第九章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)ppt課件.ppt

1 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第二節(jié)我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第三節(jié)食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證 第九章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 2 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 了解ISO 美國 歐盟等相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 2 熟悉我國相關(guān)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 3 了解GMP HACCP等與食品包裝技術(shù)規(guī)范相關(guān)的基本概念 3 食品是供人們直接食用的特殊商品 食品的包裝 其衛(wèi)生與安全性直接關(guān)系到人類的健康與安全 為此 食品包裝既要符合一般商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī) 更要符合與食品衛(wèi)生和安全性有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn) 法規(guī) 前言 4 法規(guī)是含有立法性質(zhì)的管制規(guī)則 由必要的權(quán)力機(jī)關(guān)及授權(quán)的權(quán)威機(jī)構(gòu)制定并予頒布實(shí)施的有法律約束力的文件 標(biāo)準(zhǔn)是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序 經(jīng)協(xié)商一致制定并有公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn) 共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件 一個(gè)自愿執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)可以被吸收到法規(guī)中 這樣它的條款就變成強(qiáng)制性的了 前言 5 操作規(guī)范是指工業(yè)部門或其行業(yè)協(xié)會(huì)等權(quán)威機(jī)構(gòu)所制定的標(biāo)準(zhǔn)化參考文件 但它還沒有被正式接受為標(biāo)準(zhǔn) 食品包裝標(biāo)準(zhǔn) foodpackagingstandards 就是對(duì)食品的包裝材料 包裝方式 包裝標(biāo)志及技術(shù)要求等的規(guī)定 前言 6 制定標(biāo)準(zhǔn) 法規(guī)及操作規(guī)范是為了所有有關(guān)成員之間相互交流 減少差異 提高質(zhì)量 保證安全 促進(jìn)自由貿(mào)易及便于實(shí)施操作 縱觀國際上現(xiàn)行的食品法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 其中都含有食品包裝的要求 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)與食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)密不可分 兩者都有十分具體的要求 但最基本的核心問題是共同的 就是保證食品的衛(wèi)生與安全 前言 7 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 一 國際性標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)1 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO 世界上最大 最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)性質(zhì) 非政府性組成 各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體宗旨 在全球范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的發(fā)展 以利于國際資源的交流和合理配置 擴(kuò)大各國科技和經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的合作主要活動(dòng) 制定國際標(biāo)準(zhǔn) 8 ISO有150多個(gè)技術(shù)委員會(huì) TC 其中涉及食品包裝的技術(shù)委員會(huì)共有11個(gè) 1 食品技術(shù)委員會(huì) ISO TC34 2 薄壁金屬容器技術(shù)委員會(huì) ISO TC52 3 玻璃容器技術(shù)委員會(huì) ISO TC63 4 集裝箱技術(shù)委員會(huì) ISO TC104 5 包裝技術(shù)委員會(huì) ISO TC122 6 接觸食品的陶瓷器皿 玻璃器皿和玻璃陶瓷器皿技術(shù)委員會(huì) ISO TC166 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 9 2 國際食品法典 CAC 1963年 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 FAO 世界衛(wèi)生組織 WHO 共同創(chuàng)建 負(fù)責(zé)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃 CAC性質(zhì) 政府間組織 現(xiàn)有180個(gè)成員國 1個(gè)成員國組織 歐盟 覆蓋全球99 的人口 中國于1986年正式加入食品法典委員會(huì) 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 10 會(huì)議周期 每兩年召開一次地點(diǎn) 意大利羅馬 瑞士日內(nèi)瓦參會(huì)人數(shù) 500人工作語言 自2001年起 大會(huì)開始采用阿拉伯語 漢語 英語 法語和西班牙語五種語言作為工作語言 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 11 CAC制定的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)共有11項(xiàng) 見p268 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 12 二 部分發(fā)達(dá)國家食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 一 歐盟歐盟有關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)1 食品接觸指令2 食品標(biāo)簽指令3 環(huán)境指令 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 13 二 美國 美國有關(guān)食品包裝法規(guī) 陽性表 列出允許的4000多種允許與食品接觸的材料 備案 制 向FDA備案 第一節(jié)國際食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 14 第二節(jié)我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 一 食品包裝標(biāo)準(zhǔn) 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)1 國家標(biāo)準(zhǔn)2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3 地方標(biāo)準(zhǔn)4 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 15 國家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義 需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn)在全國范圍內(nèi)適用 其他各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不得與之相抵觸 國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門編制計(jì)劃和組織草擬 并統(tǒng)一審批 編號(hào)和發(fā)布 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 16 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指我國某個(gè)行業(yè) 如農(nóng)業(yè) 衛(wèi)生 輕工行業(yè) 領(lǐng)域作為統(tǒng)一技術(shù)要求所指定的標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定不得與國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸 國家標(biāo)準(zhǔn)公布實(shí)施后 相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即行廢止 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定 并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 17 地方標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省 自治區(qū) 直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸 在相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后 地方標(biāo)準(zhǔn)自行廢止 地方標(biāo)準(zhǔn)由省 自治區(qū) 直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 18 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)針對(duì)自身產(chǎn)品 按照企業(yè)內(nèi)部需要協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的技術(shù) 管理和生產(chǎn)等要求而制定的標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定 并向企業(yè)主管部門和企業(yè)主管部門的同級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 19 四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系從標(biāo)準(zhǔn)的法律級(jí)別上來說 國家標(biāo)準(zhǔn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于地方標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 但從標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容上說 不一定與級(jí)別一致 一般來講企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的某些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn) 一 我國標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí) 20 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 21 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)表示方法標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)三部分組成 如 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 發(fā)布順序號(hào) 發(fā)布年號(hào) 22 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例GB2716 2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009 4 2010食品中灰分的測(cè)定GB T25222 2010糧油檢驗(yàn)糧食中磷化物殘留量的測(cè)定分光光度法 23 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例NY T1529 2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY T1100 2006稻米中鉛 鎘的測(cè)定石墨爐原子吸收光譜法WS103 1999學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范QB T1014 2010食品包裝紙SB T10015 2008冷凍飲品雪糕SC T3017 2004冷凍水產(chǎn)品凈含量的測(cè)定 24 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例DB11 T602 2008北京果品等級(jí)鮮葡萄DB12 092 2006湯圓質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB13 T1000 2008乳及乳制品中三聚氰胺的測(cè)定DB31 160 2005盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求DB34 T313 2 2003蕪湖大米第2部分 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)DB52 535 2007貴州米酒 25 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)示例遵化市萬博特食品廠的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q WBT0001S 2011速食粥Q WBT0002S 2011八寶粥Q WBT0003S 2011水煮花生米罐頭以上企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息來源于河北省衛(wèi)生廳網(wǎng)站 26 二 食品包裝國家標(biāo)準(zhǔn) 我國食品包裝國家標(biāo)準(zhǔn)大致分為4類 見P281食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食品包裝容器標(biāo)準(zhǔn)食品包裝標(biāo)簽標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié)我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 27 三 食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我國食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為 輕工 商業(yè) 包裝 進(jìn)出口商檢 交通 民航 汽車 鐵路運(yùn)輸 水產(chǎn) 煙草 供銷共11類 具體見p284 第二節(jié)我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 28 二 食品包裝法規(guī) 1 食品安全法 有關(guān)食品包裝的限制性條款p286 2 產(chǎn)品質(zhì)量法 有關(guān)包裝的限制性條款p287 3 有關(guān)食品包裝的管理辦法p288 第二節(jié)我國食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 29 第三節(jié)食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證 技術(shù)規(guī)范 TechniquePractices 是產(chǎn)品和工藝過程的技術(shù)規(guī)定及說明 在食品包裝技術(shù)中 涉及到食品 包裝材料和包裝工藝 包括5種技術(shù)規(guī)范 即 食品技術(shù)規(guī)范 包裝材料規(guī)范 包裝工藝規(guī)范 包裝成品規(guī)范及質(zhì)量保證 QualityAssurance 簡稱QA 規(guī)范 30 一 食品的GMP1 GMP簡介GMP 良好操作規(guī)范 是美國FDA首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理規(guī)范 1963年 FDA制定了醫(yī)藥品的GMP 6年后即1969年公布了 食品制造 加工 包裝 貯存的現(xiàn)行良好制造規(guī)范 一般稱為 食品的GMP基本規(guī)范 并以該基本規(guī)范為依據(jù)制定不同食品的具體的GMP 食品的GMP很快被CAC采納 并作為國際規(guī)范推薦給CAC各成員國 一 食品技術(shù)規(guī)范 31 2 GMP規(guī)范內(nèi)客GMP工作規(guī)范的重點(diǎn)是確認(rèn)食品生產(chǎn)過程的安全性 防止異物 毒物 微生物污染食品 以及雙重檢驗(yàn)制度 主要內(nèi)容為 目的 適用范圍 專用名詞定義 廠區(qū)環(huán)境 廠房及設(shè)施 機(jī)械設(shè)備 組織與人事 衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程管制 品質(zhì)管理 倉儲(chǔ)及運(yùn)輸管制 標(biāo)志 顧客投訴處理與成員回收制度 記錄檔案處理 附則 一 食品技術(shù)規(guī)范 32 HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HazardAnalysisCriticalControlPoint 是一個(gè)以預(yù)防食品衛(wèi)生安全為基礎(chǔ)的食品質(zhì)量控制體系 作為食品企業(yè)的自主衛(wèi)生管理體制 它適用于鑒別影響食品衛(wèi)生安全的微生物 化學(xué)及物理危害 二 HACCP 一 食品技術(shù)規(guī)范 33 HACCP由食品的危害分析 HA 和關(guān)鍵點(diǎn)控制 CCP 兩部分組成 即 首先分析預(yù)定生產(chǎn)工藝方案中可能出現(xiàn)的食品質(zhì)量危害因素及其存在點(diǎn) 即關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP 然后在HACCP體制下 對(duì)已鑒定的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)控 監(jiān)控記錄存檔分析 如果對(duì)某一CCP失去控制 則及時(shí)采取糾正措施 并記錄在案 一 食品技術(shù)規(guī)范 34 HACCP的最大優(yōu)點(diǎn)為 它使食品生產(chǎn)或供應(yīng)商將以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的質(zhì)量控制觀念 轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)過程環(huán)境中控制潛在的危害因素的預(yù)防性方法 一 食品技術(shù)規(guī)范 35 包裝材料規(guī)范實(shí)質(zhì)上就是包裝材料的質(zhì)量保證規(guī)范 其基本作用是向有關(guān)部門提出各種包裝方面的要求 使材料生產(chǎn)廠能夠按要求制造材料 從而使材料買賣兩方達(dá)成訂貨 以便買方使用包裝材料實(shí)現(xiàn)預(yù)定要求 且質(zhì)檢部門檢查包裝材料是否符合規(guī)范質(zhì)量要求 二 包裝材料規(guī)范 36 一 包裝工藝規(guī)范包裝工藝規(guī)范應(yīng)包括產(chǎn)品和包裝材料 按規(guī)定的方式將其結(jié)合成可供銷售的包裝產(chǎn)品 然后在流通過程中保護(hù)內(nèi)包裝產(chǎn)品 并在銷售和消費(fèi)時(shí)得到消費(fèi)者的認(rèn)可 三 其他包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證 37 二 包裝成品規(guī)范包裝成品規(guī)范是以用戶的觀點(diǎn)考察產(chǎn)品與包裝的結(jié)合體 強(qiáng)調(diào)滿足用戶對(duì)包裝成品的要求和對(duì)生產(chǎn)商也非常重要的技術(shù)指標(biāo) 包括保證產(chǎn)品的最終性能特色和商品的形象要求 三 其他包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證 38 實(shí)際操作過程中 如果產(chǎn)品 包裝材料和包裝工藝過程在規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)范圍之內(nèi) 可以認(rèn)為包裝成品規(guī)范是不必要的 但事實(shí)并非如此 從質(zhì)量的意義上講