大學(xué)生酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告

1、大學(xué)生酒店前臺(tái)實(shí)習(xí)報(bào)告一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)， 但酒店還 是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為 三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培 訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行 了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大 概的了解 ; 第二是消防平安意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程 部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店平安和消 防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解 ; 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一 培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行 不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基 本的了解，這也得益于酒

2、店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì) 于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。二、工程部工作總結(jié) 實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門， 因?yàn)榫频?并沒有給效勞員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛 走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工 作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把 手的教導(dǎo)。慶幸的是根本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們根本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工， 扛桌子椅子、 鋪地毯等一些臟活、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間

3、是 7 小時(shí)工作制，每周休息一 天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個(gè)半小時(shí)和晚上 3 個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí) 間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況 加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休， 雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認(rèn)為酒店的效勞員制服太過簡(jiǎn)單而且比擬陳舊，常有破 損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好 的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們 冷漠生硬 ; 在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再 普通不過的 "辛苦

4、了 "都會(huì)讓人分外感動(dòng) ;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐 的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一 家人; 而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但 偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在效勞過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工 作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林 賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在效勞的過程中，我們 提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受， 進(jìn)而也談?wù)勗谶@ 一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題 的個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)

5、章制度落實(shí)不是特別到位。 所有高星級(jí)酒 店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么 樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè) 人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比方酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員 工一定要用普通話交流，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的 主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員 工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，效勞 需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套標(biāo)準(zhǔn)的效勞執(zhí)行和監(jiān)督機(jī) 制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。 曾經(jīng)在網(wǎng)上看過 一個(gè)調(diào)查，有 70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí) 習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)

6、感受到 了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與 員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很 強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的鼓勵(lì)機(jī)制和晉升制度。 據(jù)我 了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人效勞意識(shí)和 技能也到達(dá)了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限 制，他們并沒有獲得什么鼓勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并 不是很好卻能依舊留在原職 ; 另外酒店的鼓勵(lì)機(jī)制中也過多 的注重于物質(zhì)上的鼓勵(lì) 最多也只是發(fā)錢 ，事實(shí)上，除了傳 統(tǒng)的獎(jiǎng)懲鼓勵(lì)外，還有很多的鼓勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一 個(gè)民族有它自己的民族文化

7、，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己 的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎 并沒有一個(gè)深入人心的文化核心 可能是我工作的時(shí)間太短 了 ，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念，似乎很多 員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而 且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了， 這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第 一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少 的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何 調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如 何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道 ; 同時(shí)， 更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)效勞員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的效勞意識(shí) ; 更

8、為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行 業(yè)的艱辛，也看到酒店開展的前景，更加明白了自己以后學(xué) 習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助， 感謝桂林賓館能給我們提供這 樣難得的實(shí)習(xí)時(shí)機(jī)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院 越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法， 請(qǐng) 領(lǐng)導(dǎo)審閱心得下半年，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴 和接待更是做的頻繁。對(duì)于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間 給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識(shí)，別看講的內(nèi)容很簡(jiǎn)單， 但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了，因?yàn)榛?宴時(shí)，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同，經(jīng)歷有別，所以 在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以

9、招架。十月的一天， 酒店的婚宴接待量到達(dá)最大。 人數(shù)到達(dá) 歷史最膨脹點(diǎn)，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我 們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的，這就決定了我 們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫助，很 " 容幸選中了我和另外 兩位同事， 因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過， 再加上是去別的區(qū)域， 有些陌生，我的心里還是很擔(dān)憂，怕自己做不好。去之后， 發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，根本沒 什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結(jié)束的時(shí) 候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對(duì)我說，你為什么要把撤下來 的菜直接倒掉，有沒有經(jīng)過客人的允許 ?我愣愣地望著主管， 不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣 也不敢出。眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說，在婚宴 中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前 提下就把菜給倒了，比擬在意的客人是會(huì)不快樂的，一不高 興，投訴起來， 就要求打折， 而一場(chǎng)婚宴做下來， 辛辛苦苦， 最重要的就是買單了，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場(chǎng)打折， 酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算 的! 主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課， 也讓我看到了自己在對(duì)做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在 上菜，收臺(tái)上，更緊緊圍繞著其它因素 !慢慢地，不管是做本區(qū)域的效勞還是到其它區(qū)域做婚 宴，