食品生產(chǎn)加工示范小作坊標準.docx

1、食品生產(chǎn)加工示范小作坊標準一、示范小作坊創(chuàng)建條件1、主體合法，證照齊全；2、無產(chǎn)品監(jiān)督抽查不合格情況或因食品安全問題受過行政處罰；3、有一定的生產(chǎn)規(guī)?；虍a(chǎn)品地方特色突出等。二、示范小作坊標準（一）生產(chǎn)加工場所要求。1.1 生產(chǎn)場所周圍應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。生產(chǎn)加工場所周圍不得有危害食品安全的有害氣體、煙塵、粉塵、放射性物質等擴散性污染源。1.2 加工場所面積應與生產(chǎn)能力相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求；加工場所布局應滿足相應的生產(chǎn)加工流程要求。1.3 生產(chǎn)加工場所地面應防滑、無裂縫、使用瓷磚、水磨石等無毒、無

2、味、不滲透、耐腐蝕材料建造；墻面應平整，應采用水泥、瓷磚等硬質材料；墻面、地面應便于清洗、消毒；墻壁應有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存，便于清洗；窗戶內窗臺應便于清潔；頂部建造應防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔。屋頂不得漏雨。1.4 生產(chǎn)場所應清潔、干凈、通風，不應有異味、積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素；垃圾桶應帶蓋子。1.5 生產(chǎn)區(qū)內不得飼養(yǎng)豬鴨雞等家禽家畜；生產(chǎn)區(qū)與糞坑等坑式廁所、家禽畜欄保持安全距離；作坊的廁所應獨立設置、水沖式，且要采取有效隔離措施，防止污染食品。1.6 應采取有效措施防止生產(chǎn)場所和周圍區(qū)域內害蟲滋生。進行殺蟲、殺菌操作時，不得污染

3、原輔料、食品及與食品生產(chǎn)直接接觸食品的物品。1.7 生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)應相互隔離；生食區(qū)和熟食區(qū)、原輔料和成品的存放應分開；生產(chǎn)中涉及生、熟料的工具應分開使用，避免交叉污染。1.8 生產(chǎn)加工場所窗戶應配備紗網(wǎng)窗，進出口有防鼠檔板（50厘米高）和防蠅設施；生產(chǎn)加工場所進口處應設置洗手池，配備潔凈的毛巾，有更衣的場所；有清洗工具的場所。（二）設施與設備要求2.1 使用的原輔料應符合國家有關規(guī)定和相關標準的要求；不得使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受污染的原材料或非食品用原輔料生產(chǎn)食品；應采取措施確保采購的原輔料符合要求。列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應使用獲證產(chǎn)品。2.2 原輔料貯存時，應

4、根據(jù)貯存要求采取措施確保原輔料的質量安全。盛裝容器應保持清潔。應采用先進先出原則對庫存合理周轉。2.3 原輔料在使用前，應經(jīng)過檢查，確保原料干凈衛(wèi)生，適合加工要求。2.4 食品添加劑的使用應符合GB2760及相應的標準和有關規(guī)定。2.5 食品生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求2.6 應采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與食品接觸的設備、工具等表面清潔，防止交叉污染。2.7 食品添加劑的稱量應使用天平或稱等稱量工具。2.8 應按照確定的生產(chǎn)工藝程序進行食品生產(chǎn)，應采取有效控制食品熱處理時間和溫度的措施。（三）人員要求3.1 應取得健康體檢證明后方可上崗，并每年體檢一次。凡患有痢疾、

5、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.2 應保持個人整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物，在加工場所內應禁止吸煙和吐痰。3.3 在食品加工操作時應穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應置于帽內，進入生產(chǎn)區(qū)應保持良好的個人衛(wèi)生。應采取必要的措施防止生熟食品及其他原輔料間的交叉污染。3.4 負責人和主要生產(chǎn)人員應學習和熟悉食品質量安全相關法律、法規(guī)和標準知識，應通過食品質量安全相關培訓，提高其對產(chǎn)品和質量安全的認識，明確其責任。（四）質量安全管理要求。4.1 應實施質量安全承諾制度，負責

6、人應對食品質量安全負責，并明確承諾不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，不用有毒有害物質加工食品，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，簽訂并向監(jiān)管部門遞交食品質量安全承諾書，在生產(chǎn)經(jīng)營廠所張貼，接受社會監(jiān)督。4.2 建立管理臺賬（包括食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購臺賬、食品添加劑使用臺賬、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情況）， 如實記錄上游生產(chǎn)者信息和供貨者信息、食品添加劑使用詳細記錄，記錄保存期限不少于一年。4.3 實施食品添加劑清單制度，在生產(chǎn)經(jīng)營場所張貼食品添加劑使用清單，接受社會監(jiān)督。4.4 應進行開業(yè)自查，保證生產(chǎn)與加工場所、設施與設備、包裝、貯存與運輸?shù)雀鞣矫娴们闆r符合相關規(guī)定。4.5 建立并執(zhí)行食品安全自查、從業(yè)人員健康、不安全食品召回、食品安全事故處置等管理制度，定期對食品安全狀況進行自查評價。（五）包裝、貯存與運輸要求。5.1 應使用食品用包裝材料和容器包裝食品，包裝材料應保持清潔衛(wèi)生，不得對食品造成污染。5.2 貯存食品的場所應保持整潔衛(wèi)生，場所內不得存放影響產(chǎn)品質量安全的物品；應根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件。應采取有效措施確保貯存的食品不受污染。5.3 運輸食品時，應根據(jù)運輸食品的要求提供保護措施。5.4 變質食品應按相應規(guī)定進行處理。（六）食品標識要求6.1 食品包裝袋上應如實標明食品名稱、主要成分或者配料