酒店廚房安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度

1、f&b depatment # hotel internal policies and procedures主題：安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度subject: p&p operation safely 頁數(shù):page: 1 of 5部門：餐飲部各分部dept. all outlets in f&b日期：2005年6月21日date: june 21, 2005批準: approved by:_餐飲部副總監(jiān)asst. dfb_副總經(jīng)理agm_生效日期effective 目的 purpose：確保餐飲部各分部所有員工能嚴格按照規(guī)定的安全生產(chǎn)操作程序正確的進行安全生產(chǎn)，確保操作的安全，杜絕安全事故的發(fā)生。t

2、o ensure f&b all staff according to the police process to be operate safely, prevent safe accident happen.預防措施 prevention:1. 餐飲安全責任執(zhí)行總監(jiān)及總廚負責制；各分部執(zhí)行主廚/餐飲副經(jīng)理及餐廳經(jīng)理負責制。f&b security will in charge of by asst. dfb & executive chef，each outlet security will in charge of by asst. manager & outlet manager &

3、chef.2. 合理安排及調整各主廚或經(jīng)理工作時間，保證各時段及高潮期有足夠的督導力量。調整各主廚上班時間，要求50%以上住店率及小型宴會時主廚/分部主管在崗督查早餐，80%以上住店率及大中型宴會時總廚/餐飲經(jīng)理在崗督查。arrange chef and manager duty roster reasonably to ensure have enough management at peak time. sous chef and outlet supervisor must be supervise breakfast when occupancy above 50% and small

4、 event, exec. chef and outlet manager must be supervise breakfast when occupancy above 80% or big event.3. 認真執(zhí)行每日水、電、氣使用及隱患排查登記，納入每日早會總廚及各分部經(jīng)理匯報之內容。主題：安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度subject: p&p operation safely 頁數(shù):page: 2 of 5carry out the registration form for water, electricity and gas using. and report it in morning

5、 briefing.4. 各廚房及餐廳將安全生產(chǎn)及緊急預案培訓作為新員工入職的重點培訓項目，并要求考核合格并存檔。train the new staff how to operate safely and emergent incident prevention, after pass the examination they can formally on duty5. 各廚房及餐廳將安全生產(chǎn)培訓作為常規(guī)月培訓，并作記錄存檔。總廚及餐飲副經(jīng)理每月抽查，并將抽查結果每月30日作書面匯報至餐飲辦，若有問題將追究培訓者責任并立即重新培訓，直至抽查合格。all outlets make safe o

6、peration training as monthly training. exec chef and asst. f&b manager stop-check every month, report to f&b office on end of month 30th, if find some problem we will take action to trainer and let them train again.6. 各分部嚴格執(zhí)行各用電、氣設備使用之操作程序，管理人員一旦發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)操作，重處。all outlets use electricity and gas should

7、 be according to safe operation procedure strictly, or we will take action.7. 分部門、分時段落實督導管理，重點檢查各硬件維護及各項衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)場所執(zhí)行總廚及各分部廚師長負責制。all outlets should pay attention to supervising, check each equipment and hygiene status timing, kitchen safe operation will overall in charge of by exec. chef and outlet c

8、hef.廚房安全督導制度廚房總督導負責人：行政總廚#西廚房總督導負責人：西廚房廚師長#副督導負責人：亞洲菜廚師長#西餅房總督導負責人：西餅房廚師長 #主題：安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度subject: p&p operation safely 頁數(shù):page: 3 of 5副督導負責人：西餅房主管 #宴會廚房總督導負責人：宴會廚房廚師長#副督導負責人：宴會廚房主管 # 本著“誰當班，誰負責”的原則，如上所示，各廚房督導負責人在廚房總負責人的領導下，每日對于各廚房就安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、食品質量、節(jié)約能源方面進行全面監(jiān)督。各廚房廚師長如遇休假時，由副督導負責人進行監(jiān)督。督導負責人每天必須完成各廚房設備安全

9、自查表，于每天11點開會時交到總廚辦公室存檔，并在會上匯報當天監(jiān)督內容和結果，再由行政總廚一并匯報給餐飲辦。廚房總督導負責人必須每周進行周檢，并將周檢記錄存檔并交給餐飲辦，每月進行月檢，并將月檢記錄存檔并交給餐飲辦。平常還應對各廚房進行抽查，抽查出問題應嚴肅處理，并追究當班督導負責人責任。kitchen safely supervised policykitchen chief safely supervisor: exec. chefw.k safely supervisor: wk sous chefasst. w.k safely supervisor: asian chefp&b sa

10、fely supervisor:p&b chefasst. p&b safely supervisor:p&b supervisorb.k safely supervisor: bk chefasst. safely supervisor:bk supervisoraccording to “ who on duty, who take charge” policy, all kitchen safely supervisor should be check safe operation, food hygiene, food quality and energy saving every d

11、ay guided by chief supervisor. if chef off duty, it will in charge by asst. supervisor.safes supervisor must finish “kitchen equipment safe check form” and submit to kitchen office before 11:00am, and report it in the mooring briefing. all report will submit to f&b office by exec. chef.主題：安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度

12、subject: p&p operation safely 頁數(shù):page: 4 of 5kitchen chief supervisor must make weekly inspection as well as monthly inspection. records should be kept and submitted to f&b office. spot-check also should be done time to time. problems found must be treated seriously and supervisors have to claim res

13、ponsibility.8. 廚房在各班次交班時，要完成安全生產(chǎn)交接表并簽字，若發(fā)現(xiàn)未按制度執(zhí)行，忽視程序，將對相關人員進行處罰。fill hand over form and signature.9. 對于有安全隱患的設備須由分部主管或廚師長及時填寫工程維修單，并保留白聯(lián)存檔備查，填寫維修單后要及時跟進維修結果并向上級匯報。make the work order form by supervisor or chef if find equipment which have security hidden trouble, and follow up, white copy must be k

14、ept.10. 總廚及各廚師長加強廚房、操作間的管理，嚴把食物驗收、存放關，無關人員不得隨意進入，積極配合衛(wèi)生防疫站部門的工作，防止發(fā)生食物中毒、投毒。exec. chef and outlet chefs strengthen management for kitchen operation, check and accept food strictly, stranger can not come in to kitchen. cooperate with hygiene bureau, prevent food poisoning.11. 廚房員工特別要注意肉品烤制、油品加溫等操作時不能

15、離人，防止過熱起火。kitchen staff pay much attention to operation for grill food and oil, prevent high temperature to fire accident.12. 宴會廳、西餐廳等處保證安全通道暢通，消防器材完好，消防設施正常，宴會燈光或音箱布置符合消防安全要求。餐飲副經(jīng)理及宴會廳經(jīng)理必須在廣告公司布置前進行把關（即了解情況，及時與宴會銷售及工程部溝通）。banquet and le cafe ensure safe corridor unblocked， good status for fire cont

16、rol equipment, the lighting system and sound system accord with fire control request. asst. f&b manager and banquet manager should know the complexion before adv. company preparation, in order to communicate with s&m and eng. departments.主題：安全生產(chǎn)操作規(guī)章制度subject: p&p operation safely 頁數(shù):page: 5 of 513.

17、大型宴會開餐前管事部請為五樓傳菜通道鋪上防滑地毯，保持地面干爽。put the skidproof carpet i 5f corridor before start meal to ensure floor dry.14. 餐飲辦執(zhí)行每周內部檢查制，并保存記錄，發(fā)現(xiàn)問題將酌情處理。f&b office will do house-inspection every week and keep the minutes.下面紅色部分是贈送的總結計劃，不需要的可以下載后編輯刪除！2014年工作總結及2015年工作計劃（精選）xx年，我工區(qū)安全生產(chǎn)工作始終堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方針，以

18、落實安全生產(chǎn)責任制為核心，積極開展安全生產(chǎn)大檢查、事故隱患整改、安全生產(chǎn)宣傳教育以及安全生產(chǎn)專項整治等活動，一年來，在工區(qū)全員的共同努力下，工區(qū)安全生產(chǎn)局面良好，總體安全生產(chǎn)形勢持續(xù)穩(wěn)定并更加牢固可靠。一、主要工作開展情況(一)認真開展安全生產(chǎn)大檢查，加大安全整治力度。在今年的安全生產(chǎn)檢查活動中，工區(qū)始終認真開展月度安全檢查和日常性安全巡視檢查記錄，同時順利完成公司組織的xx年春、秋季安全生產(chǎn)大檢查和國家電網(wǎng)公司組織的專項隱患排查工作。截止日前，工區(qū)先后共開展各類安全檢查71次，查出事故隱患點22處，均進行了閉環(huán)處理。通過檢查活動，進一步夯實了工區(qū)的安全生產(chǎn)基礎。(二)順利完成保電專項工作。本

19、年度工區(qū)共進行專項保電工作10次，累計保電天數(shù)達到90余天，通過工區(qū)全員的共同努力，順利完成春節(jié)保電、國慶保電、七一保電、特高壓投送電保電、500kv沁博線保電等一批重要節(jié)假日的保電工作。(四)工作票統(tǒng)計及其他工作情況。截止11月15日，我工區(qū)連續(xù)實現(xiàn)安全生產(chǎn)1780天;全年共辦理工作票50張，其中第一種工作票 24張，含基建單位8張;第二種工作票26張。工作票合格率100%，執(zhí)行情況較好。全年工區(qū)所轄線路跳閘次數(shù)共計0次，線路跳閘率為0次/(百公里年)。(四)安環(huán)體系標準化建設本年度在公司統(tǒng)一的部署下，工區(qū)積極參與安環(huán)體系標準化建設工作，先后派員參加安環(huán)體系標準化培訓2次，迎接公司開展安環(huán)體

20、系內審工作三次，先后審查出問題共計20余處，先后進行了閉環(huán)整改。截止日前，工區(qū)已初步建立起了標準化安環(huán)工作體系，在今后工作中，工區(qū)將進一步完善各項工作流程，努力確保體系工作符合外審相關要求。(五)強化安全生產(chǎn)責任制的落實。工區(qū)高度重視安全生產(chǎn)工作，根據(jù)年初制定的安全工作目標，按照公司統(tǒng)一要求，工區(qū)各級人員均簽訂安全生產(chǎn)責任書，強化各級人員安全責任意識，一級一級，層層抓落實。建立和完善安全生產(chǎn)責任體系，嚴格執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)程、規(guī)范和技術標準，加大安全投入，加強基礎管理，加大安全培訓教育力度。努力實現(xiàn)工區(qū)安全工作規(guī)范化管理。(六)加強安全生產(chǎn)教育培訓工作，著力增強安全防范意識。為了進一步加強全區(qū)安全

21、防范意識，提高安全技能，我們先后制定并順利實施了xx年工區(qū)安全技能培訓計劃與方案、xx年“安全生產(chǎn)月”活動實施方案，明確了活動的指導思想、活動主題、活動時間、活動組織形式和要求。組織開展安全生產(chǎn)崗位資格，安全技術和安全管理培訓，突出抓好一線青工和安全責任人培訓教育，著力提高安全意識，不斷增強自身安全技能培訓，提高工區(qū)安全生產(chǎn)管理水平，實現(xiàn)安全生產(chǎn)。工區(qū)組織培訓一線員工百余人次，先后組織工區(qū)所有生產(chǎn)人員參加安規(guī)培訓以及登高架設取證以及復審培訓工作，并對其進行考核，不合格者要求重新培訓學習，考核合格后后方能上崗作業(yè)。對新進員工做好三級安全教育，特別是崗位培訓，安全教育培訓，并對其進行嚴格考核合格后

22、方能上崗作業(yè)。(七)加強安全生產(chǎn)應急管理工作，提高預警防范和處置事故災難的能力。突出預防為主，著力做好事故超前防范的各項工作，這是我工區(qū)安全生產(chǎn)工作的重要方針。一年來，我工區(qū)不斷完善安全生產(chǎn)應急預案，加強各類事故以及可能危及安全生產(chǎn)的自然災害的預測、預報、預警、預防工作的同時，進一步強化應急救援隊伍的管理，建立應急值班制度，提高突發(fā)事故處置能力。工區(qū)舉行了xx年迎峰度夏應急演練，有效提高了工區(qū)應急處置能力。先后圓滿完成xx年迎峰度夏，防汛保供電等任務。二、存在的主要問題(一)施工線路遺留問題較多，線下遺留樹木和違建房屋不斷增多，處理復雜。(二)電力設施破壞、線下施工、異物等時刻威脅著線路的安全

23、運行。施工周期較長的線下作業(yè)項目日益增多，各種超大機械施工較多，給線路運行造成很大的隱患，由于很難與施工方簽訂安全協(xié)議，工區(qū)在處理此類事件的時候很被動，各種隱患不在預控之中。截止目前，工區(qū)共存在線下施工點22處，為保證線路安全運行，與施工方簽訂施工協(xié)議書3處，下發(fā)施工安全告知書13份，張貼警示標志共計5處。(三)工區(qū)員工的安全意識、理論技能水平有待提高。隨著線路的日益增多，生產(chǎn)任務繁重，我工區(qū)青工人數(shù)偏少且安全素質有待提高，對工區(qū)的安全生產(chǎn)提出了嚴峻的考驗。三、2015年安全生產(chǎn)工作思路下一年，我工區(qū)將繼續(xù)堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方針。強化安全生產(chǎn)管理和監(jiān)督，建立安全生產(chǎn)長效機制

24、，遏制安全事故，推動工區(qū)安全生產(chǎn)進一步持續(xù)好轉。為此，我們將突出“四抓”做好安全生產(chǎn)工作。一是抓基層基礎。按照“重基層、打基礎、強監(jiān)管”的工作思路，建立完善工作制度、設置基礎臺帳、健全監(jiān)管網(wǎng)絡，充分發(fā)揮安全監(jiān)管職能，使安全生產(chǎn)關口前移、重心下沉，筑牢安全生產(chǎn)第一防線。二是抓隱患治理。切實加強和解決安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，堅持隱患排查治理活動常態(tài)化，針對工區(qū)安全生產(chǎn)工作的新情況、新問題，及時完善監(jiān)管辦法，落實監(jiān)管措施，做到月月普遍排查，每周重點排查，真正把事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。三是抓重點防范。重點要放在線下作業(yè)大型機械的監(jiān)管，防范線路外力破壞，積極爭取主動，努力使各種線下外部作業(yè)項目完全處

25、于工區(qū)的可控狀態(tài)之中，強化隱患排查，落實整改措施，及時消除安全隱患，確保安全。四是抓宣傳教育。加強警示教育，對典型安全生產(chǎn)違章行為及時曝光，加強學習，狠抓違章治理，增強所有人員安全生產(chǎn)制度觀念和自我保護意識，形成人人重視安全、關注安全、防范事故的良好氛圍。時間飛逝，轉眼xx年年關已到，我到xx公司也有一年時間了。這是緊張又充實的一年，xx見證了我從無到有。從今年三月八號進公司以來的一年，對我來說是一個成長的過程，我從一名經(jīng)驗淺薄的應屆生，逐漸成長為一名具備一定專業(yè)知識的采購職員。面對這一年，xx公司所有人齊心協(xié)力，同心同德，克服了今年市場經(jīng)濟低迷的困難，使公司產(chǎn)品推陳出新，這是值得我們驕傲的。

26、為我們克服了困難，經(jīng)受住了考驗而驕傲自豪。年初，我以應屆生身份來xx公司實習，這是我從學校走向社會的第一步，是人生道路上一個很重要的起點。眾所周知采購部是公司業(yè)務的后勤保障，是關系到公司整個銷售利益的最重要環(huán)節(jié)，所以我很感謝公司和領導對我的信任，將我放在如此重要的崗位上。回首這一年，我在xx的取得的進步都歷歷在目，每一個進步都值得我驕傲。正是因為有了一個良好的平臺和一群可愛的同事，才使我能夠快速適應工作，一步步走向成熟。工作中有苦也有樂，但更多的是收獲，這一年的工作我受益匪淺。古人云：“紙上得來終覺淺，要知此事必躬行”。對我們應屆生來說剛走上工作崗位是理論與實踐相結合的學習，把理論應用到實踐當

27、中并在實踐中積累更加豐富的理論知識。轉眼已經(jīng)一年。就這一年的工作我做一個簡單的總結，匯報我在xx公司一年來取得的成績以及自己的不足。一、個人成長方面：1、心態(tài)轉變。學校的生活養(yǎng)尊處憂，無需我們擔憂某些問題，學校三點一線的生活，學習跟得上就可以，而在工作當中就不然，工作中，我們要考慮如何提高工作效率，怎樣處理與上級領導、同事的關系，還有在工作當中的不盡人意等事情，這些都要我們以一顆平常心去對待，及時的轉變心態(tài)會讓我們工作更加順利。2、計劃做事。有了明確的計劃，目標才清晰，以至于在工作中不會茫然。在采購部工作的一年中，我每天都整理工作日志，記錄下我要做的事情，然后再總結一下完成狀況，日志看似平常，

28、但在無形中提高你做事的效率和工作的有序程度。也改變了我剛開始工作缺乏系統(tǒng)和邏輯性的缺點。3、處處留心皆學問。這是我畢業(yè)的時候導師對我講的一句話，對這句話并沒有給我多說什么，但在工作當中我深有體會，初到采購部我把仔細閱讀以往的采購合同。在整理過程中我仔細的看了一下采購合同的內容，這為我以后的修改合同起到了很大的幫助，我可以直接套用以前的合同范本，這個結果直接歸為我的留心。在生活中只要你留心處處都有學問在，不要總是期盼別人告訴你怎么去做，應該學會思考自己應該怎樣去做，留心別人怎么做。4、不以事小而不為。做大事小事有不同的階段，要想做大事，小事情必須做好。這是我急需知識和經(jīng)驗的階段，做一些繁瑣的小事

29、情，很有必要。工作中我努力做好每一個細節(jié)，但我并沒有感到煩，而是把它當作我素質培養(yǎng)的大講堂，正因為這些小事情改變了我對工作的態(tài)度。小事情值得我去做，事情雖小，可過程至關重要。在xx有一群樂于幫助我的同事，在工作過程中，我虛心求教，同事也不吝嗇熱情幫助。從最簡單的電子元器件，到產(chǎn)品特征、市場情況，讓我在找到了學習了方向，使我更有針對性地提高自己的工作能力。5、認識的提高。以前我只泛泛認為采購就是買東西，簡單的金錢與物質的交易，只要價格合適、質量過關那就可以。通過工作才知道其實不然，這個簡單的買賣關系并不簡單。保證適時適地適質適價都是采購過程中必須滿足的要求。進入xx，我首先思想上轉變了原來不正確

30、的觀念，在思想上和工作職責要求相統(tǒng)一。特別采購是公司供應鏈中一個非常重要的環(huán)節(jié)，要求我們以滿足市場和生產(chǎn)需求為準繩，任何錯誤都有可能造成經(jīng)濟損失。所以說采購崗位需要的是完美的人，是有根據(jù)的。我自覺自己離要求還有很遠，但是我一步步向這個方向靠近。我會通過自己的努力成為一名優(yōu)秀的采購工作者。二、工作方面：自入職以來，在公司和部門領導的悉心指導下，在部門同事的言傳身教下，我很快融入xx公司。從基本的物料庫存查詢開始，到下訂單，收貨入庫等工作都很快上手。要說這一年積累的經(jīng)驗，我首先學會的是核價，不管采購任何一種物料，在采購前應熟悉它的價格組成，了解你的供應商所生產(chǎn)成品的原料源頭價格，為自己的準確核價打

31、下基礎。這樣談判時，做到知已知彼，百戰(zhàn)百勝。現(xiàn)今的社會是一個電子化的社會，作為采購人員要由不同的方面收集物料的采購信息，地域差別等。只有了解了市場，才真正了解了所需產(chǎn)品的價格定位，為采購活動做好先期準備。公司內部的溝通很重要，特別像我一樣，剛進公司的新人來說，尤為重要。八月份公司xxx項目采購任務下來了，這個項目在鈑金件以及一些電子元器件方面有特殊的要求。剛開始我并未發(fā)現(xiàn)有這個的情況，等訂單下了以后，問題才從供應商處反饋到我這里，我即使和已調任其他部門的前任同事溝通，才逐漸解決了這些問題。沒了解清楚我就做出了決定，后果是非常嚴重的，所幸此次并未造成經(jīng)濟損失和生產(chǎn)的延誤。這個事情讓我明白溝通很重

32、要，只有在有把握的情況下才做決定，才不會造成損失。xx對產(chǎn)品質量嚴格把關在業(yè)內是出名的。成品的合格率一個重要因素就是采購材料的品質是否達到產(chǎn)品要求。材料合格率、以及售后服務都屬于質量范圍。我們對物料的要求高了，就是對供應商的要求高了。例如包裝問題，有的供應商任務包裝有瑕疵不會影響產(chǎn)品質量，但對我們來說，不能夠以點蓋面，特別是對電子產(chǎn)品來說，任何細小的瑕疵都有可能影響品質。我曉之以理、動之以情，使有不同觀點的供應商改變了不正確的看法。xxxx電子有限公司，是我們公司在接插件方面的主要供應商，原來因為我們在那里采購產(chǎn)品的系列多、供應產(chǎn)品多而雜，在來料準確率上存在這一定問題。但后來通過采購、品質的聯(lián)合改善以及供應商自身的努力，在每個品種的物料上貼標示，包括我司物料代碼和規(guī)格名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等內容，來料不合格情況基本杜絕，而且標簽還方便了我們檢驗和倉庫入庫，一舉兩得。這只是一個典型的例子。在更新供應商和品質方面溝通下，在我負責的供應商里電子元器件到貨不合格率降低到1%以下，鈑金結構件到貨合格率達到90%，沒有對生產(chǎn)正常進行造成延