自考學前衛(wèi)生學第五章學前兒童的營養(yǎng)與膳食知識發(fā)現(xiàn)

1、1學習園地學習目標1 了解飲食、營養(yǎng)、健康三者的關系2 熟悉各類營養(yǎng)的功能及營養(yǎng)素缺乏導致的疾病3 熟悉各類食物的營養(yǎng)貢獻4 掌握食物選擇與搭配的方法5 了解嬰幼兒喂養(yǎng)重點6 了解營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良2學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（一）蛋白質(zhì)1 蛋白質(zhì)的主要功能（1）合成細胞組織、支持機體的生長與更新。（2）合成酶和激素，調(diào)節(jié)機體生理功能。（3）合成抗體，增強機體免疫力。（4）提供熱量，滿足機體活動的需要。3學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（一）蛋白質(zhì)2 蛋白質(zhì)的構(gòu)成與代謝（1）蛋白質(zhì)的組成（2）蛋白質(zhì)的消化吸收3 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（1）食物中的蛋白質(zhì)

2、含量。（2）蛋白質(zhì)的消化率。（3）蛋白質(zhì)的生物價。（4）氨基酸評分。4學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（一）蛋白質(zhì)4 蛋白質(zhì)的食物來源及供給量（二）脂肪1 脂肪的主要功能（1）參與人體細胞和組織的構(gòu)成。（2）供給機體熱量。（3）促進溶脂性維生素的吸收。2 脂肪的食物來源和供給量5學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（三）糖類1 糖類的功能（1）提供能量（2）參與細胞和組織的構(gòu)成 （3）促進消化和排泄（4）預防酸中毒2 糖類的分類和代謝3 糖類的食物來源和供給量6學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（四）礦物質(zhì)1 礦物質(zhì)的主要功能（1）構(gòu)成骨骼

3、和牙齒，使其具有一定的強度和硬度。（2）作為蛋白質(zhì)、脂類等有機化合物的組成部分，參與身體肌肉、器官、血細胞、軟組織的構(gòu)成。（3）以催化劑、金屬酶等激素的形式調(diào)節(jié)機體代謝。（4）通過電解質(zhì)濃度高低調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。（5）通過酸性離子和堿性離子調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。（6）參與傳導神經(jīng)沖動，調(diào)節(jié)肌肉的收縮和舒張。7學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（四）礦物質(zhì)2 人體冗余缺乏的礦物質(zhì)（1）鈣（2）鐵（3）鋅（4）碘8學習園地第一節(jié) 機體的營養(yǎng)需要一 各類營養(yǎng)素及其需要（五）維生素1 維生素的分類脂溶性維生素和水溶性維生素2 人體容易缺乏的維生素（1）維生素a（2）維生素d（3）維生

4、素c（4）維生素b1（5）維生素b2（6）水9學習園地二 熱量及其需要（一）膳食中的熱量來源（二）機體的熱量需要1 基礎代謝2 食物的特殊動力作用3 活動4 生長發(fā)育（三）熱量與熱能平衡（四）熱量的供給量10學習園地第二節(jié) 食物的選擇與搭配一 食物的分類及營養(yǎng)貢獻（一）糧食類食品（二）豆類及其制品（三）蔬菜和水果類食品（四）動物類食品（五）奶類及其制品（六）油脂類（七）水11學習園地第二節(jié) 食物的選擇與搭配二 食物的選擇原則及搭配（一）食物選擇的原則（二）食物的搭配12學習園地13學習園地14學習園地15學習園地16學習園地17學習園地18學習園地19學習園地20學習園地21學習園地22學習園

5、地23學習園地24學習園地25學習園地26學習園地27學習園地28學習園地29學習園地30學習園地31學習園地32學習園地33學習園地34學習園地35學習園地36學習園地 ( (一一) )學齡前兒童學齡前兒童1 1日食物建議日食物建議牛奶牛奶200-300ml (200-300ml (不要超過不要超過600m1)600m1)；雞蛋雞蛋1 1個；無骨魚或禽、或瘦肉個；無骨魚或禽、或瘦肉loogloog；豆制品適量；蔬菜豆制品適量；蔬菜150g150g；水果適量；谷類約；水果適量；谷類約150-200g150-200g。每周進食每周進食1 1次富含鐵和維生素次富含鐵和維生素a a的豬肝和富含鐵的豬

6、血；的豬肝和富含鐵的豬血；每周進食每周進食1 1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。37學習園地( (二二) )學齡前兒童膳食制度學齡前兒童膳食制度學齡前兒童宜采用學齡前兒童宜采用3餐餐2點制供給食物點制供給食物(3歲歲兒童可用兒童可用3餐餐3點制點制)。8 - 8:30 早餐，約占早餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的30；11:30 - 12點午餐，約供給點午餐，約供給1日能量和營養(yǎng)日能量和營養(yǎng)素的素的40(含含3點的午點點的午點)；6點的晚餐，約占點的晚餐，約占1日能量和營養(yǎng)素的日能量和營養(yǎng)素的30(含晚上含晚上8點的少量水果或牛奶點的少量水果或牛奶)。38學習園地父母每天

7、至少有父母每天至少有1次與孩子一起進餐。次與孩子一起進餐。 讓孩子自己吃，容許孩子進餐過程的臟亂，讓孩子自己吃，容許孩子進餐過程的臟亂，以保持孩子進餐的興趣，提高食欲。以保持孩子進餐的興趣，提高食欲。進餐應該愉快，盡量減少爭論。進餐應該愉快，盡量減少爭論。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。餐前可喝少量的果汁或湯以開胃。正餐的進餐時間不要超過正餐的進餐時間不要超過30分鐘。分鐘。39學習園地第三節(jié) 學齡前兒童的膳食一 嬰兒喂養(yǎng)（一）提倡母乳喂養(yǎng)1 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點2影響母乳分泌的因素（1）催乳素（2）精神因素（3）哺乳方式（4）飲食3母乳喂養(yǎng)要點40學習園地第三節(jié) 學齡前兒童的膳食一 嬰兒喂養(yǎng)（二）人

8、工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)1 人工喂養(yǎng)（1）配方奶粉（2）鮮牛奶、羊奶2 混合喂養(yǎng)（三）添加補充食品1 補充食品添加的原則2 補充食品的種類41學習園地二 幼兒喂養(yǎng)（一）幼兒的進食特點1 幼兒的進食變化2 進食調(diào)控機制2 幼兒的進食心理（二）幼兒的膳食結(jié)構(gòu)與搭配（三）斷奶42學習園地三 培養(yǎng)良好的飲食行為（一）獨立進餐（二）有規(guī)律地進餐（三）不挑食、偏食（四）吃健康零食（五）就餐禮儀43學習園地第四節(jié) 機體兒童的膳食管理一 托幼園所膳食搭配與管理（一）制訂食譜合格的托幼園所食譜滿足以下幾點：（二）膳食調(diào)查與評價1 統(tǒng)計全園食物消耗量2 計算人日數(shù)3 計算平均每人每天進食量4 計算平均每人每天各種營養(yǎng)素的

9、攝入量5 計算兒童營養(yǎng)素平均供給量標準6評價分析調(diào)查結(jié)果44學習園地二 托幼園所食物制作衛(wèi)生管理（一）食物制作過程要求1 食物的烹調(diào)制備要減少營養(yǎng)素的損失，保留最高的營養(yǎng)成分如米的淘洗，蔬菜的清洗等2 要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì)如避免烘烤、煙熏，避免用鐵鍋煮酸性食物，煮豆?jié){等3 要使食品具有良好的感官性狀，能增進食欲，促進胃腸對食物的消化吸收如色香味形，碎細軟爛等45學習園地二 托幼園所食物制作衛(wèi)生管理（二）廚房衛(wèi)生要求1 具有獨立的操作間和庫房2 餐具和用具定期消毒3 廚房工作人員身體健康，講究衛(wèi)生46學習園地 食食品的選購品的選購 營養(yǎng)豐富、熱能供給、容易消化、衛(wèi)生營養(yǎng)豐富、熱

10、能供給、容易消化、衛(wèi)生新鮮新鮮 不應有下列情況：不應有下列情況： 1 1細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物（最為常見的有細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物（最為常見的有害食物），如魚肉蛋腐臭，糧食霉變，水果腐爛等。害食物），如魚肉蛋腐臭，糧食霉變，水果腐爛等。含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品，如腌臘、含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品，如腌臘、烘烤、熏制的魚肉。烘烤、熏制的魚肉。 天然有毒物質(zhì)，如發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯。天然有毒物質(zhì)，如發(fā)綠發(fā)芽的馬鈴薯。被農(nóng)藥、化肥等污染的食物，被農(nóng)藥、化肥等污染的食物，無生產(chǎn)許可證、無保質(zhì)期的食物無生產(chǎn)許可證、無保質(zhì)期的食物47學習園地48學習園地49學習園地50學習園地51學習園地52學習園地三 幼兒園班級進餐管理（一）餐前管理（二）進餐過程管理（三）餐后管理53學習園地 1.良好的物環(huán)境 整齊清潔，空氣通暢