初級茶藝師理論試題題庫

1、茶藝師初級知識試卷一、選擇題（第1-252題，每題1分。共252道題）1、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種上（），對茶葉儲存極為不利。.化學反應.物理反應.分解反應.脂質反應2、在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導賓客到（），要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。.單間.適當?shù)奈恢?大廳.空位入座3、下列（）不屬于中國“五大名泉”之一。.蘇州觀音泉 .鎮(zhèn)江中冷泉 .無錫惠山泉 .濟南珍珠泉4、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。.氨基酸.咖啡堿.茶多酚.維生素5、普洱茶的品質特點是湯色紅濃明亮，葉底（）色，滋味醇厚回甘。.淺紅.褐

2、紅.朱紅.玫瑰紅6、花茶品飲時，沖泡一飲后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次、再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。.1/2.1/3.1/4.1/57、茶點大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點類、中式點心類五大類。.鮮果類.咸點類.甜點類.果脯類8、從滋味判斷新、陣茶差別，陳茶的滋味（）.濃而不鮮.醇而不爽.淡而不爽.厚而不香9、黑茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期貯存而形成的（）.濃香.醇香.陳香.甜香10、遵守職業(yè)道德的必在性和作用，體現(xiàn)在（）.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關.促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事

3、業(yè)發(fā)展11、茶藝館的崗位一般設有（）.經(jīng)理、服務員、雜工.主管、茶藝小姐.經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等.主管、服務員、雜工12、茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中（）是不正確的。.讓顧客了解茶商品和服務物有所值.少上一些品種，使顧客印象深刻.讓顧客品嘗，加深其感官印象.告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方式13、磚茶屬于（）的再加工茶。.黑曲霉.青茶類.紅茶類.黃茶類14、煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）.點茶的技藝.煎茶的技藝.煮茶的技藝. 炙茶的技藝15、推銷業(yè)務交往中遞交名片，宜在（）或對方有此要求時時行。.自我介紹.現(xiàn)場服務.離別時刻.交談

4、過程中16、（）是指在無任何污染的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構審查頒證的茶葉。.綠色食品茶.天然有機茶.高山茶.級綠色食品茶17、當下列水中（）是稱為硬水 .2+、的含量大于8/.+、的含量在于8/.2+、2+的含量大于8/.2+、的含量大于8/18、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，胃寒者宜飲（）.烏龍茶、玳玳花茶.紅茶、茉莉花.綠茶、玳玳花茶.白茶19、茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、載培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、（）有深入的了解。.茶的市場價.茶的產(chǎn)地.茶種的由來.茶具的知識20、泡茶用水要求值（）.&l

5、t;2.<3.<4.<521、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、（）.沖泡和品嘗.觀色和聞香.沖泡和奉茶.品茗和奉茶22、演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一拔入茶杯中待泡。.茶船.茶荷.茶托.茶盅23、紅茶的呈味物質中的茶黃素是茶湯（）的決定性成分。.刺激性和鮮爽度.濃醇和鮮爽度.刺激性和醇厚度.刺激性和甘鮮度24、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。.走路步幅疾.兩腳跟前后走直線.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大.身體挺拔25、臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過

6、濾網(wǎng)倒入公道杯中。.1分鐘.2分鐘.3分鐘.4分鐘26、茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是（）.包裝環(huán)境干燥.快速包裝.包裝外觀美化第一.用不透氣的材料包裝27、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。.茶葉感官審評方法.檢驗方法標準.衡量檢驗方法.微生物檢驗28、在烏龍茶茶具的準備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器（）、輔助用具三類.隨手泡.備水器.茶船.計時器29、解決勞資關系發(fā)生的糾紛程序是（）.調解、仲裁、訴訟、單位解聘雇員、雇員上訴.仲裁、上訴.調解、上訴30、下列水中（）是屬于軟水.2+、3+的含量小于8/.2+、3+的含量小于8/.2+、4+的含量小于8/.2+、2+的含量小于8/31、茶葉

7、中含有（）多種化學成分.100.300.600.100032、不同的季節(jié)，花茶的選飲也不同。盛夏酷暑宜飲（）.桂花茶.茉莉花茶.玳玳花茶.白蘭花茶33、泡茶時沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。.紅茶.綠茶.花茶.烏龍茶34、臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯.冷卻.保溫.沖淡.中和35、（）飲用茶葉主要是散茶.明代.宋代.唐代.漢代36、茶藝館茶藝師的主要職責有（）.根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具.經(jīng)常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品.核查賬單，保證在賓客結賬前賬目準確37、茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的.挺胸收腹.步

8、幅輕盈.兩手臂自然擺動.要直接將身體彎下取低處的物品38、勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調解.當?shù)氐闹俨梦瘑T會.向人民法院.民事糾紛委員會.本單位勞動爭議調解委員會39、潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大.乒乓球乒乓球的半球.胡桃.香椽40、在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內外（）.裝修工作.衛(wèi)生清潔工作.布置工作.設計工作41、擂茶在宋代被稱之為（）之稱。.茗粥.為粥.豆粥.菜粥42、下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內容。.衛(wèi)生標準.地方標準.行業(yè)標準.企業(yè)標準43、茶葉的物質與精神財富的總和稱為（）.廣義茶文化.

9、狹義茶文化.宮廷茶文化.文士茶文化44、茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指）（ ）。 A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量 B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一 D提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高45、為顧客結賬時，恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?。指明收銀臺位置，請顧客自行結賬用托盤將賬單遞給顧客為表示尊敬和禮貌，將托盤內的賬單正面朝上用雙手將賬單遞給顧客、茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。維生素維生素維生素維生素、茶師在服務中要做到“三輕”，即（）。問候輕、迎客輕、送客輕點茶輕、泡茶輕、奉茶輕說話輕、走路輕、操作輕與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止

10、輕、安溪鐵觀音的品質特點：外形條索（），呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。卷曲、壯結、重實緊結、烏潤壯結、光滑緊結、重實、神農(nóng)本草是最早記錄茶為（）的書籍飲用藥用食用代酒、宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。龍井茶武夷茶蠟面茶北苑貢茶、下列（）井水，水質較差，不適宜泡茶。柳毅井文君井城內井薛濤井、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。青花瓷青瓷白瓷黑瓷、由于綠茶能有效阻斷人體亞硝胺的形成，因而具有（）作用?？顾ダ辖∥笢p肥抗癌、臺灣包種茶的品質特點是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香苜莉香桂花蘭花玫瑰花、宋代豆子茶的主要成分是（）。黃豆、芝麻、姜、鹽、茶玉米、小麥、蔥、醋、茶大米、高粱、橘、蒜、茶小米

11、、薄荷、蔥、酒、茶、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。氨基酸茶多酚葉綠素氟化物、在茶沖泡的過程中，以下（）程序中茶藝師可以借用形體動作傳達對賓客的敬意。置茶濕壺奉茶收具、下列（）茶葉屬于國家強制性標準的內容禪茶質量的標準加工驗收的標準茶葉銷售的標準檢驗方法的標準、下列（）的職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏茶用具幫助賓客存放衣帽雨傘等物品在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當座位，拉椅讓座、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。金屬茶具紫砂茶具青瓷茶具漆器茶具、黃

12、茶的沖泡器具是（）。透明玻璃杯、杯蓋、茶匙透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具、烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因（），故飲后杯中仍有余香。杯深、香高、熱燙杯高、香清、湯熱杯小、香濃、湯熱杯厚、香長、湯燙、面對下列（）情況時，茶藝師一般不與賓客行握手禮。初次來館的顧客熟人之間對方首先伸出手同行為切磋交流技藝而來時、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。原始社會西漢時期三國時期戰(zhàn)國時期、清代茶葉已齊全（）。七大茶類兩大茶類六大茶類 五大茶類、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時，在自然

13、環(huán)境中直接（），不炒不揉。晾干曬干烘干吹干、閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。工藝技術栽培方法茶樹品種采摘方法、古代人對泡茶水溫十分講究認為“水嫩”，茶湯品質（）。茶浮水面，香味低淡茶浮水面，香味清高茶葉下沉，香味低淡茶葉下沉，香味馥郁、茶葉貯存的條件是：低溫、干燥（）、不透明、無異味。無氧氣無氮氣通風透氣、泡飲烏龍茶必須用（）以上的水來沖泡。、關于勞動者權利表述錯誤的是（）。取得勞動報酬的權利勞動者有權不服從工作安排享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利、灌木型茶樹的基本特征是（）。葉小而稀，分枝稀，樹冠大葉大而稀

14、，分枝稀，樹冠小沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。王褒僮約陸羽茶經(jīng)王褒茶經(jīng)陸羽茶經(jīng)、（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。兔毫盞玉書煨蓋碗茶荷、泡茶的水溫應因茶類而異，各種（），必須用的滾沸開水沖泡。綠茶、白茶白茶、花茶烏龍茶、普洱茶普洱茶、花茶、泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的（）。溶解度低溶解度高化學反應慢損失率高、職業(yè)道德品質的含義應包括（）。職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受

15、教育的程度、綠茶的發(fā)酵度：.故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。黃綠綠黃翠綠墨綠、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的（）、部門及具體職務。城市地址茶藝館崗位、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)（）之感。色枯、香沉、味平枯黃、香低、味淡色暗、香沉、味薄枯黃、香清、味醇、點茶法是（）的主要飲茶方法。漢代唐代宋代元代、臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對的放在杯墊上，（）。聞香杯在左，品茗杯在右品茗杯在左，聞香杯在右聞香杯在前，品茗杯在后品茗杯在前，聞香杯在后、陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上，江水中，（）下，其山水，揀

16、乳泉石池漫流者上河水井水泉水溪水、茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是（）。直接將購回的茶葉放進冷藏箱（柜）為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進冷藏箱（柜）為避光，將茶葉放在紙盒內，再放進冷藏箱（柜）先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。烏龍茶紅茶綠茶黑茶、世界上第一部茶書的作者是（）。熊蕃陸羽張又新溫庭筠、扁炒青的品質要求：（）。因制法不同，品質特征也有差異。緊結光滑扁平光滑芽毫光滑密披茸毛、茶樹適宜在土質疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度值在之間為最佳。中性酸性偏酸性微酸性、（）茶具是和其他事物公用木質或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。原始社

17、會西漢時期三國時期戰(zhàn)國時期、（）飲用茶葉主要是散茶。宋代明代元代清代、茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中（）做法不妥當。眼勤、手勤、嘴勤、腦勤、耳勤觀察顧客的反應，揣摩其心理活動推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓機動靈活，運用恰當?shù)耐平榉绞?、不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜（）飲用。紅、綠茶交替花、綠茶交替花、白茶交替花、紅茶交替、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。將水燒沸煮水用隨手泡溫壺（杯）、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。96、茶葉中的多酚類物質主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。.葉綠素

18、.茶黃素.茶紅素.兒茶素97、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。.福建德化.湖南長沙.浙江龍泉.江西景德鎮(zhèn)98、茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯（）與北緯38度間都可以種植。.50度.45度.40度.38度99、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質等。.茶多酚.蛋白質.脂肪.葉綠素100、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。.塌腰放松.挺胸、收腹.頭正肩平.雙腿并攏101、不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲（）有助于疏肝解毒、理氣調經(jīng)。.綠茶.紅.白茶.花茶102、普洱茶散茶的品質特點是條索（），色澤褐紅.緊細勻結.粗松肥大.粗松勻整.粗壯肥大10

19、3、一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時（）.按要求著裝、保持潔凈、整齊.自備服裝.必須穿旗袍.著干凈、整潔的便裝104、泡茶用水量應因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗經(jīng)、綠茶的1倍以上，水量則要減少。.花茶、白茶.花茶、烏龍茶.烏龍茶、普洱茶.普洱茶、白茶105、在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢是錯誤的。 .下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地.交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體.蹲下、彎背、低頭.臀部向下，上身稍前傾106、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質和鹽類，當鐵的含量大于0.3毫克/升時，用于泡茶湯品質（）.湯色加深，湯味

20、變淡.湯色加深，湯味變澀.湯色變淡，湯味帶咸.湯色黑褐，湯味苦澀107、安溪鐵觀音的品質特點：沖泡后，香氣馥郁持久，有（）之譽.四泡有余香.五泡有余香. 六泡有余香.七泡有余香108、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）.盡力使品茶客人感到滿意盡力發(fā)揮主觀能動性.盡力宣傳表現(xiàn)自己.盡力完成自己的工作任務109、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香.均勻茶湯濃度.盛取干茶.放置茶杯.儲放茶渣110、臺灣包種茶的品質特點是條索卷皺而稍粗長，色澤（），有青蛙皮狀灰白點。.灰綠.深綠.黃綠.嫩綠111、茶具這一概念最早出現(xiàn)于（ ）王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具” A.西漢時期

21、 B.東漢時期 C.唐宋時期 D.明清時期112、茶藝師著短裙在服務時，下列（ ）姿勢是錯誤的。 A.兩手臂自然擺動 B.挺胸收腹 C.行動時大步蹦跳 D.坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下113、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（ ）要素 A.7 B.6 C.5 D.3114、福建工夫茶沖泡的全部器具包括（ ） A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗） B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐 C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶側、茶匙、茶巾、水盂 D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂115、元代茶具的代表是（ ）茶具，在白瓷上綴以青

22、色文飾、清麗恬靜，即典雅又豐富 A.青花瓷 B.紫砂壺 C.金屬 D.竹木116減脂去肥者最宜飲（ ）A. 紅茶 B.花茶 C.烏龍茶和普洱茶 D.綠茶和白茶 117、在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（ ），所需水溫不同。 A.茶具質地的不同 B.茶葉外形不同 C.茶葉品種不同 D.水質不同 118、綠茶溫潤泡時，用80-85度的水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在（ ）秒鐘以內。A.5 B.20 c.30 D.15119、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心（ ）、煩燥等不良癥狀。 A.失眠 B.糖尿病 C.癌癥 D.高血壓120、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務中充分（

23、 ），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責任。 A.發(fā)揮主觀能動性 B.表現(xiàn)自己 C.表達個人愿望 D.推銷產(chǎn)品 121、凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為（ ） A.軟水 B.硬水 C.暫時硬水 D.永久更水.122、以下（ ）現(xiàn)象中，符合消費者權益保護法 A.在顧客消費結束買單時，通告消費細則 B.當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好 C.在消費前向顧客詳細介紹消費細則 D.當顧客詢問的茶正好缺貨時，為了應急用其他的茶類替代123、當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有（ ） A.勞動仲裁委員會 B.勞動爭議仲裁委員會 C.本單位勞動爭議調解委員會 D.人民法院124、品茗、營業(yè)、表

24、演是（ ）的三種形式 A.曲藝 B.戲藝 C.茶藝 D.畫藝125、“茶醉”時可以通過（ ），水果等方法來緩解A.飲酒 B.抽煙 C.飲茶 D.吃糖 126、泡茶用水量應因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡（ ）毫升沸水為好。A.80-90 B.70-80 C.60-70 D.50-60 127、下列選項中，（ ）不符合茶藝師向顧客推薦茶飲的基本原則A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦 B.根據(jù)季節(jié)情況進行推薦C.根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦 D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦128、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（ ）走姿是錯誤的A.兩腳跟前后走直線 B.塌腰撅臀 C兩手

25、臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大 D.身體挺拔 129、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用是（ ）A.有利于企業(yè)提高競爭力 B.有利于企業(yè)樹品牌 C.樹立企業(yè)信譽 D.提高技術水平 130、在日常營業(yè)中為營造品茗環(huán)境，為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖牵?）。A.整理茶藝館內的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B.播放進行曲 C.點香 D.使光線柔和，空氣流通131、茶葉中的咖啡堿不具有（ ）作用。A.興奮 B.利尿 C.調節(jié)體溫 D.抗衰老132、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，礦工、司機則多飲（ ）。A.烏龍茶 B.白茶 C.清涼茶 D.綠茶133、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列

26、( )走姿是錯誤的。A.走路的幅度不宜大 B.身體挺拔，含胸，下頜微收 C.身體重心向后傾 D.兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大134、世界上第一部（ ）的作者是陸羽。A.藥書 B.農(nóng)書 C.兵書 D.茶書135、毛茶標準樣是（ ）的質量標準。A.茶葉銷售 B.加工驗收 C.收購毛茶 D.成交計價136、95以上的水溫適宜沖泡（ ）茶葉。A.烏龍茶 B.龍井茶 C.碧螺春 D.白毫銀針137、冬季嚴寒最適選飲重度發(fā)酵的清茶，因其在加工過程中經(jīng)反復烘焙吸收了大量（ ）在沖飲后釋放出來。A.能量 B.氧氣 C.空氣 D.熱量138、茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到（ ）

27、。A.絕不說“不”字 B.適時說“不” 字 C.直接說“不”字 D.回避，不回答139、（ ）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A.氨基酸 B.咖啡堿 C.茶多酚 D.維生素140、茶葉保存時應注意溫度的控制。溫度平均每升高10，茶葉的（ ）速度將增加3-5倍。A.變味 B.褐變 C.變質 D.陳化141、茶藝師坐著泡茶時，以下（ ）姿勢是不正確的。A.雙腿并攏 B.翹二郎腿 C.雙手平放在工作臺上 D.挺胸、收腹142、寒冬到來宜飲（ ）。A.株蘭花茶 B.玫瑰花茶 C.菊花茶 D.桂花茶143、茶的起源傳說是（ ）嘗百草，得茶解讀。A.神農(nóng) B.伏曦 C.堯舜 D.吳

28、理真禪師144、茶藝館領班的主要職責有（ ）。A.每天負責準備好充足的貨品及用品 B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作 C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞145、茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（ ）。A.早生早采的特性 B.晚生遲采的特性 C.高產(chǎn)和優(yōu)質的特性 D.性狀和特性146、在茶館營業(yè)中，一下（ ）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。A.用開水燙洗茶杯 B.用過濾器過濾泡茶用水 C.用手直接將差點裝盤 D.茶藝師每年參加健康體檢147、茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（ ）是錯誤的。A.穿旅游鞋搭配 B .兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過

29、大C. 身體挺拔，含胸，下頜微收 D.兩腳跟前后走直線148、為營造品茶分為，品茶環(huán)境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、（ ）。A.“潔” B.“華” C.“貴” D.“和”149、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶。沖泡時需用（ ）的沸水。A.70-80 B.90左右 C.95以上 D.80-90150、在茶藝館的服務中要求服務人員有（ ）、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A.良好的文化素質 B.高中畢業(yè)證 C.良好的長相、身材 D.大專以上文憑151、社會鼎盛是唐代（ ）的主要原因。A.飲酒盛行 B.飲茶盛行 C.斗茶盛行 D.

30、斗雞盛行152、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲（ ）。A.綠茶 B.普洱茶 C.烏龍茶 D.茉莉花茶153、下列選項中，（ ）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A.積極參加社會實踐 B.強化道德意識 C.提高自己的學歷水平 D.開展道德評價154、臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入（ ）中。A.聞香杯 B.品茗杯 C.聞香杯和品茗杯 D.公道杯和品茗杯155、最早記載茶為藥用的書籍是（ ）。A.神農(nóng)本草 B.大觀茶論 C.茶經(jīng) D.茶錄156、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（ ），不含肉眼可見懸浮微粒。A.3 B.4 C.5 D

31、.6157、（ ）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.紫砂壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅158、茶藝師在現(xiàn)場服務時作我介紹，通常只以介紹自己 （）。身份職務姓名興趣159、清飲紅茶品飲時，要（ ）。A.先觀其色，再聞其香 B.先嘗其味，再聞其香 C.先聞其香，再觀其色 D.先嘗其味，再觀其色160、凡是不含有（ ）的水，稱為軟水。A.Cu2、AL3+ B.Fe2+、Fe3+ C.Ca2+、Mg2+ D.Cl、So42161、茶葉銷售包裝時，要注意做到（ ）。A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費 B.慢慢仔細包裝，避免茶葉散落C.用透氣度大的紙包裝 D.選用避光、防潮、不透氣

32、的材料162、防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免（ ）和陽光直射。A.高溫干燥 B.低溫干燥 C.高溫高濕 D.低溫低濕163、干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有（ ）。A.扁平光滑 B.密披茸毛 C.較多白毫 D.稍帶白毫164、在一下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是（ ）。A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利 B.去的勞動報酬的權利 C.休息休假的權利 D.要求被錄用權利165、養(yǎng)壺的不正確做法是（ ）。A.經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干 B.把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁C.把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身 D.經(jīng)常使

33、用養(yǎng)壺機166、收購毛茶的質量標準稱為（ ）。A.毛茶標準樣 B.精茶標準樣 C.外銷標準樣 D.內銷標準樣167、下列（ ）屬于茶葉國家強制性標準的內容。A.營養(yǎng)食品標簽 B.產(chǎn)品質量標簽 C.包裝標識標準 D.內銷茶葉標準168、茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到（ ）。A.顧客進門時介紹自己的姓名和職務 B.顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務C.嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解 D.觀察顧客的反應，快莫其心理活動169、（ ）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代170、（ ）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.紫砂

34、壺 B.蓋碗 C.兔毫盞 D.茶盅171、（ ）在宋代的名稱叫茗粥。A.餅茶 B.豆茶 C.擂茶 D.末茶172、凡是含有較多（ ）的水，稱為硬水。A.Ca2+、Mg2+ B. Fe2+、Fe3+ C.Cu2、AL3+ D.Cl、So42173、在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：（ ）。A.看喝茶人的身份、喜好 B.看喝茶人的講究程度、和現(xiàn)有條件C.看場合、看人數(shù)、看茶葉 D.看茶葉的品種外形174、泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶，可用滾沸不久的（ ）左右的水沖泡A.100 B.80 C.90 D.70175、濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜（ ）茶葉。A.青

35、綠色 B.黃綠色 C.銅綠色 D.暗綠色176、以下（ ）現(xiàn)象中，違反了消費者權益保護法。A.在茶館服務的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館不用負責B.引導顧客點茶C.向顧客介紹消費細則D.依法成立消費者社團177、瓷器茶具按色澤不同可分為（ ）茶具等。A.白瓷、青瓷和黑瓷 B.白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和紅瓷 D.白瓷、青瓷、和黃瓷178、（ ）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A.茶葉標準樣 B.毛茶標準樣 C.加工標準樣 D.貿(mào)易標準樣179、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（），容量。180、茶藝師著長裙在茶藝服務或茶藝表演時，下列（ ）姿勢是錯誤的。

36、A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下 B.走動時提裙小跑C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直 D.挺身收腹，保持微笑181、一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的（ ）而定。A.外形 B.品種和季節(jié) C.品種和條索 D.條索182、（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優(yōu)點。A.紫砂壺 B.玻璃壺 C.白瓷壺 D.黑釉壺183、（ ）又稱“三才碗”，一式三樣，下有托，中有碗，上置蓋。A.兔毫盞 B.玉書煨 C.蓋碗 D.茶荷184、洞庭碧螺春的外形特征是（ ）。A.曲卷多毫 B.緊結墨綠 C.芽體肥壯 D.卷曲如螺185、茶藝師著短裙在服務時，下列（ ）姿

37、勢是錯誤的 A.隨意坐下 B.挺胸收腹 C.步幅輕盈 D.兩手臂自然擺動186用經(jīng)過氟化處理自來水泡茶，茶湯品質（ ）。A.帶金屬味 B.湯色加深 C.香氣變淡 D.湯味變澀187、江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含（ ）。A.雜質較多 B.礦物質較多 C.含氧氣較多 D.熱量較高188、茶藝服務中與品茶客人交流時要（ ）。A.態(tài)度溫和、說話緩慢 B.嚴肅認真、有問必答 C.快速回答、簡單明了 D.語氣平和、熱情友好189、夏暑宜飲白茶，因白茶是在（ ）制成。A.春天 B.夏天 C.初春 D.熱天190、潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處（ ）。A.直沖而入 B.先慢后快

38、入 C.慢沖而入 D.點沖而入191、紅茶的保健功效有：（ ）、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。A.強胃 B.健脾 C.補肺 D.強腎192、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲（ ）。A.烏龍茶、綠茶和白茶 B.普洱茶、綠茶和白茶 C.紅茶、綠茶和白茶 D.烏龍茶、普洱茶和白茶193、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠色或青褐色，茶湯呈蜜綠或（ ）。A.綠 B.淺綠 C.黃綠 D.密黃194、清飲紅茶壺跑法的盛茶杯以（ ）為好。A.白色 B.紅色 C.綠色 D.透明195、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲（ ）。A.淡綠茶或淡花茶 B.淡綠茶或淡紅茶 C.淡烏龍茶

39、D.紅茶糖水196、明代的差距代表是（ ）。A.青花瓷器 B.黑釉瓷器 C.景瓷宜陶 D.玻璃茶具197、在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（ ）的姿態(tài)是不正確的。A.身體端正 B.收腹挺胸提臀 C.雙腳呈”V”字形 D.雙腳呈“丁”字步198、小喬木型茶樹的基本特征是（ ）。A.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間B.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間C.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間D.在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間199、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高（ ），容量200ml。A.54mm B.56mm C.58mm D.60mm

40、200、適宜沖泡綠茶的水溫是（ ）。A.80 B.85 C.90 D.95201、90左右水溫比較適宜沖泡（ ）茶葉。A.紅茶 B.龍井茶 C.烏龍茶 D.普洱茶202、茶藝師著短裙在服務時，下列（ ）姿勢是錯誤的。A.行動時步幅不宜大 B.坐時兩膝張開 C.兩手臂自然擺動 D.步幅輕盈203、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有前列腺炎或肥大者宜飲（ ）。A.烏龍茶、紅茶 B.花茶、紅茶 C.綠茶、花茶 D.白茶204、綠茶的保健功效，在于其（ ）和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓的療效較紅茶高。A.維生素C B.維生素B C.維生素A D.維生素D205、80水溫比較適宜沖泡（ ）。A.花

41、茶 B.紅茶 C.綠茶 D.黑茶206、（ ）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A.產(chǎn)品標準樣 B.毛茶標準樣 C.貿(mào)易標準樣 D.加工驗收統(tǒng)一標準樣207、用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、（ ）。A.隨手泡 B.茶船 C.儲茶器 D.茶海208、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（ ）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵 B.后發(fā)酵 C.輕發(fā)酵 D.全發(fā)酵209、當茶藝師坐著泡茶時，以下（ ）姿勢是正確的。A.雙膝分開 B.塌腰放松 C.斜肩 D.挺胸收腹210、（ ）泡茶，湯色明亮，香味俱全。A.井水 B.江水 C.雪水 D.海水2

42、11、茶道的基礎是（ ）.A.茶俗 B.茶藝 C.茶德 D.茶儀212、在茶藝師泡茶時，下列（ ）的舉止是得體優(yōu)雅的。A.彎著身體埋頭苦干 B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C右手泡茶，左手自然平放在桌面上的茶盤邊上. D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看213、蒙頂甘露的品質特點：外形（ ），色澤嫩綠有潤。A.緊卷多毫 B.緊結多毫 C.光滑多毫 D.緊結光亮214、（ ）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質的優(yōu)點。A.白瓷杯 B.玻璃杯 C.金屬壺 D.紫砂壺215、用（ ）泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A.花茶茶具 B.玻璃杯用具 C.瓷壺用具 D.烏龍茶用具216

43、、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（ ）。A.蔥頭茶 B.豆子茶 C.姜湯茶 D.薄荷茶 217、在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（ ）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。 A.儲茶器 B.茶船 C.茶夾 D.茶漏 218、沖泡黑茶的全部器具包括（ ） A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針 B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具 C 、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則 D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐 219、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（ ） A、陳鳴遠 B、顧景洲 C、蔣蓉

44、D、時大彬 220、品飲烏龍功夫茶的起源時代是（ ） A、明代 B、清代 C、宋代 D、唐代 221、茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在（ ）的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。 A、語言上 B、儀態(tài)上 C、姿勢上 D、形式上 222、從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者飲（ ）為優(yōu)。 A、綠茶白茶 B、綠茶、茉莉花茶 C、烏龍茶、普洱茶 D、烏龍茶、紅茶 223、下列選項中（ ）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。 A、不帶夸張的飾物 B、泡茶前涂護手霜 C、不涂有顏色的指甲油 D、保持指甲干凈、不留長指甲 224、在茶藝服務時要取低處物品，下列（ ）姿勢是錯誤的。 A、下蹲時右腳在前、左腳在后，右小腿垂直于地面

45、，全腳著地 B、彎腰、低頭、翹臀 C、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體。 D、臀部向下，上身稍前傾 225、在茶葉不同類型的滋味中，（ ）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 A、清醇 B、甜醇 C、濃厚 D、濃醇 226、白茶品飲中，沖泡開始時，茶葉都浮在水面，經(jīng)（ ）后，才有部分茶芽沉落杯底。 A、十幾分鐘 B、五六分鐘 C、七八分鐘 D、二三分鐘 227、按照標準的管理權限，下列（ ）標準屬于國家標準 A、綠茶 B、珠茶 C、茉莉花茶 D、烏龍茶成品茶 228、冬季嚴寒最適選飲（焙火重的）青茶，青茶味微甘、性溫、（ ） A、寒性強 B、溫和適中 C、熱性強 C、醇厚鮮爽 229、鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有（ ） A 、銀白色的茸毛 B、灰色茸毛 C、細長的茸毛 D、油亮反光 230、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序'”，共分為三個階段：準備階段、（ ）、完成階段。 A、沖泡階段 B、奉茶階段 C、待客階段 D、操作階段 231、在茶藝演示沖泡茶葉的過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（ ）