QDFX0002S-2013 畜禽骨系列調(diào)味油脂.doc

/T 撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司 發(fā)布2013-08-16實(shí)施2013-07-16發(fā)布畜禽骨系列調(diào)味油脂Q/DFX0002S2013代替Q/DFX0002S2010Q/DFX撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/DFX 0002S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GBT 1.1-2009給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DFX0002S2010系列畜禽骨風(fēng)味調(diào)味油脂。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DFX0002S2010系列畜禽骨風(fēng)味調(diào)味油脂主要差異如下：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。增加了規(guī)范性引用文件。修訂了檢驗(yàn)方法、型式檢驗(yàn)、標(biāo)簽、包裝、貯存等內(nèi)容。根據(jù)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量在本標(biāo)準(zhǔn)增加了苯并（a）芘指標(biāo)。根據(jù)GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落總數(shù)沒有要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落總數(shù)也不做相關(guān)要求。本標(biāo)準(zhǔn)由撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：于連富、黃茂源、趙君哲。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DFX0002S2010。Q/DFX 0002S-2013畜禽骨系列調(diào)味油脂1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽骨系列調(diào)味油脂的術(shù)語和定義，分類與命名，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于畜禽骨系列調(diào)味油脂。 2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘的測(cè)定GB/T 5009.37 油脂中酸價(jià)和過氧化值的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法GB/T 9696 動(dòng)植物油脂水分和揮發(fā)物含量測(cè)定GB 10146 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14756 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素EGB 16869鮮、凍禽產(chǎn)品JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定13 術(shù)語和定義Q/DFX 0002S-2013畜禽骨系列調(diào)味油脂是以畜禽鮮（凍）骨油脂為主要原料，添加或不添加植物油脂、食鹽、味精、辣椒、香辛料，經(jīng)破碎、提取、過濾、分離、煉制、混合煉制包裝而成。4 分類與命名4.1 根據(jù)原料的不同，畜禽骨系列調(diào)味油分為骨油、調(diào)味油。4.1.1 骨油：是以畜禽骨為主要原料添加維生素E，將骨頭破碎后進(jìn)行同水一起進(jìn)行高溫提取，再將提取出來的油脂進(jìn)行過濾，過濾后的油脂在進(jìn)行油水分離包裝而成的。4.1.2 調(diào)味油：是以畜禽骨、辣椒、味精、精鹽、香辛料為主要原料添加或不添加維生素E，將骨頭破碎后進(jìn)行同水一起進(jìn)行高溫提取，再將提取出來的油脂進(jìn)行過濾，過濾后的油脂在進(jìn)行油水分離，然后添加辣椒、味精、精鹽、香辛料進(jìn)行煉制包裝而成的。5 要求5.1 主要原料和輔料5.1.1 畜禽骨：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。5.1.2 動(dòng)植物油：應(yīng)符合GB 2716和GB 10146的規(guī)定。5.1.3 味精：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。5.1.4 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。5.1.5 辣椒：應(yīng)符合GB/T23183的規(guī)定。5.1.6 維生素E：應(yīng)符合GB14756 5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本產(chǎn)品固有的色澤氣 味具有本產(chǎn)品特有的香氣滋 味具有本品固有的滋味，無不良滋味體 態(tài)可為液體、半固體，無異物5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)骨油調(diào)味油雞豬牛氯化物（以NaCl計(jì)）/（g/100g）-15酸價(jià)KOH/（mg/g）332Q/DFX 0002S-2013表2（續(xù)）過氧化值/（g/100g）0.250.25干燥失重/（g/100g）220總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）1苯并（a）芘/（g/kg）105.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出5.5 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.6 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.7 生產(chǎn)過程 生產(chǎn)加工過程符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.8 凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 試驗(yàn)方法本試驗(yàn)方法中實(shí)驗(yàn)室用水，應(yīng)符合GB/T 6682中三級(jí)以上（含三級(jí)）水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。6.1 感官檢測(cè)6.1.1 色澤：取畜禽骨系列調(diào)味油脂樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。 6.1.2 香氣：配制1%的畜禽骨系列調(diào)味油脂溶液，嗅其氣味。 6.1.3 滋味：配制1%的畜禽骨系列調(diào)味油脂溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。 6.1.4 形態(tài)：目測(cè)。 6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 氯化物的測(cè)定 按GB/T 12457的規(guī)定測(cè)定。6.2.2 酸價(jià)的測(cè)定 按GB/T 5009.37的規(guī)定測(cè)定。6.2.3 過氧化值的測(cè)定 按GB/T 5009.37的規(guī)定測(cè)定。6.2.4 干燥失重的測(cè)定Q/DFX 0002S-20133按GB/T 9696的規(guī)定測(cè)定。6.2.5 總砷按GB/T 5009.11的方法測(cè)定。 6.2.6 鉛 按GB 5009.12的方法測(cè)定。6.2.7 苯并（a）芘按GB/T 5009.27的方法測(cè)定。6.3 微生物指標(biāo)測(cè)定6.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2的方法測(cè)定。 6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3的方法測(cè)定。 6.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10的方法測(cè)定。6.4 包裝凈含量檢驗(yàn) 按JJF1070的規(guī)定檢測(cè)。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。每批按千分之三抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于10件（總數(shù)不少于3kg），其中三件用于官、凈含量檢驗(yàn)，三件用于理化及有害物質(zhì)檢驗(yàn)，三件用于微生物檢驗(yàn)。7.1.2 抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取不少于1kg，分別做感官、理化、微生物檢驗(yàn)和留樣。7.1.3 入庫查驗(yàn)原料產(chǎn)品入庫嚴(yán)格按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收入庫。7.2 檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)7.3 出廠檢驗(yàn)7.3.1 產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠。7.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求和凈含量，理化指標(biāo)中的氯化物、酸價(jià)、過氧化值、干燥失重，微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2 型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)超過6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；4e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)。Q/DFX 0002S-2013f） 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；7.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1 標(biāo)簽標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定及食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定。8.2 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合GB9687食