XXXX餐廳各項管理規(guī)章制度.doc

XXXX餐廳各項管理規(guī)章制度 為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；1、 考勤制度（一）上下班考勤 員工的工作時間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由前廳經(jīng)理、廚師長負責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。（二）考勤界定及其相關(guān)處理1、遲到： 在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。2、早退： 在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。3、曠工： 無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。 曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入并予以辭退。4、病假： 員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。 員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。5、事假： 員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。6、考勤的其它處理： （1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。 （2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。 （3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。7、休息 每個員工每月有四個半天的休息時間，休息必須提前申請經(jīng)各部門主管同意后方可休息。 8、加班 餐飲經(jīng)理、廚師長根據(jù)實際營業(yè)情況安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。9、辭職 員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準自己離職的扣除所有的工資、獎金。（三）考勤的處理方式 考勤、處罰由各部門負責(zé)統(tǒng)計，并在次月初上報。二、餐具管理制度 為了加強餐具管理，提高酒店效益，特制定以下制度：1、換臺必須嚴格交接清楚。2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。3、每一個月進行一次餐損統(tǒng)計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。5、嚴禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀處理，并加倍罰款。三、餐廳衛(wèi)生標準 不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放。 筷子：清潔衛(wèi)生、無破損、無異味。 毛巾：無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。 工作臺：無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。 桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污。 椅子：無破損、無油污、無晃動、清潔。 菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔。 門:無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔。 窗:無油污、無灰塵、光亮、無蜘蛛網(wǎng)。 墻:無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損。 大理石:無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。 電燈:無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮。 餐具:清潔干燥、無缺口、無破損。 玻璃器皿:光亮透明、無油跡、無指紋、無破損。 風(fēng)口:無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物四、個人衛(wèi)生標準制度 1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。2、上班時間不佩帶飾品。3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重者予以辭退。五、勞動紀律規(guī)范及標準1、進入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。3、不得吃、喝、拿客人剩下食物。4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉(zhuǎn)。7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。8、上下班時間不得在餐廳會客。9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。11、遵守其它臨時傳達的酒店規(guī)定。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100元罰款。六、電話管理制度1、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。以上條例，若有違反，第一次罰款10元，第二次罰款20元，多次違反，加倍處理。七、宿舍管理制度1、宿舍實行室長負責(zé)制，全面負責(zé)宿舍的安全衛(wèi)生工作。2、室長負責(zé)宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。3、職工下班及時回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人員若未回宿舍，則不予開門，值班人員下班后一起回宿舍休息。4、非本酒店員工未經(jīng)允許不準進宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異性入宿舍，不準留宿。否則宿舍內(nèi)丟失物品由該人或相應(yīng)人員負責(zé)，并給予處罰。5、講究公德，不要私自動用他人物品，個人衣服、被褥勤洗勤換，不得高聲喧嘩，不得吵鬧，不得影響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。6、搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動、打鬧。7、執(zhí)行經(jīng)理對宿舍進行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，對責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰。以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10-100元罰款。八、制服的管理規(guī)定1、員工上班必須穿著酒店發(fā)放的制服。2、員工制服由酒店統(tǒng)一收發(fā)。3、員工制服要保持干凈、整潔。4、員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服的成本價賠償。5、員工離職時需把制服清洗干凈，上交。九、清潔制度酒店定于每周進行大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生進行全面分工并檢查，環(huán)境衛(wèi)生標準：1、餐具：洗凈后光潔明亮無污點、油膩、能夠按規(guī)定擺放整齊。2、燈具：光亮、清潔、無油污、灰塵。3、裝飾物：定期擦洗，隨時無塵，無油漬，擺設(shè)端正，適宜。 4、空調(diào)：過濾網(wǎng)無塵，外殼干凈，無污跡，油膩。5、備餐柜：物品按類別擺放整齊，無私人物品，干凈，無油漬。6、桌椅：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。7、地面：無雜物，光亮，無水跡。8、窗簾：不定期的安排清洗，保持本色。9、玻璃、門窗：保持清潔、透明、光亮、要求無污跡、手、指痕。10、公共區(qū)域：確保一切公共設(shè)施潔凈、整齊、光亮。十、衛(wèi)生制度1、員工必須嚴格遵守食品衛(wèi)生法和公共場所衛(wèi)生管理條例以及其他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個人衛(wèi)生符合國家要求。凡炒出菜品有變質(zhì)、異味、異物的客人要求退菜的，按照本道菜的成本價格從廚師長工資中扣除。2、酒店直接從事食品加工或服務(wù)的員工必須持有效的健康證方可上崗；酒店將定期對員工進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。3、員工必須做好 “四勤”衛(wèi)生，工作中保持個人清潔衛(wèi)生符合標準。4、凡患有五病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚?。┖推渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療。5、酒店實行衛(wèi)生目標個人制。按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū)，實行“誰主管誰負責(zé)，誰在崗誰負責(zé)，誰操作誰負責(zé)”的原則。有效防止食品污染和有害因素對酒店客人和員工造成危害。6、合理制定日常衛(wèi)生計劃，衛(wèi)生安排。每日進行崗位衛(wèi)生評定。7、加強衛(wèi)生管理，提高全員衛(wèi)生意識，嚴格執(zhí)行獎懲制度；獎優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量與經(jīng)濟掛鉤。8、酒店每周進行一次清潔大掃除，保證酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合標準。各部門員工應(yīng)隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。檢查不過關(guān)的直接扣除個主管工資一次10、員工應(yīng)懂得食品衛(wèi)生知識，熟記衛(wèi)生條例，酒店定期進行全員考核，作為員工崗位考核的一部分。十一、消防安全制度（一）、安全守則1、嚴格遵守酒店制定的各項安全制度，嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項設(shè)備。2、嚴格遵守國家的各項法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時報告有關(guān)部門，對包庇或知情不報者，有關(guān)部門將予以嚴肅處理。3、熟知本部門、本崗位的安全狀況，認真慣切執(zhí)行“誰主管誰負責(zé)，誰在崗誰負責(zé)、誰操作誰負責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。4、員工必須了解消防常識，熟記報警電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。5、嚴禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時報告部門負責(zé)人。6、保護酒店財產(chǎn)和賓客及員工的生命財產(chǎn)安全是每個員工的義務(wù)，如遇險情，要立即報告部門負責(zé)人并積極協(xié)助排除險情。7、不得擅自動用和挪動各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。8、消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實行專人負責(zé)制，定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。9、員工應(yīng)加強消防意識，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時處理，并計劃上報，嚴禁亂仍煙頭、火柴。10、嚴禁將非本酒店人員帶入工作場所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的人要立即報告。11、酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受檢查，任何人員不得拒絕檢查。12、注意防火、防盜、確保酒店財產(chǎn)安全，嚴禁脫崗，睡覺。（二）、報警措施發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施：1、迅速關(guān)閉電源、氣源。2、電話報警119，清晰準確報告火警地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況。3、服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。4、立即報告部門負責(zé)人并用現(xiàn)場滅火器材滅火。十二、基本服務(wù)禮儀： 1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。 2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。 3、 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。 4、 做到四輕說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。5、 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。 6、 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。 7、 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。 8、 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。 基本待客用語： 1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。 2、承答：是、知道了。 3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。 4、詢問：對不起，請問。 5、請求：給您添麻煩了。 6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。 7、中途退席：失禮了。 8、確認姓名：對不起，請問是哪一位? 9、接話：是、好的。 十三、值班制度 1、各崗位按需求安排工作值班人員，最少1名； 2、值班人員需按正常的服務(wù)流程對客人進行服務(wù)； 3、值班管理人員按情況，對值班工作人員進行分工，作好收尾工作； 4、值班人員不得用任何方式催促客人用餐； 5、值班人員要將所值臺位的清潔衛(wèi)生整理干凈，并確定所有門窗全關(guān)好，電源全關(guān)好。 6、值班管理人員在離開前全場檢查并確認無安全隱患方可離開。十四、會議制度 1、每個星期一主管經(jīng)理召開一次全體員工大會，對酒店營業(yè)情況，其他事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。 2、每天由各部門召開員工工作例會，列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日訂餐情況，今日故請，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表。 A、開會時間內(nèi)不得遲到，一定要嚴肅： B、主管及廚師長負責(zé)檢查員工的儀容儀表： C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴：D、開會時須帶好筆記本認真聽取意見和建議并做好記錄。附件： 員工獎懲條例（一）、獎勵 1、員工有以下情形之一，給予全店通報表揚：10元30元)（1）、一周內(nèi)，受到客人兩次書面形式的表揚；（2）、拾金不昧，價值在二百元以下；（3）、堅守職責(zé)，防止了一次服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生；（4）、及時上報或糾正同事的不規(guī)范操作及其它不良行為；（5）、本著顧客至上的原則，即使受到客人委屈仍能盡心服務(wù)；（6）、其它應(yīng)予表彰的行為。 2、員工有以下情形之一，給予全店通報表揚并視情節(jié)予以30元50元的獎勵：（1）、一周內(nèi)，受到客人三次書面（含三次）以上的表揚；（2）、拾金不昧，價值在五百元以上；（3）、堅守職責(zé)，防止了兩次（含兩次）以上服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生；（4）、勇于揭發(fā)、制止他人偷盜或其它嚴重損害客人及公司利益的行為；（5）、及時發(fā)現(xiàn)重大安全、消防隱患，避免事故的發(fā)生；（6）、積極提出合理化建議，并使公司明顯受益；（7）、為保護公司或他人的生命財產(chǎn)安全而見義勇為，事跡較突出；（8）、其它應(yīng)予表彰的行為。3、員工若有重大立功表現(xiàn)，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準，給予全店通報表揚并視情節(jié)予以不低于100元的獎勵。4、經(jīng)常受到表揚獎勵的員工，還將在年度評優(yōu)、晉級晉職等方面予以體現(xiàn)。5、每月評選優(yōu)秀員工1-2名，授予現(xiàn)金（100到200）元的獎勵。6、代表酒店參加各類業(yè)務(wù)技能比賽，為酒店爭取榮譽者，獎勵500元以上/次，并作為評選優(yōu)秀成果員工或是晉升的優(yōu)先條件；7、檢舉揭發(fā)違反規(guī)定或損害公司利益事件者，給予100元以上/次的嘉獎；（二）、處罰 1、員工有以下輕微過失之一，給予口頭批評、警告、全店通報批評等處分情節(jié)較嚴重的，另行處以1030元的罰款： （1）、上班時著裝、儀容不符合要求； （2）、上班時行為不檢點（如喧嘩、吵鬧、對客人不禮貌等）； （3）、操作規(guī)程、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等不符合要求，但情節(jié)較輕； （4）、上班時間拔打私人電話或做其它與工作無關(guān)的私事； （5）、當班時串崗、脫崗； （6）、私自在酒店進行唱歌、看電視、打牌、下棋等文娛活動； （7）、在營業(yè)場所或禁煙區(qū)吸煙； （8）、隨