水果能否代替蔬菜

1、水果能否代替蔬菜摘要：中醫(yī)經(jīng)典著作黃帝內(nèi)經(jīng)素問中早就提出了五菜為充，五果為助，這句話準確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，水果多是生吃，而蔬菜多熟食，蔬菜經(jīng)加熱后損失部分維他命，這一點，水果確實勝于蔬菜。但是，蔬菜除了本身的營養(yǎng)價值外，還能促進機體吸收蛋白質(zhì)、碳水化，是作為人體獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。關(guān)鍵詞：水果蔬菜作用價值營養(yǎng)在日常生活中，很多人都不知道每天應(yīng)該吃多少蔬菜，往往達不到每日近一斤的標準，相反水果卻吃得太多，不少人認為只要每天吃足夠的水果，就能滿足人體所需的

2、蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，其實這是個誤區(qū)。一般講，大多數(shù)水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖，因此我們吃水果時，總會感覺甜。相反，蔬菜就感覺不出甜味來。從表面看，單糖、雙糖和多糖都是碳水化合物，它們對人體的功用一樣，好像沒有什么不同。但是從人體的消化吸收和其他一些具體生理作用上看，便不盡相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人進食之后，小腸可以不加消化或稍加消化(如蔗糖)，便能很快直接吸收入血，不像多糖淀粉需要各種消化酶在消化道逐漸消化水解成單糖，才緩緩吸收入血。水果含單糖和雙糖多的這個特點對人既有好處，又有壞處。好處是吃后吸收得快，供給能量較及時；壞處是如果吃含糖水過多，就容易造成血

3、液中血糖濃度急劇上升，進而刺激胰島大量分泌胰島素，使血糖濃度較快下降。由于血糖波動，會使人精神不穩(wěn)定，感到不舒適，如頭昏腦脹、精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動就不會很劇烈。一、水果與蔬菜的定義水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據(jù)國際糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的維生素c的90%、維

4、生素a的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。二、水果與蔬菜的營養(yǎng)價值比較蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。不過，有些水果中膳食纖維含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。因此，水果只是飲食的補充。一旦水果吃得過多，容易吸收過多的糖分，影響健康。1、從營養(yǎng)上來說，蔬菜和水果都含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素、花青素、原花青素、有機酸。這些物質(zhì)有些是各類維生素的轉(zhuǎn)化底物，如貝塔胡蘿

5、卜素是維生素a的原物質(zhì)；有些是功能性物質(zhì)，如葉酸是神經(jīng)功能物質(zhì)。但是，在蔬菜與水果中，上述物質(zhì)的種類和含量是不同的，一般水果含維生素類物質(zhì)較多，而蔬菜含有機酸類物質(zhì)較多；而且同類物質(zhì)在蔬菜與水果中的功能也是不一樣的。2、一般蔬菜含較多的纖維類物質(zhì)，主要調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)代謝。3、水果生食口感比蔬菜佳，而蔬菜加工后的口感好于不加工。4、水果一般都為木本植物，人工栽培可控性不如蔬菜作物，受氣候和地理條件限制大，而且多為多年生植物，采果有時間限制，蔬菜多一年生和一年多生，便于調(diào)節(jié)市場。5、蔬菜水果的存在都是為了豐富飲食多樣性，二者均不可缺。水果多為植物的果實部分，含淀粉等易被人體吸收的糖類較多，維生素含量

6、較高，礦物質(zhì)含量少。蔬菜多為植物的莖葉部分，含纖維素等不易被人體吸收的糖類較多，礦物質(zhì)含量較水果高。首先，水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽(如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等)和維生素(如維生素c、胡蘿卜素等)，這些營養(yǎng)素是谷類食物和動物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量一般來說比水果豐富(只有柑橘及鮮棗中的維生素c含量較高)。其次，蔬菜中含有的纖維素比水果多。纖維素可以刺激腸蠕動，防止便秘，減少腸對體內(nèi)毒素的吸收。據(jù)研究，吃蔬菜纖維量較多的人直腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率，明顯地低于吃蔬菜纖維量較少的人。蔬菜中含有的-胡蘿卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中-胡蘿卜素的含量是不多的。另外，蔬

7、菜中所含的糖分以多糖為主，進入人體后需經(jīng)消化道內(nèi)各種酶水解成單糖后才能緩緩吸收，因而不會使血糖驟增；而水果中所含的糖類多數(shù)是單糖或雙糖，這些糖進入人體后只需稍加消化就會很快進入血液。因此短時間內(nèi)大量吃水果，會使人的血糖濃度很快升高，而過高的血糖又促使人體分泌大量胰島素，使血糖濃度迅速降低。短時間內(nèi)血糖的大起大落，會使人有頭暈腦脹、疲勞困倦等不舒服的感覺。而且，過多的糖分會在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪，使人容易發(fā)胖。三、水果與蔬菜的作用(一)水果具有以下幾個作用：1、降血壓，例如山楂、西瓜、梨、菠蘿.2、在各種維生素中，葉酸與dna的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)

8、育，預防孕婦貧血。3、在常見的水果中，獼猴桃被認為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素c、a、e，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。4、有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。(二)蔬菜具有以下幾個作用：1、絕大部分蔬菜中都含有人們?nèi)粘Ｐ枰牧箢悹I養(yǎng)，只是相對來說其中的蛋白質(zhì)含量低質(zhì)量少，脂肪含量也很低。維生素是蔬菜中的主要營養(yǎng)成分，各類蔬菜以

9、維生素c為主，也含有維生素a、維生素b。同時，蔬菜中還有除營養(yǎng)物質(zhì)之外的物質(zhì)，稱之為生物活性物質(zhì)，如：蕃茄紅素、葉綠素、生物堿、多酚等等，這些物質(zhì)可以清除體內(nèi)垃圾、延緩衰老過程和預防腫瘤、心血管疾病。2、人的體內(nèi)有一個酸堿度，正常情況下中等稍偏酸性就能維持人體各項活動的最佳狀態(tài)，蔬菜中的豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等礦物元素就是堿性元素，能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，而水果中的礦物元素總量比蔬菜要少。3、蔬菜還有一定的食療作用，如西蘭花、蕃茄等具有豐富的抗氧化物的蔬菜可以預防癌癥；黃瓜、冬瓜、蘿卜、豆角等熱能較低的蔬菜可以輔助減肥；糖尿病患者多吃南瓜、苦瓜可以減輕病癥；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以

10、起到降血壓的作用。4、蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內(nèi)積蓄的有毒物質(zhì)等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維-果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。四、水果、蔬菜不能互相替代首先，水果不能代替蔬菜。從營養(yǎng)素的總體含量和總的抗氧化能力來說，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素c和礦物質(zhì)，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素c較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素c和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經(jīng)濟角度來說，水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂

11、貴。因此，要想既充足又經(jīng)濟地攝取維生素c和礦物質(zhì)還是多吃蔬菜好。其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優(yōu)點。除了味道香甜、不用烹調(diào)、營養(yǎng)流失少外，多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養(yǎng)物質(zhì)，如各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)。這些非營養(yǎng)物質(zhì)對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，并促進多種礦物質(zhì)的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。由此可見，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點，兩者不能互相替代。蔬菜是兒童生長發(fā)育所必需的多種維生素和礦物質(zhì)的最好來源。像胡蘿卜、韭菜中的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素a，能維持上皮細胞的正常功能，增強對傳染病的抵抗力；雪里蕻、芹菜中的鈣，是制造骨髓和牙齒的主要原料；青菜中的