食堂從業(yè)人員健康管理制度.docx

1、目 錄一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員知識培訓制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告、食品經營過程與控制制度五、場所及設施設備清潔、消毒制度六、進貨查驗和查驗記錄制度七、食品貯存管理制度八、食品廢棄物處置管理制九、食品安全突發(fā)事件應急處置預案 莊里鎮(zhèn)雙嶺幼兒園 2017年9月1日從業(yè)人員健康管理制度 幼兒園食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)

2、人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。 從業(yè)人員知識培訓制度 學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂

3、的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許

4、可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告、食品經營過程與控制制度 1、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對 社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責 任。按照許可

5、范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許 可證。 2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本 單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員， 對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管 理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食 品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、 環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表 等進行相關記錄，備

6、查。 4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結 合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗 位是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備 查。 6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工 進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進行全面現場 檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現問題及時反饋，并提出限期改進意見， 做好檢查記錄。 8、檢查中發(fā)現的同一類問題經二次提出仍未

7、改進的，提交上級部門按有關規(guī)定 處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。 9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。場所及設施設備清潔、消毒制度一、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設明溝的應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

8、六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司(紹興縣食品安全委員會確定的全縣唯一具有資質的一家企業(yè))定點收購,并簽訂回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100 ，不少于 10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放

9、調味料的器皿應定期清洗消毒。進貨查驗和查驗記錄制度1、銷售者必須審驗供貨商的經營資格，驗明產品合格證明和產品標識。2、保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準文號必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品批準證書所載的內容相一致。3、應當建立產品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。4、查驗產品生產日期、保質期。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，

10、保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和

11、保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。食品廢棄物處置管理制度 一、食品銷售經營者應當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。 二、應當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應當存在密閉容器中，收集整理做到日產日清。 三、廢棄物的處置應當交

12、由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。 四、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的單位或個人處理。 五、應建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應急處置預案為深入加強我園食品安全工作，提高我園應對事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實保障幼兒的身體健康和生命安全，維護幼兒園正常的教育教學秩序，依據相關法律法規(guī)，特制定本預案。一、工作原則一是依法管理。嚴格執(zhí)行食

13、品安全管理相關法律法規(guī)，對幼兒園食品安全的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理。切實做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責任追究制度。二是預防為主。積極宣傳普及食品安全知識，提高教師、幼兒的安全防范意識和自救能力，切實加強食品安全日常管理，及時發(fā)現隱患，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。三是嚴格把關，規(guī)范管理。按規(guī)定對從業(yè)人員進行體檢，無健康證的人員一律不準上崗。嚴格把好食品驗收關，杜絕不潔、變質或“三無”食品流入，做好驗收記錄。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物及時要進入熟食間冷卻。嚴格熟食間的管理，防止熟食再污染。實行熟、生食物分開保管，使用不同制

14、作器皿。做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內保留48小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內。嚴格各操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證。四是快速反應。建立快速反應機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應急處理能力。一旦出現食品安全問題，快速反應、及時報告、準確處置。二、成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組成立食品安全突發(fā)事件應急處理小組。一旦發(fā)現食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急處置指揮系統(tǒng)，由應急處理小組負責突發(fā)事件的組織指揮工作。食品安全突發(fā)事件應急處理小組分工如下：組 長：傅美榮 全面負責突發(fā)事件的處理工作副組長：張亮亮 做好后勤保障工作組 員：楊靜 劉敏 張金柱 唐寶運

15、 組織力量送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報工作，安撫幼兒家長工作。三、事故處置方法及具體措施： 一旦發(fā)現有食品安全突發(fā)事件，幼兒園立即啟動應急處理預案，采取應急措施。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、及時報告：各班主任教師應立即向食品安全突發(fā)事件應急處理小組匯報，3、事件發(fā)生后，幼兒園應立即啟動應急處理小組，安排好分工，各司其職。園長及時聽取事故情況報告，召開應急領導小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告，全面負責事故處理工作；副園長做好上報、安撫幼兒、家長工作；保教部組織力量送醫(yī)院及時救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病幼兒至醫(yī)院及時救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。4、立即向就近醫(yī)療機構發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、及時與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好