拉菲尚品波爾多紅酒展示

1、拉菲尚品波爾多紅酒介紹,葡萄酒禮儀,認(rèn)識(shí)拉菲尚品波爾多紅酒,拉菲的歷史 拉菲和羅斯柴爾德家族 拉菲尚品波爾紅酒簡(jiǎn)介 產(chǎn)地及葡萄品種介紹 釀造工藝及品鑒 細(xì)節(jié)實(shí)拍 葡萄酒禮儀,拉菲(Lafite)酒莊，作為法國(guó)波爾多五大名莊之一，有著悠久的歷史。1354年，創(chuàng)園于菩依樂村。拉菲酒的花香、果香突出，芳醇柔順，十分典雅，被稱為葡萄酒王國(guó)中的“皇后”。在14世紀(jì)，拉菲酒莊就已經(jīng)相當(dāng)有名，其產(chǎn)品更是凡爾賽宮貴族們的杯中佳釀。1855年，法國(guó)政府對(duì)葡萄酒名莊進(jìn)行了迄今為止唯一的一次評(píng)級(jí)，位列第一級(jí)的名莊有4個(gè)，而拉菲就排名第一。雖然歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)的變遷，拉菲酒莊一直持守著虔誠(chéng)的釀酒精神和嚴(yán)苛的工藝標(biāo)準(zhǔn)，把拉

2、菲紅酒作為世界頂級(jí)葡萄酒的質(zhì)量和聲譽(yù)維持至今。,拉菲的歷史,拉菲和羅斯柴爾德家族關(guān)系,1755年希剛家族的第三代掌門人去世后，拉菲產(chǎn)權(quán)進(jìn)入了一段較為混亂的歷史時(shí)期。但拉菲酒的品質(zhì)依舊不為人失望。直至1868年詹姆士羅斯柴爾德爵士（Baron James Rothschild）在公開拍賣會(huì)上以天價(jià)四百四十萬法郎中標(biāo)購得。該家族擁有拉菲莊一直至今，而且一直能把拉菲莊的質(zhì)量和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)維持至今。 羅斯柴爾德家族除了擁有法國(guó)一級(jí)名莊-拉菲莊園外，還在法國(guó)波爾多、智利、意大利、葡萄牙、阿根廷等均擁有不少的優(yōu)質(zhì)名園和葡萄酒品牌，構(gòu)成了龐大的紅酒產(chǎn)品體系。拉菲波爾多尚品系 列產(chǎn)品為其家族下屬的一個(gè)

3、品牌。,拉菲尚品波爾多紅酒簡(jiǎn)介,拉菲尚品波爾多產(chǎn)地及葡萄品種,法國(guó)波爾多法定產(chǎn)區(qū)介紹,位于法國(guó)西南部的波爾多，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環(huán)境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。 波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國(guó)葡萄酒王后”的稱謂。相對(duì)于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)更注重勾兌，波爾多酒的魅力正在于此，豐富微妙的口感隨著時(shí)間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。當(dāng)波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時(shí)，往往就激起了品賞者

4、的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背后所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力。,法國(guó)葡萄酒十大產(chǎn)區(qū),拉菲尚品波爾多產(chǎn)地及葡萄品種,法國(guó)波爾多法定產(chǎn)區(qū)介紹,法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí) 1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. Vin de Pays 地區(qū)餐酒4. Vin de Table 日常餐酒,拉菲尚品波爾多產(chǎn)地及葡萄品種,葡萄品種一：梅洛(Merlot),Merlot，以“梅洛”的稱謂最為廣泛，是一種18世紀(jì) 末才出現(xiàn)的紅葡萄品種。在波爾多的大部分產(chǎn)區(qū)都有種植，占了總的葡萄種植面積的58%，同時(shí)也是法國(guó)最為廣泛種植的葡萄品種。在法國(guó)以外，還廣泛種植于美國(guó)、意大利和東歐

5、等世界各個(gè)地區(qū)。梅洛葡萄的果粒呈烏藍(lán)色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時(shí)如果雨量過多容易腐爛。因?yàn)橄矚g涼爽又能保水的土質(zhì)，在波爾多右岸的圣愛美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)和波美侯（Pomerol，又譯作“寶物隆”）產(chǎn)區(qū)的鈣質(zhì)黏土中有著極其出色的表現(xiàn)。 梅洛釀制的葡萄酒顏色較深，有著紅黑漿果（紅櫻桃，草莓，黑櫻桃，黑醋栗）的豐富果香，在陳年過程中還會(huì)產(chǎn)生李子干、灌木叢、雪松和香料的誘人氣息。好的梅洛的單寧豐潤(rùn)柔滑，充盈著絲綢的質(zhì)感。所以它與剛強(qiáng)的赤霞珠相伴成為混釀剛中蘊(yùn)柔的經(jīng)典搭配，在波爾多尤為常見。,拉菲尚品波爾多產(chǎn)地及葡萄品種,葡萄品種二：赤霞珠,赤霞珠（Cabernet Sau

6、vignon)是一種用于釀造葡萄酒的 紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種 不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造紅酒的時(shí)候 要注意食物的搭配，是濃郁型紅酒，所以搭配口味濃重、特 別是有些油膩的菜肴很合適。 赤霞珠顏色深，有黑醋栗，黑櫻桃（略帶柿子椒、薄荷、 雪松）味道，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年長(zhǎng)有煙薰、香 草、咖啡的香氣，具有藏釀之質(zhì)。赤霞珠的魅力來自于實(shí)踐的 培養(yǎng)，真正的赤霞珠可陳年15年或更久。適合溫、熱氣候，在 冷氣候或冷的年份無法成熟。 赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅 葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長(zhǎng)， 因?yàn)楣Ｐ〉?/p>

7、比較厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有 秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛問題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽 比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長(zhǎng)。如此好的種植性和 產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。,拉菲尚品波爾多紅酒的釀造及品鑒,傳統(tǒng)釀造，精選細(xì)作 收成之后，每個(gè)地塊出產(chǎn)的葡萄都立刻進(jìn)入各個(gè)釀酒 桶獨(dú)立發(fā)酵以在第一時(shí)間保留土地的風(fēng)味特征。今天的拉 菲尚品波爾多將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)步相互補(bǔ)足，但技 術(shù)人員依靠自己的品鑒能力來決定收獲、發(fā)酵和潷酒的時(shí) 間。必須在木制酒桶中進(jìn)行發(fā)酵，需時(shí)18到25天。 發(fā)酵，嘗酒，裝入優(yōu)質(zhì)葡萄酒發(fā)酵槽的酒桶中。分離 葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒（第一次壓榨

8、出的葡萄汁）， 隨后將剩余的果渣進(jìn)行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱為“壓 榨汁”（第二次壓榨的葡萄汁）。進(jìn)行稱為乳酸發(fā)酵的第二 次發(fā)酵過程，隨后將葡萄酒分批裝入酒桶中。 所用酒桶全部來自葡萄園自己的造桶廠。每一個(gè)陳放 酒的酒桶都要進(jìn)行幾次嘗酒以挑選出頂級(jí)品質(zhì)的佳釀。次 年三月第一次潷酒，此時(shí)進(jìn)行混合。之后進(jìn)入酒窖陳年， 需時(shí)18到24個(gè)月，陳年期間還要經(jīng)一系列潷酒以分離酒與 酒渣。最后，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每 桶酒中加入四至六個(gè)打成雪花狀的蛋清以使其凝結(jié)并沉至 桶底。六月份，由拉菲古堡自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。,拉菲尚品波爾多紅酒的釀造及品鑒,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品

9、波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,拉菲尚品波爾多紅酒實(shí)拍,葡萄酒禮儀,時(shí)間 酒杯 開酒 醒酒 聞酒 嘗酒 佐餐 上酒和斟酒 儲(chǔ)存,理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。,時(shí)間,酒杯,葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng) 杯子必須有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒 酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色,開酒,優(yōu)美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。

10、開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?醒酒,葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就

11、加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。,聞酒,第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。,嘗酒,讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去

12、感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。,佐餐,在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒； 干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味； 冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。,上酒和 斟酒,上酒 如果您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒； 斟酒 宴會(huì)開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。,儲(chǔ)存,儲(chǔ)存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)； 2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度