中國八大菜系

1、中 國 八 大 菜 系中 國 八 大 菜 系 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。= 廣東菜系 =西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊

2、城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“椰盅?；省薄ⅰ叭埼r”、“荔枝蝦球”、“蘭度鴨脯”、“金龍烤乳豬”、“京華玉樹雞”和“糖醋咕嚕肉”等。 流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代

3、表。 特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉。= 浙江菜系 =以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“東坡肉”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“三絲拌蟶”等 。 流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。名菜:

4、龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞。= 山東菜系 =宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現(xiàn)今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。流派:由濟南

5、和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 。特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚。 = 江蘇菜系 =起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“天下第一菜”、“爆目魚花”、“翠珠

6、魚花”、“沙鍋豆腐”、“三絲燕菜”，“蟹粉獅子頭”，“全家富”等。 流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚。= 湖南菜系 =以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“紅椒釀肉”、“紅燒寒菌”、“葵花蝦餅”、“冰糖湘蓮”、“酸辣筆筒魷魚”等。 流派:湖南一帶 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

7、名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮。= 四川菜系 =在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地菜肴為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調(diào)方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種復(fù)合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。代表菜肴的品種有“水煮牛肉”、“

8、碧綠蝦仁”，“鮮花豆腐”，“干蒸黃魚”，“魚香肉絲”，“開水白菜”，“魚香茄子”等。流派:有成都、重慶兩個流派。特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅。= 福建菜系 =起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“醉蚌肉”、“花卷魷魚”、“菊花鱸魚”、“生炒海蚌”、“香露全雞”、“淡糟香螺片”、“龍身鳳尾蝦”等。 流派:

9、由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。= 安徽菜系 =以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽缭谀纤螘r，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“葡萄魚”、“蜜汁紅芋”、“什錦肉丁”、“八公山豆腐”、“李鴻章雜燴”、“雀巢鳳尾蝦”、“櫻橘蛤士膜”等。流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 特點:以火腿佐味，冰

10、糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。名菜: 葫蘆鴨子、符離集燒雞。廣東菜系粵菜100道001XO醬爆象拔蚌002三文魚拼北極貝003東江釀豆腐004東瀛刺身005乾隆鮑魚006五彩炒蛇絲007五柳鯇魚008八寶冬瓜盅009千島玉帶010國泰民安011大良炒牛奶012姜蔥炒羔蟹013姜蔥焗鯉魚014家鄉(xiāng)煎釀椒子015富貴慶有余016廣東蔥油餅017彩鳳入冬林018掌上明珠019時菜燴豬紅020普寧豆醬雞021柱侯焗乳鴿022桑拿基圍蝦023梅菜扣肉024欖仁雞丁025水茹扒芥菜膽026油泡螺球027油泡魚青丸028清湯燴魚肚029清湯蟹丸030清蒸大紅羔蟹031清蒸桂魚032清蒸鱸魚033漁港耀升輝03

11、4游龍迎千禧035滑蛋鮮蝦仁036潮州凍蟹037潮州煎面038潮式滷水拼盤039潮式滷水鵝頭040炒綿羊絲041炒黃鱔絲042煎釀茄子043燕汁扒瓜脯044玉帶彩螺衣045玫瑰豉油乳鴿046玫瑰黃金卷047琵琶牛鞭花048瑞士鳳尾蝦049白焯螺片050百花金錢迎千禧051碧綠鱖魚卷052碧綠鴛鴦魷053竹笙西湖牛肉羹054糖醋咕嚕肉055紫蘿鴨片056紅燒三冬057紅燒大鮑翅058紅燒水魚059紅燒海參060紅燒鮑魚061縱橫海陸空062翠玉雙寶扎063耙卜燉鮮陳腎064脆皮炸釀大腸065脆皮石岐鴿066芋絲金蒜骨067荔浦扣肉068菊花三蛇羹069菜脯白飯魚070菜遠炒田雞071蘿卜酥餅07

12、2蒜子燜tang魚073蒜子瑤柱脯074蒜茸蒸元貝075蒜香燒雞076蝦子扒海參077蛋茸牛肉羹078蜜汁燒鱔079蜜豆咸肉080西芹生魚片081豉椒炒鱔片082避風(fēng)塘茄子083郊外大魚頭084金華帶子夾085金華銀針086金瑤小炒皇087雪影珊瑚088韭黃炒雞絲089順德魚生090香滑鱸魚球091香煎芙蓉蛋092鮑汁雞腰093鮮蝦燴冬瓜茸094雞肉燴魚絲095麥穗花鮮魷096龍皇魚肚羹097龍蝦兩吃098龍蝦刺身099龍蚌相爭100龍賽螺弘= 浙江菜系 =浙菜100道001一品南乳肉002三絲敲魚003三絲魚卷004三片敲蝦005東坡肉006串炸白鱔007五味煎蟹008八寶膏蛑飯009八寶豆

13、腐010冰糖排骨011冰糖甲魚012單腐013南肉春筍014鹵鴨015雙味對蝦016雙味蝤蛑017雙味雞018雙色芙蓉蛋019叫化童雞020頭肚醋魚021奉化搖蚶022寧式鱔絲023宋嫂魚羹024密汁火方025干炸響鈴026干菜燜肉027拌海蟄皮028掛霜荸薺丸029排南030斬魚圓031杭三鮮032杭州醬鴨033松炸蝦球034栗子冬茹035栗子炒子雞036桂花大腸037桂花鮮栗羹038桔絡(luò)明骨039椒鹽鯧魚040武林熬鴨041沙鍋魚唇042油燜春筍043油爆大蝦044清湯越雞045清湯魚圓046火腿蠶豆047火踵神仙鴨048火踵蹄膀049炒彈涂片050炒豆腐松051炸熘黃魚052炸蟶筒053

14、燴金銀絲054爆墨魚卷055生爆鱔片056白松魚圓057白鲞扣雞058砂鍋魚頭豆腐059碧綠炒蝦卷060糟雞061素?zé)Z062紅燒卷雞063細沙羊尾064紹式蝦球065繡球扒雞066翡翠魚珠067腐皮包黃魚068腐衣龍頭魚卷069芙蓉魚片070蘋果蝦環(huán)071茄汁烹魚絲072茄汁魚卷073茄汁魚餅074荷葉粉蒸肉075荷香魚脯076蒜子魚皮077蕃蝦鍋巴078藏心魚丸079蝦子冬筍080蟶子把081蛤蜊氽鯽魚082蟹釀橙083西湖莼菜湯084西湖醋魚085酒蒸雞086酥炸鴨子087醬鴨舌088醉蟹089鍋塌跳魚090鍋塌菜卷091鍋燒河鰻092錦繡魚絲093雪花魚絲羹094雪菜大湯黃魚095香蕉

15、黃魚夾096高湯龍頭魚097魚頭濃湯098魚珊瑚099雞火二丁100龍井蝦仁= 山東菜系 =魯菜100道001靠大蝦002三絲魚翅003三美豆腐004兩吃干貝005兩吃鯉魚006九轉(zhuǎn)大腸007云片猴頭008五香醬肉009五香醬雞010什錦西瓜盅011八寶葫蘆鴨012八寶辣醬013蘭花扒雞茸豆腐014凍粉拌雞絲015鳳眼螺片016南煎丸子017鹵灌大腸018卷煎019四喜丸子020奶湯元魚021奶湯銀肺022奶湯魚翅023奶湯雞塊024奶湯雞脯025如意海參026山東海參027山東蒸丸028布袋雞029帶子上朝030德州扒雞031懷抱鯉032扒原殼鮑魚033扒牛肉條034拔絲白薯球035拔絲金棗

16、036拼什錦合菜037掛霜白果038松鼠魚039板炸芝麻蝦040板炸蝦串041栗子雞042氽黃管脊髓043油淋雞044澆汁魚045浮油雞片046海參扒肘子047清氽蠣子048清燉加吉魚049清蒸加吉魚050炒珍肝051熗腰花052炸脂蓋053炸豆沙蘋果圈054炸雞球055燒占肉056燒安南子057燒素燴058烹對蝦段059焦熘里脊060熘黃菜061爆三樣062爆雙脆063珊瑚菜卷064糖醋鯉魚065紙包雞066繡球干貝067群龍戲珠068肉茸豆腐069芙蓉三鮮魚丸070芫爆魷魚卷071荷葉肉072葡萄魚073蔥椒雞074蔥油鯉魚075蔥燒海參076葵花魚077蜜汁山藥078蝴蝶海參079豆腐箱

17、080象眼鴿蛋081軟熘桂魚082酥海帶083酥肉084醬汁鴨子085釀荷包鯽魚086醉腰絲087醋椒魚088醋烹對蝦089金銀裹蠣子090鍋燒肘子091雀巢五彩雞絲092雨前蝦仁093雪梨鳳翅094香麻大排095鴛鴦戲水龍鳳湯096鴛鴦蛋097黃燜雞塊098黃燜鴨肝099黃蔥扒蹄筋100黃魚豆腐羹= 江蘇菜系 =蘇菜100道001三丁包子002上湯魚翅羹003麗花茭白004五味干絲005五香酥魚006冰糖扒蹄007凍鴨掌008涼拌蜇絲009南腿裙邊010鹵叉燒011鹵香茹012雙麻酥餅013響油鱔糊014大煮干絲015大蒜燒鱔段016天下第一菜017天下第一鮮018姑蘇鴨方019宮燈大玉02

18、0彭城魚丸021無錫肉骨頭022春筍燒魚023松子魚米024松鶴延年025果味南瓜026棗泥拉糕027栗子黃燜雞028桂花糯米藕029梁溪脆鱔030櫻桃肉031油爆蝦032清湯魚丸033清炒蝦仁034清燉兔子035清燉蟹粉獅子頭036清蒸大閘蟹037炒血糯八寶飯038炒軟兜039燉菜核040熗虎尾041爛糊042玉蘭餅043琥珀桃仁044瓜姜魚絲045白汁元魚046百花釀豆腐047鹽水鴨048碧螺蝦仁049糖醋排骨050糟鴨舌051糯米燒麥052素火腿053紅燒甩水054綠豆印糕055羊糕056翡翠蹄筋057芙蓉莼菜058芙蓉鮮貝059花色菜卷060花色蒸餃061蘇州鹵鴨062蘇式月餅063荷

19、葉粉蒸雞064蘿卜絲餅065蔥油雞066薰魚067藕粉圓子068蝦仁兩面黃炒面069蝦籽河鰻070蝦籽海參071蝶戀花072蟹粉灌湯小籠包073蟹黃大白菜074蟹黃扒翅075蟹黃豆腐076蟹黃魚肚077西瓜童子雞078豆苗山雞片079貴妃雞翅080軟炒全蟹081酒醉冬筍082醬千層順風(fēng)083醉雞084金玉滿堂085銀絲干貝羹086銀魚莼菜湯087鍋貼干貝088鎮(zhèn)江肴肉089雪菜冬筍090雪菜魚片091青團子092香橙三鮮093香脆銀魚094鮮肉文餃095雞絲春卷096雞子大餅097雞油菜心098鴿蛋圓子099黃橋燒餅100黃燜鰻= 湖南菜系 =湘菜100道001一品海參002東安子雞003五元

20、全雞004五香焦肉005冬筍臘肉006冰糖湘蓮007剁椒蒸鮰魚008原汁武陵水魚009原蒸雞酥丸010雙麻籮卜餅011發(fā)絲牛百頁012四喜餃013四生片火鍋014奶湯雙味015奶湯生蹄筋016姊妹團子017姜汁青口018子龍脫袍019家鄉(xiāng)豆腐020左宗棠雞021干炸鰍魚022干蒸活魚023開屏柴把桂魚024板栗煨雞025桂花蹄筋026桃源銅錘雞腿027椒鹽青蝦028油淋莊雞029油炸臭豆腐030油燜雙冬031油燜火焙魚032海參蒸盆033海星玉筍034清湯滑雞球035清湯火方草茹036清湯魚肚037燴牛腦髓038焦炸肥腸039爆炒血鴨040生爆水魚041目魚炒韭菜042砂鍋燉狗肉043祖庵玉結(jié)

21、魚翅044秋葉餃045糖醋沅白046紅燒魚皮047紅燒鱔片048紅煨八寶鴨049紅煨水魚裙邊050紅煨牛肉051紅煨羊蹄花052紅色燒牛蹄筋053罐燜八仙054老姜雞塊055腦髓卷056臘味合蒸057臘肉燉鱔片058船拐子肉059芙蓉蝦塔060芙蓉鯉魚061芙蓉雞片062花茹無黃蛋063苦瓜釀肉064荷包豆腐065荷花魚肚066菠蘿魚067蒜子鞭花068蟲草柴把鴨069蜜汁火方070豆椒排骨071豆椒焗膏蟹072豆椒肉絲073豆莢炒臘肉074豉椒燒白鱔075走油豆豉扣肉076軟炸里脊077軟酥豬腰078酸辣狗肉079酸辣筆筒魷魚080醋燜雞三件081金魚戲蓮082銀芽鯇魚片083銀針雞汁魚片0

22、84香桃鵪鶉蛋085香烹小青蝦086香辣麻仁魚條087魚丸火鍋088魷魚炒肉絲089鮮蘑湯泡肚090鮮蘑燴鴿蛋091鰍魚羹蒸蛋092鰍魚附豆腐湯093鴛鴦鯉094麥穗魷魚095麻仁香酥鴨096麻圓團097麻辣子雞098黃燜子銅鵝099龍女一斛珠100龜羊湯= 四川菜系 =川菜100道001三鮮鮑魚002東坡肉003東坡魚004樂至豬肝005雙吃扳指006雙色魚丸007口袋豆腐008合川肉片009響鈴海參010四味醉活蝦011四味鮑魚012四喜吉慶013四川泡菜014四鮮肉脯015回鍋肉016圓籠粉蒸肉017大雜燴018夫妻肺片019姜爆鴨絲020宮保雞丁021家常紹子海參022川北涼粉023干

23、燒巖鯉024干燒魚翅025干燒鮮魚026干煸牛肉絲027干貝燒三圓028開水白菜029板栗燒雞030棗糕031核桃泥032棒棒雞033椿芽烘蛋034樟茶鴨子035歌樂山辣仔雞036毛肚火鍋037水晶南瓜麻辣雞038水晶鴨方039水煮牛肉040油燜筍尖041泡菜魚042清湯麥穗肚043清燉牛尾湯044清蒸雜燴045燈籠明蝦046犀浦鯰魚047玫瑰鍋炸048珊瑚雪卷049珊瑚雪花雞050瓤花菜051瓤蓮藕052生燒雞翅053生爆鹽煎肉054生片菊花火鍋055白汁魚肚056白菜卷肉057竹蓀肝膏湯058糖醋排骨059糖醋脆皮魚060紅燒甲魚061綠豆凍肘062肝腰同炒063茄汁魚卷064荷葉蒸肉06

24、5菊花甲魚066菠餃銀肺湯067菠餃魚肚068蘿卜燉牛腩湯069蔥酥鯽魚070蒜泥白肉071蟲草鴨子072螞蟻上樹073賴湯圓074連鍋湯075酸辣海參湯076醋溜鳳脯077醋熘雞078鍋巴肉片079鍋貼魚片080陳皮兔丁081陳皮牛肉082陳皮鱔段083魔芋燒鴨084魚香全鴨085魚香八塊雞086魚香墨魚花087魚香大蝦088魚香油菜089魚香肉絲090魚香脆皮全雞091魚香貝串092魚香酥皮兔糕093魚香鵝黃肉094雞豆花095鴛鴦火鍋096麥穗魷魚097麻婆豆腐098麻醬鳳尾099龍眼燒白100龍眼苦瓜= 福建菜系 =閩菜100道001ji汁加力魚002ji汁鯧魚003一品qie抱蠣00

25、4三鮮燜海參005五彩珍珠扣006五彩蝦松007五彩魚絲008五柳居009什錦蜂窩豆腐010佛跳墻011全節(jié)瓜012八寶紅蟳飯013八寶芙蓉蟳014八寶葫蘆雞015冬取小長春016鳳胎魚翅017包心魚丸018十香排骨串019千頁糕020南煎肝021原湯魷魚022廈門薄餅023吉利甘露球024吉利蝦025壇燒八味026太極芋泥027小炒牛肉028干炸蟹蓋029干炸魚條030干炸龍鳳腿031干貝蘿卜珠032當(dāng)歸牛腩033拉糟魚塊034松只魚035桂花qie塊036桂花qie肉037江東鱸魚燉姜絲038沙茶燜鴨塊039沙茶獅子頭040海蟹糯米粥041淡糟鮮竹蟶042清燉過魚043清蒸鳊魚044靈芝戀玉蟬045炒面線046炣豆腐蠣047炸五香條048燒白鴿罐049燕子歸巢050爆炒雙脆051爆炒腰花052爆炒麥花羊肚053爆鱔片054瓜燒白菜055生煎明蝦056白斬河田雞057白炒七星片058白炒墨魚卷059白炒蝦球060白炒香螺片061白炒鮮竹蟶062石榴紅蟹包063秋水芙蓉064紅燒海參065紅燒甲魚066紅燒蹄膀067紅燜豬蹄068肉米魚唇069脆皮魚卷070花芋燒豬蹄071芽姜炒鴨片072荔枝肉073荷包魚翅074蓮花酥075蔥燒蹄筋076蔥燒鴨塊077蔥爆羊肉絲078蘑菇蝦球079蠔子煎080蟳肉鴛鴦菜081軟炸