2017屆高考化學(xué)一輪復(fù)習(xí) 第11章 有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)（選修）第4講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 合成有機(jī)高分子課件 新人教版【更多資料關(guān)注@高中學(xué)習(xí)資料庫(kù) 】

第十一章 有機(jī)化學(xué)基 礎(chǔ) (選 修 )第四 講 生命中的基 礎(chǔ) 有機(jī)化學(xué)物 質(zhì) 合成有機(jī)高分子考 綱 要求 1了解油脂和糖 類(lèi) 的 組 成和性 質(zhì) 特點(diǎn)，能 舉 例 說(shuō) 明油脂和糖 類(lèi) 在食品加工和生物能源開(kāi) 發(fā) 上的 應(yīng) 用。2了解氨基酸的 組 成、 結(jié) 構(gòu)特點(diǎn)和主要性 質(zhì) ，氨基酸與人體健康的關(guān)系。3了解蛋白 質(zhì) 的 組 成、 結(jié) 構(gòu)和性 質(zhì) 。4了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué) 發(fā) 展中所起的重要作用。5了解合成高分子的 組 成與 結(jié) 構(gòu)特點(diǎn)，能依據(jù) 簡(jiǎn)單 合成高分子的 結(jié)構(gòu)分析其 鏈節(jié) 和 單 體。6了解加聚、 縮 聚等有機(jī)反 應(yīng) 的特點(diǎn)。7了解新型高分子材料的性能及其在高技 術(shù)領(lǐng) 域中的 應(yīng) 用。8了解合成高分子化合物在 發(fā) 展 經(jīng)濟(jì) 、提高生活 質(zhì) 量方面的 貢 獻(xiàn)。9關(guān)注有機(jī)化合物的安全和科學(xué)使用， 認(rèn)識(shí) 有機(jī)化合物在生 產(chǎn) 、生活中的作用和 對(duì)環(huán) 境、健康 產(chǎn) 生的影響。1 油脂(1)概念。油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高 級(jí) 脂肪酸脫水形成的 酯 。常 見(jiàn) 的形成油脂的高 級(jí) 脂肪酸有：考點(diǎn)一 糖 類(lèi) 、油脂、蛋白 質(zhì) 的 組 成、 結(jié) 構(gòu)和性 質(zhì) 知 識(shí) 梳理C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH(3)分 類(lèi) 。(4)物理性 質(zhì) 。 油脂一般 _于水，密度比水 _。 天然油脂都是 _，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。a含不 飽 和脂肪酸成分 較 多的甘油 酯 ，常溫下一般呈 _態(tài) ；b含 飽 和脂肪酸成分 較 多的甘油 酯 ，常溫下一般呈 _態(tài) 。不溶 小混合物液固2 糖 類(lèi)(1)糖 類(lèi) 的概念與分 類(lèi) 。 概念。從分子 結(jié) 構(gòu)上看，糖 類(lèi) 可定 義為 _、 _和它 們 的_。 分 類(lèi) (從能否水解及水解后的 產(chǎn) 物分 )。多羥基醛 多羥基酮脫水縮合物(2)葡萄糖與果糖。 組 成和分子 結(jié) 構(gòu)。銀鏡 新制 Cu(OH)2懸濁液己六醇醇羥基(3)蔗糖與麥芽糖。 相似點(diǎn)。a 組 成相同，分子式均 為 _，二者互 為 _。b都屬于二糖，能 發(fā) 生 _。 不同點(diǎn)。a官能 團(tuán) 不同。_中不含 醛 基， _分子中含有 醛 基，能 發(fā) 生 銀鏡 反 應(yīng) ，能 還 原新制 Cu(OH)2懸濁 液。C12H22O11 同分異構(gòu)體水解蔗糖 麥芽糖高分子化合物(C6H10O5)n水解不能 不同點(diǎn)。a通式中 _不同。b _遇碘呈 現(xiàn) 特殊的 藍(lán) 色。n值淀粉氨基酸氨基 (NH 2) 羧基 (COOH)二肽或多肽 (2)性 質(zhì) 。性質(zhì) 內(nèi)容溶解性有些蛋白 質(zhì) 能溶于水，如 _；有些蛋白 質(zhì)難 溶于水，如 _等水解在 _的作用下，最 終 水解生成 _鹽析向蛋白 質(zhì) 溶液中加入某些 濃 的無(wú)機(jī) 鹽 (如 銨鹽 、 鈉鹽 等 )溶液，可使蛋白 質(zhì)的溶解度 _而從溶液中 _，這 種作用稱(chēng) 為鹽 析變性受 熱 、紫外 線 、 X射 線 、 _、_、 _、某些有機(jī)物如甲 醛 、酒精、苯甲酸等都能使蛋白 質(zhì)變 性， 產(chǎn) 生 _現(xiàn) 象雞蛋白絲、毛酸、堿或酶 多種氨基酸降低 析出強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽凝聚性 質(zhì) 內(nèi)容顏 色反應(yīng)含苯基的蛋白 質(zhì) 與 濃 HNO3作用后，呈 _色，因此顏 色反 應(yīng) 通?？捎糜?鑒別 蛋白 質(zhì)灼 燒 蛋白 質(zhì) 灼 燒時(shí) 有 _的氣味，可用于蛋白 質(zhì)的 鑒別兩性 蛋白 質(zhì) 是由多個(gè)氨基酸脫水形成的多 肽 ，多 肽鏈 兩端存在著 _基與 _基， 側(cè)鏈 中也有 _基和_基，故有兩性，能與酸、堿反 應(yīng) 生成 鹽黃燒焦羽毛氨 羧 氨 羧(3)酶 。酶 是一 類(lèi) 由 細(xì) 胞 產(chǎn) 生的、 對(duì) 生物體內(nèi)的化學(xué)反 應(yīng) 具有催化作用的有機(jī)物，其 絕 大多數(shù)是蛋白 質(zhì) 。酶 作催化 劑 的特點(diǎn)： _； 具有高度的 _； 反 應(yīng) 條件 _、不需要 _。(4)核酸。核酸是一 類(lèi) 含磷的生物高分子化合物，相 對(duì) 分子 質(zhì) 量達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。分 類(lèi) ：催化效率高 專(zhuān)一性溫和 加熱DNARNA1糖 類(lèi) 、油脂和蛋白 質(zhì) 是 維 持人體生命活 動(dòng) 所必需的三大基本 營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì) 。下列 說(shuō) 法正確的是 ( )A葡萄糖和蔗糖都能 發(fā) 生水解反 應(yīng)B糖 類(lèi) 、油脂、蛋白 質(zhì) 都是由 C、 H、 O三種元素 組 成的C油脂有油和脂之分，但都屬于 酯D淀粉與 纖維 素的分子式均 為 (C6H10O5)n，兩者互 為 同分異構(gòu)體題組訓(xùn)練解析 葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)， A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)除含有 C、 H、 O三種元素外，還含有氮元素等， B項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂為高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯，根據(jù)其狀態(tài)，分為油和脂肪， C項(xiàng)正確；淀粉與纖維素的分子式均為 (C6H10O5)n，但 n的值不同，兩者并不互為同分異構(gòu)體， D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案 C2下列關(guān)于有機(jī)化合物的 認(rèn)識(shí) 正確的是 ( )A天然油脂是高分子化合物，同 時(shí) 也是混合物B向淀粉水解后的溶液中加入碘水，溶液 變藍(lán) ， 說(shuō) 明淀粉尚未水解C氨基酸和蛋白 質(zhì) 分子中都含有氨基和 羧 基，二者均有兩性D糖 類(lèi) 、油脂、蛋白 質(zhì) 均能 發(fā) 生水解解析 油脂不是高分子化合物，故 A項(xiàng)錯(cuò)；當(dāng)?shù)矸壑挥胁糠炙鈺r(shí)，也會(huì)出現(xiàn) B項(xiàng)中的現(xiàn)象，故 B項(xiàng)錯(cuò)；氨基酸分子和蛋白質(zhì)高分子鏈的兩端都有氨基和羧基，二者均有兩性， C項(xiàng)正確；糖類(lèi)中的單糖不能發(fā)生水解，故 D項(xiàng)錯(cuò)。答案 C3下列關(guān)于有機(jī)物的 說(shuō) 法正確的是 ( )A油脂在空氣中完全燃 燒轉(zhuǎn) 化 為 水和二氧化碳B食醋、葡萄糖、淀粉、蛋白 質(zhì) 都是基本 營(yíng) 養(yǎng)物 質(zhì)C淀粉、 纖維 素、油脂和蛋白 質(zhì) 都是高分子化合物D棉、麻、 絲 、毛及合成 纖維 完全燃 燒 都只生成 CO2和 H2O解析 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，是由 C、 H、 O三種元素組成的，所以燃燒產(chǎn)物為 CO2和 H2O， A項(xiàng)正確；食醋是調(diào)味品，不是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， B項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物， C項(xiàng)錯(cuò)誤；絲屬于蛋白質(zhì)，燃燒后還有含 N等物質(zhì)生成， D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案 A4下列有關(guān)蛋白 質(zhì) 的 說(shuō) 法不正確的是 ( )A蛋白 質(zhì) 是重要的 營(yíng) 養(yǎng)物 質(zhì) ，它有助于食物的消化和排泄B可用加 酶 洗衣粉洗 滌 衣服上的汗 漬 、血 漬 及油 漬C在家庭中可采用灼 燒 法 檢查 奶粉中是否含有蛋白 質(zhì)D蛋白 質(zhì) 水解的最 終產(chǎn) 物都是氨基酸解析 加酶洗衣粉中的堿性蛋白酶催化活性很強(qiáng)，能促使蛋白質(zhì)水解而除去， B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)提供人體所需的能量，在人體內(nèi)，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白質(zhì)在燃燒時(shí)，可以產(chǎn)生特殊的氣味， C、 D項(xiàng)正確。答案 A5下列物 質(zhì) ： 蔗糖 麥芽糖