創(chuàng)新項(xiàng)目火龍果皮的重新利用申報(bào)書

1、學(xué)科門類（一級(jí)學(xué)科） 項(xiàng)目編號(hào) ： 自然科學(xué)類：重點(diǎn)/一般 二、對(duì)研究課題目的、意義的簡(jiǎn)要說明（一）.研究的目的、意義、內(nèi)容和成果的預(yù)計(jì)去向。（包括本課題組所要解決的科學(xué)問題、理論上的科學(xué)價(jià)值或預(yù)見在應(yīng)用中對(duì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的影響等）1.研究目的火龍果皮中含有較高的花青素，但是大部分人都將火龍果皮丟棄，使得大量的果皮中花青素被浪費(fèi)。花青素具有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、強(qiáng)抗氧化性、清除體內(nèi)有害自由基。酸奶含有大量的乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用；且酸奶能有效促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的作用。本課題的目的是就是把火龍果皮重新利用起來，盡力提取火龍果皮中的黃酮類化合物將其與酸奶結(jié)合研制出一

2、種口味純正、具有強(qiáng)抗氧化性的新型乳品。2. 研究意義 如今火龍果受到越來越多人們的喜愛，但是被丟棄的火龍果果皮并沒有被充分利用起來，而其果皮中花青素含量較高，致使花青素的大量浪費(fèi)?；ㄇ嗨厥且环N有著特殊分子結(jié)構(gòu)的生物類黃酮，是目前國(guó)際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑，具有非常強(qiáng)的體內(nèi)活性，且吸收迅速完全。同時(shí)，花青素能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)、具有抗突變能力從而減少減少致癌因子的形成。實(shí)驗(yàn)研究表明，花青素強(qiáng)抗氧化能力是vc的20倍，ve的50倍，能在自由基侵害細(xì)胞之前，將自由基中和掉。目前市場(chǎng)上葡萄籽是最常見的含有花青素的食品。但其由于價(jià)格太貴，并沒有在廣大人民群眾中普及起來。

3、 由于酸奶口感較好，普遍被人們接受，且具有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功能。酸奶中還含有大量的乳酸菌，可減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用。同時(shí)，可抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素，具有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人，是世界上最為健康的飲品之一。 從制作工藝方面出發(fā)，花青素在60以下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且酸奶的制作工藝最佳溫度在四五十度左右，可保證花青素活性穩(wěn)定。從市場(chǎng)方面出發(fā)，具有強(qiáng)抗氧化性的酸奶將會(huì)受到廣大女性的喜愛。從營(yíng)養(yǎng)方面出發(fā)，其產(chǎn)品可防癌抗癌去自由基并促進(jìn)消化提高食欲。3. 研究?jī)?nèi)容 （1）水溶性黃酮類化合物的提取 利用水提取法提取火龍果皮中的黃酮類化合

4、物 （2）酸奶發(fā)酵工藝 酸奶的制作，加入花青素 （3）發(fā)酵過程中活性指數(shù)的測(cè)定 發(fā)酵過程中定期檢查花青素和總黃酮類化合物含量及活性指標(biāo)，和產(chǎn)品的ph （4）產(chǎn)品口感品質(zhì)的提升 將其調(diào)制成口感純正、符合大部分人群的口味 （5）微生物指標(biāo) 檢測(cè)微生物含量4. 成果去向 課題全部完成后提交論文一篇，申請(qǐng)專利一項(xiàng)，希望能夠進(jìn)入市場(chǎng)成為一種新型健康飲品。(二）研究課題所涉及的學(xué)科領(lǐng)域、國(guó)內(nèi)外達(dá)到的水平，存在的主要問題，本課題的學(xué)術(shù)思想、立論根據(jù)、主攻關(guān)鍵及創(chuàng)新之處。1.研究課題所涉及的學(xué)科領(lǐng)域、國(guó)內(nèi)外達(dá)到的水平花青素活性功能廣泛，再加上其副作用小，因此應(yīng)用前景廣闊。對(duì)花青素的研究和開發(fā)經(jīng)過了幾十年，在提

5、取、性質(zhì)和藥效等諸多方面的研究已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步。但是，現(xiàn)在對(duì)其發(fā)揮生理功能活性所涉及的分子結(jié)構(gòu)、信號(hào)通路以及酶的認(rèn)識(shí)，還僅僅停留在假說的階段；而且在以往的實(shí)驗(yàn)中多采用體外實(shí)驗(yàn)，對(duì)花青素在活體組織中的藥物動(dòng)力學(xué)認(rèn)識(shí)有限。在未來花青素應(yīng)用中，我們必須對(duì)花青素活性機(jī)制有更加深刻的認(rèn)識(shí)，才能夠?qū)⑵鋺?yīng)用于醫(yī)藥和保健食品中，故花青素的活性機(jī)制研究將是未來花青素研究的重點(diǎn)。2.存在的主要問題 火龍果皮黃酮類化合物的提取和發(fā)酵過程中花青素及總黃酮類化合物活性的變化3. 立論根據(jù) 花青素具有強(qiáng)抗氧化性，抗癌，降血脂等功效。且花青素在60以下結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且酸奶的制作工藝最佳溫度在四五十度左右，可保證花青素活性穩(wěn)

6、定。4. 主攻關(guān)鍵 (1)在黃酮類化合物提取過程中和在發(fā)酵過程中花青素活性的保持； （2）發(fā)酵過程中監(jiān)測(cè)活性指標(biāo)的變化； (3)產(chǎn)品口感的提升5.創(chuàng)新之處 （1）火龍果皮的重新利用； （2）將花青素加入飲品將其變?yōu)橐环N接受度更高的產(chǎn)品。（3） 預(yù)計(jì)成果（包括擬達(dá)到的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、成果名稱和提交成果方式等） （1）形成一篇較為成熟的學(xué)術(shù)性論文，并將其發(fā)表在相對(duì)應(yīng)的期刊上 （2）摸索出一種新產(chǎn)品的工藝四、申請(qǐng)課題經(jīng)費(fèi)預(yù)算表申請(qǐng)資助經(jīng)費(fèi)額： （元）自籌經(jīng)費(fèi)額： （元）序號(hào)科目經(jīng)費(fèi)（元）依 據(jù) 或 說 明1合計(jì)2圖書資料費(fèi)3調(diào)研差旅費(fèi)4設(shè)備使用費(fèi)5咨詢費(fèi)6印刷費(fèi)7其它1000.0實(shí)驗(yàn)費(fèi)和材料費(fèi)五、指導(dǎo)教師意見 指導(dǎo)教師（簽字）： 年 月 日六、系級(jí)學(xué)術(shù)委員