松陽銀猴——茶中瑰寶

1、松陽銀猴茶中瑰寶松陽銀猴茶，猶如深山活潑小猴，惹人喜愛。外形壯實卷曲多毫，色澤翠潤，栗香持久，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底嫩綠明亮。松陽銀猴茶原產(chǎn)于赤壽鄉(xiāng)半古月村，于1981年利用福云池邊3號品種芽葉研制而成。經(jīng)不斷改進完善，連續(xù)三屆評為浙江省一類優(yōu)質(zhì)茶，并于1984年正式評定為浙江省名茶。此后多次名茶大賽中屢屢獲獎，2004年又以獨特的品質(zhì)魅力和顯著的產(chǎn)業(yè)成效，被評為浙江十大名茶。松陽銀猴茶，猶如深山活潑小猴，惹人喜愛。外形壯實卷曲多毫，色澤翠潤，栗香持久，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底嫩綠明亮。據(jù)理化成分測定：干茶中茶多酚含量31.7%、氨基酸4.1%、水浸出物46.1%，無愧是茶中之上品。有茶葉愛

2、好者以“客來莊前無須問，郁香便是引路人”的詩句贊頌銀猴茶。更值得慶幸的是，“松陽銀猴”得到了諸多專家和知名人士的一致肯定，中國國際茶文化研究會名譽會長王家揚先生在品嘗銀猴茶之余，欣然揮筆以“松陽銀猴，茶中瑰寶”題詞高度贊賞。松陽得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為造就銀猴茶優(yōu)異天然的品質(zhì)提供了先天條件。而精巧的采制工藝，使銀猴茶更加出類拔萃。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采制特點。一般于“清明”前開采，“谷雨”前結(jié)束。采摘標(biāo)準，特級茶的原料為一芽一葉初展，前期也有的采全芽為主；12級茶的原料為一芽一葉至一芽二葉初展。通常炒制1公斤特級銀猴茶需7萬8萬個芽葉。采回的鮮葉原料應(yīng)剔除雜物，保持芽葉完整，均勻一致

3、。鮮葉進廠后經(jīng)67個小時的攤放，使之失水均勻，直到葉面失去光澤，聞有芳香味，方可炒制。手工制作工藝銀猴茶制作工藝有手工制作和機械制作兩種。上世紀在90年代中期之前，以手工制作為主。其工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。松陽銀猴頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或紅外線電炒鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫達到150左右，投鮮葉300400克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。直到殺透殺勻，青草氣散失，清香顯露，即可起鍋攤涼，歷時7分鐘左右。揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕揉，揉至茶汁稍溢，成條率達95%以上為宜，揉捻時間為

4、24分鐘。二青：是造型的關(guān)鍵工序。鍋溫在90100時，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70左右，進入造型過程，整個造型過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做型，塑造條索緊結(jié)，略彎似小猴形狀，并達八成干，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。三青：三青是定型和提毫工序，鍋溫6080，通過慢速翻動輕炒，使銀猴茶形狀得到固定，白毫充分顯露，香氣開始發(fā)揮，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。干燥：分初烘和足干二個過程，將攤涼茶坯薄攤在篾制焙籠上，采取文火烘焙，中途翻扳23次，烘至九成干，起烘攤涼。足干，由數(shù)籠初烘茶坯一并烘焙足干，時間100分鐘左右，烘至香氣透發(fā)，手捻茶

5、葉成末，含水量在5%以下時起烘。充分攤涼后，及時裝箱，箱內(nèi)須放生石灰或茶葉干燥劑，以防受潮變質(zhì)，保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì)。機制加工工藝銀猴茶的機械炒制工藝為殺青揉捻烘二青造型烘干提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工藝來完成。因此，銀猴茶的機制工藝其實是一種機、手結(jié)合的工藝。殺青：可選用40型至80型滾筒殺青機進行。殺青時，務(wù)必做到控溫均勻，投葉均勻，殺勻殺透，及時排風(fēng)，保持殺青葉色澤翠綠。松陽銀猴揉捻：選用35型或45型揉捻機，揉捻以短時輕壓為原則，一般高檔原料，輕揉35分鐘，中檔原料58分鐘。當(dāng)茶汁稍有溢出，芽葉基本成條即可。烘二青：可選用中小型茶葉自動烘干機或其他烘干機。烘干機熱風(fēng)溫度110120，均勻攤?cè)~厚2厘米，初烘時間1012分鐘，以手捏有彈性，不易捏成團，二青葉含水率在35%40%為宜。造型：采用電炒鍋，通過手工炒制達到造型目的。烘干：將通過攤涼回潮的造型茶坯，薄攤在烘干機中進行二次