2021年食品安全知識培訓制度

1、制度2021年食品安全知識培訓制度單位名稱：XXXX部門：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年食品安全知識培訓制度食品安全知識培訓制度一、從事食品生產(chǎn)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從食品生產(chǎn)工作。二、認真執(zhí)行培訓計劃，在質(zhì)監(jiān)部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。三、食品生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。四、新參加工作的食品生產(chǎn)從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。五、培訓方式

2、以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。六、建立食品生產(chǎn)安全知識從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄物業(yè)經(jīng)理人：. 篇2：廚房食品安全管理制度范本廚房食品安全管理制度范本一、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習慣。二、廚房內(nèi)所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進行標注，并指定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應做到生熟分開使用，標識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象。四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔

3、料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超過保質(zhì)期限、無標簽或標識不全者不得使用。五、所有加工人員在操作前，應對待加工食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應達到70。八、食物烹調(diào)、制作后眼球食用時間超過2小時，必須在10以下、60以上的條件下保存。九、奶油類原料必須低溫存放，含奶、蛋的面點制作應在IO以下、60以上的條件下保存。十、禁止出售感官異?；蜃冑|(zhì)食品。外賣食品必須注明制作時間和保質(zhì)期期限。

4、十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱。十二、裝盤時對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗問重新清洗消毒。十三、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。篇3：冰箱食品安全管理制度范本冰箱食品安全管理制度范本一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及責任人;二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好，定期校驗，確保冷藏設施正常運轉(zhuǎn)和使用;三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10，冷凍溫度保持在-120，做好除霜記錄;四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品;五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放，開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存，熟制品應當放涼后再冷藏;六、自行加工