茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃

1、VV茶藝師 大綱（一）教學(xué)基本要求1職業(yè)道德1.1職業(yè)道德基本知識1.2職業(yè)守則（1）熱愛專業(yè),忠于職守。（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營。（3）禮貌待客，熱情服務(wù)。（4）真誠守信，一絲不茍。（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2基礎(chǔ)知識最新范本，供參考!2.1茶文化基本知識（1）中國用茶的源流。（2）飲茶方法的演變。（3）茶文化的精神。（4）中外飲茶風(fēng)俗。2.2茶葉知識（1）茶樹基本知識。（2）茶葉種類。（3）名茶及其產(chǎn)地。（4）茶葉品質(zhì)鑒別知識。（5）茶葉保管方法。2.3茶具知識（1）茶具的種類及產(chǎn)地。（2）瓷器茶具。（3）紫砂茶具。（4）其他茶具。2.4品茗用水知識（1）品茶與用水的關(guān)系。（2）品茗用水的

2、分類。（3）品茗用水的選擇方法。2.5茶藝基本知識（1）品飲要義。（2）沖泡技巧。（3）茶點(diǎn)選配。2.6科學(xué)飲茶（1）茶葉主要成分。（2）科學(xué)飲茶常識。2.7食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。（2）飲食業(yè)食品 衛(wèi) 生制度。28相關(guān)法律、法規(guī)知識（1）勞動法相關(guān)知識。（2）食品衛(wèi) 生法相關(guān)知識。（3）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識。（4）公共場所衛(wèi) 生管理?xiàng)l例相關(guān)知識。（5）勞動安全基本知識。（-）職業(yè)等級理論技能教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師和高級技師的技能要求依 次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。依據(jù)具體要求的項(xiàng)目進(jìn)行了分類，針對分類內(nèi)容分解細(xì)化，通過下面表格進(jìn)行相關(guān)說明:初級

3、職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待-）禮儀1 能做到儀容儀表整潔大方2.能夠正確使用禮貌服務(wù)用語1儀容、儀表、儀態(tài)常識2語言應(yīng)用基本常識二）接待1能夠做好營業(yè)環(huán)境準(zhǔn)備2. 能夠做好營業(yè)用具準(zhǔn)備3. 能夠做好茶藝人員準(zhǔn)備4能夠主動、熱情地接待客人1 環(huán)境美常識2. 營業(yè)用具準(zhǔn)備注意事項(xiàng)3. 茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求4. 接待程序基本常識二、準(zhǔn)備 與演示）茶藝準(zhǔn)備1 能夠識別主要茶葉品類，并 根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2. 能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備工 作3. 能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備工 作4. 能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品 的準(zhǔn)備工作1 茶葉分類、品種、名稱知 識2. 茶具的種類和特征3. 泡茶用水的知

4、識4. 茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知 識）茶藝】寅示1能夠在茶葉沖泡時選擇合適 的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器 具2. 冃匕夠正確演示并解說綠茶、 紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和 花茶的茶藝過程3. 能夠介紹茶湯的品飲方法1 茶藝器具應(yīng)用知識2.茶藝演示要求及注意事項(xiàng)三、服務(wù) 與銷售-）茶事服務(wù)1 能夠根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不 同推薦相應(yīng)的茶飲2.能夠適時介紹茶的典故、藝 文，激發(fā)顧客品茗的興趣1 人際交流基本技巧2.有關(guān)茶的典故和藝文二）銷售1能夠揣摩顧客心理，適時推 介茶葉與茶具2. 能夠正確使用茶單3. 能夠熟練完成茶葉、茶具的 包裝4. 能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5. 能夠指導(dǎo)顧客儲藏和保管茶 葉6. 冃

5、匕夠指導(dǎo)顧客進(jìn)行茶具的養(yǎng) 護(hù)1. 茶葉、茶具包裝知識2. 結(jié)賬基本程序3. 茶具養(yǎng)護(hù)知識茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃（初級）一、教學(xué)要求通過茶藝師的培訓(xùn)，要求學(xué)員熟悉茶相關(guān)的基礎(chǔ)知識，掌握茶藝禮 儀 接待，茶具準(zhǔn)備 演示，茶事服務(wù)與銷售。二、教學(xué)目的培養(yǎng)一批專業(yè)，有素質(zhì)的茶藝人員。三、課時分配總課時：160課時理論知識培訓(xùn)：專業(yè)能力培訓(xùn)：76課時84課時四、培訓(xùn)教材中國勞動和社會保障部指定教材茶藝師（基礎(chǔ)知識）、茶藝師（初級技能中級技能高級技能）五、培訓(xùn)師資培訓(xùn)初級茶藝師的教師由高級茶藝師擔(dān)任六、培訓(xùn)場地設(shè)備仁理論教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室2、實(shí)操教室：如玉女子職業(yè)技術(shù)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)教室七、考核方式分

6、為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式；技能操作考核采用實(shí)際操作現(xiàn)場問答等方式，由23名考評員組成考評小 組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識 考核和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)60分以上者為合格。八、教學(xué)內(nèi)容計(jì)劃表茶藝師培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)工種茶藝師培訓(xùn)等級初級課時標(biāo)準(zhǔn)160授課內(nèi)容課時第一單元職業(yè)道德1 職業(yè)道德概述42職業(yè)守則4第二單元茶學(xué)基礎(chǔ)1 茶的起源62茶與經(jīng)濟(jì)63 茶樹栽培8第三單元茶葉加工1 茶葉分類42茶葉初制63 再加工茶類制作6第四單元茶文化的形成與發(fā)展1 茶文化概述42茶文化的萌芽與形成43 茶文化的興盛與發(fā)展44 茶文化的現(xiàn)代再輝煌4第五單元茶葉選擇與保管1 名優(yōu)茶品質(zhì)特征62茶葉的初步鑒別43