鳳儀鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理方案

1、食堂管理方案鳳儀鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理方案為加強(qiáng)我校食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證師生員工就餐質(zhì)量，特制定本規(guī)定。本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及師生員工用餐管理。本規(guī)定適用于食堂及全體員工。怎樣的食堂管理方案才會(huì)比較全面呢？工具/原料食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂進(jìn)貨管理食堂炊事器具安全操作管理員工用餐管理步驟/方法1. 1一、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理2. 21、食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)校長(zhǎng)審批。3. 32、食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。4. 43、不得擅

2、自向外出售食堂物品。5. 54、不得私設(shè)小金庫(kù)。6. 65、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。7. 76、每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。8. 87、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。9. 98、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。9、對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。二、食堂進(jìn)貨管理 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種

3、、數(shù)量、價(jià)格、日期。食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)。第十八條 食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。三、食堂炊事器具安全操作管理10. 101、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。11. 112、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。12. 123、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。13. 134、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。14. 145、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。15. 156、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。16. 1

4、6冰柜使用與維護(hù)：（一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（二） 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（四） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。（五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（六） 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（七） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。17. 17蒸飯車、電炒鍋、切菜機(jī)、去皮機(jī)等機(jī)器的使用與維護(hù)：（一） 啟動(dòng)與使

5、用蒸飯車、電炒鍋、切菜機(jī)、去皮機(jī)前先打開(kāi)機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。（二） 啟動(dòng)蒸飯車、電炒鍋、切菜機(jī)、去皮機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。（三） 操作蒸飯車、電炒鍋、切菜機(jī)、去皮機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。（四） 切菜機(jī)、去皮機(jī)、電炒鍋（炒菜）必須先放實(shí)物后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。 蒸飯車（蒸飯、蒸菜）、電炒鍋（做湯菜、面條、米粉等）必須先加水后放實(shí)物，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。（四） 投放實(shí)物量不得超出蒸飯車、電炒鍋、切菜機(jī)、去皮機(jī)機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。（五） 經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；

6、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)處報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。18. 18保鮮柜使用與維護(hù)：（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（二） 啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。（三） 保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。（五） 由于保鮮柜溫度為08，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。（六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。（七） 保鮮柜玻璃柜門必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。（八） 保

7、鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。（九） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。19. 19四、員工用餐管理20. 20員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。21. 21經(jīng)理級(jí)（含）以下員工用餐必須按序排隊(duì)。22. 22員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。23. 23員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。24. 24員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。25. 25總務(wù)部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予

8、20元100元的罰款。注意事項(xiàng) 本制度由總務(wù)部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。 本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。 本制度自頒布之日起施行。科學(xué)管理、人性化管理食堂管理規(guī)定總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.1.廚房之管理1.1廚工守則,衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗干凈后的餐

9、具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字總經(jīng)理審核財(cái)務(wù)出納處銷帳1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私

10、人使用。1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2.員工用餐公約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各

11、自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。學(xué) 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責(zé) 一、食堂管理員崗位責(zé)任制 食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好 食堂，努力開(kāi)辟伙食貨源，安排好師生就餐和

12、客飯供應(yīng)工作，搞好食 堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。 1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育 服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況， 并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。 3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)， 不斷完善食堂崗位責(zé)任制。 4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。 5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常 保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。 6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工 情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌

13、握當(dāng)月成 本核算和盈虧情況。 7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一 些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。 8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中 要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有 關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。 9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)， 不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。 10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn) 意見(jiàn)和措施。 二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé) 助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)， 并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做 好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。 1、參加

14、討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。 2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全 部責(zé)任。 3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行 情況。 4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)糾 正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。 5、 交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、 菜、 面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理意見(jiàn)，注意處理好二班之間關(guān)系。 6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究， 及時(shí)作出解決措施。 7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。 8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提 高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 9、做好每次的進(jìn)菜

15、驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫 合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。 三、采購(gòu)員職責(zé) 1必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的 衛(wèi)生問(wèn)題。 2應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看 包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按 食品衛(wèi)生法 規(guī)定標(biāo)出了品名、 產(chǎn)地、 生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。 3采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā) 現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。 索取的各種衛(wèi)生證 明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按 照價(jià)格合理的原則訂貨

16、，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工 作。 5采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具 有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供 貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。 四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任 加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管， 保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。 1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、 數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并 及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要 有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。 3、各類食品(

17、包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后 進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。 4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量， 便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損 失。 5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四 害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。 6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌 握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積 壓、不浪費(fèi)。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出 借。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。 每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。 9、每天

18、將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌 握飯、菜成本。 10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物 品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè) 品種加 1 湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加 1 湯。 五、燒菜崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要 的花色品種多樣化的葷素菜。 1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。 2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不 允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐 大小葷菜要達(dá)到 5 個(gè)品種，素菜 5 個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要 3 個(gè)品種，素菜 4

19、 個(gè)品種加 1 湯。 3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、 調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合 理定價(jià)。 4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。 5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工 葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食 品嚴(yán)禁加工。 6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜 葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情 況，便于采取措施。 7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作， 對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。 六、鍋爐房崗位責(zé)任制 保證供應(yīng)每

20、天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午 開(kāi)小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。 1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。 2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離 開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。 3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應(yīng)供應(yīng)。 4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到 節(jié)約用汽、煤。 5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意 中斷送氣。 6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防 止事故發(fā)生。 7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證 鍋爐正常運(yùn)行。 8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房 環(huán)境整潔。

21、 9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏 氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 10、 冬季要及時(shí)包扎好供氣管道， 以防凍裂， 影響正常供氣。 七、食堂人員崗位責(zé)任制 一、管理員職責(zé) 1全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及 時(shí)幫助解決。 2負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。 3考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。 4抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康， 貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。 5教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約能源。 6根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。 7配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8參加學(xué)校組織

22、的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。 二、保管員職責(zé) 1協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、 離地存放， 并有明顯標(biāo)記， 定期檢查， 處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 2計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。 3檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐 爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。 4對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購(gòu)部門詢問(wèn)原因，并 提出處理意見(jiàn)。 5保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新鮮。 8填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，掌握食堂的工作狀況。 9儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，

23、鼠跡、 蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存 放個(gè)人生活用品。 三、班組長(zhǎng)職責(zé) 1微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工 情況及衛(wèi)生狀況。 3安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀 態(tài)。 4每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放 工作。 5保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。 6提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。 7領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。 8在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。 四、司爐職責(zé) 1每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和 方法。 2定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。3維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。 4參