保證食品安全規(guī)章制度(共12條)

1、精品文檔 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按 批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并 保存原件或者復(fù)印件。 第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容 包括： 第三條查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、 配料清單、配料定量、凈含量和瀝干 物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)

2、。 對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警 示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、 混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果， 或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的。 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登 記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證， 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。

3、法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì) 量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。 第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并 進(jìn)行無害化處理。 第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的 內(nèi)容。 第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn) 有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索 證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安

4、全法律 知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 第二條 米購食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或 批發(fā)市場采購。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供 應(yīng)合同。 第三條 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加 蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件； 留存蓋有供貨 方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 第四條 從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查 驗(yàn)并留存營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字） 的每筆購物憑證或每筆送貨單。 第五條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)

5、索取并留存經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽 字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字） 的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 第六條 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場 采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的， 應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢 疫合格證明原件。 第七條 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許 可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 第八條 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消 毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)

6、執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件） 第九條 食品及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外 包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記 錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及 聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 第十條 按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證 照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2 年。 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度 為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事 故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法、 食品安全 法、國

7、家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。 一、應(yīng)急處置程序： （一）及時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小 組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食 品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向 所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有： 發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表 現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 （二）立即搶救 在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者

8、送醫(yī)院（120）搶救。 （三）保護(hù)現(xiàn)場 發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物， 病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病 人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。 （四）配合調(diào)查 負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事 故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)， 同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、 質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部 門反映。 發(fā)現(xiàn)者T食堂承包人T綜合部 公司安全辦 市疾病預(yù)防控制中心J正副總經(jīng)理 二、事故責(zé)任

9、追究 對(duì)事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食 品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不 讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究 其法律責(zé)任。 食品安全自檢自查與報(bào)告制度 第一條 依照食品安全法等法律、法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管 理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或 擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。 第二條建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合 格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到 人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意

10、見和整改要求。 第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人 員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、 設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。 第四條 制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查 相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 第五條 食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢 查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品 安全檢查記錄備查。 第六條各崗位負(fù)責(zé)人要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部 門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操

11、作的行為。 第七條 食品安全管理人員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問 題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。 第八條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī) 定處理。 第九條各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 食品貯存管理制度 第一條貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗 窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有 害物品及個(gè)人生活用品。 第二條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等 物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放 區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 第三條

12、 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定 期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。 第四條 冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度 計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的 溫度范圍要求。 第五條 冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、 動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 第六條 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 第七條除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 從業(yè)人員培訓(xùn)制度 為保障公眾餐飲

13、安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條 例等 法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 第一條餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè) 人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 第二條 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管 理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工 操作技能培訓(xùn)。 第三條 食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容 應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程 等。 第四條 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合 格后再上崗。 第五條 建立餐

14、飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn) 內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn) 從業(yè)人員健康管理制度 第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格， 同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。 凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核；化 膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位， 在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作， 實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢 查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。 第三條

15、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi) 生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重新上崗。 第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。 食品安全管理制度 第一條 保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅 燈等設(shè) 施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使 用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 第二條 必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好 臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、 臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。 第三條 供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到

16、及時(shí)更換，防止過期、霉變 第四條擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間 尚未使用的應(yīng)收回保潔。 第五條 端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。 第六條 客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛 巾。 第七條 食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。 第八條 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì) 時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換 的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。 第九條茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。 第十條 備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí) 做好臺(tái)面、地面

17、等的清掃整理工作。 食品安全追溯制度 一、理貨人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，對(duì)所有食品做好驗(yàn) 收與記錄工作。 二、營業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán) 格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；在銷售環(huán)節(jié)中，做好防蟲防塵，做好覆蓋， 禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存管 理制度。 三、對(duì)于現(xiàn)場制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生 產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存， 精確填寫食品添加劑使用記錄，并嚴(yán) 格執(zhí)行廢棄物處置制度。 四、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制 度，每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)

18、生進(jìn)行檢查并規(guī)范。 五、門店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理員制度，對(duì)食品經(jīng)營 過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄； 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門店店長報(bào) 六、對(duì)于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品安全第一 責(zé)任人一一門店店長要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。 場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 第一條設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒 設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。 第二條 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接 入口食品的工具、容器清洗水池分開。 第三條 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清

19、 洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 第四條 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。 第五條 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗 滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照 除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并 注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 第六條 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無 不溶性附著物，符合GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 第七條 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗

20、滌劑、消毒 ，劑等必須 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 第八條洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到 地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。 第九條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定 時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。 第十條專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 廢棄物處置制度 為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患， 保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。 第一條 食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履 行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 第二條食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行

21、無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物 直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 第三條 餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾 （菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上 蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、?水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 第四條 泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回 收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 第五條 餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚 廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告管理處，并接受監(jiān)督檢查。 第

22、六條管理處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處 理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 食品經(jīng)營過程與控制制度 （一）食品采購 1. 制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。 2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。 3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn) 食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。 4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo) 證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段 建立供貨商檔案備查。 5. 對(duì)食品

23、進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢 測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。 6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。 （二）食品儲(chǔ)存 1. 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨(dú)設(shè) 立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。 2. 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、 進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。 3. 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn) 日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放

24、。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、 污染不潔或超過保存期的食品。 4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 5. 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買 方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。 6. 每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要 立即進(jìn)行清理。 7. 每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要 求。 8. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。 （三）食品運(yùn)輸 1. 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、