生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者--蛋白質(zhì)(公開(kāi)課課件)

1、你們能夠說(shuō)出哪些食品中 富含蛋白質(zhì)？ 豆類(lèi)以及豆類(lèi)制品中豆類(lèi)以及豆類(lèi)制品中 奶類(lèi)及奶類(lèi)制品中奶類(lèi)及奶類(lèi)制品中 肉類(lèi)中 蛋類(lèi) 第第2節(jié)節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 食物中的蛋食物中的蛋 白質(zhì)能否能白質(zhì)能否能 被人體直接被人體直接 吸收呢吸收呢? ? 不能，蛋白質(zhì)是不能，蛋白質(zhì)是 大分子物質(zhì)大分子物質(zhì),要要 分解成分解成氨基酸，氨基酸， 才被人體吸收。才被人體吸收。 氨基酸氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。是蛋白質(zhì)的基本組成單位。 在生物體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有 20種 課本P20 什么是 氨基酸 呢？ 一、氨基酸及其種類(lèi)一、氨基酸及其種類(lèi) 甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸

2、 H2NCCOH H O CH3 丙氨酸丙氨酸 H2NCCOH H H O H2NCCOH H CH CH3CH3 O羧羧 基基 氨基氨基 側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán) （R基）基） 氫原子氫原子 各種氨基酸的不同在于各種氨基酸的不同在于 的不同。的不同。 R 這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同共同的特點(diǎn)？的特點(diǎn)？ 試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。 R 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基氨基(-NH(-NH2 2) )和和一一 個(gè)羧基個(gè)羧基(-COOH)(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧

3、基 羧基連接在羧基連接在同一個(gè)碳原子同一個(gè)碳原子上。上。 各種氨基酸之間的區(qū)別在于各種氨基酸之間的區(qū)別在于R R基基不同。不同。 C H NH2C O OH CH2 COOH 氨基氨基羧基羧基 C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 必需氨基酸：必需氨基酸： 非必需氨基酸：非必需氨基酸： 8 8種，種，人體細(xì)胞不能合成，如:賴(lài) 氨酸、苯丙氨酸等。 1212種種，人體細(xì)胞能合成。 與生活的聯(lián)系：與生活的聯(lián)系： 一種食物往往不能含有我們所需的各種 營(yíng)養(yǎng),特別是必需氨基酸,所以不能偏食. 氨基酸

4、：氨基酸： 20種種 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)： 10101012 怎樣形成怎樣形成 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 觀察該圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致觀察該圖，說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致 有哪些結(jié)構(gòu)層次？有哪些結(jié)構(gòu)層次？ 圖圖2-4 由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖由氨基酸形成蛋白質(zhì)示意圖 一條肽鏈盤(pán) 曲折疊形成 蛋白質(zhì) C H COOH R1 C H NH2COOH R2 NH2C OH NHOH 氨基酸的結(jié)合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的結(jié)合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽

5、肽鍵肽鍵 脫水縮合脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式: 脫水縮合脫水縮合 肽鍵肽鍵 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 NH2C O C H R2 H N O 二肽二肽 H2OH2O C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽鍵肽鍵 二肽二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽鍵肽鍵 三三 肽肽 H2O 氨基酸的結(jié)合方式: 脫水縮合脫水縮合 - - - - - - - - - - 肽鏈中的肽鍵數(shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：脫去的水分子數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系： (1) 氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 9 (2) - - - - - -

6、 - - - 氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)10肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 8 (3) - - - - - - - - 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù) 7氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)10 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù)= 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= 氨基酸個(gè)數(shù)氨基酸個(gè)數(shù)肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù) 肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)1 肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)2 肽鏈條數(shù)肽鏈條數(shù)3 = = = 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 9 = = = 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 8 脫去水分子數(shù)脫去水分子數(shù) 7 脫水縮合 盤(pán)曲折疊 氨基酸 肽鏈(一條或多條) 許多氨基酸通過(guò)肽鍵相互結(jié)合 形成肽鏈，多肽鏈盤(pán)曲折疊構(gòu)成 了蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)。 既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈，既然蛋白質(zhì)都是按照上述方式構(gòu)成的多肽鏈

7、， 為什么會(huì)有那么多種類(lèi)的蛋白質(zhì)呢？為什么會(huì)有那么多種類(lèi)的蛋白質(zhì)呢？ ？ 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖 人體組織蛋白酶人體組織蛋白酶 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 球狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)纖維狀蛋白質(zhì) 算一算算一算 如果用如果用2020個(gè)不同的字母分別代表個(gè)不同的字母分別代表2020種氨基酸，若寫(xiě)出由種氨基酸，若寫(xiě)出由3 3個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng) 鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因。鏈，可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因。 構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈不同，肽鏈

8、的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情 況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。 動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng) 腦腦 構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目不同，肽鏈不同，肽鏈 的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同； 構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序氨基酸排列順序不同，不同， 肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同； 多肽鏈形成后，往往要盤(pán)曲、折疊多肽鏈形成后，往往要盤(pán)曲、折疊 形成形成不同的空間結(jié)構(gòu)不同的空間結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因： 組成蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸種類(lèi)種類(lèi)不同不同; 組成蛋白質(zhì)的組成

9、蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同不同; 組成蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的氨基酸氨基酸排列順序排列順序千變?nèi)f化千變?nèi)f化; 肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)空間結(jié) 構(gòu)構(gòu)千差萬(wàn)別。千差萬(wàn)別。 各各 種種 的的 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 具有哪些功能？ 蛋白質(zhì)的功能: 構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì) 結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白 胰蛋白酶 菠蘿蛋白酶菠蘿蛋白酶 木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶 催化作用催化作用 血紅蛋白 運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用 胰島素 調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)作用 抗原和抗體抗原和抗體 免疫功能免疫功能 抗原抗原 抗體抗體 功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決功能的多樣性是由結(jié)構(gòu)的多樣性決 定的。對(duì)于生物體來(lái)說(shuō)，

10、蛋白質(zhì)是必定的。對(duì)于生物體來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)是必 不可少的，這在生物體的各項(xiàng)活動(dòng)中不可少的，這在生物體的各項(xiàng)活動(dòng)中 都擔(dān)當(dāng)重要的作用，所以可以說(shuō)：都擔(dān)當(dāng)重要的作用，所以可以說(shuō)：一一 切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，蛋白 質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。 1 1、一條多肽鏈中含有、一條多肽鏈中含有162162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈 的的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目和和產(chǎn)生的水分子數(shù)產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為分別為( )( ) A A、161161個(gè)和個(gè)和160160個(gè)個(gè) B B、163163個(gè)和個(gè)和162162個(gè)個(gè) C C、163163個(gè)和個(gè)和1

11、64164個(gè)個(gè) D D、162162個(gè)和個(gè)和161161個(gè)個(gè) 2 2、牛的胰島素有、牛的胰島素有A A、B B兩條鏈，兩條鏈，A A鏈含鏈含2121個(gè)氨基酸，個(gè)氨基酸，B B 鏈含有鏈含有3030個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)個(gè)氨基酸，這兩條鏈共有多少個(gè)肽鍵肽鍵 （ ） A A、48 B48 B、49 C49 C、50 D50 D、5151 B B n n個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成m m條肽鏈，條肽鏈， 每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量 為為a,a,那么由此形成的蛋白質(zhì)的相那么由此形成的蛋白質(zhì)的相 對(duì)分子質(zhì)量為多少？對(duì)分子質(zhì)量為多少？ na- (n-m)18

12、 3、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量 是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)由兩條肽鏈構(gòu)成， 共有肽鍵98個(gè)，則此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子 質(zhì)量接近于( ) A.1280 B.12544 C.11036 D.12288A.1280 B.12544 C.11036 D.12288 C 組成元素C、H、O、N（P、S） 導(dǎo)致 氨基酸 種類(lèi)：20種 必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種 通式：C H CH2NOH OR 特點(diǎn)：至少有一個(gè)特點(diǎn)：至少有一個(gè)NHNH2 2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上 脫 水 縮 合 多肽 組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結(jié)