家長(zhǎng)會(huì)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食專(zhuān)家講座

1、活動(dòng)名稱(chēng)：講座幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食設(shè)計(jì)意圖：幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)，關(guān) 系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較忙，大多 孩子都是由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意 識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此， 進(jìn)行本次幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食專(zhuān)題講座，旨在通過(guò)專(zhuān)業(yè)的解讀， 提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。指導(dǎo)目標(biāo)：1. 幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科 學(xué)管理的意識(shí)。2. 豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與

2、 健康成長(zhǎng)。指導(dǎo)對(duì)象：中班家長(zhǎng)活動(dòng)過(guò)程：講座幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食（一）平衡膳食的重要性滿(mǎn)足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育提高免疫功能預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源（二）組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù) 量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸 變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類(lèi) 食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使 其向更利于健康的方向發(fā)展。應(yīng)用四把尺子1. 第一把尺：如何落實(shí)食物多樣化原則探把多樣化僅僅理解為攝入食品種類(lèi)要多是

3、不全面的。探落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)：食品可分成以下6個(gè)組：1）糧食組：包括谷物類(lèi)、除大豆外的干豆類(lèi)如赤豆、綠豆、蕓豆、白 扁豆以及暮類(lèi)等，以及谷類(lèi)制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包 括粗糧、雜糧、全麥制品等。2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類(lèi)，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng) 較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其 是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組：包括畜肉、禽、魚(yú)、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn) 品。要避免老是吃少數(shù)兒樣葷菜如蝦、蟹之類(lèi)。5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、 奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。上述五組食品

4、又可稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí) 食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。6）油脂和糖組：又稱(chēng)之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各 種食用糖、鹽和酒類(lèi)。主要提供能量，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖，也是某些慢 性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)釆取適量原則。家長(zhǎng)要掌握每食物的構(gòu)成與總數(shù)。1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一 不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食 品，而不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng) 常翻新，而且數(shù)目也要豐富。3）一般每口攝入食物品種的總數(shù)宜保持在1520種，要提倡吃得雜一 些，廣一些

5、。菜肴要避免品種單一。家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品每周要安排2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、 海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類(lèi)如核桃、瓜子類(lèi)、長(zhǎng)生果等食品, 這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、Bl、B2、B12、以及必需脂肪 酸等。家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力舉例：三色魚(yú)丸制作方法2. 第二把尺：如何落實(shí)食物均衡性原則所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過(guò)高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白 質(zhì)攝入量過(guò)多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食 物攝入過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到

6、平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就 無(wú)保障。合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值（豆米面、豆米粉）。探影響按比例吃的問(wèn)題所在：存在嚴(yán)重的挑食偏食缺乏對(duì)策探家庭膳食行為的管理策略與方法1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)2）交流3）一定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則探孩子喜歡的味道糖醋味紅燒味茄汁味探影響鈣鐵鋅吸收的因素1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米応2）飲料3）維生素C探矯正對(duì)策舉例：1）不愛(ài)吃牛奶2）不愛(ài)吃蔬菜3）不愛(ài)吃胡蘿卜4）不愛(ài)吃雞蛋食品的合理搭配1）糧食組：應(yīng)以谷類(lèi)為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜 過(guò)高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色 蔬菜。注意蔬菜量一

7、定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來(lái)增加蔬菜攝入 量，但也不宜過(guò)多。3）水果組：吃水果可從早上開(kāi)始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。 要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適 當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類(lèi)攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如 兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的）。5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛(ài)喝牛奶或喝了腸胃道不適者 可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。3. 第三把尺：如何落實(shí)食物適量原則1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三髙一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、 高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、 高血壓病、糖尿病

8、和某些癌癥的高發(fā)。2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過(guò)多與一些疾病有關(guān)的 成分如油脂和糖類(lèi)等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用 糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。3）不健康食品忌吃探飲料問(wèn)題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈探洋快餐：垃圾食品、垃圾桶探方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕橋油、丙毒，丙烯酰胺、 換湯探 其它零食：海苔一鹽、糖果，巧克力、萼條、暮片探 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL）,在一些蛋糕、餅干里含 有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)。烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性 食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐。0?

9、挑選魚(yú)肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。 家禽的皮最好少吃或不吃。控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每 天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。O節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜 食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量?？刂瞥錃怙嬃霞昂枪臄z入總量，不能用飲料代替飲水。菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外，還來(lái)自海產(chǎn)品、 動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌 制品或用醬類(lèi)加工，添加食鹽的量要減少。4. 第四把尺：如何落實(shí)食物個(gè)體化原則1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致食物的天然屬性可以分為三類(lèi)：溫?zé)嵝?、寒涼性、平性?/p>

10、不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng) 多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄?。夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄?。烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、 花椒、良姜、辣椒類(lèi)、胡椒類(lèi)及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的 性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如釆用燉、烤、夂會(huì)、炸、燒、煨等 方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使之變得溫?zé)帷?）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食量過(guò)大而 活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體

11、重。在進(jìn) 食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所 得能量較高，反之亦然。白天幼兒的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚 餐離開(kāi)睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晚餐進(jìn)食量大，而且食 物結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過(guò)多的能量，長(zhǎng)此下去孩子就會(huì)肥 胖。4）三餐能量分配要合理5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總 熱能的脂肪占25-30%,以及碳水化合物占55-65%o但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較 高。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏 離正常體重的程度來(lái)決定

12、食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng) 發(fā)育和適宜的體重。偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高 能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣。三、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣家庭膳食行為的管理策略與方法1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)2）交流3）一定要提要求4）家庭一致的方針5）以身作則探孩子喜歡的味道糖醋味紅燒味茄汁味四、結(jié)束語(yǔ)：我們要善用四把尺子來(lái)評(píng)估家庭膳食質(zhì)量與行為，注重科學(xué)喂養(yǎng)，便能 確保孩子膳食結(jié)構(gòu)合理，促進(jìn)孩子身心健康發(fā)展！活動(dòng)反思：36歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中 充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。在幼兒的膳 食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿(mǎn)足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼 兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。“望子成龍，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。 有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高 脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯徳雞、必勝客、麥當(dāng)勞的雞腿 或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展 和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了 孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳