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1、東坡肘子 楊潤(rùn)洲 菜 譜 1東坡肘子 需要的材料 蹄髈 一個(gè)，約900g 冰糖20粒 桂皮一截，10cm長(zhǎng)的 八角3個(gè) 香葉5片 丁香5粒 草果2個(gè) 肉豆蔻 一個(gè) 芫荽籽 半大勺 花椒1大勺 陳皮1大勺 料酒8大勺 生抽4大勺 蔥5根 姜一塊 2東坡肘子 方法1 1、豬肘刮 洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯； 4、放入大 量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi)； 5、雪豆洗 凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 6、然后移 到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用 筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7、吃時(shí)放 川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8、也可蘸 醬油味汁吃1 3東

2、坡肘子 方法2 豬肘飛水去血沫； 2、將一半 老姜和蒜分別剁末待用；另一半老姜拍破，取蔥挽 成結(jié)；東坡肘子 3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中，上沸水蒸 鍋中，用中火蒸約一小時(shí)后放老抽，續(xù)蒸至豬肘軟爛； 4、取出擺放在盤子里； 5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、 醋、半湯匙鮮湯兌成味料； 6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。 注意事項(xiàng)注意事項(xiàng) 1、煨肉時(shí) 切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí) 它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來(lái)。 2、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成 形不爛。 4東坡肘子 方法3 1、用火去掉肘 子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分 鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割 幾道口子，這樣熟得快。 2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉， 將處理好的肘 子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。 3、蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩 就靠它 了。上鍋蒸一 個(gè)半小時(shí)。這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入 適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香 葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火 燒40分鐘后剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉， 兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁

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