初中八年級生物上冊第20章第1節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)名師精選教案蘇教版

1、名校名 推薦第二十章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)源遠流長的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：知識與能力：學(xué)習(xí)并嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品。培養(yǎng)動手操作能力。了解發(fā)酵技術(shù)，說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。過程與 方法：在實際操作過程中體會所學(xué)知識情感、態(tài)度、價值觀：體會勞動的過程。了解中國古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。教 學(xué)重難點重點：1、嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作食品2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。難 點：1、認識發(fā)酵技術(shù)是由微生物引起的, 說出發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2、發(fā)酵 過程的控制。教學(xué)準備：實驗器材 , 發(fā)酵產(chǎn)品。教學(xué)步 驟：教學(xué)環(huán)節(jié)教師組織教學(xué)學(xué)生活動目標(biāo)及教學(xué)意圖引 入酒釀的制作過程 ?根據(jù)以往的經(jīng)驗回答引入發(fā)酵

2、技術(shù)醬油的制作過程 ?醋的制作過程 ?酸奶的制作過程 ?進行新一、發(fā)討論，舉例說明各種了解發(fā)酵的概課酵技術(shù)和食品生產(chǎn)發(fā)酵食品，及其制作過念。程 。知道發(fā)酵是酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、總結(jié)出發(fā)酵的概念：由微生物引起食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、廣義的就是人類有目的。葡萄 酒，甚至還可包括臭豆腐的地利用微生物的 代謝知道常見的- 1 -名校名 推薦活動，將一些可以被微發(fā)酵食品 。生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；實驗：釀制酒釀狹義的發(fā)酵指的是微生 物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且二、發(fā)產(chǎn)生酒精、乳酸等小分嘗試利用發(fā)酵技術(shù)和日常生活子有機化合物的過程。酵技術(shù)制作

3、食實驗品。了解發(fā)酵的條件。討論，舉例說明其他了解常 見的各種發(fā)酵產(chǎn)品。發(fā)酵產(chǎn)品化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸、香料等。醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。課堂拓展發(fā)酵食品的價值分組討論了解發(fā)酵食品的發(fā)酵食品不僅味道價值爽口，而且營養(yǎng)價值高，且有利于人體的消化吸收，更在防病保健方面勝于普通食品一籌。首先，經(jīng)常食用發(fā)酵食品 就不愁維 生 素缺 乏。其次，發(fā)酵食品的- 2 -名校名 推薦蛋白質(zhì)消化吸收率高。如豆類，發(fā)酵之后蛋白質(zhì)的消化吸收率高達95%以上。再次，使鈣、鐵、鋅、鉻等微量元素的生物利用度大幅度上升。同時，微生物發(fā)酵產(chǎn)生大量活性因子。這些活性物質(zhì)或促進鈣質(zhì)的吸收，或提高人體免疫力，或者降低血壓，十分有利于健康。課堂總