食品微生物檢驗(yàn)題庫

1、一、名詞解釋菌落菌落總數(shù)大腸菌群志賀菌屬乳酸菌培養(yǎng)基滅菌二、多選1關(guān)于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。A：37培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖 B：37培養(yǎng)24h可產(chǎn)酸，但不產(chǎn)氣C：為需氧或兼性厭氧菌 D：革蘭氏陰性有芽孢桿菌2罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。A：經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常B：保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定無微生物增殖現(xiàn)象C：抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生泄漏D：涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無微生物增殖現(xiàn)象3常見的平板劃線法有acA：連續(xù)劃線法 B：環(huán)形劃線法C：分區(qū)劃線法 D：穿刺法4分離純化方法有acdA：傾注平板法 B：斜面穿刺法C：平板劃線法 D：涂布平板法5常用的接種方法有以下

2、幾種abcA：劃線接種 B：涂布接種C：穿刺接種 D：傾注接種6檢測(cè)的原始數(shù)據(jù)A：可以由同一個(gè)人記錄和校核 B：不能由同一個(gè)人記錄和校核C：可由主檢人擔(dān)當(dāng)記錄人，但不能同時(shí)擔(dān)當(dāng)校核人D：由計(jì)算機(jī)自動(dòng)采集時(shí)，記錄一欄可以不簽7下列關(guān)于準(zhǔn)確度和精密度說法正確的是()。A：準(zhǔn)確度決定了檢驗(yàn)結(jié)果的可靠程度B：準(zhǔn)確度是指測(cè)定值與平均值的符合程度C：精密度是有系統(tǒng)誤差決定的D：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件8列關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度關(guān)系的正確說法是()。A：準(zhǔn)確度高精密度一定高 B：精密度高不一定準(zhǔn)確度就高C：準(zhǔn)確度高精密度不一定就高 D：精密度和準(zhǔn)確度沒有任何關(guān)系9金黃色葡萄球菌主要特征abcA：耐鹽 B：溶

3、血 C：血漿凝固酶陽性 D：觸酶試驗(yàn)陰性10適合厭氧培養(yǎng)的細(xì)菌abcA：大腸桿菌 B：肉毒梭菌 C：志賀氏菌 D：蠟樣芽孢桿菌11微生物菌落總數(shù)不確定度評(píng)定必須考慮的因素有A：人員 B：設(shè)備 C：環(huán)境 D：試劑12按照GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定進(jìn)行測(cè)定時(shí)，樣品稀釋溶液必須使用滅菌()，一個(gè)樣品分別在兩個(gè)培養(yǎng)皿中各加入培養(yǎng)基大約15mL。A：磷酸鹽緩沖液 B：生理鹽水 C：緩沖胨水 D：堿性胨水13能夠通過食物傳播的致病菌A：霍亂弧菌 B：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特氏菌C：志賀氏菌 D：副溶血性弧菌14常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括()A：糖發(fā)酵試驗(yàn) B：V-P試驗(yàn) C：甲基紅試驗(yàn) D

4、：枸櫞酸鹽利用試驗(yàn)16沙門氏菌屬的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陰性桿 B：有芽抱 C：有莢膜 D：大多數(shù)有動(dòng)力、周生鞭毛17志賀氏菌屬的形態(tài)特征為()。A：革蘭氏陰性桿菌 B：無芽抱C：無莢膜，無鞭毛 D：不運(yùn)動(dòng)，有菌毛18一般來說，當(dāng)食品中含有()時(shí)，含有志賀氏菌的可能性極大。A：大腸菌群 B：大腸桿菌 C：沙門氏菌 D：葡萄球菌19葡萄球菌屬的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陽性球菌 B：無鞭毛 C：有芽孢 D：一般形成莢膜20鏈球菌的形態(tài)特征是()。A：革蘭氏陽性 B：形成芽抱 C：無鞭毛 D：不運(yùn)動(dòng)21屬于腸桿菌科中埃希氏菌族的是()。A：葡萄球菌 B：溶血性鏈球菌 C：沙門氏菌 D：志賀氏菌

5、22能有效防止沙門氏菌病發(fā)生的方法有()。A：蒸煮 B：巴氏消毒 C：存放適宜溫度 D：以上都不是23有關(guān)微生物的描述正確的是()。A：具有致病性的微生物成為病原微生物 B：絕大多數(shù)微生物對(duì)人類和動(dòng)植物是有益的C：真菌具有核膜和核仁 D：細(xì)菌的染色體裸露和環(huán)狀DNA24有關(guān)大腸菌群檢驗(yàn)培養(yǎng)基的描述，哪項(xiàng)是不正確的A：使用了液體發(fā)酵培養(yǎng)基 B：分離培養(yǎng)基為EMB瓊脂C：需要使用光學(xué)顯微鏡 D：進(jìn)行乳糖膽鹽發(fā)酵25生物安全柜(超凈工作臺(tái))操作時(shí)廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器放置要求正確的是A：廢物袋以及盛放廢棄吸管的容器等必須放在安全柜內(nèi)而不應(yīng)放在安全柜之外B：因其體積大的放在生物安全柜一側(cè)就可以C

6、：污染的吸管、容器等應(yīng)先在放于安全柜中裝有消毒液的容器中消毒1h以上，方可處理D：消毒液后的廢棄物方可轉(zhuǎn)人醫(yī)療廢物專用垃圾袋中進(jìn)行高壓滅菌等處理26適合厭氧培養(yǎng)的細(xì)菌A：大腸桿菌 B：肉毒梭菌C：志賀氏菌 D：蠟樣芽孢桿菌27對(duì)乳品中的溶血性鏈球菌進(jìn)行染色鏡檢，其菌體特征為A：革蘭氏陽性球菌 B：排列呈長(zhǎng)短不等鏈條狀C：無芽孢，無鞭毛 D：不能運(yùn)動(dòng)三、選擇題1.大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA)上的典型菌落形態(tài)（ ）。 A蘭色，有溶血環(huán) B蘭色，有溶血環(huán) C蘭色，有溶血環(huán) D紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán) 2.在食品三級(jí)采樣方案中，某食品中大腸菌群（cfu/g）：m=10，M=100，n=5，c

7、=2；現(xiàn)取樣數(shù)n=5，測(cè)定的值分別為6.1、7.2、15、28和75（cfu/g）。則判定整批產(chǎn)品（ ）。 A合格。 B部分合格。 C不能判定。 D不合格。 3.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是（ ）。A月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯 B緩沖蛋白胨水或堿性蛋白胨水 C改良EC肉湯 D乳糖發(fā)酵管 4.高壓蒸汽滅菌器使用的最適溫度和時(shí)間是（ ）。 A90,1h B110,30min C115,10min D121,15min5.依據(jù)GB 4789.2-2016，菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為204，213；1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為19，18。結(jié)果菌落總

8、數(shù)報(bào)告為（ ）。 A 2.0104 B 2.1104 C 1.9104 D 4.0104 6.GB 4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（ ）。 A 平板涂抹法 B 顯微鏡檢查法C 平板菌落計(jì)數(shù)法 D 菌落計(jì)數(shù)器法 7.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇0.1,0.01.0.001三個(gè)稀釋度，結(jié)果均未產(chǎn)氣，則結(jié)果報(bào)告為 A 9.4 B 6.1 C 0 D 3.0 8.菌落總數(shù)的計(jì)算公式： N=C/（n1+0.1 n2）d 其中n1是指（ ）。 A第一個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù) B指常數(shù)2 C適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度（低）平板個(gè)數(shù) D稀釋因子 9.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)測(cè)定中，選擇1：10、1：100和1：1000三個(gè)稀釋度各接種3管，大腸菌群陽性管結(jié)果分別為0；1；2，根據(jù)大腸菌群陽性管數(shù)，檢MPN表，結(jié)果報(bào)MPN（ ）。 A 6.1。 B 不能判定,重做。C 6.2。 D 9.4。 10.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)定期對(duì)實(shí)驗(yàn)用菌株、培養(yǎng)基、試劑和水等設(shè)置（ ）。 A陽性對(duì)照 B陰性對(duì)照 C空白對(duì)照 D以上都是四、判斷題1.實(shí)驗(yàn)室的工作區(qū)域應(yīng)與辦公室區(qū)域明顯分開。（ ）2.病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。（ ）3.在進(jìn)行梯度