紅薯當(dāng)家的年代

1、山藥當(dāng)家的年代早晨，又去買了幾斤紅薯，不知在哪里看到了吃紅薯好處很多，說是營養(yǎng)豐富，又能抗癌、抗糖尿病、減肥什么的，所以最近我們飯桌上紅薯也就多了起來，但吃過多次，紅瓤的，紫瓤的，白瓤的，沒有一次是讓我滿意感到十分好吃的，原因是我小時(shí)候吃的紅薯太多了，各種各樣的大的小的，硬的軟的、面的甜的，凈的柴的，蒸的煮的，曬成干的，磨成面的-什么樣的沒見過，這才叫：曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。本地的紅薯根本就不能和我們老家的紅薯相提并論，這不是偏見，因?yàn)槲覀兝霞沂前肷絽^(qū)丘陵地帶，干旱少雨，就是下雨也多存不住，長出來的紅薯自然干面脆甜，而這里多平原，土地可能肥沃，但對于紅薯的優(yōu)質(zhì)生長卻不一定是有利條件。

2、紅薯，又名山芋、甘薯、番薯等等，各地的叫法都不一樣，我們老家石家莊平山縣一帶叫山藥，到底為什么叫山藥而不叫其他換真的無法考證。所以此文中我就開始說山藥而不說紅薯了，實(shí)際上是一種東西。近些年老家里種山藥吃山藥的人少多了，有時(shí)候外地的親戚開車想拿點(diǎn)走都很困難，因?yàn)榫褪怯腥朔N也是一點(diǎn)點(diǎn)，人家換留著吃稀罕呢。而在我小時(shí)候，從我記事起到我1975年離開老家，山藥卻是我們那一帶老百姓的主食之一。在那吃飯都成問題的年代，山藥也是我們老家的救命食品，所以老家的人們和我一樣，生活提高了以后，對山藥已經(jīng)有點(diǎn)置之腦后，很少理睬了。偶爾的吃一次，也吃不出過去那種味道了。吃山藥還要從栽山藥開始說起，栽山藥還從育秧說起，

3、當(dāng)然那時(shí)候還是生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期，一到春天，生產(chǎn)隊(duì)里把去年存放在地窖里的山藥拿出來，然后用土坯壘成幾個(gè)長寬二三十米的四方格子，里面墊上沙土和肥料，然后把山藥一個(gè)挨一個(gè)的碼好，澆上水再用塑料布蓋住，隔一兩天就先掀開塑料布灑一次水，十幾天后，山藥上就會長出密密麻麻的嫩芽芽，嫩芽生長的很快，也沒幾天就長成約十幾厘米長的山藥秧子，這時(shí)候，隊(duì)長就該組織社員們?nèi)サ乩镌陨剿幜?。老家一帶在那個(gè)時(shí)期栽山藥絕對是很重的體力活，第一步是把地處理好，也就是把地做成一埂一埂的，原來我不明白為什么這樣做，后來一琢磨也就懂了，首先是栽的時(shí)候好干活兒，因?yàn)樽龀晒〉耐量隙ū绕降厮绍洠P窩（把埂上用鐵鍬鏟成窩）好鏟，其次是兩個(gè)土埂之間形

4、成一個(gè)壟溝，下雨時(shí)水就不能流走保存的多，這樣產(chǎn)量就高，還有就是等到刨山藥的時(shí)候比較容易，也不容易丟失。把地處理好后，就在埂上用鐵鍬鏟成窩，等待澆水。上面說過我們老家是丘陵地區(qū)，說山不山，說平不平，缺水就是一種必然，而栽山藥必須用水才能栽活，那么去哪兒找水呢，也只能從圍繞著村子的幾個(gè)河溝里去找了，有時(shí)候山藥地距離河溝有幾里地，那也沒有辦法，隊(duì)里的壯勞力們就每人挑一付水桶，力氣大的挑大的，力氣小的挑小一點(diǎn)的，上工后在河溝里挖一個(gè)坑，用擔(dān)杖鉤子勾住桶在坑里灌滿水，一擔(dān)一擔(dān)的往地里挑。一般栽山藥也就在四月份，天氣換不算熱，但是一兩趟下來，再壯的漢子衣服也就穿不住了，于是挑水的漢子們都是光著膀子，肩膀上

5、拴著一個(gè)肩墊，平地上或者坡不太陡還算好，要是遇到嶺高坡陡，那就得一步一挪，步步艱難了。我那時(shí)候高中畢業(yè)回到生產(chǎn)隊(duì)，血?dú)夥絼偅辉敢饨袆e人看不起，就挑了一個(gè)比較大的水桶，至少裝水三十公斤，一次走在上坡的小路上，實(shí)在是吃力的很，一個(gè)不小心，踩在一個(gè)小石頭上，絆了個(gè)跟頭，水撒了，兩只桶也滾了好遠(yuǎn)，隊(duì)長說什么也不然我擔(dān)水了，但第二天我還是擔(dān)著水桶去上工了，得到了大家的表揚(yáng)。但每天回家后，腫起來的肩膀火辣辣的疼，母親就用熱毛巾給我敷住，感覺換舒服一點(diǎn)。把水擔(dān)到地里后，在地里等候的女壯勞力們就用瓢一瓢一瓢的把水澆到產(chǎn)好的窩里，那是一點(diǎn)也不能浪費(fèi)的，等水滲透一會兒，就可以插秧了，秧子是上工時(shí)從苗圃里採來的，

6、上工時(shí)計(jì)算一下半天能栽多少就採多少，實(shí)在栽不完就用濕布包起來留著等下次用，插上秧后一部分體力差的老弱社員就用手?jǐn)€土把秧子裹起來，把土摁實(shí)，預(yù)防水分蒸發(fā)。最后再用鐵鍬把土埂拍打一下，就算大功告成。說完栽山藥再說岀山藥。一般說來栽上秧子以后，有條件的就在天氣特別干旱的時(shí)候澆一兩次水，沒有條件的地塊就只能靠天吃飯了，還有就是等到山藥蔓子長的比較密實(shí)的時(shí)候，要翻一兩次蔓，不然蔓子就會往地下扎根，扎的根成不了果實(shí)還吸收了營養(yǎng)，影響了山藥的發(fā)育。到了八九月份，我們從外部也能窺到山藥生長的情況，一些長的大的就會把地拱開一條縫，再大點(diǎn)的就拱破地皮露出根部，這樣就敢斷定這窩山藥長的很大。那時(shí)候在地里干活，要是餓

7、了，就到山藥地里刨一窩山藥，大家生著吃，又脆又甜又頂饑。真正到了收獲季節(jié)，隊(duì)里就組織全隊(duì)人馬去地里刨山藥，我們那里叫“岀”山藥，女勞力們自然就知道拿上鐮刀，開始干活就排成一排，從根部把山藥蔓子割斷并卷起來，倒退著走越卷越大，實(shí)在卷不動了就徹底割斷，放在一邊，等把山藥出完后再運(yùn)回隊(duì)里喂牲口。男勞力就一個(gè)人一埂，用撅頭把山藥刨出來，老年婦女則把山藥撿起來放成一堆，等刨到差不多夠全隊(duì)分的時(shí)候，隊(duì)里的會計(jì)就抽幾個(gè)人，抬筐的抬筐，看秤的看秤，往各家各戶分山藥，當(dāng)然也不可能估計(jì)那么準(zhǔn)，把每次出的山藥正好分完，所以只能估多一點(diǎn)，不夠第二天再補(bǔ)上，反正不能分不完把山藥留在地里，留在地里過夜就會被人偷走。把山藥

8、分到家里，開始是按人頭分，最后再按人口和每家的工分三七分，人口多勞力多的家庭分的就多，多到一兩千斤，人口少的也有幾百斤，先是在家里堆一部分，再后來天氣也涼了，就往山藥窖里放。山藥窖在我們那里幾乎每家每戶都有，也有幾家合用一個(gè)的，有的在家里打一個(gè)窖，有的在地里，窖一般直徑一米多一點(diǎn)，挖有十幾米深，然后在底部平行再掏幾個(gè)大窟窿，分別把山藥放進(jìn)去，這里面保溫也保濕，一般放到春節(jié)后不是問題，也有放的好的能等到第二年的四五月份，這也就是說的山藥半年糧了，當(dāng)然也有差的春節(jié)后就爛了不少，如有爛的，就得趕緊處理，或做成粉條，或曬成山藥干。在家里堆著的那部分，一部分是現(xiàn)吃，一部分就是曬山藥干，用擦子把山藥擦成片

9、，涼在房上，院里，離家不遠(yuǎn)的山坡上，到處都是白花花 的一片，倒也蔚為壯觀，涼干后，收起來，放到第二年青黃不接的春天吃。那時(shí)候所有的做粉條的粉坊都是生產(chǎn)隊(duì)開的，也算隊(duì)里的一個(gè)副業(yè)，家家戶戶都要用山藥換粉條吃，大概是五六斤換一斤粉條吧，那時(shí)的粉條可是真正的山藥粉，吃起來勁道滑溜，再煮也只是短一些，還是軟而不爛，現(xiàn)在無論如何也吃不到了，真不知道我們的社會是進(jìn)步了換是倒退了。最后說一下吃山藥。山藥的吃法很多，煮著吃蒸著吃都行，熬小米粥棒子面粥放幾塊也行，把煮好的山藥揉成泥和白面纏在一塊兒烙餅甜而軟和，山藥干磨成面更是怎么做都行，我小時(shí)候印象比較深的就是把山藥面蒸成窩窩頭，再用石碾子把它碾成薄片，拿回家再用蒜泥、醋、香油拌一下，很好吃，但如果現(xiàn)在這樣做，好吃不好吃真的就不知道了。山藥在那個(gè)年代，在我們哪個(gè)地區(qū)，每天的食譜里都有它的身影，是須臾也離不開的。如果山藥有了毛病，就蒸熟，喂豬喂雞，也不會扔掉。所以我們那一帶的老百姓對山藥的感情也很深，我們小時(shí)候吃山藥一剝皮，只要叫父親看見，是要挨訓(xùn)的，也只能偷偷的把皮扔掉，記得我?guī)畠夯乩霞?，那已?jīng)是八十年代后期的事了，女兒吃山藥時(shí)把皮剝到了桌子上，父親很少見孫女，當(dāng)然舍不得吵她，自己卻默默的拿起來都吃了，我們大家都看的心酸不已?，F(xiàn)在生活水平提高了，吃喝不愁了，再也不用把山藥當(dāng)主食了。但所有的糧食蔬菜都有