葡萄酒Bordeaux.doc

波爾多紅酒波爾多1855分級歷史波爾多(Bordeaux)取自法文的“au bord de leau”，即“沿水”的意思，位于法國的西南部，這塊土地夾在吉隆河和大西洋之間。這次舊地重游，是為了探討一份超過150年歷史的文件1855年波爾多葡萄酒分級。因?yàn)樗髟琢似咸丫茦I(yè)者的命運(yùn)，更是全球消費(fèi)者不可或缺的準(zhǔn)則。為償所愿，我特地找來了旅居法國的著名美國歷史學(xué)者小杜威瑪克漢 (Dewey Markham, Jr)， 與他暢談波爾多的歷史和鮮為人知的事跡。我們也造訪了相關(guān)的酒莊，與主人一同走入時(shí)光隧道。異國婚姻挽救波爾多波爾多左面的大西洋造就了清爽的氣候，加上富礦物質(zhì)的土壤，為種植葡萄帶來利好條件，葡萄酒很快成為這里的主要出口貨品。在羅馬時(shí)代，波爾多被視為戰(zhàn)略性的港口，除了葡萄酒，從這里轉(zhuǎn)運(yùn)到其他省府的貨品包括錫和鉛。波爾多的命運(yùn)可謂大起大落，風(fēng)光時(shí)曾經(jīng)是羅馬奎坦的首都；潦倒時(shí)被不同部落蹂躪，直到一段異國婚姻挽救了這塊慘被遺忘的土地。在12世紀(jì)初，奎坦的公爵夫人埃莉諾和精通法語的公爵亨利普朗塔共結(jié)連理。他們倆的年齡相差十一歲，年紀(jì)較大的埃莉諾剛與夫婿離異便向亨利提親。她眼光獨(dú)到，婚后不久亨利公爵便繼承皇位，成為亨利二世國王，波爾多也順理成章的成為英國領(lǐng)土。英國皇室和達(dá)官貴人對波爾多的葡萄酒情有獨(dú)鐘，它的聲望就此與日俱增，葡萄酒業(yè)績也跟著蓬勃起來。16世紀(jì)波爾多被法國并吞，正式成為法國的一個(gè)區(qū)域。雖然法國的貴族都是愛酒之人，巴黎和波爾多的距離卻成了絆腳石，事因當(dāng)時(shí)的法律規(guī)定關(guān)稅和距離是成正比的，波爾多的葡萄酒自然比其他地區(qū)如香檳和布根第來得貴。到了17世紀(jì)，波爾多商人集中于發(fā)展國際市場，荷蘭和英國成為他們的主要出口國。值得一提的是這兩個(gè)國家分別扮演了塑造現(xiàn)代葡萄酒性格和品質(zhì)的角色。兩個(gè)國家塑造葡萄酒性格荷蘭人是出了名的精打細(xì)算，他們的目的是把葡萄酒轉(zhuǎn)賣到其他荷蘭殖民地，以當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)存科技而言，品質(zhì)再好的葡萄酒環(huán)繞地球一圈后也會(huì)黯然無光。為了確保葡萄酒不會(huì)變壞，荷蘭商人無意間發(fā)現(xiàn)了利用硫磺來為木桶消毒的程序。他們其實(shí)并不知道硫磺的真正功能，只是在誤打誤撞的情形下發(fā)現(xiàn)，燃燒后的硫磺能夠使葡萄酒耐久一點(diǎn)罷了。感謝荷蘭人的這個(gè)發(fā)明，要不然波爾多的葡萄酒還是停留在“即釀即喝”的時(shí)代呢！英國人是名副其實(shí)的愛酒一族，與荷蘭人不同的是他們買回來的葡萄酒都是給自己喝的。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者都是中上階層，對品質(zhì)要求甚高。久而久之，波爾多葡萄酒的價(jià)格隨著需求而節(jié)節(jié)上升。到了17世紀(jì)末，英國人對波爾多的認(rèn)識(shí)已經(jīng)超出地區(qū)的劃分。他們能夠直接向某個(gè)社區(qū)訂購葡萄酒，甚至是向葡萄酒莊取貨。為莊園品牌促銷打前鋒的是波爾多著名的歐比翁堡（Chateau Haut Brion）莊主Arnaud de Pontac。這位獨(dú)具慧眼的莊主老早就看透品牌意識(shí)的重要性，1666年間派兒子到倫敦設(shè)立一間叫做Pontacs Head的旅社，以便推銷酒莊的葡萄酒。當(dāng)其他波爾多葡萄酒莊看到市場號召力所帶來的財(cái)富后，也開始仿效Pontac的策略。很快地，不同“級數(shù)”的酒莊陸續(xù)產(chǎn)生。這些級別是由市場的供求決定，它沒有書面證明，只是消費(fèi)者對酒莊的期待。中介商利用這個(gè)市場指標(biāo)來判斷他們應(yīng)付的價(jià)錢，是一個(gè)流動(dòng)清單。美國總統(tǒng)Thomas Jefferson 到訪波爾多時(shí)，消費(fèi)者的心目中就擬定了三級莊的排名了。20年后，第四級和第五級也相繼誕生。這個(gè)非正式的分級排列拉近了消費(fèi)者和波爾多酒莊的距離，也是促成1855年分級的其中一個(gè)元素。1855年分級1855年，拿破侖三世宣布在巴黎舉辦萬國博覽會(huì)，世界各國被邀參展。展出的貨品各式各樣，當(dāng)然少不了葡萄酒。 香檳和布根第區(qū)的同業(yè)寫信告知波爾多人關(guān)于這次展覽。開始時(shí)波爾多酒莊主人不太熱衷，反正他們的葡萄酒客戶大多來自英國和荷蘭，沒必要花這種力氣。直到有一天，商會(huì)里的幾個(gè)成員如夢初醒，覺得不應(yīng)該讓同業(yè)的葡萄酒占據(jù)整個(gè)博覽廳，于是決定參展?？墒?，波爾多的酒莊實(shí)在太多了，他們總不能隨便拿幾款酒去參展，要就得挑選出最好的！可是“最好”應(yīng)該如何定義呢？為了公平起見，這項(xiàng)工作該讓葡萄酒中介商執(zhí)行，因?yàn)樗麄冏钋宄M(fèi)者的選擇，葡萄酒分級應(yīng)該反映出消費(fèi)者的采購模式才對。中介商接到任務(wù)后馬上行動(dòng)。他們從過去50年在市場上售賣過的紅葡萄酒里（也就是上面提到的流動(dòng)清單），找出首60家酒莊，然后依慣例分成五級，這個(gè)排名根據(jù)的是葡萄酒的市價(jià)和它們的長期品質(zhì)。因?yàn)椴柖嗳伺R時(shí)才決定參展，這群中介商只好用最直觀的方法來完成任務(wù)。很難想象吧，自由經(jīng)濟(jì)竟然在這群葡萄酒商人的身上表露無遺！這份臨時(shí)的小結(jié)報(bào)告在毫無預(yù)兆的情況下成了一份創(chuàng)始文件。這就是1855年波爾多葡萄酒分級文件的來龍去脈，它歷久不衰的原因在于它的公平。因?yàn)樗牟輸M是臨時(shí)的，是直觀的，所以沒有人質(zhì)疑它的公平。這份遺囑般的文件在150年里只做過兩次調(diào)整康特梅爾堡（Chateau Cantemerle） 很快被加入五級酒莊的行列，而木桐侯奇堡（Chateau Mouton Rothschild）則在百多年后從二級酒莊成為一級酒莊。這60家酒莊在過去150多年屹立不倒，當(dāng)然其中有些是從家族經(jīng)營變成企業(yè)化，可是它們嚴(yán)格的品質(zhì)要求依然不變，也是這份名單至今仍是受追捧的原因。多年來，葡萄酒價(jià)格經(jīng)過市場的供求不停地調(diào)整，四級莊葡萄酒的價(jià)格可媲美二級莊，后者的市值也開始拉近一級莊的原售價(jià)。不管是葡萄酒商、侍酒師，或是葡萄酒愛好者，他們對1855年的分級名單是熟記在心的，也時(shí)常爭議排列的名次是否與時(shí)并進(jìn)。可是最讓人意想不到的是，越受輿論關(guān)注的酒莊，就越獲利！這便是我們常說的“No news is bad news”。文明世界的感人故事探討這個(gè)歷史事跡的當(dāng)兒，我偶爾發(fā)現(xiàn)一篇感人的文章。那是法國記者Jean-Paul Kauffmann在LAmateur de Bordeaux 1988年期刊寫的。他記述了自己1985年在貝魯特遭綁架后，囚禁在黎巴嫩監(jiān)獄的生活。為了維系記憶，他不停地背誦1855年的分級名單，把60家酒莊的名字寫在煙盒紙上。每當(dāng)他換監(jiān)獄時(shí)，兵士就會(huì)把這些紙條丟棄，他又得從新寫過。到了1986年底，他的記憶開始退步。兵士把鉛筆拿走，最后連五級酒莊的名字也記不起來了。當(dāng)時(shí)的他感到非常悲傷，不能熟記1855年分級是不是意味自己快變成一個(gè)沒有文明的人、一個(gè)野蠻人？幸運(yùn)的是，Jean-Paul終于在1988年被釋放，回到文明的世界里。和小杜威瑪克漢一起旅行是一件樂事。除了聽不完的故事外，我們每到一個(gè)酒莊都受到熱情的款待。品酒成了一件每天都可做到的事，我對這1855年的分級文件倒是萬分感激，它不但讓我真正了解了自由經(jīng)濟(jì)的運(yùn)作對整個(gè)行業(yè)的沖擊，也讓我更了解如果沒有1855的事跡，法國的葡萄酒也不會(huì)成為當(dāng)今的典范了！波爾多概述 波爾多既是一座城市又作為酒的名字，迄今為止是法國最大的精品葡萄酒產(chǎn)地并且被視為法國著名的產(chǎn)區(qū)。位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認(rèn)的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。波爾多，幾乎所有的波爾多紅酒都由不同的葡萄品種混合釀制而成，主要是加本力蘇維翁與一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 提起波爾多，人們的第一印象恐怕就是波爾多聞名世界的葡萄酒。有人會(huì)說，除了一瓶瓶標(biāo)注“Bordeaux”的葡萄酒，我們還能聊聊波爾多的什么話題呢？其實(shí)，在一瓶瓶來自波爾多的葡萄酒的背后，凝結(jié)著波爾多地區(qū)醞釀和培養(yǎng)葡萄酒文化的悠久歷史。曼妙多姿的波爾多葡萄酒是波爾多這塊土地的化身，葡萄酒當(dāng)之無愧是波爾多得以文明的世界王牌。波爾多地區(qū)，13000個(gè)種植者(酒莊或葡萄園) (約占整個(gè)法國的1/10)，經(jīng)營者113000公頃的葡萄園(約占全法國葡萄種植面積的1/8)，分為57個(gè)獨(dú)立的AOC(原產(chǎn)地監(jiān)控命名)區(qū)；每年出產(chǎn)8.5億瓶葡萄酒，全部為AOC酒，占全法國同類酒產(chǎn)量的1/4，假如把這些瓶子排隊(duì)，就可以從地球排到月球！在波爾多有大約1/5的人口在以葡萄酒這一行業(yè)生活和發(fā)展。波爾多是全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地，每當(dāng)人們提起波爾多時(shí)，聲音里總是充滿了敬畏和崇拜。也許你只是聽說波爾多，也許你或多或少了解波爾多的干紅葡萄酒，也許你還不知道波爾多的著名就裝；但直到今天，波爾多依然充滿了神秘的色彩，還有那么多的未知等著我們?nèi)テ平?，還有那么多的美妙等著我們?nèi)ネ诰?。波爾多位于法國西南地區(qū)，其所在的緯度帶與我國的長春差不多，但是，由于毗鄰大西洋，受大西洋的暖流影響，形成了冬暖夏涼、冬春多雨夏季干燥的獨(dú)特海洋性氣候。與我國所在的大陸性季風(fēng)性氣候相去甚遠(yuǎn)，所以說，當(dāng)我們評價(jià)某地區(qū)是“中國波爾多”，那絕對是一種一廂情愿的事。習(xí)慣于中國北方居住的人們，乍到波爾多可能會(huì)不適應(yīng)這里的氣候。波爾多幾乎沒有冬季，所謂冬季，也很少有結(jié)冰的日子，更不用說下雪，上學(xué)也就成了一種奢侈。著名的波爾多酒莊排行榜近年，在葡萄酒的世界出現(xiàn)不少著名酒莊，雖然在名氣和身價(jià)上都不斷飛升，但以傳統(tǒng)名氣和傳奇性而論，始終以波爾多（Bordeaux）稱首。在1855年，巴黎的世界博覽會(huì)上，主辦單位將波爾多Medoc區(qū)的六十家最具地位的酒莊，以其酒質(zhì)與名聲，分為五級，其中位列首級的，只得四家酒莊，分別是Pauillac區(qū)的Lafite-Rothschild、Latou和Margaux區(qū)的ChateauMargaux，還有Pessac-Leognan的Haut-Brion。經(jīng)歷160年，這個(gè)列級仍具一定指標(biāo)性作用。而百多年來，只曾作過一次改動(dòng)，于1973年，將位列二級的Mouton-Rothschild升上第一級，從此Medoc的五大名莊，鼎足而立。除了五大之外，在波爾多右岸，也有三家酒莊，近數(shù)十年來名字響當(dāng)當(dāng)?shù)?，分別是Pomerol區(qū)的Petrus、St.Emilion區(qū)的ChevalBlanc和Ausone，與左岸的五大平分秋色ChateauLatour五大之中，Latour向以穩(wěn)定的酒質(zhì)見稱，即使在不佳的年份，如1991、1987，仍能有高水準(zhǔn)的表現(xiàn)。而Latour法語中解作塔，因此酒莊內(nèi)會(huì)見到一座十分古典的石塔，是酒莊的標(biāo)記。ChateauHaut-Brion唯一在Graves區(qū)（以前稱Pessac-Leognan）列級的酒莊，其歷史可追溯至十四世紀(jì)，而自1921年起，Haut-Brion一直沿用GeorgesDelmas家族作釀酒師，因此令酒質(zhì)得以穩(wěn)定及延續(xù)。ChateauMargaux與其他名酒莊一樣，Margaux曾經(jīng)過多番易手，流落在貴族和銀行家的手中。酒莊的出品一向被譽(yù)為最具代表性的波爾多酒，細(xì)致、優(yōu)雅、芳香兼?zhèn)?。ChateauLafite-Rothschild顯赫的Lafite，歷史早在1234年，已由一名叫Lafite的貴族所擁有，因此數(shù)百年來，一直是法國最具名氣的貴族之酒。據(jù)說Lafite的酒較輕盈，但經(jīng)陳年后，會(huì)展現(xiàn)出優(yōu)雅細(xì)致的特色。ChateauPetrus整個(gè)波爾多最昂貴的酒王，年產(chǎn)約四萬瓶，釀酒以嚴(yán)格見稱，以高比例的Merlot葡萄（95100%），卻釀出令人驚嘆的酒。而Petrus在拉丁文中解作Peter，即耶穌十二門徒中的彼得，所以酒莊門外設(shè)有彼得的雕像。ChateauAusoneAusone之名，是取自十四世紀(jì)時(shí)一位羅馬詩人，據(jù)說他愛酒如命，也曾于波爾多擁有酒園，因此又有詩人之酒的美譽(yù)，需要長時(shí)間陳年，才能展現(xiàn)其魅力。ChateauCheval-Blanc酒莊的名字，在法語中解作白馬之意，因此又稱白馬堡。其酒以高比例的CabernetFranc葡萄釀造（66%），因此散發(fā)出獨(dú)特的酒香，而1947年的白馬，更被譽(yù)為百年來的世紀(jì)之酒ChateauMouton-Rothschild充滿傳奇色彩的酒莊，也是百年來唯一可升級的酒莊。特色之一是每年均邀請不同的畫家繪畫酒標(biāo)，而成為收藏家爭購的對象，如1973年的酒，十分平淡的年份，卻因印上畢卡索的酒神祭而大受歡迎。澳洲葡萄酒澳大利亞的北部緯度低，是熱帶雨林區(qū)，內(nèi)陸是沙漠和莽原，氣候炎熱干燥，不適合葡萄的生長，所以葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在東南部。主要的四大產(chǎn)區(qū)是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳。南澳以得天獨(dú)厚的優(yōu)良環(huán)境，成為現(xiàn)今澳洲最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，總產(chǎn)量占澳洲年產(chǎn)量的53。大部分的葡萄園集中在南谷、河地River Land及阿得雷德山區(qū)Adelaide Hills附近區(qū)域。以南則有Coonawarra、Padthaway 、Barossa Valley 和Clare Valley 等知名產(chǎn)區(qū)。 新南威爾士州最早開始種植葡萄，許多著名酒廠都集中在這里。新州主要有3個(gè)產(chǎn)區(qū)，獵人谷Hunter Valley以思美戎（Semillon）和濃郁的雪華沙（Shiraz）紅葡萄酒聞名全球。墨基Mudgee 以簡單明快為特色。Riverina是新南威爾士最大的產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)價(jià)廉物美的日常餐酒。 維多利亞州位于別具一格的溫帶涼爽氣候區(qū)，所產(chǎn)葡萄酒具有多種類型，有的以甜型的加醇葡萄酒聞名，東北部除了甜酒外，還出產(chǎn)色度深、酒精度高、口味重的雪華沙（Shiraz）和蘇維翁（Sauvignon）紅葡萄酒。 西澳以位于珀斯（Perth）以北的天鵝谷產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名，主要出產(chǎn)白勃根地（White Burgundy）白葡萄酒。珀斯市南方氣候較溫和，是西澳最具發(fā)展前景的產(chǎn)區(qū)。最南端的產(chǎn)區(qū)因?qū)俅箨懶詺夂?，因此萊茵雷司令（Rhein Riesling）有著特有的香氣和酸度。近年來，塔斯馬尼亞Tasmania的葡萄酒工業(yè)發(fā)展迅速，以生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒為特色。由于適合較為涼爽的塔斯馬尼亞氣候，Tamar Valley所產(chǎn)的Chardonnay和Pinot Noir享有很高聲譽(yù)。昆士蘭Queensland州也在積極發(fā)展釀酒業(yè)，全州已有超過100家注冊的葡萄種植園，主產(chǎn)區(qū)集中在Granite Belt地區(qū)。鑒于酒牌標(biāo)識(shí)的嚴(yán)格規(guī)定，許多產(chǎn)區(qū)名稱是收到保護(hù)的。因此，在酒瓶的標(biāo)簽上要標(biāo)明產(chǎn)區(qū)、州名、地區(qū)和次級地區(qū)名稱。澳洲絕大部分的葡萄酒由溫帶氣候區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒釀制。，如Lower Murray的Murray-Darling Basin地區(qū)，維州西北地區(qū)和Big Rivers區(qū)。而高檔酒則出自較小范圍的涼爽氣候區(qū)。四個(gè)州的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)羅列如下,有興趣的朋友可以在假期做個(gè)環(huán)澳酒莊旅行，逐區(qū)體驗(yàn)吧。South AustraliaAdelaide Hills Barossa Valley Clare Valley Coonawarra Eden Valley Langhorne Creek McLaren Vale Padthaway Riverland Wrattonbully VictoriaAlpine Valleys Goulburn Valley Grampians Heathcote wine region Henty Mornington Peninsula Pyrenees Rutherglen Yarra Valley King Valley New South WalesHunter Valley Mudgee RiverinaWestern AustraliaMargaret River Swan Valley Great Southern澳大利亞葡萄酒歷史概述1788年，當(dāng)阿瑟飛利浦船長靠岸于悉尼灣的時(shí)候，他從巴西和好望角向澳大利亞引進(jìn)了第一株葡萄苗。在此之后的200多年間，葡萄栽培產(chǎn)業(yè)在澳大利亞得到了蓬勃發(fā)展，該國向世界各地出口超過8億升的葡萄酒。澳大利亞葡萄酒的起源澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農(nóng)場灣(Farm Cove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期，是由約翰麥克阿瑟在其距離悉尼西南部50公里處的卡姆登莊園(Camden Park)建立的，那里主要的產(chǎn)品包括灰皮諾(Pinot Gris)、方蒂耐(Frontignac)、古艾斯(Gouais)、維徳和(Verdelho)、加本力蘇維翁(Cabernet Sauvignon)。到1850年，葡萄園的商業(yè)化運(yùn)作已經(jīng)在澳大利亞大多數(shù)州建立起來。古老的澳洲由于地理位置偏遠(yuǎn)而逃過了工業(yè)化進(jìn)程和疾病的侵襲，因此那里的土壤非常肥沃。從連綿起伏的獵人谷(Hunter)，到陡峭多風(fēng)的伊頓谷(Eden Valley)，到風(fēng)景優(yōu)美的吉龍(Geelong)，早期的葡萄種植者們把葡萄苗圃撒向澳洲的每個(gè)角落。1854年，明確記載了澳大利亞首次出口1384加侖（6291升）葡萄酒至英國。19世紀(jì)中頁，葡萄根瘤蚜導(dǎo)致歐洲三分之二的葡萄園顆粒無收。1875年，澳洲也遭受其害。 嚴(yán)格的檢疫隔離措施限制了澳大利亞葡萄產(chǎn)區(qū)相關(guān)物種的流動(dòng)，從而使南澳大利亞產(chǎn)區(qū)，例如布諾薩山谷(Barossa Valley)，免受葡萄根瘤蚜的侵襲。因此，該地區(qū)現(xiàn)在擁有世界上最古老的葡萄藤那是當(dāng)時(shí)由最古老的歐洲種苗基礎(chǔ)上一代代傳承下來的。澳大利亞葡萄酒的發(fā)展第二次世界大戰(zhàn)期間，澳大利亞國內(nèi)葡萄酒消量大幅提升。啤酒的嚴(yán)重短缺使美國和澳大利亞軍隊(duì)開始尋找可代替啤酒的飲品，直到20世紀(jì)60年代，大約80%的澳大利亞產(chǎn)葡萄酒都是以甘醇甜美為特征的雪利酒和波特酒，這類酒在英國被稱為“殖民地葡萄酒”。二戰(zhàn)之后，隨著歐洲人大量移民澳洲，歐洲文化中的在餐廳或家庭享受美食的同時(shí)品嘗餐桌酒的文化逐漸推廣開來，人們對加度葡萄酒的偏好開始改變。有趣的是，早在1925年，傳奇人物Maurice OShea就曾經(jīng)在其位于獵人谷的Mount Pleasant葡萄園舉辦過餐桌酒大賽。在當(dāng)時(shí)的澳大利亞，由調(diào)酒師OShea釀造的餐桌酒受到空前的歡迎。26年后，Penfolds的先驅(qū)釀酒師Max Schubert推出了首支Grange葡萄酒這款經(jīng)典的干紅葡萄酒成為澳大利亞最負(fù)盛名的佳釀。二十世紀(jì)70年代中期，受廣大消費(fèi)者對干紅餐桌酒需求量加大的影響，加度葡萄酒的銷售逐漸走弱。1980年，澳大利亞葡萄酒的人均消費(fèi)量達(dá)到17.3升，“盒中袋”包裝發(fā)展到了完美化的程度。而當(dāng)年限酒令的取消對酒類的銷售起到了極大的推動(dòng)作用。廣大消費(fèi)者終于可以盡情享受葡萄酒，而白葡萄酒成為當(dāng)時(shí)的新寵。出口的成功1981/1982財(cái)政年度，澳大利亞葡萄酒出口量僅為800多萬升，價(jià)值約1400萬澳元。主要出口目的地為加拿大和新西蘭。澳洲6萬多公頃的葡萄園產(chǎn)出的50多萬噸葡萄供本國170多家葡萄酒莊用于釀酒。6年之后的1987/1988財(cái)政年度，葡萄酒出口量迅猛增長至3900萬升，價(jià)值9700萬澳元。瑞典和英國成為主要出口市場。今天，澳大利亞葡萄酒的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的4%。居世界葡萄酒出口量第四位，僅次于傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)大國意大利、法國和西班牙。截至2007年7月的一財(cái)政年度內(nèi)，澳大利亞的葡萄酒出口量和出口價(jià)值分別達(dá)到8.05億升和30億澳元的歷史高位，澳洲葡萄種植面積超過16萬公頃，葡萄產(chǎn)量超過130萬噸，釀造商超過2100多家。今日之宏圖 今日的澳大利亞具有令人羨慕的餐廳文化，在那里，您可以在享受美味菜肴的同時(shí)品味國際知名的葡萄酒。澳大利亞有60多個(gè)專門的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄種類繁多，向全世界展示了品種齊全的葡萄酒，同時(shí)以能釀造出各個(gè)價(jià)位的高品質(zhì)葡萄酒獲得了世界信譽(yù)。澳洲大陸已經(jīng)存在了5億多年，多樣的土壤類型使栽種各類葡萄成為可能，澳大利亞溫潤的氣候條件呵護(hù)了葡萄的茁壯成長。例如，澳大利亞富含鐵礦石的自流排水土壤適于出產(chǎn)黑皮諾，而著名的紅土地最適于出產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的加本力蘇維翁。澳大利亞先進(jìn)的研究和教育設(shè)施使該國新一代葡萄酒釀酒師們、葡萄栽培者們具備良好的技能，從而使他們更好的在國際市場上將創(chuàng)造性精神發(fā)揮到及至。范例-Robert Hill Smith，Yalumba酒莊董事經(jīng)理，南澳洲布諾薩山谷“大約160年前，一個(gè)名叫Yalumba的葡萄酒莊在南澳洲約30英畝的土地上建立起來，Yalumba在土著語里的意思是“附近所有的土地”， 隨著時(shí)間的推移，這個(gè)酒莊的規(guī)模和業(yè)界所處地位都得到了快速發(fā)展，如今它已經(jīng)成為澳大利亞葡萄酒界一個(gè)成功的典范。酒莊的創(chuàng)始人Samuel Smith是英國移民，但當(dāng)時(shí)對布諾薩山谷地區(qū)葡萄栽種文化影響最深的是德國人，當(dāng)年他們?yōu)榱硕惚鼙緡淖诮唐群奈骼镂鱽喌貐^(qū)及北歐移民到澳洲。路德(Lutheran）教會(huì)教堂和村莊附近散居著他們的子孫后代，他們辛勤耕耘在祖先建立的葡萄園里，那里的一些葡萄苗種歷史超過100年，是世界最古老的葡萄苗種類之一。Yalumba酒莊的歷史在很大程度上折射出澳洲葡萄酒制造業(yè)的歷史。當(dāng)澳大利亞所產(chǎn)的加度葡萄酒風(fēng)靡的時(shí)候，Yalumba酒莊就以出產(chǎn)波特酒和雪利酒聞名遐邇。但葡萄釀造廠得到真正發(fā)展是在20世紀(jì)80年代，那時(shí)，國際葡萄酒行業(yè)正在經(jīng)歷巨大的變動(dòng)，澳大利亞因盛產(chǎn)餐桌酒和氣泡酒而在葡萄酒行業(yè)占有舉足輕重的位置。Yalumba酒莊一直定位于集中家族事業(yè)，致力于釀造出國內(nèi)最高品質(zhì)的單一品種或混合葡萄酒。Yalumba酒莊的葡萄園從伊頓谷(Eden Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)和布諾薩山谷(Barossa Valley)逐漸擴(kuò)展到拉頓布里(Wrattonbully)地區(qū)，其理念隨著現(xiàn)代化進(jìn)程不斷拓新。Yalumba酒莊建立環(huán)境管理體系，以利于提高其葡萄品質(zhì)，迎合世界上不斷變化的葡萄酒品味。此外，Yalumba也體會(huì)到了品牌的真正價(jià)值。Yalumba酒莊雖然擁有160年的歷史，但它仍然很年輕，朝氣蓬勃且對未來充滿希望！“YALUMBA葡萄酒公司，約1925”總結(jié)作為葡萄酒業(yè)的后來者，澳大利亞已經(jīng)征服了主流消費(fèi)者市場，并將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)努力，品種多樣的澳大利亞葡萄酒展示了不同葡萄酒釀造的獨(dú)特風(fēng)格和不同地域特征。澳大利亞也以出產(chǎn)“澳洲之巔”葡萄酒而自豪，這些精品佳釀優(yōu)雅持久，為澳大利亞葡萄酒釀酒技術(shù)在行業(yè)中贏得了獨(dú)一無二的聲譽(yù)。這樣的聲譽(yù)也毫無疑義的體現(xiàn)了澳大利亞釀酒業(yè)的創(chuàng)新與高標(biāo)準(zhǔn)。引用澳大利亞葡萄酒傳奇人物L(fēng)en Evans的話來說“澳大利亞永遠(yuǎn)都在探索釀造最棒的葡萄酒。”澳大利亞第一個(gè)商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期 澳大利亞擁有一些世界上最古老的葡萄樹種，這些樹種的歷史可以追溯到19世紀(jì)50年代 60多個(gè)專業(yè)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)釀造100多種不同的葡萄酒品種 截至2007年7月的財(cái)政年度，澳大利亞位居世界葡萄酒出口量第四位，其出口量和出口價(jià)值分別達(dá)到8.05億升和30億澳元 目前，無論從出口量還是出口價(jià)值來看，英國都是澳大利亞葡萄酒的第一大市場 霞多麗、設(shè)拉子、加本力蘇維翁是位居前3位的葡萄品種 澳大利亞擁有世界先進(jìn)的研究和培育設(shè)施 在歐洲和亞洲移民影響下，澳大利亞的食品和葡萄酒文化引發(fā)了卓越創(chuàng)新潮流 品種多樣的澳大利亞葡萄酒展示了不同葡萄酒釀造技術(shù)和地域特征 澳洲十大葡萄酒產(chǎn)區(qū)BarossaValley,SouthAustralia巴羅莎谷，南澳州巴羅莎谷生產(chǎn)施赫（Shiraz）而出名，她是澳洲著名葡萄酒的發(fā)源地。位于南澳州首府阿德雷德市的東北部約一小時(shí)車程，山谷擁有連綿的山脈，肥沃的土壤，加上地中海氣候，使其生產(chǎn)出豐滿的紅酒和精致的白葡萄酒，品種包括賽蜜蓉（Semillon）和莎當(dāng)妮（Chardonnay）。巴羅莎谷起初由德國農(nóng)夫Luthern在1830年建立，現(xiàn)今在已有超過50個(gè)葡萄園和門市店（CellerDoor），包括小家庭企業(yè)和國家公司。ClareValley克萊爾谷克萊爾谷被認(rèn)為是南澳洲最獨(dú)特的地區(qū)之一。她以“澳大利亞雷司令（Riesling）的故鄉(xiāng)”而聞名，這主要是因?yàn)榭巳R爾谷長期不斷出產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒贏得很多國際忠實(shí)消費(fèi)者。克萊爾谷不僅僅是雷司令出名，她也生產(chǎn)赤霞珠和施赫葡萄酒，在山谷的不同葡萄由于地點(diǎn)，土壤和海拔的不同，生產(chǎn)出來的口感和風(fēng)格也大不相同?？巳R爾谷葡萄產(chǎn)區(qū)是在1840年被英國，愛爾蘭，和波蘭人建立的，他們一來到這里就開始種植葡萄樹。今天來這里參觀的人能享受到最熱門的威士蓮接著山谷中許多的小鎮(zhèn)。Coonawarra古納華拉隱藏在古納華拉葡萄主區(qū)的寶藏是其寶貴的石灰石層地形和在其下的豐富的紅土。這兩者加起來生產(chǎn)出的赤霞珠葡萄是使所有世界其他葡萄產(chǎn)區(qū)所羨慕不已的。由蘇格蘭人JohnRiddoch在一個(gè)世紀(jì)前建立，古納華拉出產(chǎn)的葡萄酒具有強(qiáng)烈而又經(jīng)典的果香，贏得不少美譽(yù)。大多數(shù)古納華拉赤霞珠葡萄酒成熟期差不多須要十年。但這不是這地區(qū)僅有的著名品種。其他品種施赫，梅洛，莎當(dāng)妮，蘇維翁白等都獲得很多獎(jiǎng)項(xiàng)。Heathcote希恩科特希恩科特以生產(chǎn)典雅和復(fù)雜的葡萄酒，是施赫葡萄發(fā)展迅速的區(qū)域。位于維多利亞的希恩科特受到駱駝山產(chǎn)生的寒冷氣候影響，在葡萄成長期十月到三月時(shí)特別的寒冷，使其生產(chǎn)的葡萄也特別的優(yōu)良。希恩科特的赤霞珠也另有風(fēng)味。此外，意大利品種圣祖維斯（Sangiovese）和利比奧奴（Nebbiolo）也被移植到次區(qū)域，也提高次區(qū)域知名度。香味濃郁的白葡萄酒如雷司令（Riesling），維利奧爾（Viognier）和灰皮諾（PinotGrigio），展現(xiàn)了一種強(qiáng)烈而高雅，果香濃郁的地區(qū)風(fēng)格。HunterValley獵人谷獵人谷是澳大利亞最古老的葡萄產(chǎn)區(qū)，很早期獵人谷的葡萄酒業(yè)已經(jīng)繁榮發(fā)展，現(xiàn)今從悉尼到獵人谷途中已有超過80個(gè)葡萄莊園和門市店（CellerDoor）。施赫，維特內(nèi)（Verdelho），莎當(dāng)妮但沒有其他地區(qū)象獵人谷一樣與賽蜜蓉（Semillon）關(guān)系密切。MclarenVale麥拿侖谷澳大利亞巴羅莎谷和麥拿侖谷每年都要為爭奪“澳大利亞最好的施赫”這一殊榮而展開競賽。麥拿侖谷在阿德萊德南部，被眾多的草原和果園包圍。她肥沃的土壤和來自圣文森特深谷的水源使當(dāng)?shù)啬軌蛏a(chǎn)出味道醇厚的紅葡萄酒和口感強(qiáng)勁卻又均衡的白葡萄酒。雖然在20年前此地區(qū)在葡萄釀造業(yè)上還是默默無聞，但現(xiàn)今已擁有超過50個(gè)葡萄園和門市店（CellerDoor）。麥拿侖谷具領(lǐng)導(dǎo)地位的紅葡萄品種是施赫，赤霞珠，干拿斯和梅洛，白葡萄品種有莎當(dāng)妮，白蘇維翁，賽蜜蓉和雷司令。MargaretRiver瑪格麗河在過去十年間，瑪格麗河不知不覺的成為了著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)地。雖然當(dāng)?shù)蒯勗旄鞣N經(jīng)典的品種，瑪格麗河釀酒師還是致力發(fā)展具地區(qū)特色的赤霞珠。當(dāng)?shù)匦沱惖难睾ｏL(fēng)光和美味食物所引發(fā)的旅游業(yè)，和其出產(chǎn)的獨(dú)特的施赫和維特內(nèi)（Verdelho）是相得益彰，互相輝映。Mudgee馬奇坐落在新南威爾士州藍(lán)色山脈的深處，馬奇又是澳大利亞葡萄酒釀造業(yè)歷史上的另一輝煌。在19世紀(jì)60年代，德國的移民就開始了商業(yè)性的種植，但現(xiàn)代葡萄酒的釀造還是始于20世紀(jì)70年代。很多國家公司已經(jīng)在當(dāng)?shù)卦O(shè)立商店，以提供品種多樣的精品葡萄酒?？诟袕?qiáng)列，味道醇厚的赤霞珠具有復(fù)雜的香味，而且存放時(shí)間持久，一直是本地區(qū)代表。而莎當(dāng)妮則在馬奇地區(qū)最受歡迎和被高度認(rèn)同的白葡萄酒。Tasmania塔斯馬尼亞島相對于澳大利亞其他的地區(qū)而言，塔斯馬尼亞島的葡萄栽植歷史還比較短。有些地區(qū)在19世紀(jì)就開始了種植葡萄，但塔島一直到了20世紀(jì)70年代才由PipersBrook開始葡萄種植。塔島是以其引人入勝的風(fēng)景而出名，現(xiàn)在已有超過60個(gè)葡萄園，其中大部分都是只有幾公頃的小規(guī)模種植園。塔島寒冷的海洋性氣候使它生產(chǎn)出來的葡萄酒口感一流，并帶有極佳的天然的酸性。其特別的品種包括了黑皮諾（PinotNoir）氣酒和紅酒，莎當(dāng)妮，雷司令，灰皮諾（PinotGrigio），赤霞珠和佛朗（CabernetFranc）混合的葡萄酒。YarraValley亞拉谷亞拉谷是維多利亞州最古老的產(chǎn)酒區(qū)，她被譽(yù)為世界上最佳的寒冷氣候的葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域之一。她的特產(chǎn)是黑皮謹(jǐn)和莎當(dāng)妮。但她獨(dú)特精美的施赫和赤霞珠也受到品酒師的青睞。莎當(dāng)妮是亞拉谷種植得最廣泛的白葡萄品種，其風(fēng)格多異-從口感復(fù)雜的橡木風(fēng)格到高貴拘謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)格，莎當(dāng)妮的釀造一直都是遵循傳統(tǒng)的釀酒工藝。其他在亞拉谷種植的白葡萄品種包括白蘇維翁，她時(shí)常會(huì)與賽密蓉，特濃查蔓娜Gewurztraminer和馬珊（Marsanne）混合的葡萄酒。新西蘭葡萄酒新西蘭地理知識(shí)新西蘭位于南半球，由南到北緯度相距約有六度，對照北半球相同的位置，大約等于巴黎到非洲北部，(涵蓋歐洲最富盛名的幾處產(chǎn)區(qū)：勃根地、隆河、波爾多、鄉(xiāng)堤)，照理說應(yīng)是南半球最適合種植釀酒葡萄的國家，可是事實(shí)上由于海島型多雨氣候，使得新西蘭溫度較低，因而與北半球歐洲的大陸型氣候有著極大的差異。新西蘭距離澳洲約有一千六百多公里，全島幾乎綠草如茵，主要以畜牧業(yè)為主，近三十年間葡萄耕種逐漸發(fā)展成為重要農(nóng)業(yè)之一。新西蘭分為南島與北島兩大島嶼，南島寒冷，北島較為炎熱，溫差在春夏季則約有十度以上，兩島葡萄采收期大約從每年的二月一直延續(xù)到六月才能全部完成。過度充沛的雨水，是葡萄生長期最常遇到的主要問題之一，雨水稀釋葡萄內(nèi)含糖份，多少影響到葡萄含糖量與成熟度。葡萄酒分類新西蘭的葡萄酒特別有一種純凈精細(xì)、但又不刻意獻(xiàn)媚討好的清新氣質(zhì)。在新西蘭分外突出的SauvgnonBlanc白葡萄品種與PinotNoir黑葡萄品種所釀造的白酒與紅酒是非常有特色的。前者多半洋溢著一股澄澈的、森林般的青草氣息，后者則常散發(fā)出細(xì)膩優(yōu)雅的果香，十分迷人。新西蘭主要葡萄品種有紅葡萄、 比諾塔吉Pinotage、卡本內(nèi)。弗朗CabernetFranc 、卡本內(nèi)。索維濃CabernetSauvignon 、美露Merlot、 格勒納旭Grenache 、黑比諾PinotNoir。葡萄酒產(chǎn)區(qū)新西蘭釀葡萄酒的歷史可以追溯到19世紀(jì)殖民地時(shí)代，目前南北島共有九個(gè)較大的酒區(qū)，其中最大的是南島的馬博洛（Marlborough），此區(qū)生產(chǎn)的蘇維濃白酒享譽(yù)國際。其他較為人熟知的酒區(qū)，還有北島的霍克斯灣、奧塔哥和奧克蘭附近的懷哈奇島。奧塔哥酒區(qū)是全球緯度最南的酒區(qū)，昔日曾經(jīng)以採金礦聞名，最近幾年改種葡萄。它生產(chǎn)的黑皮諾在國際間頗獲好評，被視為紐西蘭風(fēng)味最獨(dú)特的葡萄酒區(qū)之一。距離奧克蘭僅半小時(shí)渡輪航程的懷哈奇島，因?yàn)猷徑~西蘭的首善之區(qū)，25家酒莊生產(chǎn)的小量優(yōu)質(zhì)葡萄酒幾乎供不應(yīng)求。重要的四大產(chǎn)區(qū)有霍克斯灣（Hawkes）、奧克蘭（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、萬寶龍（Marlborough）。雖然新西蘭出產(chǎn)的紅葡萄酒品質(zhì)不差，但白葡萄酒還是占了全國產(chǎn)量的90%，在南島萬寶龍區(qū)出產(chǎn)白沙威濃葡萄酒（Sauvignon Blanc）更以香味豐富濃郁、雅致清新聞名世界?；艨怂篂钞a(chǎn)區(qū)擁有40多個(gè)葡萄園的霍克斯灣（Hawkes Bay），是新西蘭僅次于Marlborough 的第二大葡萄產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)的梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃、席哈及蘇維濃白酒等，近年來在國際相當(dāng)受歡迎?；艨怂篂呈鞘澜绺鞯仄咸丫拼筚惖某？?，獲得過很多獎(jiǎng)項(xiàng)?；艨怂篂车耐寥朗且杂倌嗷旌希酆闲酝寥罏橹鳎ɑ鹕交屹|(zhì)土壤特征）。土壤類型的巨大的差異是該地葡萄酒品種多樣化的原因。土壤，地形，微型氣候的不同意味著每種葡萄品種的成熟期會(huì)有幾個(gè)星期的差異。此地得益于長時(shí)間的日照。霍克斯灣的十大酒廠非常出名，它們分別是: Craggy Range, Clearview, Esk Valley, Ngatarawa, Redmetal, Sacred Hill, Stonecroft, Sileni, Te Mata, Trinity Hill。 整個(gè)地區(qū)的季候特征是高降雨量與雨后晴朗的天氣，這使得葡萄成熟豐滿，極富風(fēng)味?；艨怂篂车钠咸旬a(chǎn)量占整個(gè)新西蘭的22%，這是一個(gè)適合種植優(yōu)質(zhì)白葡萄是長相思,霞多麗(Chardonnay), 黑葡萄是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),美樂,品麗珠, 西拉, 及黑品樂的產(chǎn)區(qū)。內(nèi)皮爾和哈斯丁斯有三十多家酒莊，有些還是以有機(jī)方式種植葡萄酒，所有的酒莊都開放游客免費(fèi)試飲，部分酒莊附設(shè)有餐廳。奧克蘭產(chǎn)區(qū)新西蘭北島的奧克蘭,不但是紐國第一大城,也是當(dāng)?shù)刈钪匾钠咸丫飘a(chǎn)區(qū)。這里的氣候相當(dāng)潮濕，葡萄的種植逐漸減少，除了本地的葡萄外，區(qū)內(nèi)的酒廠也同時(shí)從南部其它產(chǎn)區(qū)運(yùn)來許多當(dāng)?shù)氐钠咸?，做為釀酒的材料。吉斯伯恩產(chǎn)區(qū)這一個(gè)位在東岸，雨量頗高產(chǎn)區(qū)，過去主要出產(chǎn)廉價(jià)的日常餐酒品質(zhì)比較平庸的米勒-土高種葡萄至今，是這里種植面積最廣的品種。不過最近幾年吉斯伯恩卻因?yàn)槌霎a(chǎn)高品質(zhì)的夏多內(nèi)白酒而日漸受到重視，比較濃厚的口味加上濃郁的熱帶水果香，是最大的特色。萬寶龍產(chǎn)區(qū)雖然新西蘭的夏多內(nèi)和加本內(nèi)頌維翁都已經(jīng)有國際的水準(zhǔn)，但是真正讓國際側(cè)目的卻是產(chǎn)自新西蘭南島萬寶龍區(qū)的頌維翁的白酒。充沛的日照，適度的雨量以及滿布卵石、排水性佳的河流砂土等條件，讓這一個(gè)新興的年輕產(chǎn)區(qū)能夠出產(chǎn)香味豐富濃郁，典型細(xì)致，同時(shí)口味清新均衡的頂級頌維翁干白酒。此外，用夏多內(nèi)和黑皮諾釀成的傳統(tǒng)制法氣泡酒也擁有相當(dāng)好的潛力。游覽皇后鎮(zhèn)品嘗純正新西蘭葡萄酒 皇后鎮(zhèn)位于瓦卡蒂普湖北岸，是一個(gè)被南阿爾卑斯山包圍的美麗小鎮(zhèn),也是一個(gè)依山傍水的美麗城市?；屎箧?zhèn)到處都是完美的觀光地點(diǎn)，夏季藍(lán)天艷陽，秋季為鮮紅與金黃的葉子染成