相鄰工序有效隔離開 避免產(chǎn)生交叉污染 避免有毒物、不潔物對(duì)食品的污染,食品安全法的規(guī)定,容器、工具和用具衛(wèi)生 清潔衛(wèi)生 避免對(duì)食品產(chǎn)生污染 接觸直接入口食品須消毒、保潔 有明顯標(biāo)志，避免交叉使用,食品安全法的規(guī)定,食品原料 供貨者具合法資格 原料有合格證明 必要時(shí)檢驗(yàn)原料 對(duì)原料進(jìn)行感官及關(guān)鍵項(xiàng)目進(jìn)行抽檢 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，至少保存2年 禁止使用非食品原料 禁止使用回收食品為原料 用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,食品安全法的規(guī)定,食品產(chǎn)品 按待檢品、合格品、不合格

4、品分區(qū)存放 根據(jù)文件要求及時(shí)處理不合格品 檢驗(yàn)合格出廠 有檢驗(yàn)合格標(biāo)志 建立出場(chǎng)檢驗(yàn)記錄，至少保存2年 不屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品 食品無加藥行為 直接入口食品有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料 符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽要求,食品安全法的規(guī)定,標(biāo)簽、說明書 符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)定 不含虛假、夸大的內(nèi)容 不涉及疾病預(yù)防、治療功能 清楚、明顯，容易辨識(shí) 食品與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容相符,食品安全法的規(guī)定,從業(yè)人員 每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 培訓(xùn)合格 保持個(gè)人衛(wèi)生良好 操作行為衛(wèi)生規(guī)范 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,食品安全法的規(guī)定,管理體系 組織機(jī)構(gòu) 規(guī)章制度 有關(guān)預(yù)案,食品安全法的規(guī)定,食品召回

5、 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。,食品安全法的規(guī)定,生產(chǎn)許可 從事

6、食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可 生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)食品不需取得食品流通許可 食品生產(chǎn)加工小作坊具體管理辦法由省人大會(huì)常委會(huì)依法制定 許可審查包括資料審查、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督 必須作出審查結(jié)論,食品安全法的規(guī)定(總結(jié)）,對(duì)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所實(shí)施許可時(shí)應(yīng)了解： 1、企業(yè)選址是否合理； 2、生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量及原料使用情況； 3、有關(guān)場(chǎng)所大小、結(jié)構(gòu)、使用材料與布局； 4、有關(guān)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及工藝流程情況； 5、有關(guān)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備情況； 6、有關(guān)保證產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)章制度； 7、有關(guān)管理人員、食品安全管理技術(shù)人員情況； 8、從業(yè)人員健康狀況； 9、其他與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的防止污染必要措施； 通過資料審查和現(xiàn)場(chǎng)審核，必要

7、時(shí)結(jié)合對(duì)產(chǎn)品抽檢情況進(jìn)行綜合判 斷，該企業(yè)所具備設(shè)施、設(shè)備條件是否與生產(chǎn)產(chǎn)品品種、產(chǎn)量相匹配； 能否有效防止食品污染發(fā)生；有關(guān)人員素質(zhì)和質(zhì)量管理體系能否保證使 用原料和生產(chǎn)產(chǎn)品合格等等，從而得出是否應(yīng)予以許可的結(jié)論。,食品安全法的規(guī)定(總結(jié)）,對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)考慮： 1、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備有否改變，設(shè)施、設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好； 2、生產(chǎn)工藝流程是否改變，布局是否合理； 3、食品添加劑使用是否符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定； 4、是否存在使用違禁原料行為； 5、是否存在未經(jīng)許可的生產(chǎn)行為； 6、是否有效執(zhí)行了原料質(zhì)檢和食品出廠檢驗(yàn)等質(zhì)量措施； 7、是否存在污染環(huán)節(jié)； 8、是否存在有礙食品質(zhì)

8、量的不當(dāng)操作行為； 9、食品及有關(guān)食品原料的包裝、標(biāo)簽和說明書； 10、從業(yè)人員健康狀況； 11、食品質(zhì)量投訴與召回情況； 12、必要時(shí)的產(chǎn)品抽檢；,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠,并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,原材料采購(gòu) 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。 購(gòu)入的原料,應(yīng)具有

9、一定的新鮮度,具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征,不含有毒有害物,也不應(yīng)受其污染。 某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后,為便于加工、運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害,否則不得購(gòu)入。 采購(gòu)人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。 盛裝原材料的包裝或容器,其材質(zhì)應(yīng)無毒無害, 不受污染,符合衛(wèi)生要求。 重復(fù)使用的包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn),有污染者不得使用。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,原材料運(yùn)輸 運(yùn)輸工具(車廂、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施,根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防

10、止污染,操作要輕拿輕放,不使原料受損傷,不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。 建立衛(wèi)生制度,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,原材料貯存 應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)。 新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及時(shí)剔出腐敗、霉?fàn)€原料,將其集中到指定地點(diǎn),按規(guī)定方法處理,防止污染食品和其他原料。 各類冷庫(kù),應(yīng)根據(jù)不同要求,按規(guī)定的溫、濕度貯存。 其他原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù),應(yīng)地面平整,便于通風(fēng)換氣,有防鼠、防蟲設(shè)施。 原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。 各種原材料應(yīng)

11、按品種分類分批貯存,每批原材料均有明顯標(biāo)志,同一庫(kù)內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料。 原材料應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持一定距離,垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔。 先進(jìn)先出,及時(shí)剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料,防止污染。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,工廠設(shè)計(jì) 凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖,原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料,報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,選址 要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染

12、河流的下游。 廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源;不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所,避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。 廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。其距離可根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,布局 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。 要合理布局,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū);生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求,防止毗鄰車

13、間受到干擾。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,道路 廠區(qū)道路應(yīng)通暢,便于機(jī)動(dòng)車通行,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá)各車間。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè),防止積水及塵土飛揚(yáng)。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,綠化 廠房之間,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離,中間設(shè)綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要,設(shè)施應(yīng)合理有效,經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 生產(chǎn)用水必須符合GB5749 之規(guī)定。 污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施

14、達(dá)標(biāo)后才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,污物 污物(加工后的廢棄物)存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,要便于清洗、消毒。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,煙塵等 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841的規(guī)定,煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。 其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放,防止污染環(huán)境。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離,且不得位于主導(dǎo)風(fēng)的上風(fēng)向。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,設(shè)備、工具、

15、管道 材質(zhì)-凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 結(jié)構(gòu)-設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 設(shè)置-設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 安裝-安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防尖罩，以便于清洗和消毒。各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口

16、，便于清洗、消毒，防止堵塞。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,建筑物和施工 高度-生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。 占地面積-生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于150m2，高度不低于3m。 地面-生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料(如耐酸磚、水磨石、混凝士等)鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。 屋頂-屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料覆徐或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌孽生

17、，以便于洗刷、消毒。 墻壁-生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于 l.50m的墻裙。墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。 門窗 -門、窗、天窗要嚴(yán)密不變形，防護(hù)門要能兩面開，設(shè)置位置適當(dāng)，并便于衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。窗臺(tái)要設(shè)于地面 lm以上，內(nèi)側(cè)要下斜45。非全年使用空調(diào)的車間、門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,建筑物和施工 通道-通道要寬暢，便于運(yùn)輸和衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施的設(shè)置。樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。 通風(fēng)-生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良

18、好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時(shí)應(yīng)增設(shè)水幕、風(fēng)幕或空調(diào)設(shè)備。 采光、照明-車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)級(jí)；檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540lx；加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220lx；其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于110lx。 位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。 防鼠、防蚊蠅、防塵設(shè)施-建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料貯存等特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防鼠、防蚊

19、蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和孽生的設(shè)施，防止受其危害和污染。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,衛(wèi)生設(shè)施 洗手、消毒 -洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。要配備冷熱水混合器，其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式，龍頭設(shè)置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每 10人1個(gè)，200人以上者每增加20增設(shè) l個(gè)。洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備(熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等)；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和洗滌劑、消毒液等。生產(chǎn)車間進(jìn)口，必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作靴鞋消毒池。消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入

20、為目的。,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,衛(wèi)生設(shè)施 更衣室 -更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜。更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 淋浴室-淋浴室可分散或集中設(shè)置，淋浴器按每班工作人員計(jì)每2025人設(shè)置 l個(gè)。淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 其他,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,工廠的衛(wèi)生管理 建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員； 制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 ，開展衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員，組織本單位從業(yè)人員的健康檢查； 定期檢查、維修 ，確保建

21、筑物和各種設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均狀態(tài)良好； 制訂有效的清洗及消毒方法和制度，確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止人身，食品受到污染 ； 定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作 ； 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，接觸直接人口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。 其他,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 管理制度 -應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生

22、產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個(gè)人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 原材料的衛(wèi)生 -原材料符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；,衛(wèi)生規(guī)范要求GB14881-94,生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)過程 -按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時(shí),不得污染食品。成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符