2018學(xué)年八年級生物下冊第章第節(jié)發(fā)酵技術(shù)精練新版

1、專題課件 第1節(jié)發(fā)酵技術(shù) I梳知識I對咔理環(huán)加瓦 知識點一身邊的發(fā)酵技術(shù) 1. 生物技術(shù)。 (1) 概念：人們利用 微生物 、 動植物體 對物質(zhì)原料進行加工,以提供產(chǎn)品為社會服務(wù)的技 術(shù)。 (2) 應(yīng)用：廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工、食品 等領(lǐng)域,已成為解決人口、資源 、能 源、食物和 環(huán)境 等全球性問題的重要技術(shù)。 2. 發(fā)酵食品。 (1) 乳酸發(fā)酵食品： 酸奶 、四川 泡菜 、動物的青貯飼料。 面醬、黃醬的制作,主要用 米曲霉 發(fā)酵；豆豉的制作,主要用 米曲霉 、 毛霉 、 黑 根霉等進行發(fā)酵。 3. 乳酸發(fā)酵的原理：乳酸菌在溫度適宜 、沒有氧氣的條件下可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生. 乳酸,孚

2、L酸能使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。 4. 酒精發(fā)酵的原理：曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；在 沒有氧氣和溫度適宜的條件下,酵 母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精 。 5. 沼氣發(fā)酵。 (1) 概念:在 無氧 條件下,利用 微生物 將有機物制成沼氣的過程。 (2) 沼氣的成分：主要是 甲烷 。 (3) 利用的微生物：主要是 厭氧 微生物,尤其是 產(chǎn)甲烷 細菌。 知識點二工業(yè)化發(fā)酵技術(shù) 6. 發(fā)酵產(chǎn)品的作用及應(yīng)用。 發(fā)酵 產(chǎn)品 作用 應(yīng)用 舉例 抗生 素 抗菌藥物 醫(yī)療 金霉素、鏈霉素 等 氨基 酸 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體和動 物的重要營養(yǎng)物質(zhì) 食品、飼料、醫(yī)藥、 化學(xué)、農(nóng)業(yè) 谷氨酸鈉肥皂和潤膚 劑等 甜味 劑

3、 食品添加劑 食品生產(chǎn) 阿斯巴甜 食用 有 機酸 食品添加劑 食品生產(chǎn)和水果保存 檸檬酸、醋酸、 蘋果酸等 酶制 劑 催化、抗菌和消炎、幫助消化 食品、醫(yī)藥、化工 脂肪酶、蛋白酶、溶 菌酶等 I練基礎(chǔ) I千卑之行蠟于足下 知識點一身邊的發(fā)酵技術(shù) 1. （2017 福建中考）下列屬于發(fā)酵食品的是 （A ） A. 酸奶B.豆?jié){ C.米飯D.薯條 2. 下面是制作酸奶的幾個步驟：牛奶煮沸后冷卻；放到常溫環(huán)境中1天；在牛奶中加入少量的 含乳酸菌的酸奶；密封瓶口。正確的操作順序是（C ） A. B. C. D. 3. 下列關(guān)于制作米酒的敘述，不正確的是（D ） A. 制作米酒的工具及整個操作過程都要保持

4、清潔切忌油膩 B. 酒曲與糯米混合時要按一定比例，并且要攪拌均勻 C. 制作米酒的過程中，要盡量少打開容器 D. 把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi)，防止雜菌進入 4. 在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的是（A ） A. 曲霉和毛霉 B. 曲霉和酵母菌 C. 毛霉和酵母菌 D. 酵母菌 5. 我國在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣 池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（C ） A. 酵母菌B.乳酸菌 C.產(chǎn)甲烷細菌D.根瘤菌 6. 下列與污水處理有關(guān)的說法，錯誤的是（D ） A. 污水中的有機物可以作為細菌的營養(yǎng)物質(zhì) B. 無氧條件下

5、，產(chǎn)甲烷細菌能分解有機物 C. 有氧時，也有細菌能分解有機物 D. 因為有細菌分解有機物，所以可以向河流中排放污水 知識點二工業(yè)化發(fā)酵技術(shù) 7. 下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，不正確的是（C ） A. 用于生產(chǎn)食品和飲料 B. 用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品 C. 用于改良新物種 D. 用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品 &下列不屬于發(fā)酵產(chǎn)品的是 （D ） A. 醬類產(chǎn)品B.酒類產(chǎn)品 C.四川泡菜D.玻璃纖維 9. 下列產(chǎn)品屬于抗生素的是 （B ） A. 維生素B.青霉素 C.氨基酸D.食用有機酸 10. 酶被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。近年來，酶制劑的來源主要是（D ） A. 從動物內(nèi)臟中提取 B. 從植物的莖、葉中提

6、取 C. 從植物的果實中提取 D. 依靠微生物發(fā)酵 11. 檸檬酸在水果飲料、糖果點心、果醬生產(chǎn)和水果保存等方面廣泛應(yīng)用。它是以糖漿為原料，通 過哪種微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的？（A ） A.黑曲霉B.黃曲霉 C.米曲霉D.曲霉 12. 適合于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管疾病患者使用的新型甜味劑是（A ） A.阿斯巴甜B(yǎng).蔗糖 C.葡萄糖酸D.蘋果酸 I練提能 I百尺竿頭頁進一涉 1. （2017 廣西玉林中考）許多食品在制作過程中要利用到細菌或真菌。下列食品的制作利用到細 菌的是（A ） A.泡菜B.豆豉 C.腐乳D.醬油 2. 導(dǎo)學(xué)號80654069在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母

7、（內(nèi)有活酵母 菌）,其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（A ） ABCD 3. 導(dǎo)學(xué)號80654070甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲、乙兩瓶密封，丙瓶敞 開。甲瓶加熱到100 C后再冷卻，然后均在室溫下放置 12小時，可以產(chǎn)生酸奶的是（B ） A.甲B.乙 C.丙D.甲和乙 4. 下列有關(guān)沼氣發(fā)酵的敘述 ，不正確的是（D ） A.沼氣的產(chǎn)生離不開厭氧微生物產(chǎn)甲烷細菌的作用，因此沼氣池應(yīng)該是密封的 B. 制造沼氣的原料是植物秸稈、樹葉、人畜糞便，以及酒廠和食品加工廠的廢料和廢水等 C. 甲烷燃燒時發(fā)出藍色的火焰，可作燃料，或用于照明、發(fā)電等 D. 沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項有效措施，在其他生態(tài)系統(tǒng)

8、中沒有作用 5. 生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后 你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。 （一）材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。 （二）制作方法：洗凈雙手和所需要的器具。在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。在面盆內(nèi)將面粉 和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。將面團放在溫暖 的地方發(fā)酵45小時。將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻 后切成小塊即可食用。 請分析回答下列問題。 （1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌

9、細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是有成形的細胞核 。 （2）用溫開水將酵母化開的原因是酵母菌是有活性的，需要適宜的溫度，如果水溫過高會使其活性 降低或死亡。 （3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖。 （4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳氣體遇熱膨脹造成的。 （5）某同學(xué)將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認為可 能的原因是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精。 練中考 I感旻中薄機戰(zhàn)自曲 1. （2017 內(nèi)蒙古赤峰中考）下列食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（B ） 酸奶、米酒食用油、豆腐醬油、食醋火腿腸、牛肉干 A.

10、B. C. D. 2. （2017 貴州遵義中考）生物技術(shù)對人們的生活和經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生著深遠的影響。下列關(guān)于微生物 的應(yīng)用敘述錯誤的是（C ） A. 利用青霉菌提取青霉素 B. 利用乳酸菌制作酸奶 C. 利用醋酸桿菌釀造醬油 D. 利用酵母菌釀造葡萄酒 3. （2017 廣東中考）下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（D ） A. 利用的微生物是乳酸菌 B. 制作過程應(yīng)保證無氧條件 C. 酸味來自發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸 D. 放在冰箱發(fā)酵可避免污染 4. 導(dǎo)學(xué)號80654071（2017 山東臨沂中考）中國自古有“酒文化”之說,釀酒原理家 喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過程有如下工序： 將酒曲粉

11、末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩嵑?，在中間挖凹坑，淋上一些涼開水用涼開水將 糯米飯沖淋一次，冷卻到30 C,裝入清潔的容器中用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將容 器蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒） （1）請寫出制作工序的先后順序：ttttt（用序號表示）。 將糯米飯冷卻到 30 C的目的是30C溫度適宜，可使酵母菌具有較高活性，溫度過高，會將酵母 菌燙死 。 （3）酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，所以整個過程中會出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象。請 聯(lián)系酵母菌的呼吸特點說明原因：一開始酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳 和水，一段時間后，

12、酵母菌進行無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 （4）在釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如 圖所示，其中表示酒精的曲線是Q 。 股酒時洌 有一名同學(xué)按工序制作米酒 ，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了 ，米酒沒制成功，原因可能是 常打開 容器；雜菌感染。（寫出一條即可） I練素養(yǎng)I擇兗創(chuàng)新發(fā)晨囊養(yǎng) 導(dǎo)學(xué)號80654072泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是 檢驗泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小 組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答下列問題。

13、泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量。（發(fā)酵溫度:15 C，單位:mg/kg） 發(fā)酵 第 第 第 第 第 第 時間 3 5 7 9 11 13 鹽水濃度 天 天 天 天 天 天 1號壇4% 1. 6 3. 2 3. 8 3. 5 3.4 3 .2 2號壇6% 1. 2 5. 5 4. 0 1. 8 1.2 1 .2 3號壇8% 0. 5 2. 0 1. 8 1. 6 1.5 1 .2 （1）由實驗數(shù)據(jù)可知，泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降 為使制作的泡菜有利于人體健康，應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵，并選用合理的鹽水濃度，分析表中數(shù)據(jù)可知 3號壇的鹽水濃度更合理。 制作泡菜所利用的微生物是孚L酸菌 。制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后 ， 泡菜壇既要加蓋,還要用水來封口 ,這樣做的科學(xué)道理是保持無氧環(huán)境，避免空氣中的氧氣進入壇 中，影