酒店質(zhì)檢表格.doc

星級賓館質(zhì)量管理巡查表檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部咖啡廳到過時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）BUFFE臺擺放情況（各類菜肴、甜品是否足量、擺放是否美觀、器皿有無缺損等）餐廳衛(wèi)生狀況（地面有無雜物、渣子，如布是否平整、無皺折、無破洞、無污跡，杯具、刀叉有無污跡、班點(diǎn)等）吧臺情況（地面、水池有無污物，各類酒店水、飲品擺放是否整齊，隔架是否干凈無塵，鮮榨果蔬汁是否衛(wèi)生等）后臺休息室情況（有無堆放雜物，地面臺面有無污跡等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他西餐廚房到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容菜品制作過程（抽查）地面衛(wèi)生（有無水跡、污跡、加工食品殘留等）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮待）砧板衛(wèi)生（有無生熟生開，水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類放存，各類食品保質(zhì)期等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部西餐廚房冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）面包房面包/蛋糕制作過程（抽查）面包房加工間衛(wèi)生（地面有無污跡、賓至如歸內(nèi)有無蚊蠅，加工臺面有無污跡、器皿衛(wèi)生等西餐廚房各類計量器具檢定、校準(zhǔn)標(biāo)識情況及有效期（臺秤、磅秤）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他中餐零點(diǎn)到達(dá)時間著裝問題名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐迎/送客人服務(wù)用語使用情況服務(wù)效率巡臺情況（及時發(fā)現(xiàn)客人需求，服務(wù)在先）餐廳衛(wèi)生狀況（餐臺擺放、臺布有無折皺、破損、開線等，各中長跑 餐具是否光亮、無污點(diǎn)、水跡，座椅套有無污跡、破損，口布折疊是否遠(yuǎn)東，地面有無污跡、塵渣等）嬰兒看護(hù)室（地面有無污跡，四周護(hù)墻西德馬克有無污跡，灰塵，各類玩具是否干凈無塵，有無存放易傷害嬰兒的物品，看護(hù)須知是否清楚明了等）質(zhì)量記錄填定情況崗位紀(jì)律其他到達(dá)時間著裝情況檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部中餐零點(diǎn)名牌情況個人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶如是否光亮等）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放冷庫/冰箱食品存放（是否生熟生開、魚肉他開、辛勤勞動地成品有無加蓋保鮮膜）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）面案衛(wèi)生（案板上有無陳面、灰塵，餡類品是否分器皿盛放，地面有無水跡等）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，各類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢呈關(guān)閉狀態(tài)口布/臺布櫥衛(wèi)生（有無墊布，巾類是否分類疊放等）養(yǎng)魚池衛(wèi)生（地面有無污跡，面客區(qū)觀賞柜玻璃有無污跡、斑點(diǎn)等）出菜口/接菜臺衛(wèi)生（地毯是否清潔，臺面有無濺菜的菜汁、湯水等）廚房各類計量器具標(biāo)識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他宴會部到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢有無客人用餐檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部宴會部服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污、玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部包廂地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥(掛衣櫥)狀況(有無堆放雜物,布巾類、器皿尖有無小組放骨無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放)室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放、玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)陳述確認(rèn)人備注部門區(qū)域內(nèi) 容餐飲部包廂餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡，塌陷等等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部包廂餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）地面衛(wèi)生（有無污跡、渣子、地毯毛球等）餐臺狀況（臺布有無折皺、污跡、破損，各類餐具擺放，玻璃器皿有無斑點(diǎn)、水跡，銀（鍍金）制餐具是否光亮無污，玻璃轉(zhuǎn)盤是否順暢、有無污跡，裝飾切花有無枯黃、萎爛等）壁櫥（掛衣櫥）狀況（有無堆放雜物，布巾類、器皿類有無混放，有無化學(xué)制品如殺蟲劑等存放）室內(nèi)休息沙發(fā)（座面有無污跡、塌陷等）餐椅狀況（椅套有無折皺、臟污、磨損等，背花是否挺括、光澤度好）質(zhì)量記錄真寫情況崗位紀(jì)律其他大堂酒吧到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容站位姿勢服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率酒水（雞尾酒）兌制過程(抽查)吧臺內(nèi)衛(wèi)生(地面、酒架、杯具等有無污跡、斑點(diǎn)；榨汁器、咖啡壺外觀有無灰塵、積液壓泵盎司杯標(biāo)志識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）崗位紀(jì)律到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容菜品制作過程（抽查）灶臺衛(wèi)生（有無油跡、調(diào)味品撒落，灶臺是否光亮等）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部餐廳砧板衛(wèi)生（是否熟分開，水產(chǎn)品、肉類等分開）水池衛(wèi)生（是否水產(chǎn)品、肉類、蔬菜分池化凍、清洗等）冷庫/冰箱食品存放（是否生熟分開、魚肉分開、半成品有無加蓋保鮮膜）冷拼間衛(wèi)生（已加工的水果、蔬菜是否放入相應(yīng)的容器中，地面有無污跡，水池有無污跡，未加工的食品是否分開存放）保潔櫥衛(wèi)生（墊布是否干凈，名類器皿擺放是否整齊有序，櫥門拉動是否流暢并呈關(guān)閉狀態(tài)）倉庫食品存放（是否隔墻離地分類存放，各類食品保質(zhì)期等）火鍋準(zhǔn)備工作（外殼有無污跡、粘跡，是否光潔無塵等）廚房各類計量器具標(biāo)識情況（有無校準(zhǔn)、檢定標(biāo)識、有效期等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）質(zhì)量記錄填定情況崗位 紀(jì)律其他員工餐廳到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度/服務(wù)效率（打卡證校驗(yàn)）、用餐券收取、餐巾紙發(fā)放、飯菜供給等）廚房衛(wèi)生（地面有無污跡，灶臺有無污跡，砧板是否按生、熟、海產(chǎn)品、肉類等分開使用，水池是否分開使用，并標(biāo)識清楚，面點(diǎn)間衛(wèi)生狀況等）餐廳衛(wèi)生（地面、餐桌、調(diào)味瓶、牙簽筒等）能源節(jié)約（安全）情況（有無灶臺閑火空燒、水龍頭長流水、非營業(yè)時間照明設(shè)施未關(guān)閉等現(xiàn)象）檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他中餐零點(diǎn)收銀員姓名到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部各收銀點(diǎn)咖啡廳收銀點(diǎn)到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他餐廳收銀點(diǎn)到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他餐廳收銀員點(diǎn)到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴 個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他檢查項目檢查結(jié)論事實(shí)確認(rèn)人備注部 門區(qū)域內(nèi)容餐飲部各收銀點(diǎn)餐廳收銀點(diǎn)到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容服務(wù)態(tài)度服務(wù)效率服務(wù)規(guī)范收銀臺衛(wèi)生（臺面、電腦、地面等有無灰塵、雜物等）質(zhì)量記錄填寫情況崗位紀(jì)律其他倉庫到達(dá)時間著裝情況名牌佩戴個人妝容工作態(tài)度工作效率倉庫保管情況（抽查“”號庫）（物品是否