海底撈企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成功的因素

1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理成功的因素,海底撈餐飲股份有限公司成功案例,公司簡(jiǎn)介,海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營(yíng)餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司。在簡(jiǎn)陽(yáng)、北京、上海、沈陽(yáng)、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、深圳、合肥、太原、貴陽(yáng)等城市都有直營(yíng)連鎖餐廳。,品牌榮譽(yù),公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進(jìn)企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)榮譽(yù)，創(chuàng)新的特色服務(wù)贏得了“五星級(jí)”火鍋店的美名。20082012年連續(xù)5年榮獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)“最受歡迎10佳火鍋店”。同時(shí)連續(xù)5年獲“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。2011年5月27日

2、我公司“海底撈”商標(biāo)榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”。,品牌理念,海底撈始終堅(jiān)持“無(wú)公害，一次性”的選料和底料原則，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān)。十九年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功的打造出信譽(yù)度高，頗具四川火鍋特色的火鍋品牌。,品牌現(xiàn)狀,經(jīng)過(guò)二十年創(chuàng)業(yè)，不斷進(jìn)取，海底撈從一個(gè)不知名的小火鍋店起步，今天已擁有近2萬(wàn)名員工。同時(shí)也擁有一批食品、飲食，營(yíng)養(yǎng)，工程，倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面專家和專業(yè)技術(shù)人員?，F(xiàn)有117家直營(yíng)店，四個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)底料生產(chǎn)基地（獲得HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證）。,企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的因素有哪些？,1.制定正確經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是公司經(jīng)營(yíng)的航標(biāo)，正確的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略有助于

3、企業(yè)把握市場(chǎng)動(dòng)向，引領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)，生產(chǎn)適銷對(duì)路的高質(zhì)量產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)市場(chǎng)前景。,2.依靠技術(shù)進(jìn)步，科學(xué)管理等手段，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),在公司經(jīng)營(yíng)中要依靠科技進(jìn)步和管理手段，形成自己公司的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展最重要的方法和途徑，也是提高我國(guó)整體科技競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體素質(zhì)的主要途徑?？萍寂c管理密不可分，管理本身就是一種科學(xué)，同時(shí)，提高管理水平也要依靠先進(jìn)的科技手段。,3、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立良好的信譽(yù)和企業(yè)的形象,企業(yè)的信譽(yù)和形象是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，良好的企業(yè)形象會(huì)給企業(yè)帶來(lái)效益，關(guān)系到企業(yè)的成效。,4、企業(yè)應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,企業(yè)要按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，做到以人為本，把社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益有機(jī)結(jié)合起來(lái)。,那

4、么，海底撈做到了什么？,一、有良好的企業(yè)文化： 1、經(jīng)營(yíng)理念：服務(wù)至上，顧客至上 2、經(jīng)營(yíng)口號(hào)：好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話 該公司選擇以顧客為中心的戰(zhàn)略和集中差異化戰(zhàn)略。以顧客為中心戰(zhàn)略，通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、服務(wù)速度等來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？头M意度是該企業(yè)最為關(guān)心的一個(gè)績(jī)效指標(biāo)。集中差異化戰(zhàn)略，是以吃平基本工資與費(fèi)用津貼，高績(jī)效獎(jiǎng)金，目的是吸引與保留人才，重點(diǎn)在個(gè)人激勵(lì)。,3、戰(zhàn)略指導(dǎo)思想： 對(duì)人性的直覺(jué)理解； 對(duì)農(nóng)民工群體的直覺(jué)理解； 對(duì)餐廳服務(wù)員工作的直覺(jué)理解； 對(duì)成千上萬(wàn)不同顧客的直覺(jué)理解。,二、提供多種服務(wù)換取口碑：（提供顧客全新的體驗(yàn)） 顧客的口碑價(jià)值非常大。免費(fèi)美甲等增值服務(wù)一方面吸引了

5、客源，使消費(fèi)者覺(jué)得物超所值，另一方面也避免了客源的流失。將時(shí)尚事物和傳統(tǒng)飲食結(jié)合起來(lái)，將美麗贈(zèng)與了女性消費(fèi)者，而這些消費(fèi)者在體驗(yàn)之后，也將她們的感受帶給了更多的朋友。海底撈不搞打折促銷，人均消費(fèi)并不低，但它給消費(fèi)者帶來(lái)了全新的體驗(yàn)，即被服務(wù)的快樂(lè)，被尊重的感覺(jué)。隨著這些創(chuàng)新服務(wù)不斷被顧客口口相傳，海底撈的品牌得以大幅度的提升。,三、注意細(xì)節(jié)服務(wù)： 對(duì)于顧客而言，進(jìn)入一家餐飲就餐的第一大問(wèn)題就是等位置，這時(shí)的哪怕是幾分鐘也會(huì)覺(jué)得無(wú)比厭煩。但是如果在等位的時(shí)候有不限量的免費(fèi)水果、蝦片、豆?jié){、檸檬水提供，甚至有免費(fèi)擦鞋、美甲以及寬帶上網(wǎng)及各種棋牌娛樂(lè)，那么等位時(shí)間頓時(shí)顯得不那么無(wú)聊了，客人也會(huì)心甘情

6、愿的等待。,四、服務(wù)獨(dú)具特色：,1、就餐前服務(wù)特色： 專門的泊車服務(wù)生，免費(fèi)擦車 2、候餐服務(wù)特色： （1）多樣化，一切都是免費(fèi)的，留住客戶腳步 （2）娛樂(lè)化，輕松消解顧客等座時(shí)的煩躁心理 （3）人性化，男女通殺、老少皆宜，誰(shuí)都不走預(yù)留足夠侯餐空間，望京店侯餐面積甚至占到1/10抓住每個(gè)上門客戶門庭若市人氣十足,3、就餐中的服務(wù)特色 給每個(gè)人送上圍裙； 給有手機(jī)的人，送上小塑料袋套上手機(jī)以防進(jìn)水； 給長(zhǎng)頭發(fā)的女士，提供橡皮筋和小發(fā)夾； 給戴眼鏡的朋友，送來(lái)擦鏡布； 微笑的服務(wù)員，近在 身邊（每桌都至少有一個(gè)服務(wù)員）；定時(shí)為顧客送毛巾、續(xù)飲料； 服務(wù)員可以幫忙下菜、撈菜、剝蝦皮； 服務(wù)員熟悉二次

7、客戶的名字，甚至記得一些人的生日,五、味道地道，特色突出： 海底撈火鍋有10多種鍋鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價(jià)格方面，地區(qū)不同，略有差異。大部分店有自助調(diào)料臺(tái)，有約20余種調(diào)料，您根據(jù)自己的口味喜好，任意調(diào)配；另外，還有免費(fèi)水果，季節(jié)不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也會(huì)有小米粥或是銀耳湯等。,六、物美價(jià)廉： 海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價(jià)。這樣就可以品嘗更多種類的食品，而且各類食品價(jià)格不高。蔬菜、肉類、海鮮等食材十分新鮮。,海底撈經(jīng)營(yíng)成功帶來(lái)的啟示,每一個(gè)成功的企業(yè)背后，必然有優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)。 海底撈餐飲股份有限公司通過(guò)其美味的菜肴、優(yōu)質(zhì)的