咖啡廳2012年度規(guī)劃.doc

咖啡廳2011年工作總結(jié)暨2012年度工作規(guī)劃一、2011年工作回顧：（2011年911月工作總結(jié)） 本人自9月份開始，就咖啡廳前期存在的一些問題提出了自己的看法和改善方案，其中包括：1、廚房生產(chǎn)部門，：A 因前任的廚師團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)技能不能滿足中西餐廳的要求，于9月中旬在平穩(wěn)的過渡中更換了廚師隊(duì)伍；B因產(chǎn)品線不豐富，結(jié)構(gòu)單一，主次不分明，不能符合中西餐廳應(yīng)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重新設(shè)計(jì)和豐富了菜品，并于10月中旬設(shè)計(jì)制作了新的菜譜；就2個(gè)多月的實(shí)踐和顧客的反饋來看，目前出品方面有大的改觀。C 針對廚房管理工作缺失和混亂的狀況，完善了管理制度，D 3個(gè)月內(nèi)兩次接待了大型團(tuán)體客戶,反映較滿意。 2、薪資結(jié)構(gòu)調(diào)整：因前期工作的不到位，使得激勵(lì)機(jī)制缺失，提成低，整體待遇不高，基層員工抱怨多，造成員工的流動(dòng)性過大；進(jìn)而使得在工作中因缺員而服務(wù)不到位。雖然采取了逐步提高基礎(chǔ)待遇的辦法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。3、思想教育：因前面原因的存在，造成基層員工的思想存在不一致，對工作沒有正確的工作態(tài)度，使得教育工作的開展面臨較大難度。即便是我們的主管也并不具備較強(qiáng)的管理才能，管理知識缺乏，思想意識不到位，責(zé)任心不強(qiáng)，不能在短時(shí)期內(nèi)幫助經(jīng)理進(jìn)行工作上的分擔(dān)。體現(xiàn)到工作中的表現(xiàn)為執(zhí)行力差，執(zhí)行出現(xiàn)偏差，很多執(zhí)行層面的工作都需要先行花上大量的時(shí)間和精力去重復(fù)進(jìn)行解釋和糾偏的工作，影響了工作效率的提高和結(jié)果如期的達(dá)成。4、培訓(xùn)開展：針對前期外場服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓(xùn)，但因培訓(xùn)是長期和系統(tǒng)的工作，同時(shí)又需要在員工在實(shí)際的工作當(dāng)中去實(shí)踐和操作，所以服務(wù)人員的整體綜合素質(zhì)雖有一定的改善，但還遠(yuǎn)未達(dá)到要求，也使得目前培訓(xùn)的效果遠(yuǎn)沒能充分的顯現(xiàn)出來。5、團(tuán)隊(duì)建設(shè)：盡管以上培訓(xùn)和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內(nèi)部組織的兩次集體活動(dòng)看，仍逐步在本部門樹立了團(tuán)隊(duì)合作精神。 體現(xiàn)在業(yè)務(wù)工作中的相互協(xié)作也在逐步的建立和完善當(dāng)中。6、服務(wù)質(zhì)量：由12月份開始，結(jié)合部門員工思想素質(zhì)、行為意識高低不一的現(xiàn)狀，適當(dāng)?shù)淖隽艘恍┱{(diào)整，力圖打造核心團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)定上進(jìn)員工；并結(jié)合服務(wù)難點(diǎn)、重點(diǎn)逐項(xiàng)細(xì)化，逐步推行數(shù)字化管理，并加大時(shí)時(shí)現(xiàn)場培訓(xùn)工作，現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量正在提高和穩(wěn)固當(dāng)中。7、品牌推廣：通過幾次的促銷活動(dòng)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，因前期公司整體未能系統(tǒng)性的開展此項(xiàng)工作，使得我們咖啡廳盡管開業(yè)近兩年，卻仍然有相當(dāng)多的消費(fèi)者不知道，咖啡廳的知名度遠(yuǎn)沒有我們想象的好，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步改善和推廣當(dāng)中。8、目標(biāo)管理：通過向員工和部門主管輸入銷售理念，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)銷售的基本方法和銷售技巧，由11月份開始了實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制管理，并逐步帶領(lǐng)員工習(xí)慣和接受目標(biāo)管理的銷售模式，為2012年度總銷售任務(wù)的達(dá)成打下必要的基礎(chǔ)。9、外部環(huán)境：在物價(jià)通漲，經(jīng)濟(jì)通縮到來的大背景下，近一年來 又新開咖啡廳7家，分別為：邦特3家，京牛角王、上島、尚品、凱樂分別1家；新裝修3家：依索比亞，名典，雨花。此對我們勢必存在一定的負(fù)面影響，需要我們?nèi)シe極面對。綜合以上幾個(gè)方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點(diǎn)，但同時(shí)也是2012年必須要去克服和解決的重點(diǎn)。特別是通過幾個(gè)月的親身參與，全面熟悉和了解了本公司和本部門，為下一年度工作的開展明確了努力的方向、提供了正確的思路，也相信通過克服以上幾個(gè)方面的難點(diǎn)，我們咖啡廳是大有希望的！二、2012年工作規(guī)劃：（策略及工作思路） 2012年在新環(huán)境、新條件下，我們要抓住機(jī)遇和挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)突破式發(fā)展。2012工作的總體思路是提升服務(wù)品質(zhì)，提高贏利水平，細(xì)化基礎(chǔ)管理工作，打造核心管理團(tuán)隊(duì)及落實(shí)執(zhí)行力建設(shè)，保證長期可持續(xù)發(fā)展。1、經(jīng)營指標(biāo)： A 總營業(yè)額： 萬/年 平均 萬/月； B 年純利潤： 萬/年； C 毛利潤率：54%以上； D 基層員工綜合待遇：1400元/月以上。2、2012年要重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)方面的工作： A、確保指標(biāo)落實(shí)，強(qiáng)化績效考核工作公司對我部門實(shí)行目標(biāo)管理、指標(biāo)考核、責(zé)任落實(shí)的政策，在公司總體經(jīng)營指標(biāo)確定的前提下，我部將會根據(jù)年度指標(biāo)要求，按照前低后高，淡、旺季節(jié)相結(jié)合，進(jìn)一步的分解落實(shí)。 B、強(qiáng)化計(jì)劃管理，完善基礎(chǔ)管理工作 1、強(qiáng)化績效考核的責(zé)任機(jī)制，使公司的各項(xiàng)指標(biāo)分解落實(shí)到各崗位人員，實(shí)行銷售目標(biāo)管理、量化考核； 2、建立崗位工作標(biāo)準(zhǔn)，確保執(zhí)行力暢通，完善基礎(chǔ)管理工作； 3、強(qiáng)化計(jì)劃管理工作，公司的各項(xiàng)工作都要通過年度計(jì)劃的指導(dǎo)安排去實(shí)施。我部門的工作都要通過工作計(jì)劃去管理、控制、檢查和落實(shí)； 4、加大考核工作力度，優(yōu)勝劣汰，建設(shè)一支素質(zhì)高、技術(shù)過硬，紀(jì)律嚴(yán)明的員工隊(duì)伍；C、加大營銷工作力度，開創(chuàng)銷售工作新局面1、準(zhǔn)確市場定位，明確目標(biāo)消費(fèi)群體；2、加強(qiáng)市場調(diào)查工作，及時(shí)了解市場變化并跟進(jìn)調(diào)整營銷思路；3、服務(wù)推行差異化，細(xì)化服務(wù)流程，逐步建立“差異化服務(wù)”優(yōu)勢； 4、打造銷售團(tuán)隊(duì)，提升銷售水平，提高營業(yè)金額； 5、擴(kuò)大消費(fèi)群體，挖掘消費(fèi)潛力（南華大學(xué)學(xué)生）； 6、拓寬銷售渠道，發(fā)展新的渠道模式（南華大學(xué)社團(tuán)組織）； D、強(qiáng)化培訓(xùn)工作，落實(shí)培訓(xùn)效果員工培訓(xùn)是企業(yè)成功的基礎(chǔ)。員工培訓(xùn)將主要從兩個(gè)方面：一是重視一線員工的培訓(xùn)；二是重視管理人員的培訓(xùn)。建立員工培訓(xùn)的有效機(jī)制，有針對有計(jì)劃性的開展員工培訓(xùn)工作。 1、倡導(dǎo)建立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)工作長抓不懈，挖掘內(nèi)部潛力，發(fā)揮員工主觀能動(dòng)性；2、通過愛崗敬業(yè)培訓(xùn)在員工中樹立正確的工作態(tài)度，提倡互幫互助；3、通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，吸收和培養(yǎng)優(yōu)秀員工； 4、完善提升空間，提拔上進(jìn)員工； 5、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，通過培訓(xùn)切實(shí)提升執(zhí)行力。 6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團(tuán)隊(duì)。 E、做好費(fèi)用管理工作，降低營運(yùn)成本和費(fèi)用 1、采取相應(yīng)措施，降低采購成本及營運(yùn)成本； 2、切實(shí)做好成本核算，嚴(yán)格控制成本率； 3、嚴(yán)格控制成本損耗，做好生產(chǎn)計(jì)劃； 4、建立問責(zé)制度：人為產(chǎn)生損耗的責(zé)任落實(shí)到人。F、切實(shí)做好出品部門質(zhì)量管理工作1、加強(qiáng)技術(shù)開發(fā)隊(duì)伍的建設(shè)，提高產(chǎn)品技術(shù)水平，提升產(chǎn)品好評率。2、按計(jì)劃研發(fā)和推出新產(chǎn)品。G、做好促銷工作1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；2、定期設(shè)計(jì)、制作、投放促銷宣傳單頁； 3、按時(shí)做好月度促銷計(jì)劃，保障促銷效果的達(dá)成。H、做好品牌推廣工作推廣方向：致力于擴(kuò)大知名度、提高美譽(yù)度、培育忠誠度。1、尋找團(tuán)購網(wǎng)站建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；2、利用團(tuán)購網(wǎng)上的低成本優(yōu)勢進(jìn)行品牌推廣工作。3、加強(qiáng)和內(nèi)部其他營業(yè)部門的營銷合作，共同做好推廣工作； 4、配合公司開展一系列的整體營銷及公關(guān)活動(dòng)來明確推廣規(guī)劃主題、推廣組合形式； 5、充分利用公司“五環(huán)”大品牌的優(yōu)勢加強(qiáng)建設(shè)咖啡廳“圣馬可”子品牌。I做好大客戶管理工作 通過了解，前期我部門有部分的固定大客戶，其中一部分為長期打牌客人，一部分為因天氣原因而臨時(shí)在咖啡廳辦公的客人（8、9月份），其日均銷售金額達(dá)500元以上。新年度里將建立和完善大客戶檔案，維護(hù)客情關(guān)系，制定大客戶專門銷售政策，發(fā)展和鞏固大客戶消費(fèi)。J、協(xié)助做好企業(yè)文化的培育工作一個(gè)成功的企業(yè)，一個(gè)想要持續(xù)發(fā)展的企業(yè)，必須重視企業(yè)文化建設(shè)工作。2012年希望公司通過加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)工作來逐步樹立企業(yè)精