湖北省武漢市北大附中武漢為明實(shí)驗(yàn)中學(xué)七年級生物下冊《合理營養(yǎng)和食品安全》課件 新人教版.ppt

吃未熟透的豆角易中毒吃新鮮黃花菜易中毒食品添加劑 癌之橋合成食用色素 溫柔的危險(xiǎn)怎樣減少防腐劑的危害雞蛋表皮為什么會有小疙瘩 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 帶皮吃蘋果好嗎 錯(cuò)配 鴛鴦 危害健康黃曲霉的危害避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣什么是無公害食品 綠色食品 有機(jī)食品 食品安全問題有哪些注意 知識窗 豆角上市的季節(jié) 很多人都喜歡吃豆角 但要知道 在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白 凝集毒 這種蛋白對人的危害很大 有的豆角皮里還含有溶血素 吃了這種含毒量大的豆角 一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心 嘔吐 肚子痛 頭暈等癥狀 但吐過就會恢復(fù)正常 如果豆角在煮沸或急火加熱10 15分鐘 凝集毒 溶血素就可以被破壞 因此 炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱 不可吃未熟的豆角 吃未熟透的豆角易中毒 新鮮黃花菜的花 根中均含有秋水仙堿和天門冬堿 人進(jìn)食鮮黃花菜后 其有毒成分在胃腸道吸收迅速 一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病 引起嚴(yán)重惡心 嘔吐 腹瀉等腸胃道反應(yīng) 食用新鮮黃花菜定要去其長柄 用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上 烹調(diào)后再食用 為什么食用新鮮黃花菜易中毒 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑 色素分天然食用色素 化學(xué)合成食用色素和非食用色素三種 化學(xué)合成食用色素 因?yàn)樗袃r(jià)格低廉 色澤鮮艷 著色穩(wěn)定性高 色彩多樣等特點(diǎn) 且廣泛被食品企業(yè)所使用 這些合成色素如果食用過量 會引起人體慢性中毒 畸形 甚至致癌等癥狀 合成食用色素 溫柔的危險(xiǎn) 我國雖然規(guī)定可以食用的化學(xué)合成食用色素已達(dá)20多種 但用量必須嚴(yán)格按照 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 超過使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量 就會對人體造成危害 全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會規(guī)定 從2000年1月1日起 凡在國內(nèi)銷售的食品必須標(biāo)明色素的具體名稱 一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷 以吸引眼球激發(fā)消費(fèi)者的食欲 就不按標(biāo)準(zhǔn)往食品中添加過量的化學(xué)合成色素 如果兒童長期食用這類超標(biāo)量食品 可能引起食欲不振 貧血 皮疹 腹泄 嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥 從這點(diǎn)上說 兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品 食品添加劑包括人工色素 香料 調(diào)味品 防腐劑 抗氧化劑等 多達(dá)數(shù)千個(gè)品種 但是 隨著科學(xué)研究的深入 人們越來越清晰認(rèn)識到 食品添加劑是人類健康的隱性殺手 不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌 就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率 不能排除有食品添加劑在推波助瀾 常用防腐劑為 硝酸鈉 硝酸鉀 火硝 亞硝酸鈉 快硝 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸等 食品添加劑 癌之橋 就消費(fèi)者而言 應(yīng)做到食物以天然為主 不要長期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料 不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品 對添加了硝鹽的腌肉 臘腸等 食用前要多加日曬 亞硝胺對日光較敏感 在紫外線下容易分解 另外 亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解 烹調(diào)時(shí)配些醋 可以減少亞硝胺的危害 腌肉制品還應(yīng)避免油煎 因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷 使致癌性劇增 食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素c的蔬菜 水果 有利于削減亞硝胺的毒性 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K 這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻 鎳等元素侵害的結(jié)果 這種雞蛋最好不要買 另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的 其實(shí)這也是錯(cuò)誤的 雞蛋一旦出現(xiàn)光亮 即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋 由于孵化過程中的磨擦 使蛋殼外膜脫落 導(dǎo)致外殼發(fā)亮 新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜 沒有光澤 轉(zhuǎn)載自 中國消費(fèi)者 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩 1 選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果 2 不偏食某些特定的蔬果 3 盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品 如罐裝及腌漬蔬果等 或冷凍蔬菜 因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥 4 不平或多細(xì)毛的蔬果 較易沾染農(nóng)藥 因此食用前 可去皮者 一定要去皮 否則 請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 5 帶皮的蔬果 在去皮前 務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗 否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染 6 選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果 如具有特殊氣味的洋蔥 大蒜 需去皮才可食用的馬鈴薯 甘薯 冬瓜 蘿卜 7 連續(xù)性采收的農(nóng)作物 如豆角 韭菜 黃瓜等 須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥 應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間 以降低其農(nóng)藥殘留量 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期 生產(chǎn)廠家 廠家地址 廠家電話 生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn) 保質(zhì)期 保存條件 原輔料等 如果標(biāo)注不全 說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 最好不要購買 商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 果園防治害蟲 大都使用農(nóng)藥 蘋果噴灑農(nóng)藥后 殘留物大部分積存在果皮里 據(jù)專家測定 90 以上的 666 殘留物集中在蘋果的果皮里 滴滴畏 的殘留物則有99 5 以上集中在果皮里 其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80 以上 如果長期吃蘋果連皮吃下 就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多 輕則可引起惡心 嘔吐 厭食 腹瀉 皮膚過敏等癥狀 重則會損傷腸胃 危害人體健康 因此 吃蘋果等水果時(shí) 切記削皮再吃 帶皮吃蘋果好嗎 牛奶 果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉 海鮮 水果 出現(xiàn)腹痛 惡心 嘔吐等癥狀 肉類 茶飲 使胃腸蠕動減慢 延長糞便在腸道的滯留時(shí)間 形成便秘 白酒 胡蘿卜 會在肝臟中產(chǎn)生毒素 使肝臟受到破壞 引起肝病 咸魚 西紅柿 引起胃 腸 肝等消化器官癌變 錯(cuò)配 鴛鴦 危害健康 黃曲霉菌是真菌的一種 普遍存在于空氣和土壤中 易在花生 玉米 大米 小麥 大麥 棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉 黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害 國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物 黃曲霉毒素還能引起家禽 魚類 家畜和其他動物的肝癌等腫瘤 用霉變的玉米喂飼畜禽 黃曲霉素就會在動物組織中蓄積 通過食物鏈給人類帶來危害 黃曲霉的危害 如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話 綠色食品和有機(jī)食品則是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物 綠色食品涵蓋了有機(jī)食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 分為a級和aa級綠色食品 aa級綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù) 對應(yīng)的是有機(jī)食品 綠色食品a級標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)的是限制使用安全性較高農(nóng)藥 化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品 aa級綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右 無公害食品 綠色食品 有機(jī)食品 有機(jī)食品要求符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范 在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥 農(nóng)藥 生長激素 化學(xué)添加劑 化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì) 不使用基因工程技術(shù) 有機(jī)食品必須經(jīng)過國家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊袡C(jī)食品發(fā)展中心認(rèn)證 人民日報(bào) 2002年04月12日第九版 河豚中毒 河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的 河豚毒素的化學(xué)名叫氨基全氫間二氮雜煮 為劇毒物質(zhì) 不同性別 不同魚體部分以及不同季節(jié) 河豚魚所含毒素的量有所不同 一般來說 卵巢和肝臟含毒素量最多 故毒性也最大 其次是腎臟 血液 眼 腮和魚皮等處 多數(shù)品種的新