餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)【三篇】

1、餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)【三篇】【導(dǎo)語】當(dāng)工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要我 們來對(duì)前段時(shí)期所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成 績(jī)，找出問題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便于更好的做好下一步 工作。目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣， 且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 元，比去年的 元，增長元，增長率_% 營業(yè)成本元，比去年同期的 元，增加元，增加率 _%綜合毛利率 _%比去年的_%上升（

2、或下降）_%，營業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%全年實(shí)際完成任務(wù) 元，超額完成 元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng) 員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%為了較好地完成 任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方 案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同， 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、 出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)， 充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原

3、則，使他們發(fā)揮各自的 優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 _元，增長率為_%（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1. 健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì) 量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作， 由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管 理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順 利進(jìn)行。2. 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度 總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班 后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度 的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了

4、，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3. 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品 種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢 查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí) 到有關(guān)分部門核實(shí)查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史， 現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完 成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)， 出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、 推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤， 多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的 一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年，全

5、面抓好服務(wù)規(guī)范，出品 質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、 喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大 公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國國家總 統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司 令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄 ；9月 29日晚，接待婚筵共 75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。 由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高 興而耒，滿意而歸。轉(zhuǎn)眼間入職XXX公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的 工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工 作，現(xiàn)將20

6、1X年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 XX年的工作 打算作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要 禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之 間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān) 督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服 務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長 為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自 的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提

7、倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立 即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、 有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐 桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人 排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人 員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí) 也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間， 認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是

8、餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助 餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一 步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管 理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分 析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性， 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的 融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào) 整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新 員工在心理上

9、作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不 適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持 良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn) 行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn) 計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們 近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率， 使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行 剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服 務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工 作較多的情況下

10、，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題 的存在。3、 培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力一、工作的整體回顧：一個(gè)企業(yè)贏利是目標(biāo)，也是企業(yè)能否生存下去的保障， 一個(gè)部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章?？?房部做為一個(gè)服務(wù)性部門，做好清潔給客人提供一個(gè)清潔、 安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。一年來，經(jīng)過全體員 工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營指標(biāo)的部分都完成了 山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會(huì)議上給我們下達(dá)的任務(wù)。在努力創(chuàng)收 的同時(shí)我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終，在 保證工作質(zhì)量、不影響對(duì)客服務(wù)的

11、前提下，盡的努力降低成本，我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團(tuán)的利潤二、*年我完成了以下工作：1. 學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對(duì)我本人對(duì)各崗位服 務(wù)用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負(fù)責(zé)本集 團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語，進(jìn)行留精 去粗，而后吸收為已用，做為我對(duì)客人交流的語言指南。自 本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來，我在對(duì)客交流上有了顯著提 高。以致在工作的任何時(shí)期，好東西貴在堅(jiān)持，貴在溫故而 知新，我將對(duì)此加大學(xué)習(xí)應(yīng)用的力度。2. 開源節(jié)流，降本增效，從點(diǎn)滴做起?？头坎渴枪镜?主要?jiǎng)?chuàng)收部門，它的本本本費(fèi)也很高，本著節(jié)約就

12、是創(chuàng)利潤 的思想，我和同事們本著從自我做起，從點(diǎn)滴做起，杜絕一 切浪費(fèi)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：回收客用一次性低值易耗品， 如牙膏可做為清潔劑使用每日早晨要求對(duì)退客樓層的走道燈關(guān)閉，夜班六點(diǎn)后再開啟；查退房后拔掉取電卡；房間這 樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。3. 為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作，領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對(duì)我們打 掃房間技能和查房技巧進(jìn)行考核和評(píng)定。從中發(fā)現(xiàn)我們?cè)诓?作時(shí)有無不規(guī)范、不科學(xué)的問題，針對(duì)存在的問題，管區(qū)領(lǐng) 班級(jí)以上人員專門召開會(huì)議，對(duì)存在的問題加以分析，對(duì)員 工進(jìn)行重新培訓(xùn)，糾正員工的不良操作習(xí)慣。我們也利用淡季不斷實(shí)踐，認(rèn)真打掃和檢查好每一間房，通過考核，取得 了一定的

13、成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時(shí)現(xiàn)象少了。4、領(lǐng)導(dǎo)采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培 訓(xùn)等方式，促進(jìn)了員工酒店意識(shí)得到較大提高，服務(wù)理念進(jìn) 一步深化，有聲微笑已成為員工的自覺行動(dòng)。對(duì)什么是個(gè)性 化服務(wù)，從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí)，整個(gè)集團(tuán)形成了 一切工作都是為了讓客人滿意 的良好氛圍。從而加深了員 工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的 全面梳理和提高。三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問題：1. 容易將個(gè)人情緒帶到工作中，高興時(shí)熱情周到，不高 興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想 中真正樹起：顧客就是上帝的意識(shí)。2:房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。3:各個(gè)崗位的服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)。4. 設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。5. 交接班時(shí)由于考慮不周，認(rèn)為小問題不須特意交接清 楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，塾不知小事易釀成大錯(cuò)，今 后一定嚴(yán)加防范，以免出錯(cuò)。四、關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。2、細(xì)化服務(wù)措施，提高賓客滿意度。3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。4、規(guī)范管理，促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。5、加強(qiáng)市場(chǎng)營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。6、認(rèn)真做好上門散客的銷售工作。7、做好旺季的合理預(yù)定，限度地提高銷售額。8、規(guī)范留