零售業(yè)管理：有店舖的零售.ppt

Chapter2有店舖的零售 一 零售商的種類p 38二 零售產(chǎn)業(yè)的趨勢p 42三 食品零售商p 45三 一般商品零售商p 49四 服務(wù)零售p 60五 所有權(quán)區(qū)分的零售商p 64 天馬行空官方博客 一 零售商的種類p 38 依商品種類而區(qū)分美國普查局將零售商依SIC StandardIndustrialClassificationCode 編碼分類 見E2 1 三分之一的美國零售商銷售汽車 汽油 食品 不同的零售商要注意其提供的零售組合活動依分類 assortment 的差異而區(qū)分 SKU 商品寬度Breathofmerchandise商品深度Depthofmerchandise依顧客服務(wù)而區(qū)分依成本而區(qū)分 三 零售產(chǎn)業(yè)的趨勢p 42 零售型態(tài)差異化的成長產(chǎn)業(yè)集中的增加全球化 三 食品零售商p 45 1 超級市場Supermarket2 便利商店Convenience3 超級商店Superstore綜合商店CombinationStore特級商店Hypermarket4 倉庫賣場Warehouse會員制批發(fā)倉庫WholesaleClub 臺灣的食品零售商 四 傳統(tǒng)的一般商品零售商p 49 1 專賣店SpecialtyStoreLife styleRetailing生活型態(tài)零售2 百貨公司DepartmentStoreLeasedDepartment租賃型百貨公司SpecialtyDepartment專賣型百貨公司PromotionalDepartment促銷型百貨公司3 折扣店DiscountStore4 藥局drugstore 5 商品種類專賣店CategorySpecialty6 居家改善中心Home improvementCenter7 會員制批發(fā)倉庫WarehouseClub8 拍賣店Off priceRetailer9 型錄展示屋CatalogShowroom10 特級商店 超級中心HypermarketandSupercenter 四 服務(wù)零售p 60 廣義的定義 凡提供消費者服務(wù)的公司服務(wù)service與商品merchandise的差異 1 無形性Intangibility 2 與商品消費的同時性 不可分割性 3 耗損性Perishability 4 異質(zhì)性Inconsistency 五 依所有權(quán)區(qū)分的零售商p 62 1 獨立店IndependentStore2 公司直營連鎖CorporateRetailChain3 連鎖Franchising 獨立商店independentstore 為一種獨資的家族企業(yè) 其優(yōu)點 有彈性 低投資成本 容易直接控制其缺點 較少經(jīng)濟(jì)規(guī)模 勞力密集 過度依賴所有者 依1996年之研究美國的獨立商品占所有零售店的40 臺灣的獨立商品占所有零售店的35 左右 直營連鎖Chainstore 指商店的所有權(quán)歸屬同一家公司所有 直營連鎖比獨立商店有效率 可以大規(guī)模採購而降低成本 依1996美國統(tǒng)計年鑑 各商店直營的百分比情形 百貨公司99 1 鞋店67 2 32 8 雜貨店66 3 33 7 食品雜貨店63 1 36 9 女性服飾店61 7 38 3 家庭用品店37 63 吃的商店23 7 76 7 直營連鎖獨立 國際連銷加盟協(xié)會 IFA 一種存在於總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)係 總公司賦與對方一項執(zhí)照 特權(quán) 使其能經(jīng)營生意 再加上對其組織 訓(xùn)練 採購和管理的協(xié)助 相對地也要求加盟者付予相當(dāng)?shù)拇鷥r做為報償 連鎖加盟之定義 連鎖加盟 Franchise 鼻祖 美國勝家縫紉機公司在南北戰(zhàn)爭結(jié)束後 1865年 在全美各地設(shè)置擁有銷售權(quán)之特約經(jīng)銷店 第一代傳統(tǒng)連鎖加盟店 1920年以後 美國石油業(yè) 汽車業(yè) 以連鎖方式建立經(jīng)銷網(wǎng) 銷售方式統(tǒng)一 加盟店借用總公司的商品及商標(biāo)名 銷售總公司的產(chǎn)品 但是管理方式不同 各家自訂經(jīng)營管理制度 總公司不支援也不過問 第二代現(xiàn)代連鎖加盟店 起於50年代 盛於60年代 加盟店沿用總公司名 商標(biāo)名 總公司全套營業(yè)制度 進(jìn)貨地點選擇 店面設(shè)置 統(tǒng)一的廣告促銷 標(biāo)準(zhǔn)化銷售 等 第三代新式連鎖加盟店 拓展涵蓋範(fàn)圍包括所有零售業(yè) 尤其是服務(wù)業(yè) 如速食業(yè) 旅遊業(yè) 第四代連鎖加盟店國際化 全世界的連鎖加盟店 大趨勢 作者奈思比特 JohnNaisbitt 預(yù)測 2000年以前美國連鎖加盟店的銷售總額 將達(dá)全美零售總額的1 2 日本連鎖加盟協(xié)會 JFA 總公司和加盟者締結(jié)契約 將自己的店號 商標(biāo) 以及其他足以象徵營業(yè)的東西和經(jīng)營know how授與對方 使其在同企業(yè)形象下販賣其商品 而加盟店在獲得上述權(quán)利之同時 相對地需付出一定的代價 金額 給總公司 在總公司的指導(dǎo)及援助下 經(jīng)營事業(yè)的一種存續(xù)關(guān)係 需有11家以上直營店者才稱為連鎖 臺灣 中華民國 連鎖店協(xié)會定義 連鎖店為有7家以上直營店者稱之 連鎖店 直營連鎖 由總公司直接經(jīng)營的連鎖店 Regularchain RC 連鎖加盟 自願加盟 VoluntaryChain VC 此商店原已存在 大部份自行做主 總公司多半依加盟店要求提出協(xié)助 多半是進(jìn)貨 加盟由批發(fā)商或製造商發(fā)起為總公司 零售商自願加入為加盟店 雙方為平等互惠體 特許加盟 FranchiseChain FC 正宗的美國式連鎖加盟 美式無RC VC之區(qū)分 總公司提供經(jīng)營制度 名稱等服務(wù) 雙方契約訂立 加盟店付出相對代價 委託加盟 由員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè) 總公司提供加盟店面或租賃給加盟店 本質(zhì)上與FC相似 合作加盟 由性質(zhì)相同商店共同出資成立公司 或批發(fā)中心 及商店都是股東 臺灣連鎖發(fā)展階段1 1980之前 啟蒙期天仁 寶島眼鏡 新東陽 麗嬰房 全國電子 曼都 三商行2 1980 1983 成長期 本土加國外連鎖 統(tǒng)一超商 華新牛排 信義房屋 金石堂 雅姿3 1984 1990 起飛期麥當(dāng)勞 萬客隆 7 11轉(zhuǎn)虧為盈 4 1990之後 成熟期 連鎖普遍 新業(yè)種加入 大者越大 國際化 顧客導(dǎo)向 通路是勝負(fù)關(guān)鍵 臺灣便利商店發(fā)展 一 傳統(tǒng)小店舖 1980之前 特色 1 規(guī)模小 2 庫存少 3 供應(yīng)民生基本貨物為主 4 營業(yè)時間短 缺點 1 進(jìn)貨量少 2 折扣較少 3 成本偏高 4 資金短絀 5 經(jīng)營人才缺乏 6 發(fā)展不易 特色 1 規(guī)模較大 2 進(jìn)貨量 庫存量較大 3 提供廉價 品質(zhì)與便利性為目的 4 經(jīng)營時間較長 但非全天候 5 少有科學(xué)管理的知識 缺點 1 收銀臺算帳時間太慢 2 做帳常出錯 3 商品週轉(zhuǎn)率低 4 供貨資訊掌握在供應(yīng)商手中 三 連鎖式便利商店 1990年之後 特色 1 連鎖化 2 開始自動化 採用條碼及電子收銀機 3 資金雄厚 4 由總公司統(tǒng)一配貨 5 商品週轉(zhuǎn)率高 6 具備經(jīng)營及管理人才 7 掌握商品銷售資訊 採用科技產(chǎn)品 缺點 1 對於科技應(yīng)用仍停在初步階段 2 未建立標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)格 3 缺乏整體性 前瞻性的資訊架構(gòu) 4 加值型服務(wù)網(wǎng)路的缺乏 5 資訊科技人才 設(shè)備昂貴影響應(yīng)用 便利商店面對問題 1 即刻需求產(chǎn)品過弱 食品類占70 非食品類30 2 差異性商品未成氣候3 重覆性商品過多 堆高影響店外觀4 營業(yè)坪數(shù)過小5 租金高漲6 人才流動大 平均各店鋪距離1 1公里 日本1 2公里 平均商圈0 55公里 日本0 6公里 臺灣超級市場沿革 第一階段 民52 57 醞釀期NCR公司導(dǎo)入自助觀念 成立自助商店 銷售罐頭 無生鮮 第二階段 民58 60 萌芽期西門超級市場 頂好超級市場加入冷凍肉品 第四階段 民66 70 便利商店 連鎖店發(fā)展青平商店 統(tǒng)一 第五階段 民70 延吉超市 連鎖超市 惠康 屈臣氏 臺灣超市面對問題 1 生鮮食品貨源不穩(wěn)定品質(zhì)價格不易掌握2 連鎖不健全 配送中心難發(fā)揮3 庫存 進(jìn)貨管理不當(dāng) 採購制度仍有缺失4 管理人才缺乏 5 生鮮品品目不夠消費者一次購足6 同業(yè)競爭毛利下降7 店址位置不易找到理想點租金成本高8 大型量販之競爭大 零售輪迴 零售多半以低成本 低價格 低毛利為開始創(chuàng)設(shè) 經(jīng)過一段時間經(jīng)營之後 零售業(yè)者開始改善設(shè)備 提高服務(wù)水準(zhǔn) 引進(jìn)較高品質(zhì)產(chǎn)品等 因此成本上升 訂價增加 這種狀況下 新的零售學(xué)者又可以低成本 低價格之經(jīng)營方式與其競爭 進(jìn)入市場 遂產(chǎn)生輪迴現(xiàn)象 零售輪迴基於四個前提 1 有許多價格敏感的購買者 他們願意去便利的地點選擇較低價格之產(chǎn)品