餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南

1、餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南一、適用范圍根據(jù)國家和我省有關(guān)疫情防控的決策部署及四川省商務(wù)廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)常態(tài)化疫情防控的通知等文件要求，制定本指南。本指南適用于新型冠狀病毒肺炎流行期間，線上線下正常運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位疫情防控。主要內(nèi)容包括加強(qiáng)內(nèi)部管理、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購和加工要求、顧客服務(wù)要求、應(yīng)急處理措施等。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理（一）餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，做好員工信息采集工作?？茖W(xué)制定具有對于性和可操作性的疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案，確?？谡帧⑹痔?、消毒劑、測溫儀、洗手液等適量防疫物資儲備。進(jìn)口商品應(yīng)單獨(dú)存放。（二）加強(qiáng)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，立馬向員工傳達(dá)

2、當(dāng)?shù)匾咔榉揽夭块T的要求，確保所有員工熟悉疫情防控工作方案和應(yīng)急處置預(yù)案的責(zé)任分工、環(huán)境衛(wèi)生、異常情況處置等工作要求，做到有條不紊。（三）員工體溫正常方可進(jìn)入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要立馬更換。建立員工健康檔案，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。在高、中風(fēng)險地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄外出情況等信息。加強(qiáng)集體宿舍管理，做好防護(hù)和清潔消毒。（四）對直接操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險的從業(yè)人員要立馬開展新冠肺炎疫苗接種，加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報單位或所在社區(qū)，立馬到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診

3、并通報相關(guān)人員，按規(guī)定進(jìn)行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要立馬上報單位并做好個人防護(hù)和隔離，必要時應(yīng)到定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（五）加強(qiáng)通風(fēng)換氣促進(jìn)空氣流通，增加消毒頻次，保證室內(nèi)空氣衛(wèi)生質(zhì)量符合公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求（gb?37488-2019年）；如使用集中空調(diào)，保證空調(diào)運(yùn)行符合新冠肺炎疫情期間辦公場所和公共場所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行管理衛(wèi)生規(guī)范（ws696-2021年）。在中、高風(fēng)險地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位，每周清洗、消毒空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)空氣處理機(jī)組、送風(fēng)口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調(diào)關(guān)鍵部件。（六）

4、對經(jīng)常接觸的公共用品和設(shè)施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日使用含氟消毒劑（有效氟濃度250-500mg/l）清潔消毒不少于三次。重點(diǎn)部位要做好消毒記錄。有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應(yīng)式手消毒設(shè)施；就餐區(qū)無洗手設(shè)施的，應(yīng)配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設(shè)施。（七）確保衛(wèi)生間通風(fēng)良好，洗手設(shè)備正常運(yùn)行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日清潔消毒不少于三次，門把手、水龍頭、開關(guān)的消毒至少每兩小時一次，要配備足夠的洗手液（或肥皂），保證水龍頭等供水設(shè)施正常工作，保持地面、墻壁、洗手池?zé)o污垢。（八）加強(qiáng)垃圾分類管理，立馬收集并清運(yùn)。廢棄口罩應(yīng)設(shè)置專門垃圾桶。每天對垃

5、圾存放設(shè)施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。四、食品采購和加工要求（九）嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護(hù)。嚴(yán)禁采購和制售野生動物及其制品。（十）原料供應(yīng)商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有關(guān)規(guī)定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據(jù)相關(guān)防控規(guī)定對已采購原料封存待查。（十一）嚴(yán)格落實(shí)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制和我省關(guān)于防范新型冠狀肺炎疫情通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称份斎腼L(fēng)險的有關(guān)要求，執(zhí)行防控措施，不購買無檢驗(yàn)檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明、追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?。?yán)格按照進(jìn)

6、行食材采購。（十二）鼓勵將進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返臋z驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測報告、消毒證明及追溯碼，在餐廳內(nèi)顯著位置進(jìn)行張貼公告，讓顧客放心消費(fèi)。五、顧客服務(wù)要求（十三）顧客及其他進(jìn)店人員要按當(dāng)?shù)胤揽匾?，積極配合餐飲服務(wù)單位，科學(xué)佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示健康碼等信息等相關(guān)工作，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進(jìn)店；通過掃描進(jìn)店人員健康碼等方式，記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護(hù)工作。（十四）對于不使用或不會操作智能手機(jī)的老年人等群體，其健康碼可采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示健康紙質(zhì)證明等替代措施，做好人工服務(wù)引導(dǎo)。（十五）餐飲服務(wù)單位在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)

7、賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，嚴(yán)格控制人流密度，進(jìn)店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預(yù)約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。（十六）在中、高風(fēng)險地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位應(yīng)控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標(biāo)識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。（十七）在中、高風(fēng)險地區(qū)運(yùn)營的餐飲服務(wù)單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。（十八）對于合餐顧客，餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。（十九）用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的封簽。如無封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運(yùn)送過程中污染餐食。餐飲外賣服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護(hù)的有關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。六、應(yīng)急處理措施（二十）當(dāng)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎