食堂承包餐飲計(jì)劃書(承包)[谷風(fēng)經(jīng)驗(yàn)]

1、某局財(cái)智中心食堂承包計(jì)劃書 （投標(biāo)文件） 二O一二年五月十四日前 言某局財(cái)智中心： 貴中心領(lǐng)導(dǎo)能夠選擇我公司參與食堂餐飲服務(wù)，是對(duì)我公司的莫大的信任，也給了我們一次展示提高餐飲服務(wù)水平的極好機(jī)會(huì)，為此我們深表感謝！在此我們餐飲管理公司全體員工愿與中鐵財(cái)智中心攜手并進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！現(xiàn)將我公司初步擬定的食堂托管計(jì)劃呈供貴中心審查。一、企業(yè)文化我公司成立于2011年6月，現(xiàn)擁有員工170名。其中，國(guó)家特級(jí)廚師16名，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)師1名，經(jīng)濟(jì)師2名，化驗(yàn)師1名，營(yíng)養(yǎng)師2名。擁有蒸煮、烹飪、消毒、儲(chǔ)藏、檢驗(yàn)、售賣等功能齊全的現(xiàn)代化餐飲加工服務(wù)設(shè)備。主要為企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)提供食堂托管、送餐和會(huì)議配餐服務(wù)

2、。近一年來，我們秉承“誠信為本，服務(wù)至上“的經(jīng)營(yíng)理念；確立“企業(yè)滿意，客戶滿意，員工滿意，和諧發(fā)展”的管理要求，使得企業(yè)發(fā)展和客戶滿意度雙雙提升。到目前為止，我們成立6個(gè)分部，成功開拓了南京、蘇州、徐州、武漢等市場(chǎng)板塊，食堂托管、送餐、配餐等合作單位現(xiàn)達(dá)39家。南京成功案例：南京某生物科技有限公司擁有員工2000多人，是亞洲最大的生物工程研究生產(chǎn)機(jī)構(gòu)。我公司自2011年11月起為其員工提供盒飯服務(wù)，2012年1月起進(jìn)入公司食堂提供套餐，并逐步改為自選快餐服務(wù)。我們針對(duì)該公司員工來自五湖四海的特點(diǎn)，精選了淮陽、川菜等多菜系廚師，每日提供40多道葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜肴，供員工自由選擇。另外針對(duì)該

3、公司10%左右的美國(guó)等外籍員工的需求，我們專門安排西點(diǎn)師和高級(jí)面點(diǎn)師，為他們提供豐富多彩的面點(diǎn)、小吃、燒烤等特色佳肴，使得該公司員工就餐滿意度提升到95%以上。二O一二年三月份，我公司被政府列為重點(diǎn)政策扶持單位，擬財(cái)政貼息幫助打造六萬份標(biāo)準(zhǔn)中央廚房項(xiàng)目，計(jì)劃用兩年左右時(shí)間，憑借雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和現(xiàn)代化的管理服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全面拓展南京市場(chǎng)的目標(biāo)，使公司盡快集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，樹立行業(yè)典范，打造“創(chuàng)好家”品牌。二、承包方式（一）貴中心提供條件1、提供廚房場(chǎng)地、水、電、氣等整套食堂設(shè)備和設(shè)施，包括廚具、餐具、食品倉庫等。餐廳及各功能間的擺布、操作流程的設(shè)定、餐飲制作售賣格局的布置，由雙方共同策劃完成。2、提供售賣

4、打卡機(jī)兩臺(tái)，打卡由貴中心負(fù)責(zé)。3、提供我公司員工住宿，男、女宿舍各一間，需配備洗澡設(shè)備。如貴中心沒有條件提供住房，我方可自行租房，商請(qǐng)貴中心承擔(dān)費(fèi)用。4、按照實(shí)際餐飲供應(yīng)量，及時(shí)組織葷、素菜品、大米、食油、調(diào)料原料及相關(guān)用品配送到食堂。貴中心所有采購食材均須確保不劣質(zhì)、不變質(zhì)、不霉?fàn)€，應(yīng)持證銷售的食品必須有相關(guān)證件復(fù)印件交我方驗(yàn)證，否則我方有權(quán)拒收。5、貴中心承擔(dān)全部水、電、氣費(fèi)用，并承擔(dān)設(shè)備維修和零部件更換，確保各種設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）我公司提供條件1、提供員工就餐餐次：早、中、晚3餐，均為標(biāo)準(zhǔn)套餐。（1）可按原料成本價(jià)提供三個(gè)規(guī)格套餐：23元/位，一葷一素一飯一湯；79元/位，兩葷兩素

5、一飯一湯；1012元/位，三葷兩素一飯一湯一水果或一酸奶。（2）就餐人數(shù)：早餐，150左右人；午餐，300人左右；晚餐50人左右。（3）除法定工作日提供全日三餐外，法定節(jié)假日也可提供三餐，但需貴中心提供節(jié)日加班費(fèi)。根據(jù)員工上、下班次規(guī)律，我們盡量分批次拆炒，讓員工隨時(shí)吃得到熱菜、熱飯、熱湯，做到每一道菜色、香、味、型俱全。（4）任何時(shí)段，均可按照貴中心要求和規(guī)格，提供桌宴服務(wù)。另可根據(jù)條件可全天供應(yīng)特色燒烤風(fēng)味小吃，包括油炸干、麻辣燙、煮玉米、大排檔等南京特色小吃，價(jià)格由貴部審定后執(zhí)行。2、我們擬設(shè)置餐廳經(jīng)理（兼?zhèn)}管）一名，年薪80000元；廚師長(zhǎng)一名，年薪72000元；廚師一名，年薪5000

6、0元；面點(diǎn)師一名，年薪40000元；切配二名，年薪共72000元；洗刷二名，年薪共48000元；服務(wù)員三名，年薪共72000元；承擔(dān)我公司管理費(fèi)每年48000元；承擔(dān)員工社保補(bǔ)貼每年50000元。合計(jì)年度報(bào)價(jià)532000元。按貴中心300人計(jì)算，每位員工月平均服務(wù)費(fèi)147.7元。3、積極配合貴中心管理人員一道合理測(cè)定套餐價(jià)格，及時(shí)提供周或者月核算，季度決算。4、為取得貴中心員工信任和滿意，我們可以提前進(jìn)場(chǎng)一個(gè)月試運(yùn)行，每周更換一周菜譜，四周不重復(fù)，讓員工試吃，滿意后再簽訂正式合同。試用期貴中心只需支付90%工資，不支付管理費(fèi)和社保補(bǔ)貼。5、為確保安全到位、質(zhì)量到位、服務(wù)到位，我們做出如下承諾：

7、一是每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，堅(jiān)持持健康證上崗，統(tǒng)一著裝，嚴(yán)格遵守本公司和貴部各項(xiàng)管理制度。二是餐廳均在顯要位置張貼“創(chuàng)好家衛(wèi)生管理制度寫真圖片”。三是認(rèn)真實(shí)行餐飲管理五常管理制度。 （1）常組織：場(chǎng)所內(nèi)物品應(yīng)區(qū)分用與不用，區(qū)分使用的周期或頻率，對(duì)可有可無的物品，都應(yīng)及時(shí)處理。將必需品按照高、中、低用量分層存放與管理。破損設(shè)施、器具及時(shí)報(bào)修清理。對(duì)私人物品應(yīng)減少至最低并集中存放在固定位置。（2）常整頓：物品存放切實(shí)做到有名有家。食品貯存定點(diǎn)定量、先進(jìn)先出（左進(jìn)右出）。各區(qū)域有責(zé)任圖，標(biāo)識(shí)內(nèi)容清晰完整。所有物品均能做到30秒鐘可取出或放回。（3）常清潔：制定清潔責(zé)任區(qū)劃分值日明細(xì)

8、表。定期組織對(duì)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生必須做到隨時(shí)清理。保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備完好，垃圾及時(shí)清理。（4）常規(guī)范：有完整的五常管理組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任人員，各類管理臺(tái)帳資料完整。將各項(xiàng)操作規(guī)程制度化、規(guī)范化。全面推行顏色標(biāo)識(shí)目視化管理。增加管理的透明度，及時(shí)公布考核成績(jī)，落實(shí)獎(jiǎng)懲。（5）常自律：定期組織員工培訓(xùn)。員工應(yīng)熟悉五常知識(shí)。四是餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的操作流程進(jìn)行。廚房范圍衛(wèi)生保持每天大掃，七天一次全面清掃的原則，確保大廳、廚房等所有場(chǎng)所以及所有工作臺(tái)隨時(shí)保持干凈、整潔。廚房設(shè)施應(yīng)擺放整齊，剩菜、垃圾及時(shí)處理，以免生蒼蠅。同時(shí)要求工作人員愛惜廚房?jī)?nèi)外所有的設(shè)施、

9、設(shè)備，做到定期保養(yǎng)和維護(hù)。五是我公司派駐食堂工作人員必須遵守貴中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)隨意進(jìn)入貴中心工作場(chǎng)所，嚴(yán)禁私帶貴中心財(cái)物離開現(xiàn)場(chǎng)。六是若因我方人員操作不當(dāng)造成不潔食物而導(dǎo)致甲方人員食物中毒（依據(jù)每餐留樣100克48小時(shí)檢測(cè)且必須經(jīng)相應(yīng)權(quán)威部門確認(rèn)后），則由我方負(fù)責(zé)由此引起的相關(guān)經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任；若是貴中心人員在外用餐或食用自帶食物造成的食物中毒則我方不予負(fù)責(zé)；三、其他相關(guān)問題1、所有餐飲營(yíng)業(yè)額款項(xiàng)歸貴中心。貴中心承擔(dān)我方全部人員工資、福利、社保等待遇。2、我公司通過精心策劃膳食搭配，精細(xì)制作，減少浪費(fèi)等措施，大量降低各環(huán)節(jié)成本，以系統(tǒng)規(guī)范生產(chǎn)操作流程保證降源節(jié)耗，最終實(shí)現(xiàn)物美價(jià)兼，誠信服務(wù)。我們的服務(wù)原則是讓大家客吃得飽還要吃得好，吃得開心、吃得放心。3、就餐方式（1）就餐時(shí)間早餐6：00-7：00；中餐11：00-12：00；晚餐17：00-18：00。（2）可根據(jù)貴部要求，開餐時(shí)間結(jié)束后可適當(dāng)延長(zhǎng)。（3）每日列出菜單呈交貴部監(jiān)管人員審閱，然后公布于餐廳。（4）設(shè)立意見箱，讓員工的意見能及時(shí)得到處理。結(jié)束語我公司從事餐飲服務(wù)以來，已經(jīng)形成一套靈活多樣的服務(wù)方式和服務(wù)手段，我們將會(huì)以科學(xué)的管理和服務(wù)為貴公司的發(fā)展提供有力保障，以優(yōu)良的膳食品質(zhì)，清潔的衛(wèi)生，服務(wù)貴公司員工。但是，我們希望貴公司讓我們承擔(dān)的費(fèi)用盡量少一點(diǎn)，員工就會(huì)吃得好一點(diǎn)，滿意度就會(huì)高一